最近、ヴォアラ珈琲で品切れのためご迷惑をおかけしている人気の、コロンビアですが、珈琲の味方塾で本日落札しました。コロンビアのオークションで１位お楽しみに、、、

Jury Descriptions:

Floral (24), Champaigne Grapes (22), Honey (18), Caramel (16), Complex, Rich, Viscous, Lively Acidity, Vanilla, Ripe Mango, Milk Chocolate, Lemon, Silky and Velvety Body, Jasmine, Cherry Blossom, Creme Brulée, Elegant, Extremely Clean.

写真は、本日緑館で撮影した、バラの花びらですが、審査員のコメントをイメージするとこんな感じでしょうか？
本命は、霜の降りる時期に、早朝に霜の付いた深紅のバラをモノクロで撮影したいと思っています。

本日は、皇徳寺インターを降りて下りきって信号を左へ曲がり川沿いの、緑館さんへ行きました。夏は、４ヶ月休む羨ましい営業スタイルの園芸店、
カフェにしても面白い立地、でもこの場所は、今までの速度でゆっくり成長して行くのが似合う、場所の予感がしました。奥の田貫の滝までのあぜ道で出会う風景は、そっとしておきたい癒し風景、クモが、元気に待ち伏せしてました。

最近、読んだ本で、ヒットは、＜農！黄金のスモールビジネス＞杉山さんの本は、面白い、システム構築の達人にあっぱれ！

本日は、コロンビアのオークション、どうなりますか、、、、

昨日は、ロースターズギルド準備会のミーティグでした。良い方向へ行く予感がします。

さて、今回は、鎌倉行きの情報が、雑誌を見てるとビビと来ましたが、どうしようか悩んでいると、本屋で、（珈琲と雑貨と音楽と）の本を発見して、こりゃ、今回は、鎌倉かなと思い、めいぷるの関口さんに、デジタルカメラを借りて、レンタル自転車で回りました。

目的のお店は、後にして、本を書いてる本人に会いに行き、ブラジルを頼んで、レコード店と珈琲豆屋さんをはしごしました。

そして本日の目的の鎌倉のお店にたどり着き、興奮して、イメージを膨らましてきました。
ちなみに、鎌倉駅前の空きテナントは、いくらぐらいかと思って聞いたら、びっくりする値段でした、
このブログは、R25の無線LANから書いています。

パナマ珈琲をプレス式抽出で今から頂きます。では、、、

手前のケストレルは、市場の仲買のけんちゃんのダゥンヒルマシーン、当時は、ディスクブレーキ仕様は、なかったのを、図面を書いて、台座を制作してディスク仕様に改造しました。けっこう大変ですが、瀬戸口近代車のスタッフには、好きな連中がいるのでドンピシャセッティングでした。

奥のバイクもよく見ると、モリワキのチタンマフラーの他にかなりいじっています。新車で全部バラしてフレームから塗装しています。エンジンもいじっていますが、乗る人は、イタリアンレストランの奥さんです。

焙煎機も、結局使いやすい様に改造しますが、焙煎プロセスは、いじり過ぎると袋小路にまっしぐらです。
伝えられない、何となくの技術より、伝える事の出来る技術の習得に最近は、テーマを絞って検証しています。

カッピングのセミナーが、大阪、名古屋、東京で行われますが、これもキチンと基本を学ぶ為に自家焙煎のオーナーは、もちろん、現場で焙煎担当の方は、是非参加される事を御薦めします。

エスプレッソの基礎講座も東京、大阪で行われますが、自家焙煎でエスプレッソに興味のない方も是非参加されると、珈琲の可能性を感じてもらえると思います。

情報は、日本スペシャルティコーヒー協会のホームページへどうぞ！

来週の火曜日に第2回ロースターズギルド　ラウンドテーブルが開催されます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１０月１７日（火） 午後0：00〜　　
場 所 ： 東京　司厨士会館　大会議室　
定　　員　：　特に設けません（最大80名）　　　　
参加資格 ： SCAJ会員及び会員企業にお勤めの方
第2回ロースターズギルド　ラウンドテーブルは←ここをクリック
リンク先のPDFファィルの（SCAAロースターギルド・リトリート2006に参加して ）も是非読んでください。

写真は、先日行われた、霧島市の舞鶴中学校家庭教育学級の講習会の御礼の絵手紙です。講習会で使用済みの珈琲の粉を貼付けて制作されています。

先週も熊本から、講習会を受講されました。この方もワーゲンのバスを改造されて移動カフェを計画中のようです。熊本に、2台のワーゲンバス移動カフェの計画中の方がいるようですね。

さて最近、エスプレッソ用の豆の問い合せが続いています。ヴォアラ珈琲では、卸先のお店へは、焙煎当日か、翌日の豆を特別なバルブ付き袋で送っています。お店で保管するサービスは、行っておりません。申し訳ございません。

