最近のマクドナルドは、カッコイイ！と思いませんか？バーガー単品は、安いけど、セットは、良いお値段です。

子供達の心を掴むのが上手いと思いますが、最近の店舗のデザインは、かっこいい店舗も増えてます。

さて、昨日は、霧島で開催されたイベントへ行きましたが、今少し馴染めませんでした。
年を取ったのかもしれません。

帰りに、小豆の一種でささげが、市場に出てたので、地鶏の卵とお土産に買いました。
早速ネットで検索すると

なぜ小豆は煮くずれを起こすのか？表皮に起こる横割れ現象との関わりを探る

凄い洞察力と粘り、明日もがんばろうと思う、日々カッピンと焙煎と記録。
今日もお客様や、応援団の方から宿題をたっぷり頂きました。店頭のコーヒーが、熱すぎる、美味しくない、、、新しい提供方法を模索してるときに、タイミング良く、ファン倶楽部のお客様がいらっしゃいます。アドバイス等ありがたい事です。

来週から、店頭のコーヒーは、ハンドドリップに変更してみます。当然、金属フィルターでの抽出です。コーヒーの抽出方法は、色々な楽しみ方が、あって良いと思いますが、ヴォアラの平均点以上の味は、出せるようにチェックします。

チームメイトもプレス、コーヒーメーカー、ハンドドリップ、サイフォンなど色々な抽出方法が出来た方が、お客様に聞かれたときに、経験をデーターベースにアドバイス出来ると思います。

リクエストを頂いた、栗のシフォンケーキを来週中には、完成させます。現在のレモンのシフォンケーキは、少し御休みして、１１月始めに現在手配中の材料を使用してデビュー予定です。

隠し味のハチミツも国産の真面目な蜂蜜農家から４種類入手して最終判断を行なっています。
最近は、仕込み中に話しかけても無視されて相手にしてもらえません。シフォンケーキ意外と奥が深そうです。お店では、素のままの試食ですが、生クリームを合わせるとびっくりするぐらい旨いです。

本日は、福岡のmanucoffeeの西岡さん達が、遊びに来ました。ハニー珈琲の乗っ取り計画の段取りの打合わせでは無かったですね？　明日霧島で行われるイベントへ、出稼ぎに来たみたいです。私も招待状のチケットをもらいましたので行ってきます。

今回は、珈琲は、ヤメてビールを販売するみたいです。本当は、息抜きに温泉へ来たみたいですね。

さて、今月は、日本全国のスターバックス制覇の東京の方や、埼玉方面で自家焙煎店を開業予定の方や、色々な方が、お店へ見学へいらっしゃってます。ようやく味方塾のお店が掲載されたパンフレットの予備が来ましたので鹿児島市内にも味方塾のメンバーのムッフカフェさんなどありますので参考になりますよと！最近来た方へは差し上げています。欲しい方は、お声がけください。

色々な珈琲への関わり方がありますので、色々なお店を観るのは、参考になると思います。

夕方は、姶良方面のテナントで気になる物件があったので見にいきましたが、お店を出すならやはり鹿児島市内ですね。

ヴォアラ珈琲、webショップより緊急のお知らせ

9/20のお昼12時から9/21の夕方6時までにご注文頂いた方で
注文したのに商品が届かない、発送完了の案内メールが
届かないというお客様。

大変、申し訳ありません。当ショップのメールサーバーが
スパムメールにより、容量が足りなくなり、一部メールが受信出来ていない事がわかりました。
現在は復旧していますが上記の時間にご注文いただいた、
お客様で連絡が一向にこないという方、
お手数ですが、ご連絡いただけないでしょうか。

inouecoffee@mac.com担当、竹元

よろしくお願い致します。

東京でR25カフェに行ってから、ここ数年に訪れた、アメリカのスペシャルティコーヒーのお店を思い出した。導入期のお店は、ほとんどが、内装工事の装飾無しで、エスプレッソマシーンと浄水器と焙煎機械とミルと素材には、精一杯出来る範囲で贅沢してた。

