本日(正確には昨日)は、お手伝い先のカフェコモナートさんより、
ラテアート職人が、来店されました。
もっか、来年のジャパン・ラテアート選手権に向けて
トレーニング中との事。
なれないマシンで、飛び入り練習、しかもヴォアラスタッフギャラリーに
囲まれてでしたが、それなりにまとめてくる所がさすがです。
いつも感じるのですが、極度の緊張の場面（例えばJBCとか）になっても
緊張したといいながら女子は案外平気です。肝が座ってますね。
それに比べ、男子は使い物にならないほど、手が震えたり、汗が出たりしますね。
自分もそうだけど・・・
本日は、ノリにノって3回目の更新です。
神奈川より、西谷バリスタと一緒に作られたバリスタ マッキャートの川平さんがご来店でした。
話を聞けば、実家がヴォアラ珈琲から1時間程の宮崎県都城市とのこと。
バリスタ マッキャートは、よく見ていたし、西谷バリスタとも、フリッツ氏セミナーのボランティアバリスタとして会ったばかり（といってもJBC予選前ですが）世間は狭いものです。
色々、興味深い話もきけましたし、楽しい時間を凄させて頂きました。
後日、私もバリスタ マッキャート出場予定です。ふふふ！！
シモネリのアウレリア・コンペティション仕様(コンペティツィオネ)が、
本日の午前中にヴォアラ珈琲に設置されました。
2009年のWBC仕様で、外観のデザインも素敵です。
実際に実物を見ると、色合いもとてもいいですね〜。
使い勝手も、とても素直に手になじむ感じです。
限定30台の内の1台です。ちなみに日本には現在、ヴォアラマシンも含めて2台だけだそうです。
昨日のSCAJ3日目は日本初のジャパン・ラテアート選手権の
プレエキシビジョンマッチが開催されました。
来年の2月は、日本代表を選抜する為の本体会が行われるようですが、
その大会のプレ大会として、今回SCAJ最終日に開催されました。
チームメイトの中摩麗がJBCの興奮と緊張から冷める間もなく
ファイナリストとして出場しました。
私も、ジャッジとして参加させていただきました。
もちろんの中摩のジャッジはできませんが、JBCと違い、ラテアートは
本当に楽しい雰囲気で、でもその中に真剣さのある、面白い大会となりました。
そして、なんと中摩は準優勝という素晴らしい成績をおさめました。
始めての大会で、しかも1番手というプレッシャーの中
本当によくがんばったと思います。
本人も終わった後は、抜け殻のようにすっかり脱力していました。
SCAJも無事に終了して、ホテルで帰りの荷物整理をしていたら、
準優勝の賞品を忘れて帰るというハプニングもありましたが、
それほど、緊張の糸から解放されたという事だと思います。
私も、振り返れば、自分のSCAJ出場から始まり、WBC出場、そして中摩のSCAJ・ラテアート出場と1年半位は仕事の始まりや終わった後、休みの日と時間をつかってきましたが、さすがに少し疲れました。
しばらく休息が必要ですね。。。
写真は中摩のラテアートファイナル風景です。
本日、JBCのファイナルが行われました。
結果から先に報告しますと、チームメイトの中摩 麗は5位でした。
初出場、初ファイナル出場でしたが、5位入賞はとても素晴らしい結果だと思います。
私は今回、トレーナーとして参加しましたが、自分の時より緊張しました。
普段は自分の競技が終わった後でも、わりと平気でしたが、今回、中摩の競技が終わった後は
貧血の様な症状に襲われ、地面がグルグル回り、しばらく横になっていました。
写真は今回、チャンピオン、小川珈琲の岡田バリスタです。
明日はSCAJ最終日です。ラテアートエキシビジョンが行われます。
中摩麗が参加します。
また報告します。
最後に、一番印象に残る写真を・・・
コペンハーゲンならではです。
・・・どこがって？大会終了後のバリスタパーティーの写真です。
この写真に写っている人達、皆さんがコーヒーピープルです。
そして、コペンハーゲンならではですが、
歴代のバリスタチャンピオンなど有名人が、そこらへんにいました。
色々、思い返すこともたくさんあります。
この素晴らしい出会いを、本当に!!本当に!!にありがとうコペンハーゲン！！
コペンハーゲンで、本当にお世話になった
ロイヤルカフェのオーナー(真ん中)と、バリスタのアビブ(左端)です。
ロイヤルカフェにオーナーには、現地での練習をさせていただきました。
また、アビブには、材料の手配や街の情報、そして、練習の為、夜までお店をあけていただきました。
この出会いをさせていただけた事に、本当に感謝です。
そして、か〜なりピンぼけしてますが、2008年ワールド・バリスタ・チャンピオンの発表があった瞬間です。かなり個性的なパフォーマンスでしたが、とっても印象的でしたので、もしかしたら優勝かな？
