バリスタの味方塾

さて

今現在、2台使っているANFIMミルとMAZZARミルを、同じグラムづつ計って
カッピングにて検証してみました。

・・・大変、興味深い結果がでております。

が、まだまだ、検証段階、コーヒーの世界は奥深く、はてしないです。

つ・ついに

過去3年のワールド・バリスタ・チャンピオンが使っているANFIMミル。

その使い心地は・・・

歴代のチャンピオン達が使っている理由がわかりました。

なんといっても、フィルターバスケット内に真上から真下にストっと
落ちるコーヒーの粉。

これが、どれほど、ドーシングに影響し、抽出に影響し、味に影響するかは、
バリスタなら、わかります。

そして、真下に落ちる粉は、ミル周りの粉の散らかりがなく、無駄が無く・・・
これは、チャンピオンシップでは、とても大事な面で、しかも毎日の営業でも
クリーンネスで、無駄がないことは、お店にその分の利益が還元されます。（本当はココが一番大事で、チャンピオンシップの得点項目の裏側には、全てお店の利益という面が隠れています）

う〜〜〜ん。素晴らしい。

惚れちゃいました。

ダスターはわかりやすさが肝心

本日は、ヴォアラ珈琲のエスプレッソマシンで使っている
ダスターのお話をしたいと思います。

某有名所から、お知恵を拝借したのですが、
使い勝手がよく、分かりやすいので、皆さんも是非取り入れてみてはいかがでしょうか。

ダスターは基本的に3枚使います。

青は、直接口に触れる部分を拭く事を目的にしたもの
エスプレッソマシンの場合は主にスチームの先端を拭くのに使います。

次に、ピンクは口には触れないが、口に触れる部分に近い所を拭く事を目的に下もの、これはマシンのドレンパン部分を主に拭きます。

そして、緑は口に触れる部分から一番遠い、マシンの台やその他の部分を拭きます。

こうする事で、スタッフも分かりやすく、お客様にも使い分けている事がさりげなく伝わり、清潔感を伝える事ができます。

皆様、ぜひ、お試しあれです。はい！！

ラテアート職人

本日(正確には昨日)は、お手伝い先のカフェコモナートさんより、
ラテアート職人が、来店されました。

もっか、来年のジャパン・ラテアート選手権に向けて
トレーニング中との事。

なれないマシンで、飛び入り練習、しかもヴォアラスタッフギャラリーに
囲まれてでしたが、それなりにまとめてくる所がさすがです。

いつも感じるのですが、極度の緊張の場面（例えばJBCとか）になっても
緊張したといいながら女子は案外平気です。肝が座ってますね。

それに比べ、男子は使い物にならないほど、手が震えたり、汗が出たりしますね。
自分もそうだけど・・・

バリスタ マッキャート

本日は、ノリにノって3回目の更新です。

神奈川より、西谷バリスタと一緒に作られたバリスタ マッキャートの川平さんがご来店でした。

話を聞けば、実家がヴォアラ珈琲から1時間程の宮崎県都城市とのこと。
バリスタ マッキャートは、よく見ていたし、西谷バリスタとも、フリッツ氏セミナーのボランティアバリスタとして会ったばかり（といってもJBC予選前ですが）世間は狭いものです。

色々、興味深い話もきけましたし、楽しい時間を凄させて頂きました。

後日、私もバリスタ マッキャート出場予定です。ふふふ！！

ネイキッド

抽出の具合をチェックするネイキッド。 ローストや豆によってかわりますが、ネイキッド向きの豆で飲む、エスプレッソは最高です。わかりやすいのは、マウスフィールが格段に違います。 画像の中には、2009WBC限定モデルのシリアルナンバーが写っています。 日本には、この限定モデルは2台のみだそうです。ちょっと自慢でした。

コンペティツィオ〜〜〜ネ

シモネリのアウレリア・コンペティション仕様(コンペティツィオネ)が、
本日の午前中にヴォアラ珈琲に設置されました。

2009年のWBC仕様で、外観のデザインも素敵です。

実際に実物を見ると、色合いもとてもいいですね〜。

使い勝手も、とても素直に手になじむ感じです。

限定30台の内の1台です。ちなみに日本には現在、ヴォアラマシンも含めて2台だけだそうです。

新兵器

マッザーミルの唯一弱点？というか、気になる点をこれで解消できる新兵器です。
抽出を突き詰めていくと、ドーシングの均一性は非常に気になる所、
そんなストレスをこれで解消できます。

あっという間のJBC・ラテアート大会でした。

昨日のSCAJ3日目は日本初のジャパン・ラテアート選手権の
プレエキシビジョンマッチが開催されました。

来年の2月は、日本代表を選抜する為の本体会が行われるようですが、
その大会のプレ大会として、今回SCAJ最終日に開催されました。

チームメイトの中摩麗がJBCの興奮と緊張から冷める間もなく
ファイナリストとして出場しました。
私も、ジャッジとして参加させていただきました。
もちろんの中摩のジャッジはできませんが、JBCと違い、ラテアートは
本当に楽しい雰囲気で、でもその中に真剣さのある、面白い大会となりました。

そして、なんと中摩は準優勝という素晴らしい成績をおさめました。
始めての大会で、しかも1番手というプレッシャーの中
本当によくがんばったと思います。

本人も終わった後は、抜け殻のようにすっかり脱力していました。
SCAJも無事に終了して、ホテルで帰りの荷物整理をしていたら、
準優勝の賞品を忘れて帰るというハプニングもありましたが、
それほど、緊張の糸から解放されたという事だと思います。

私も、振り返れば、自分のSCAJ出場から始まり、WBC出場、そして中摩のSCAJ・ラテアート出場と1年半位は仕事の始まりや終わった後、休みの日と時間をつかってきましたが、さすがに少し疲れました。
しばらく休息が必要ですね。。。

写真は中摩のラテアートファイナル風景です。

JBC結果報告

本日、JBCのファイナルが行われました。
結果から先に報告しますと、チームメイトの中摩 麗は5位でした。
初出場、初ファイナル出場でしたが、5位入賞はとても素晴らしい結果だと思います。

私は今回、トレーナーとして参加しましたが、自分の時より緊張しました。
普段は自分の競技が終わった後でも、わりと平気でしたが、今回、中摩の競技が終わった後は
貧血の様な症状に襲われ、地面がグルグル回り、しばらく横になっていました。

写真は今回、チャンピオン、小川珈琲の岡田バリスタです。

明日はSCAJ最終日です。ラテアートエキシビジョンが行われます。
中摩麗が参加します。

また報告します。