しかし、立派に珈琲が主役になっていた。日本の珈琲店の様に、オーディオや、家具や、コーヒーカップが、主役では無かった。おそらく原因は、珈琲が、どのような環境で栽培され、それに携わってる人々がどのような生活を行なってるか実際に見てないからだと考察されるが、アメリカ人と日本人の違いかもしれない。私自身も、生産現場を体験するまでは、オーディオに拘って、家具に拘って珈琲カップに拘ってと一生懸命着飾る事に拘っていました、内緒で息抜きとして道具のカメラには、拘っていますが、これは、光エネルギーを自分自身に注入する元気の素と言いますかファイト一発みたいなものです。ハィ！

しかし、アメリカのスペシャルティコーヒーロースターは、主役の生まれ故郷の生産地へは、頻繁に、様子見に行っている。
今は、生産地の環境整備に取り組み、品質向上の為に、サンプルロースターを寄付したり、カッピングを一緒に行ったりして精製処理のレベルアップなどを行ってるロースターも多いと聞いています。

そして生産地の農園主の中には、働く人々の生活向上策の一環として、トイレの整備、幼児の託児所などの建設なども行う、オーナーも増えてると聞いています。

ところで、昨年は、姶良に新店舗を出す予定でしたが、色々な催しや、選手権などで多忙になり、断念してしまいました。これもなんとかしたいですね。良い条件の場所があれば、エスプレッソマシーンもミルもPOSレジも全て準備万端そろってます。商品在庫も倉庫の肥やしになってますし、素材の珈琲も横浜と鹿児島の倉庫にたっぷりあります。おまけに今からの季節なら冷房設備もいりません。陳列棚とピクチャーレールと照明器具だけですね。
今からなら１０月１日にオープンも可能ですね、電気工事が間に合えば、、、、物件とあれば、、、かわいい焙煎機もあるし、、、

さて昨日の新聞では、ドトールさんは、学校を建ててる記事が載ってました。偉い、ちゃんと珈琲で儲けたお金を貧しいところに還元してる。私もそろそろ、日本人に嫌われる自慢ごっこを卒業して、謙虚に珈琲と向かい合って仕組みの実戦活動にはいります。

写真のお店は、２３年前にチョコレートの旅でパリの本店まで食べに行ったメゾンドショコラの丸の内店です。
お店のパッケージは、ここのをお手本にしようと思って大事に持って帰って来た事を思い出して、一粒だけ買いに行きました、相変わらず、雰囲気は、良いですね。こんな珈琲豆専門店もいいですねと思いましたが、今は、私の頭の中は、R２５が、鉄腕アトムでグルグル巻きです。？

久しぶりに衝撃的な、カフェに出会った。銀座のポールバセットを横目で見て、シックでおしゃれなお店だなと歩いて行くと、いきなり、なんじゃコレ！、と中に入ると超感じよいけど、少し、導線がまずいかな？と思いつっも、ニッコリ愛想が良い、じゃ！、カフェラテお願いね！と注文して、席で待ちつつ、周りをキョロキョロ、ほんと飾りっけ無し、ローコストの極み、エスプレッソマシーン周りだけ、これなら、展開、早いでしょう。そして勝負してきました。ロゼッタマークのラテ、、、お見事！！指導者が、厳しく、的確に指導してるのが伺い知れます。きっと素敵な女性ですね。男性では無い予感がします。

自信たっぷりにお待ちどうさま！気分良さげでした。実は、この職人的技術の習得が、働く人に明日のガッツ力＜活力＞なんですね。

帰りに、めちゃZkで飲んだのと同じ味わいでしたと言って気分よく、帰りました。
最近珍しい、スッピン勝負のお店でした。

さて、先日の、本の問い合わせが増えておりますが、＜農で起業する！　＞　で検索してください。

珈琲豆屋で起業する！

脱サラ豆屋のススメ
規模が小さく珈琲豆屋ほどクリエイティヴで楽しい仕事はない！
生産性と収益性を上げるテクニックを駆使して、悠々自適
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経験を積まなければ、珈琲豆屋は成り立たないのか？
『感覚』や『感じ』『雰囲気』のような曖昧な領域であった販売テクニック？焙煎テクニック？抽出テクニック？を、誰でも出来るようにマニュアル化し、ビジネス的シュミレートによって、成功にみちびく！めざすは、週休４日、上司のいない珈琲豆屋生活！

