バリスタの味方塾

世界初、微粉を取り除くミル

最初にこのミルを見た時はビックリしました。

まさに画期的、いままで微粉を取り除くなんて
考えた事も無かったです。

で、もちろん微粉有りと微粉無しを、検証してみました。
確かに、違います。
一言で言うと、風味特性をより、しっかり感じます。
輪郭がハッキリとわかる、と言った感じでしょうか。

もちろんヴォアラ珈琲でも販売しています。
ご購入は↓こちら(只今、新しく作っているwebサイトです)のコーヒーミルの所をクリックしてください。
http://www.umaicoffee.jp/

ちなみに、このミルのメーカーさんのデバイスタイルさん
が、これを雑誌で紹介した時に、コメントもさせていただきました。
ちゃっかり宣伝でした。

ダウンヒル

昨日は、お休み。
で、宮崎県は法華岳(ほっけだけ)という、山!？にある
自転車のダウンヒルに行ってきました。

自転車のダウンヒル？という方に、ちょっと説明、、、
よく自転車遊びで思いつくのが、マウンテンバイクで山道を上ったり、下ったりの競技ですが、
それの下りだけの競技です。
山の頂上までリフトで自転車と一緒に運んでもらい
山の上から、起伏の激しい道とも言えぬ道を、右へ左へ
時にはジャンプありの道を猛スピードで一気に下り、そのタイムを競うという競技です。
(今回のは、お遊びなのでタイムは競いません)

と言っても！そこは、それ素人ですから、それなりのスピードですが、
ヘルメットの中では、『わーわー』言いながら、笑いと絶叫の中、下っているのであります。
ジェットコースターに乗ってる時と気分的に似ています。

そんなアドレナリンでまくりのダウンヒル、それ用の自転車も購入して(これがまたお高いんです)その自転車での初下り。わくわく、ドキドキったりゃ、ありゃしません。

しか〜し。コヨミの上では秋でも、まだまだ、残暑まっただ中。
お昼過ぎに到着して、プロテクターやヘルメットをかぶっていると。暑い・・・
Tシャツ一枚でも暑いのにその上から、こんな重装備つけようか、
つけまいか。一瞬悩みましたが、やはり快適性より安全性ということで。。。

すでに汗だくになりながら、剣道部の防具を思わすそれを、ようやくつけ終わり、個室サウナ状態。。。
へぇ〜人間って、こんなにも水分が出てくるんだ〜
と、少々暑さでクラクラしながらも感心して、
いざ、リフトに乗り、頂上に到着。初下り〜〜。1本目はウォーミングアップ程度にね。

2本目、気合いを入れて、とりゃ〜、気持ちいい〜〜。スリルと爽快感のなんとも言えない
感じに、テンション上がりまくりで、さ〜最後のジャンプ台、高さにしたら50cm位なのですが上から見ると、高く感じる物で、少々、恐怖を感じながらも、それへ向かって
どりゃ〜(気分は天才ライダーです)　そして、鈍い音とともに、地面に胸から激突。そして、乗ってた自転車が頭(ヘルメットの上に)に降ってきました。一瞬、息が出来ずに、苦しくて苦しくて・・・こりゃ死ぬか？って一瞬おもいました。(^^:)

暑い中、汗だくになりながらも、防具つけててよかった。。。

教えるのってむずかしいです。

今日は、スタッフのモッチャンとカプチーノの
トレーニング。

いや〜教えるのってむずかしい。
自分がやるよりむずかしいですね。

でも、だんだん上手くなってきた、もっちゃんのカプチーノ。

この日、一番の力作です。
この力作に本人より喜んでたりして。。。

レモンのシフォンケーキ

本日のシフォンはレモンのシフォンケーキです。

早速、試食してみました。う〜ん、もう一歩。。
もう少しレモンの香りが、はっきり出る様に
次回分は改良します。

さて、突然ですが
ここで問題←(福留さん風に)、ズッチャン!!(我ながら古さを感じます。( ^ ^ ;)
『前回このブログで紹介した、バナナシフォンケーキに載せた写真と
今回のレモンのシフォンケーキの写真、2枚とも、そっくりな写真ですが
2カ所だけ違う物が写っています。さて、それ何？』