とも予想してましたが、それが現実になった瞬間です。
ラテアート選手権の岡田さんの決勝の模様です。
この時は応援しすぎて、喉カラカラ、肩に力が入り過ぎて、
終わった後はすっかり方針状態でした。
結果は見事3位です。すごい。すごすぎる。
少し、ピンぼけしてますが、これが2008年WBC使用マシンです。
コペンハーゲン大会にちなんで、有名な陶器のロイヤルコペンハーゲンの職人さんが
実際に手書きで書き込んだマシンです。(らしいです)
それぞれ全部、背面の模様が違っていました。
ニュージーランドのバリスタチャンピオンと一緒に写真を撮りました。
ちなみに場所はコントラコーヒーのコーヒーアカデミー(地下室)です。
ラテアートに出場した岡田さん方のご好意で、場所を借りて練習させてもらいました。
その時に、ちょうどニュージーのチャンピオンが来たのでパチリ！！とさせてもらいました。
なかなか、本題に入りませんが、もう少しおつきあいください。
ボダムショップに行くと、こんなに大きいカフェプレスが・・・
う〜ん、よくわからないとゆう方、左横に写っているのが、1.5リットルのカフェプレスで、
奥には、階段が見えます。もちろん人間が上がったり、降りたりする物です。
・・・ね！！納得でしょ。。
WBCの為に留守にしていて、貯まっていた、仕事と書類も少しづつメドが経ってきたので、報告を少しづつ
まずは、WBCコペンハーゲン大会 の会場はこちらです。
コペンハーゲンは街全体が、昔の建物を上手に残して、
歴史ある町並みとなっておりました。
すっかり、更新が途切れていましたが、今、先ほど、ファーストラウンドの結果発表がありました。
先に結果報告からいたしますと、今回、ファイナルに残る事は出来ませんでした。
振り返れば、JBCの決勝が終わってからの3ヶ月間、自分なりに本当に集中して
WBCに向けて取り組んだと思います。
今回の結果にもちろん、満足もできませんし、言葉にできない程の複雑な思いが
こみ上げてきますが、今回のパフォーマンスで、現在、わたくし、竹元俊一の力は出し切ったという思いはあります。
ただ、力およばずでした。
明日、ジャッジとのミーティングにて、ジャッジングシートと共に色々な改善点も見えてくると思いますし、今現在感じている、反省点も踏まえ、これからのお店の仕事や自分の人生に活かしていければと思っています。
最後に、今回、私のWBCパフォーマンスでも言ったのですが、丸山珈琲の阪本さんはじめ、チームジャパンに関わっていただいた本当に沢山の皆様、オーナーの井ノ上さん、お店のチームメイト、機材関係で強力にバックアップしていただいたDCSの皆様、他々、本当に、本当に沢山のwonderful coffee chainの皆様に支えていただけた事、こんな素晴らしい瞬間を与えていただけた事に感謝せずにはいられません。とりあえず、この場を借りて大声でお礼を言いたいです。
本当に本当にありがとうございました。
一昨日の木曜日は、いよいよ直前にせまったWBCで、兵庫県のDCSさんにミルの
打ち合わせと、トレーニングに行ってきました。
今回のWBCでは、普段使っているマッザーミルのROBURを
DCSさんにレンタルから、輸送、サポートまでさせていただき本当に本当に感謝です。
そのDCSさんの、以前カフェだったという部屋をのぞかせていただくと、
ブラックに塗装されたFB80が鎮座しておりました。
他にも、いろいろなエスプレッソマシンやミルなどあり、バリスタにとっては
わくわくルーム。
そのDCSの左野さんがおっしゃっていたのですが、この部屋は、バリスタだけでなく、
コーヒーピープルが自由にきてマシンやミルを使える環境にしたとおっしゃっていました。
僕も、この話にわくわく、ぜひジャパンバリスタジャムを開きましょ〜と
胸はずませてしまいました。ぜひ実現したいです。
竹元ドーシング？で使う、パレットナイフの検証です。
知り合いの方でパレットナイフ・ドーシングを色々、
試された方から、コレクションのパレットナイフを借りて、
私も試させていただきます。
更なる安定を求めて・・・
本日、店頭で使用していたエスプレッソ用のミルの刃を
交換しました。交換する時に構造などじっくり見れて、
挽いた粉の動きなど、しっかりイメージができました。
交換した後のミルは、全く別物です。
私、竹元 俊一は3/11に行われました、ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ2008で優勝いたしました。
この日に向けて、トレーニングを積んでまいりましたが、お世話になったオーナーとお店のチームメイト、家族に、本当にお礼をいいたいです。