なんて、久しぶりに一気読みした、本の帯タイトルです。これを、ヴォアラ珈琲に落とし込むには、優先順位の振り分けをしっかりマスターしないといけませんね。

最近、カフェ開業の問い合わせが増えております。現在、地方での提案として、カフェの立地の選び方や、敷地の最低規模等、トミカのミニカーでシュミレーションを行っております。少し方向性が見えてきました。

写真のお店は、おしゃれな珈琲豆屋さんの焙煎室です。マメーズで検索すると出てきます。
デザイナーにお願いして、備品を選んでもらったそうです。

この辺も、得意な人に得意な事は、任せて、自分しか出来ない事で、時間を有効活用していかなければ、週休４日は、実現出来ませんね。

欧米のスペシャルティコーヒーロースターの仕入れ担当者は、週の４日は、生産地で仕事をしてるかもしれません。この辺もなんとかしたい、今日この頃です。

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裏技は、ベスト電気、ソフマップ、ビックカメラや、ヨドバシカメラ、などのマックコーナーで出向社員の方を探して購入予定で聞いてみる事をおすすめします。ユーザーグループに入るのもお勧めです。巷で、ノートパソコンの購入は、ベスト電気で５年保証に入るのが、人気があるようです。

ヴォアラコーヒーのお昼は、毎日、酵素玄米（炊いてから保温ジャーで熟成４日目から食べ始め）と最近は、ダイエット野菜スープと納豆とお漬け物です。

ヴォアラコーヒーの女性スタッフは全員、１時間かけて圧力釜で酵素玄米を炊く技術者です。慣れると、タイマーをセットして出来ます。そして、麹菌でお漬け物も漬込みます。

お味噌汁も鰹節と　いりこ　と昆布の出汁で野菜たっぷりのみそ汁や、ヴォアラコーヒーで、他所で入手出来ないので取りあっかてる、固形スープでダイエットスープを毎日飲んでます。

スタートする時は、何時まで続くか心配でしたが、御陰さまで続いています。この酵素玄米を教えてくださったのは、私の写真の先生の奥さんです。

この長岡式酵素玄米は、噛まないでも消化が良くて、炊いてから４日目から食べ始める不思議な、怪しいご飯ですが、素直に食べて、美味しく、便秘気味の方は、翌日びっくりされて、報告があるホント不思議なご飯です。
私も健康お宅的なところがあり、色々挑戦しましたが、仕事の一環として、食事を考えて、１週間の流れに、仕込むプロセスを組み込み、スタッフの健康を考えると、この食事は、とびっきりの贅沢だと思います。

インターネットで＜長岡式酵素玄米＞検索すると色々な情報が書き込まれていますので参考になると思います。
興味のある方は、ヴォアラコーヒーには、何時でも炊いてありますので食べにきてください。ネットワークビジネス的な、鍋釜販売、バックリベート報酬的な事は、まったくありません。自分たちが実践して、これは、本物だなと感じてブログに書いてるだけなのでその辺をご理解ください。

ヴォアラコーヒーでは、常に環境をテーマに焙煎、抽出、など考えていますが、その一環として、働く環境の食事として現在、酵素玄米の導入を実践しています。

さて表題にあります、講習会が鹿児島市内で開催されます。９月11日月曜日です。川内は、９月12日火曜日です。詳しくは、お問い合わせください。TEL：049-245-0050　長岡式酵素玄米
http://www.n-kousogenmai.co.jp/

最近は、「緑健農法（永田農法）」の方法もDVD（通販生活から）とか出て、家庭菜園の可能性を感じますが、
ヴォアラコーヒーでは、鹿児島県内で「緑健農法（永田農法）で栽培されてる農家を捜していきたいと思います。
どなたか情報をお持ちの方は、お知らせください。この方法で栽培された野菜は、本当に旨いんですよ。