わかった方は、こっそり書き込みください。

シフォンケーキ

もともと、5年程、ケーキ屋さんに勤めてパティシエしてました。

ヴォアラ珈琲でも、少しづつですが
テイクアウトメインのお菓子を作っています。
店頭販売のみですが、お近くの方は、是非、
ご賞味ください。まし！！

本日の焼き上がりは、バナナのシフォンケーキです。

ローストポイントごとのカッピング

普段は焙煎したバッチごとにカッピングするのですが、
さらに、細かく同じバッチで、違うロースティングポイントごとを
カッピングする為に最近、凄いマシンを設置しました。

その名も、『ローストポイントごとにカッピングするので、そのバッチごとに少しだけ取っては冷却して同じ豆でも各温度でのキャラクターの違いを見てみようマシーン』←字余り……すぎ!!!

そのマシンは白いグラスの後ろに見える、メッシュフィルターを備えたそれです。

………。

ま!!ひらたく言えば、ザルです。。。

で、どうやって冷却してるかと言うと、
え〜〜そのザルのしたにアルミのロートがありまして、そのしたに掃除機がおいてあり、その掃除機のホースとロートをつなぎを………。。。

長くなるので、気になる方はメールにてお問い合わせください。

冷却は4分以内だ！！担当　井ノ上まで

タンパー

バリスタだと、こだわりたい道具の一つだと思います。

こうして見ると、それぞれ、形、大きさ、重さ、色々です。

僕のタンパーは一番手前の子です。
ただ、今現在も色々試して、コロコロ変えます。
もちろん自分の考える理想の抽出の為には…を、
考えての試行錯誤で、ドーシングパターンを少し変えては
それに合わせたタンパーに変えて、また少し変えては、また変えてと
いった事の繰り返しです。もちろん、その結果が良いのか？悪いのか？
味(カッピング)で判断するのですが……

いや〜〜！！悩みはつきないです。ハイ！！

マ・マニアですね〜

焙煎機の前蓋の密閉具合をチェックしてる所です。
なぜ？ってもちろん珈琲を美味しくするためです。

オーナー井ノ上が突然言ったのです。
『なんだか違う、前蓋の感触が、なんだか違う、排気の感じが、』

で、チェックしてみると場所によって密閉具合にムラがありました。
すぐに工具を出してきて、微調整。
0.1mm単位の調整です。ん〜！！かなり職人的な世界です。

無事に調整が終わりました。
結局、何が変わるかというと、え〜吸気と排気のバランスがありまして、
それに対する前蓋の密閉具合が………。。。

長くなるので、気になる方はメールにてお問い合わせください。

吸気と排気はバランスだ！！担当　井ノ上まで

ショウガの検証

今日から、お仕事。
で！！お昼はそうめんです。

薬味のショウガですが、同じメーカーから出ている物で
売価が50円も違うと、オーナー井ノ上が買ってきました。もちろん両方。
で・出た検証マニア(失礼！！)…研究熱心。

というわけで、表示されてる成分表を見ました。赤ペンで使われている材料を一つ一つ確認して
『ふ〜ん中身はほぼ同じなんだ』
んじゃ、という訳で味を食べ比べて………(T T)

どなたか、この50円の理由を教えてください。。。

我が家の猫

久しぶりに実家に帰るとうちの猫(名前はごま)が、お出迎えしてくれました。

とっても、温厚な性格で、いつも我が家の家族に、されるがままに遊ばれています。

寝ている時は、お腹をみせて、あおむけで寝ていました。…や、野生を忘れた猫、恐るべし。
いや、猫ということも忘れているかもしれせん。。。

木更津キャッツアイ

8/15 お盆休み最終日
え！？今頃と思われるかもしれませんが、いいんです。
ほっといてください。前から気になっていたので
思いきって読みました。しかも小説です。

いや〜、面白い。宮藤　官九郎、ぶって！！呼ばしてもらいます。クドカン！！

クドカン、天才ですね。豪速球で爆笑いというより、せま〜いストライクゾーンを
絶妙についてくるという感じですね。(わかりにくいかな？)