6月に行われる、コペンハーゲンにてWBCの日本代表として行ってまいります。
6月まで時間がないですが、これまで以上に全力で取り組んでまいります。
よろしくお願いします。
ちなみに、3/13 . 14は幕張で行われております、フーデックスのブラジルブースにてエスプレッソ・カプチーノをいれるバリスタとして、お手伝いさせていただきます。
よろしくお願いします。
昨日は、東京タワーがすぐ近くの司厨士会館にて
準決勝が行われました。
明日の決勝進出決定しまいした。
写真は結果発表まで少し時間があったので
東京タワーを見に行ってきた時の写真です。
なかなか、こんな角度からは見れないな〜と思いパチリ！！
先日の東京予選に出場する為に送っていた、桜子の荷物が
予選も無事に終了し、お店に帰ってきました。
今、振り返っても、本当にあっという間でした。
今まで大会は、ずっと一人で出ていたので、
孤独との戦いというか、ナーバスになり、自分自身に負けそうなり、
不安になり、嫌になり・・・そんな自分を押さえきれずに、
でも無理矢理、押さえたり。そんなどうしようもない時間が
大会前から襲ってきて、でも普段は出来るだけそんな素振りは見せないように
なんて事を毎年繰り返していました。
でも、今年は仲間がいることで、客観的に自分自身を見つめる事もでき
去年より、ずっと気持ちが落ち着いています。
でも、本番では、やっぱり緊張するんだろうな・・・
さて、いよいよ、僕の予選も近づいてきました。
良い大会にしたいです。
明日、20日にバリスタ東京予選に向け
チームメイトの桜子が、飛行機搭乗前にお店によってから
最後の打ち合わせをしてから、出発いたしました。
ふりかえれば、今年は2人で、トレーニングをしてきたので
僕も良い刺激になりましたし、また、自分の事のように
出発前はドキドキしました。
明日は、もっとドキドキするのかな・・・
桜子には存分に楽しんできてほしいです。
今度、鹿児島市内にオープン予定のフードカフェの
お手伝いをしておりますが、そのカフェのマシンが
チンバリのM39 DO-DTの2連です。
このマシンの特徴は、なんと言ってもミルクフォームの
自動スチーミング機能。
以前にこのマシンを見たり、軽く触った事はあったのですが、
本格的に触るのは、初めてで手探り状態ではありましたが、
カフェオープンに向けて本日、午前中にカフェのスタッフの方に
トレーニングでした。スタッフの方といっても、お店の都合上
バリスタ専門のスタッフはおらず、シェフの方がエスプレッソやカプチーノを作る予定です。
それにしても、このマシンにはビックリしました。
予想以上にミルクフォームが綺麗に仕上がります。
お店の都合上、バリスタ専門のスタッフがいなくても
かなり、高いクオリティのカプチーノが提供できます。
そして、その間にマニュアルスチームをトレーニングすれば
さらにクオリティの高いカプチーノ提供も可能で、
内部の仕組みとしてはかなり有効なのを実感しました。
朝、マシンを立ち上げてると、シューという音がなりやまず、
とりあえずマシンのフタをあけ、安全ピンをさわっても音がなりやまず、
結局交換でした。
パッキンが劣化して、隙間ができていたようです。
本年度の2007WBCチャンピオンが決定いたしました。
ユナイテッド・キングダム代表のバリスタチャンピオンでした。
注目の日本代表は4位でした。
決勝は、すべての競技を、手に汗握り、じっと見させてもらいました。
ファイナリストは皆さん素晴らしいパフォーマンスで興奮しっぱなしでした。
写真は本年度チャンピオンのインタビュー風景です。
今回の出張のメイン目的のもう一つが、あと一ヶ月後に開催される
本年度JBCチャンピオン宮前みゆきさんの
WBCに向けての、チームジャパン合同トレーニングです。
朝から、夕方まで活気あり、熱い意見を皆さんで出しあい、
密度の濃い一日でした。
写真は終了後の写真です。
バリスタ委員の阪本さんがメインのように写ってますが、
奥の宮前さんが今回の主役です。
私も、この場の主役が僕でなかった悔しさは横に置き
少しでも体験談がお役に立てればと思い一所懸命
話させていただきました。
この本を読み返すたびに、そうか、そうだったのかと
色々考えさせられ、様々なヒントを与えてくれる本です。
まさに、完璧なエスプレッソを求めての
エスプレッソ理論を満載に含んだエッセンスだと思います。
絶対オススメな一冊。
ヴォアラ珈琲でも、ついに扱わせていただく事になりました。
定価¥3.800です。
ご希望の方は、メールにてご連絡ください。
inouecoffee@nifty.com
『エスプレッソコーヒー・プロフェッショナルテクニック本』係まで