尚、ヴォアラ珈琲のエスプレッソ基礎講座を受講されて、業務用の卸先には、最短、焙煎後5日目から使用してくださいとお伝えしています。（その場合、管理の方法として、ヴォアラ特別バルブ付き袋で、常温の冷暗所、（温度差4度以内）でお願いしています。それ以外の温度では、熟成が早くなったり、遅くなったりしますが、その辺の見極めは、毎日カッピングしてバリスタの腕の見せ所ですと答えています。それがバリスタの技術だと思います。）

ちなみに、ヴォアラのバリスタ竹元も5日目ぐらいからだんだん良くなって行きますねと言っていますが、これもその素材の保管されている環境や、色々な条件で変わってきますので、霧島市のヴォアラ珈琲の現在の環境でのお話です。そのモノが、おかれている環境を見極める事が、大事な観察眼を鍛えるコツだと思います。
環境が変われば、一度、自分の常識は、リセットして検証しましょう。

追伸、世界選手権では、準決勝を焙煎後13日目に決勝を15日目に持って行きましたが、これも初体験で飛行機で珈琲豆が旅するのも初めてなので、その当時のベストと信じてた事（素材によって5日から15日前後にピークが来る予感がします。そして３週間前後で使い終わってもらいたいと思います。この判断は、素材や焙煎方法でも当然違ってきます。）を最優先しました。と言う事は、色々検証すればもっと良い方法があるのかもしれません。そんな訳で珈琲は、まだまだ謎だらけです。2006年10月11日現在の考え方ですので、明日には、違う事をお話しするかもしれません。何かが変わると、何かが変わるのがスペシャルティコーヒーの世界だと思います。

例えば、たまたま、台風の来る前に焙煎した珈琲が、香りの特徴が良く出てたとすると、これは、気圧に関係してると思い込み、これを台風が来ない時に、焙煎機械で再現するには、どうすれば良いのか、、とか勘違いした事を追求したりするんです。いやいや毎回、勘違いの連続で棚からボタモチを狙ったりしています。

ところで、現在のヴォアラ珈琲は、素材の選択や、焙煎機械の機種、抽出方法等全て、エスプレッソコーヒーを基準に選択しておりません。

ヴォアラコーヒーでのエスプレッソの為の素材の仕入れ等は、これからの課題です。その時は、焙煎機の機種選びから焙煎方法迄変わるかもしれません。この辺も実は、愉しみにしているのは、まだ極秘事項です。

来月は、そんな事も含めてイタリアへ行ってきます。

本日は、国分市の舞鶴中学校で珈琲教室でした。ドタバタと準備をして行き、忘れ物もありましたが、無事、終了しました。最近は、珈琲の味方としての観点から珈琲のお話をさせていただく事が増えてきました。

今回も台本なし、現場の雰囲気と言いますか、今回のお客様が何を知りたがってるか？を探りながらお話をさせていただきました。

黒板に、井ノ上達也先生と書いてあったので、まだまだ勉強中なので、珈琲アドバイザーと書き直しました。
本当は、珈琲苦労人なんですけどね。

最後に告白します。皆さん、今回は、お土産のヴォアラの栗のシフォンケーキを持って行く事を忘れてしまい、申し訳ございませんでした。お店では、タイミングがあえば無料で試食開催中です。

鹿児島県の学校のPTA関係の担当者の方、ヴォアラ珈琲では、喜んで珈琲の味方として珈琲の魅力をお伝えに参上しますので気になる方は0995-46-5183の竹元までご連絡ください。

昨日は、3年後ぐらいに、自宅でカフェ計画中のお客様がいらっしゃいました。以前から、相談に来られて、確実に計画を実行されています。今回は、計画も無理が無く、たとえ子育てで計画が延期になっても困らない事を前提に、お話させていただきました。

現在は、結婚退職されて、カフェ計画の為に通信教育でケーキ教室受講中との事でしたので、丁度竹元パテシィエが、仕込みの最中だったので紹介すると熱く語っていました。

昨日は、マッキンキャシュ（POSレジ）の入金処理のテストで、クロネコヤマトのコレクト入金処理の一括処理が、無事成功しました。これで入金処理関係は、コンビニ決済、郵便局振込等一括処理出来ます。

受注処理の方法も色々検討中ですが、これも何とかしたいと思います。電話での受注ミスも起こらない様に解決して行かなければなりませんが、3年後カフェさんが、日本でも有名な通信販売会社のオペレーターのプロの方だったので今度そちらのアドバイスを頂ければと思っています。よろしくお願いします。

ところで、現在、ホームページのショッピングシステムも今回、システム変更を行い、受注、発送、ミスを少なくする方向で進んでいます。使い勝手が、まだ悪いと思いますが、今しばらくお待ちください。

携帯電話によるクレジット決済の準備も行っておりますし、業務卸先の会員制受注システムも検討中です。

原因不明のメールの行方不明や、ウィルスによるメールサーバーのパンク等色々ありましたが、現在、色々な方法で解決しています。

ご迷惑おかけした事を、お詫び申し上げます。井ノ上達也