バリスタの味方塾

年末最後の日

大掃除とミルの刃を交換しました。

マッザーミルのZARのチタン合金刃です。

かがやいちょります。

タンピングマット

本日、タンピングマットが届きました。
で、検証大好きのヴォアラ珈琲は、裏も表も横も斜めも
じっくりこねくり回して、あげくの果てには匂いまでクンクン嗅いで
出した答えは、た・たかい！！(値段が)

近くのホームセンターに売っている物とさして
品質は変わらず、値段は５倍。

いや決して文句を言っている訳ではないんですよ。
ただ、ちょっと高くないですか〜。

(あ！！しっかり文句になってしまってる。。。)

みかん

この時期なんといっても、みかんですね。

ほんっっっとうに、うまい。

後は、オコタがあれば完璧ですね。。。。

新焙煎人

プロバットのサンプルロースターを従えて
素敵な笑顔の焙煎人うららさんです。

ファンレターはメールにてお願いします。

本当にいいんですか？

スタッフのかなちゃんの、お母さんに
また、また、いただいてしまいました。
竜門司焼のビアグラス。しかもペアです。
ちなみに竜門司焼は県の無形文化財に
指定されているような焼き物です。

本当に、いいんですか〜〜。お母さん。。。

いいんでしょうか？

最近、器にも興味津々です。

家の近くに竜門司焼という鹿児島県でも有名な窯元がありますが、
スタッフのかなちゃんのお母さんが知り合いで
器の話をしたら、次の日いただいちゃいました。

これで、お茶漬けとか良さそうじゃないですか〜。

でも、こんな高価な物いただいちゃって、いいんでしょうか？お母さん。。

念のため言っておきます。

野郎二人でケーキ作ってます。そろそろクリスマスも近づくこの季節に。。。
複雑です。キモイです。本当です。

でも♪でも♪でも♪でも♪
そんなの関係ねぇ。

結婚しますからハイ！！
もちろん女性ですハイ！！
子供もいますハイ！！

お土産

今日の夕方、持ち帰りコーヒーの販売を予定している
パン屋さんの抽出マシンの調整に行ってきました。

帰りには、袋いっぱいのパンのお土産を両手一杯もらって
お店のスタッフと、ワイワイいいながら、山分けいたしました。

こりゃたまらん。。。

本日珈琲教室

本日は鹿児島県は肝属郡の高山小学校の家庭教育学級にて
お母様達を対象に珈琲教室でした。

お店から、会場まで1時間30分の所なので
朝の8時に出発、途中、道に迷いつつ、コンビニで道をしつつ、
地図とニラメッコしつつ、なんとか20分前に会場に到着。

無事に珈琲教室を開催できました。

珈琲の世界もドンドン進化しているので、珈琲教室で
説明する内容も、前回の珈琲教室と少しづつかわっています。

基本的に鹿児島県内でしたら、10名程集まって頂ければ、
珈琲教室開催いたしますので、
ご遠慮なく、ドシドシお問い合わせください。

最近

朝から晩まで焙煎しております。

かなり、集中力使います。。。。

新しいお気に入りのお店ができました。

ランチセットで自家製パンと前菜とパスタとドリンク(コーヒーもあり←もちヴォアラ珈琲←重要)がつきます。

前菜、パスタとバランスの良い味付けで、大満足です。

場所は鹿児島市内の天文館です。
興味のある、ジモッティの皆さんは、
こっそりメールくださいまし。。

ビックリしました。

今度、鹿児島市内にオープン予定のフードカフェの
お手伝いをしておりますが、そのカフェのマシンが
チンバリのM39 DO-DTの2連です。
このマシンの特徴は、なんと言ってもミルクフォームの
自動スチーミング機能。
以前にこのマシンを見たり、軽く触った事はあったのですが、
本格的に触るのは、初めてで手探り状態ではありましたが、
カフェオープンに向けて本日、午前中にカフェのスタッフの方に
トレーニングでした。スタッフの方といっても、お店の都合上
バリスタ専門のスタッフはおらず、シェフの方がエスプレッソやカプチーノを作る予定です。

それにしても、このマシンにはビックリしました。
予想以上にミルクフォームが綺麗に仕上がります。
お店の都合上、バリスタ専門のスタッフがいなくても
かなり、高いクオリティのカプチーノが提供できます。
そして、その間にマニュアルスチームをトレーニングすれば
さらにクオリティの高いカプチーノ提供も可能で、
内部の仕組みとしてはかなり有効なのを実感しました。

カッピング恐るべし

この前の火曜日に、おまんじゅうのカッピング？？？しました。

一つは、行列のできるまんじゅう屋さん。
一つは、すぐに買える、まんじゅう屋さん
(でも、ある方から、このまんじゅう屋さんの方がうまいとききました)

・・・で、しっかりカッピング感覚で食べてみると

行列に、惑わされてはいけませんね。

しっかり結果がでました。
これから、ならばなくてもスグにかえます。。。

カッピング感覚で、色々食べくらべると・・・
お〜恐い〜〜〜！！！

秘密兵器

今年のWBCチャンピオンは、マルケニッヒ社からでている
このタイプのミルを使ったようです。。。

・・・ふふふ。。。。。。。。

あーざす。

海の幸の豊富な鹿児島。

今朝、お客様に釣り立てピチピチの鯵をいただきました。
目がツヤッ！！ツヤッ！！で新鮮さ、丸出しです。

早速、今晩のおかずにさせていただきます。

く〜〜、晩酌が楽しみです。あーざす。

わたくしだけでしょうか・・・

このショットグラスのフォルム。。。

素敵っす。

ムラムラきます。

へんかな？？？

はやい！

ちょっと見えにくいですが、店前のクリスマスツリーです。

毎年思いますが、はやい！一年がはやい！

月並みに表現すると、『二十歳過ぎると、年取るごとに一年が早く感じる〜〜』
ってヤツです。

僕は来年、成人式なので、もっともっと早く感じるのかな〜

『・・・・・・・・』