タンパー
バリスタだと、こだわりたい道具の一つだと思います。
こうして見ると、それぞれ、形、大きさ、重さ、色々です。
僕のタンパーは一番手前の子です。
ただ、今現在も色々試して、コロコロ変えます。
もちろん自分の考える理想の抽出の為には…を、
考えての試行錯誤で、ドーシングパターンを少し変えては
それに合わせたタンパーに変えて、また少し変えては、また変えてと
いった事の繰り返しです。もちろん、その結果が良いのか？悪いのか？
味(カッピング)で判断するのですが……
いや〜〜！！悩みはつきないです。ハイ！！
| 固定リンク
「バリスタとは・・・」カテゴリの記事
- さて(2010.05.24)
- つ・ついに(2010.05.23)
- ダスターはわかりやすさが肝心(2010.04.14)
- ネイキッド(2009.10.03)
- ラテアート職人(2009.10.06)
コメント
昨日はお世話になりましたーー
精進して、またきます～
すぱじょりくんをおいて帰るのを忘れてました。。
投稿： わかだん | 2006年8月21日 (月) 16時21分
昨日はどうもです。
あっ！そうでした。すぱじょり忘れてました。
練習がんばってください。
投稿： 竹元 | 2006年8月21日 (月) 17時28分
はじめまして！！
BARで働いて５年目の見習いです。
色々なドリンクやフードの勉強がしたくて、
出勤前に本屋さんでよく立ち読みしています。
（お金がないので・・・。本屋さんゴメンナサイ！！）
その時に「バリスタ」を知りました。
BAR業界みたいにコンクールもあるんですね。
これからも色々おしえてください。
投稿： OWL（よーしー） | 2006年8月22日 (火) 03時32分
OWLさん、書き込みありがとうございます。
BARのコンクールの様子、知り合いのバーテンダーから聞いたり、雑誌で見た事があります。
バリスタもバーテンダーと同じで、接客を基本とし、なおかつとても華やかなスタンスで大好きな職業です。
バーテンダーと共通した部分も、多い職業ですので、今後とも色々
お話聞かせてください。
投稿： 竹元 | 2006年8月23日 (水) 01時05分
Reg Barberのタンパーのベース種類にはカーヴがいろいろなサイズでありますが、豆が少ないとき、多いときなどどのようなときに一番適しているのか知っていたら教えてほしいのですが？
投稿： 片倉 康博 | 2007年7月11日 (水) 11時44分
片倉さま、書き込みありがとうございます。
タンパーのサイズですが、サイズはお使いのマシーンのポルタフィルターにより、大まかなサイズを選択してください。次にそのポルタフィルターにどれくらいのドーシング量をつめるのか、しっかりと確認ください。できればノギス等で。Reg Barberのホームページからの発注なら0.1mm単位でのオーダーができるはずです。理想でいうと、0.1mmもスキ間がなく、しっかりとタンピングできる事が理想ですが、ドーシングが0.1gでも減ってしまうと、ポルタフィルターの形状によっては、つっかえてしまいます。また、多いとスキ間が生じます。ドーシングの安定が非常に大事になります。
カーブの形状は色々考え方ありますが、僕はアメリカンカーブのかかったものを使っています。フラットのものより、広い角度でタンピングの圧力がかかるからです。色々書きすぎましたが、参考になれば幸いです。
投稿： 竹元です。 | 2007年7月12日 (木) 14時51分
ありがとうございます。
いろいろと確認して試してみます
別の記事でパパブプレが空港で売ってたらと書かれていましたが、羽田ならディーン＆デルーカ羽田店で取り扱っていると思います。
パパブプレは飴よりもラムネがとても人気ですよ
投稿： 片倉 | 2007年7月12日 (木) 17時22分
え？そうなんですか、羽田で売ってるんですね〜知らなかった〜。
今度、機会があったら覗いてみます。
投稿： 竹元 | 2007年7月13日 (金) 08時14分