今回は、3位という結果でした。結果としては、もちろん満足できませんが、
何がたりないのか、そして、毎年感じる事ですが、エスプレッソの奥の深さを、
むずかしさ、そして修正がみつかりましたので、その事をふまえ来年に向けて
鍛えなおしです。
写真が、チャンピオンシップ後のバリスタパーティにて、
横山さんと、zokaの斉藤さんです。
いや〜〜、本当エスプレッソは奥深く、おもしろい飲み物です。
私、竹元は自分で言うのもなんですが、タンパーフェチです。
こちらタンパーのグリップ部分の色々です。
一番手前が竹元のタンパーです。
あとのは、最近エスプレッソセミナーを
受けられた、お客様のコレクションです。
美しいですね。さわっているだけでワクワクしてきます。ハイ。！！
ランチリオのエポカというエスプレッソマシーンをテストしました。
いや〜ビックリする程の性能の良さ。
もちろん 2連や3連のマシンに比べたら、
細かい所はありますが、コストパフォーマンスの良さに加えて
なんと言っても家庭用の電源100vに差し込むだけで
すぐに使える、給水も貯水タンク式でノズルに浄水器が入っているので
新たに浄水設備を作る必要もなく、すぐに使えます。
今回、このマシンをお借りしたのは、ある移動式カフェを
検討されている方が使うエスプレッソマシーンの相談で
検証している所です。
このマシンだと、予算が限られている店舗や移動式カフェなどで
きちんとしたクオリティーの出せるマシンとして
オススメできます。
ヴォアラ珈琲も最近、カフェや移動式カフェ、豆の相談、
エスプレッソ抽出等の相談をよく受けます。
もちろん、このマシンもヴォアラ珈琲で取り扱っておりますので
もしカフェ等で検討されている方はご相談ください。
言わずと知れたバリスタ界のパイオニア、
バール•デル•ソーレの横山さんです。
鹿児島のデパートでイタリアンフェアがあり、
その帰りにヴォアラ珈琲にも寄っていただきました。
色々と熱い話を聞かせてもらい、とても勉強になりました。
最後は、もちろんツーショット写真です。
本にもサインしてもらいました。ふふふ！！
えーえー、ミーハーっぷり炸裂ですが
……なにか？
今日は、スタッフのモッチャンとカプチーノの
トレーニング。
いや〜教えるのってむずかしい。
自分がやるよりむずかしいですね。
でも、だんだん上手くなってきた、もっちゃんのカプチーノ。
この日、一番の力作です。
この力作に本人より喜んでたりして。。。
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バリスタだと、こだわりたい道具の一つだと思います。
こうして見ると、それぞれ、形、大きさ、重さ、色々です。
僕のタンパーは一番手前の子です。
ただ、今現在も色々試して、コロコロ変えます。
もちろん自分の考える理想の抽出の為には…を、
考えての試行錯誤で、ドーシングパターンを少し変えては
それに合わせたタンパーに変えて、また少し変えては、また変えてと
いった事の繰り返しです。もちろん、その結果が良いのか？悪いのか？
味(カッピング)で判断するのですが……
いや〜〜！！悩みはつきないです。ハイ！！
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ヴォアラ珈琲で以前、デロンギのエスプレッソマシーンを買っていただいたお客様から、どうもカプチーノが上手くいれられない！！という事で、臨時『本当に!?家庭用エスプレッソマシーンでカプチーノができるのかしら？』講習会でした。実際に出来るのだろうか！！！！と、少しビビりながら、ちょっとスチームの具合をチェック...
『よ・よわい！！スチームが…』しか〜し、ここでバリスタ魂？に火がついて、何度かチャレンジすると『お、意外と出来るじゃん』って感じで比較的きれいにリーフもかける程のスチームができました。
その後は、持ち主のお客様とマンツーマンでトレーニング。まず、スチームの手順は…って1時間、少しコツがわかってもらえた所で、今日は遅いので後は自宅で練習してくださ〜い。と解散！！家庭用マシンでも意外と出来るんですね。
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本日は、バリスタらしく、バリスタネタで！
ミルクピッチャーです。はい。
普段は、アレッシーのミルクピッチャーを使ってます。半年位前までは、左のピッチャーをつかってました。
なぜ、アレッシーに変えたかというと...かっこいいからです。
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