BoutiqueVoilaのアミーゴ

思いつき

よく
思いつきで料理をします。
最近体重が落ちたので太るべく
好きなものを食べよう！
と今日は魚をがしがし食べたいモードでした。
帰りしな鰯を購入。青魚が好きなので・・・
煮付けてもいいけど
今日はイタリアンに。
シンプルにお腹を取ったらタイムを詰めて
にんにくとオリーブオイル、ローリエで焼いて
仕上げに唐辛子は種ごと振りかける。
ふと　思いついて
甘くなくて残したデコポンが目に入ったので
刻んでもっさりとかけたパセリと一緒に
絞りながら鰯の上へ。
はぁ〜
白ワインが進んでしまうはめになる一品ができました。
レモンだったら酸味がしまりすぎるので
このくらいの柑橘が正解でした。
春なので
菜の花のパスタも旬でいいですね

角食時代到来

岡本仁さんの「ぼくの鹿児島案内。」をみたスタッフ尚美嬢が
みまつの食パンを買ってきてくれた。
まだほんわかと暖かい。
これはその場で食べないと！ということで皆で試食。
しっとりと、重みがあり、
ほんのり甘く、これぞニッポンの食パン！という王道でした。
どんなに有名なパン屋でも、やっぱりこういう
焼きたてにはかないません、ということを改めて実感。

そういえば、日本のパンは甘いよねっていう話題になり。
異国の人は違和感を感じることがあるみたい。
ブラジルのパダリア（パン屋のこと）は
パサパサして軽い、ちょっとしょっぱいパンがメインだった。
美味しいといわれるパダリアにも行ってみたけど、
いろんなパンが楽しめる日本からしたら、普通程度だろうか。
でもポン・デ・ケージョがブラジルにはある・・・

パンは焼きたてがいちばん、というのが持論です。

いまいちだったいちごはジャムにしてしまうか・・・

手前味噌ですが

菌が来ない、という言い方を家ではしますが。。。

家では代々味噌を造っています。

麹味噌です。

小さい頃はこの独特の香りが苦手で味噌汁嫌いでしたが

今では克服。

蒸した麦に麹をまぶして

ちょうどよい温度になるまでひたすら忍の一字で待ち続けて約一日・・・

まだ菌が来ません（温度が適温でないから）。

適温になったら温度が上がりすぎないよう塩を投入して、ミンチにした大豆も入れて

味噌玉をせっせと作ってまとめて

焼酎をふった入れ物で寝てもらいます。

もう夜の11時。徹夜かもしれません？！

そしてやっと1時ごろ壺につめ終わり、終了！ 雑菌が来やすいけど、壺に入れて保管した味噌は、 ジップロックで保管したものより美味しい。 終わったらワインで乾杯しました。

ランチ

ポールのランチはジャークチキン

豆の気持ち

最近サンプルローストを練習しています。
豆の水分抜きのこと、いい火力とは・・・
疑問だらけながらも、ロースティングして、カッピングで結果を見たり。
だけどオーナーが
良い素材で、
いろんな失敗をしてみないといけないよ、とおっしゃいました。
確かに。
例えば、同じ豆で１３分と８分で焙煎が終わるのは
かなりやり方をかえなければいけないし、
そういうことで失敗をして学んでいくのですね。
また新たな目標です。

浄水器のフィルターを交換しました。

バガボンド

バガボンドをいつか読んでみたいと思うけど
遅々として進まないので
完結するまで読まないと決めてます。

先日ガはバガボンドとは何の関係ない
バカボンドというラーメン屋さんに行きました。
つけ麺などなどがあります。
大勝軒は鹿児島からなくなったみたいだし・・・
そこで
今日こそは！と決めていたものがあったのです。

それは
ゆでるのに10分かかる太めん。
10分かかるので頼む人は少なそうですが
一度は食べてみたいと思ってたのです。
それを魚ダシベースのつけ麺でいただきます。
大盛りも並と同じ料金なところが面白かろう。

果たして、そのめんは自家製麺。

さぬきうどんのようなコシと太さと大盛りに
撃沈！！！
沖縄そばみたくもある。
『高級な素材は使用していませんが
安くてもいいものをふんだんに使っています』
も、なんだか頷けるのでした。

食べ終えたら、つけスープを「割り」にと頼みます。

今度は火山麺に挑戦したいです。
バカボンド

店の佇まいが、看板です

先日オーナー井ノ上さんと行ったお店。
看板を見た記憶がない・・・
あれよというまに次々と皿が出てきてびっくり。
量の多さに相席のおばちゃんも仰天。
とても働き者のおばあさんがいらして
沖縄のヤギ料理の店さかえを思い出しました。
どちらも
重要文化財指定したいです。

先日のヴォアラランチは竹元バリスタのリクエストにより
バターチキンカレーにしました。
酵素玄米とぴったりでした！

食べることばかり？！

ブティックのパソコンからiTuneのデータがなくなったので
一から入れ直しです。
オーナーの持ってきたCDの山の中に２枚、私のCDがあり、
あれ？！って思ったら、同じものを所持していたからなのでした。