さっっ！！明日からお仕事です。ガンバロ〜〜。

ビール、バンザイ！！

8/14 お盆休み2日目
ビール飲んでます。お昼から。休みなんで…。

ビール良いですね、酔い方のゆるい感じが…。

ビールといいながら、第3ビールな所が生活感でてますでしょ( ^ ^ ;)

うなぎ

8/13　お盆休み初日です。
屋久島の友達が、鹿児島市に用事でくるという事で
朝、迎えにいって、一緒にプラプラ。。。

お昼に食べた、うなぎです。そのお店は3のつく日(3.13.23)は、ひつまぶし半額
という事で、もちろん、ひつまぶし。
そして、ビール。いや〜最高っすね。お昼から酔っぱらえるって。
うなぎも旨いし、ビールも旨いし。た！たまりませんね。

そうめん流し

お昼ご飯はいつも、スタッフのみんな一緒にマカナイ？を食べます。
メニューはいつも決まっています。
酵素玄米のおにぎりと脂肪燃焼ダイエットトマトスープに納豆と漬け物です。
とても健康的なメニューです。

酵素玄米の事はこちら↓
http://www.n-kousogenmai.co.jp/

脂肪燃焼ダイエットトマトスープの事はこちら↓
http://pooh.parfait.ne.jp/shiboudiet.html

んが！！しかし
今日のお昼は違います。
お昼、忙しくて、マカナイの準備が遅れたのですが、準備しようかな〜なんて
言ってる時に、オーナー井ノ上が『今日はそうめんが食べたい！』

……鶴の一声ってやつっす。
まっ！！そんな訳で、そうめんっす！！しかも流れてます。ハイ！！

トレーニング？！

ヴォアラ珈琲で以前、デロンギのエスプレッソマシーンを買っていただいたお客様から、どうもカプチーノが上手くいれられない！！という事で、臨時『本当に!?家庭用エスプレッソマシーンでカプチーノができるのかしら？』講習会でした。実際に出来るのだろうか！！！！と、少しビビりながら、ちょっとスチームの具合をチェック...
『よ・よわい！！スチームが…』しか〜し、ここでバリスタ魂？に火がついて、何度かチャレンジすると『お、意外と出来るじゃん』って感じで比較的きれいにリーフもかける程のスチームができました。
その後は、持ち主のお客様とマンツーマンでトレーニング。まず、スチームの手順は…って1時間、少しコツがわかってもらえた所で、今日は遅いので後は自宅で練習してくださ〜い。と解散！！家庭用マシンでも意外と出来るんですね。

東京 レポート2 ポールバセットカフェ

コンファレンス会場が有楽町でしたので、近くのポールバセットのお店による事(今回で3回目)ができました。僕は 温かいカフェラテを頼みました。ミルクの具合などさすがですね。

温かい飲み物をグラスで提供するって事は日本人には、なかなか思いつかないですが、毎日お店にくる(今は水戸市に転勤になってしまいましたが)オーストラリア人が、むこうでは、カフェラテはグラスで出すのがポピュラーだよって教えてくれました。その彼の自宅、近くのカフェでは、このグラスにリボンを巻いて提供するのだそうです。へぇ〜！へぇ〜！　へぇ〜！(古)

東京、 レポート1、鮨文さん

8/8の朝食は、お鮨です。朝、早めに起きて築地に直行。築地市場は、とても活気がある街なので大好きです。エネルギーが体中に入ってくるのを感じます。

そんな築地市場で食べた。お鮨屋さんです。今回で行くのは3回目で、友達に教えてもらったのが、きっかけです。それから東京に行くたびに時間をみつけては、通っています。

ここの寿司は、ほっっとうに旨いっす。

この日、最初に出てきたのは、大トロ。とろけるような、甘みと旨味。そして、ブリなんか、ぷりっぷりっと食感が．．．
あなごの煮こごりなどは、柔らかくて、とろけるような食感と、ウニの軍艦巻きは、大口開けないと入らないくらいウニが山盛り。それから、それから．．．....
キリがないので今日はこのへんで。。。

ミルクピッチャー

本日は、バリスタらしく、バリスタネタで！

ミルクピッチャーです。はい。
普段は、アレッシーのミルクピッチャーを使ってます。半年位前までは、左のピッチャーをつかってました。

なぜ、アレッシーに変えたかというと...かっこいいからです。