今回の一番の目的は、これを見に来る事だった。モンテシオン農園の売り上げの一部を貯金して昨年末に珈琲の味方塾からプレゼントした結果がこんな素敵な事になっていました。お客様が、お買い上げになったモンテシオンの売り上げの一部が自動的に貯金される仕組みを、POSレジに仕組みを作り、積み立てたお金を寄付して実現化しました。

他にも託児所での食事が2食出ますし、歯や目の定期検診や、健康診断などや、学習の為の教科書類や、教師の方の給料なども支払われます。そしてこの方達の管理してる農園は，レインフォレストアライアンスの認証を取っており、その内容は、生物多様性の保全と継続可能性の面でより良い商慣行を採用する事により、生態系と、その中にすむ人々や野生生物を守ることです。それに参加する珈琲農園主は、環境、野生生物、労働者、地域社会を守るための厳しい基準をみたしています。

先日は、家具の大川で珈琲の味方塾の勉強会でした。今回も盛り上がりました。

私は、火曜日に東京でカッピングセミナー中級を受講する為にそれまで放浪の旅に出る予定で、博多駅で電話すると出ないので検索すると、、、

植田正治写真美術館では、平成19年12月1日（土）～平成20年2月29日（金）まで冬季休館
危うく日本海側をうろつく放浪の旅になる所を急遽あるモノを探すたびに切り替え東京へ行く事にしました。現在の問題点である、生豆の一時的な保管の方法を解決する為に行かねばと思い、現在、羽田空港のビザカードルームで下調べをしています。

先日は、コーヒー教室で朝から竹元と２人で出かけてコーヒー教室を行いました。初めて行く地域は、町並みも新鮮で、この辺の地域の人は、どのような処で、食事をしたり、休みを過ごしたりしてるのか気になったり、会社では、オフィスコーヒーを飲んでるのか気になったり、しましたが、しっかり会社でも飲んでるようです。コーヒーメーカーをレンタルしてもらって、飲んでる会社も多くて、代償としてしっかり、高い金額でコーヒー豆を購入してるようです。グラム当たりの金額が判りにくい価格提供設定なので比べられないのでしょう。

毎回コーヒー教室を行って、色々偉そうにコーヒーのお話をしていますが、実は、台本無しで今の旬のテーマで行い、話しながら辻褄合わせを行いながらハラハラドキドキしながら一番伝えたい事をお話ししており、助手の竹元もドキドキしながら前回と少し話す内容が違ってきてる事を感じていますが、私自身も一番勉強になってるのが、このようなコーヒー教室です。

明け方の５時前にオークションが終わりました。お楽しみに！
今度からウララさんに訳してもらいましょう。２００７ボリビアカップオブエクセレンス

Lot#: 4 Nicolas Carrasco - Colipampa
Farm: Colipampa
Farmer: Nicolas Carrasco
Rank: 4
City: II Sección Irupana
Region: Sud-Yungas
Country: Bolivia
Farm Size: 3.00 Hectares
Coffee growing area: 2.00 Hectares
Altitude: 1954 masl
Certification: Organic
Variety: Criollo (70%), Catuai (30%)
Processing System: Centralized at the CORACA
Lot Size: 13 bags
International Jury Score: 90.38
Cupping Number #: SUR-003
Jury Descriptions: milk chocolate (13), dark chocolate (13), plum (11), brown sugar (10), stone fruit (10), red apple (10), thick buttery mouth feel (9), cherry (9), honeysuckle (8), sugar cane (8), vanilla (7), floral (7), cocoa (6), improved as it cooled (6), pineapple(5), black pepper (5), macadamia (5), lemon (4), molasses (4), blackberry (4), strawberry (4), pecan (4), raspberry (4), cranberry (4), nutty (3), cantaloupe (1)
Please Note: If a number appears in brackets next to a description it indicates the number of jurors that agreed with that particular decription.

先日は、コスタリカのカップ・オブ・エクセレンス・オークションでした。と言うのも早く紹介しないと，明日は、エルサルバドル共和国のオークションが行われます。
コスタリカのオークションは、夜中の午前3時前に終わりました。今回は3位のHelsar de Zarceroです。
岩井珈琲の岩井さんと、丸山珈琲の丸山さんが、国際審査員で参加して、品定めを行い、今回の落札へ繋がりました。
International Jury Score: 91.37
Jury Descriptions: crisp complex fruit acidity (24), sweet floral (15), jasmine aroma (10), caramel toffee (15) snappy creamy mouth feel (13), sweet round mouthfeel (12), juicy (13), blackberry (10), dark chocolate finish (12), complete (8), subtle coffee (3)

2007 Costa Rica Cup of Excellence Auction Results

日本へ帰って来たのは、6月6日でしたが、この日に鹿児島へ帰宅予定でしたが、8日に今後の仕事の上で大事な打ち合わせが入り、急遽東京に残る事にしました。本来なら鹿児島に帰り、次の日に大川のアダチコーヒーにアメリカからプロバットのメンテナンスに来てるドリルマンに会いに行く予定でしたが、、、そして、夜中に、ニカラグアのオークションがあり、味方塾焙煎で評価の良かった３位を落札しました。いつも何が起こっても、しっかり流れの本流を掴む努力をしております。ハィ！！
Villa Fontana - Daniel Matute López

Variety: Caturra
Processing System: Washed and sun dried
Lot Size: 14 bags
International Jury Score: 90.76
Winning Bidder: Maruyama Coffee for Mikatajuku group, Yokoi Coffee and Orsir Coffee
Jury Descriptions: lively acidity (20), unique and complex (12), caramel (15), creamy (12, smooth mouthfeel (17, long aftertaste (10, rich and spicy, floral, cool and refreshing, dancing coffee, buttery, chocolate, coconut, strawberry, mango fruit, sugar cane citric notes, sweet dry fruit
Please Note: If a number appears in brackets next to a description it indicates the number of jurors that agreed with that particular decription.

アメリカ・スペシャルティコーヒー協会のコンフェレンスが、閉店して、向かいのビヤホールへ行くと、あこがれのスタンプタウンのオーナーからビールをごちそうになってしまいました。海外の人たちや、若い人は、入れ墨をファッション感覚で入れてるそうです。けして怖い人ではありません。カフェメイプルの関口さんも少し引いてますが、大丈夫です。

そして夕食は、日本料理店で鮨とうどんを食べました、今回は、昨年イタリアのトリエステでお世話になった方や、ブラジル農園主の方々と一緒でした。毎年行っても展示会なので数回行くと見飽きる人もいますが、このような常日頃会えない、世界中の生産者や、輸入業者や、コーヒー関連の方とお互い、今を活き活きと生きてる確認ノ為にも来年も行かなきゃねと思っています。

stumptowncoffee

先週は、コーヒーの味方塾のメンバーが、二人もブティックコーヒーヴォアラに遊びに来ました。味方塾の母は、新幹線トンボ帰りで真っ赤なバラの花束を持って、愛の告白？かと、後で思いましたが、開店祝いでご来店のようでした。そして、表題の関口さんは、八丁堀の珈琲屋めいぷるの関口さん、

今回、松戸で新店舗を計画中との事だったので、タオル持参で遊びに来たらと誘ったら、三日後には、鹿児島空港へ到着でした。最後の日は、お約束の岩戸温泉でゆっくりして、頂き、次回は、ロングビーチだねと別れました。

ブティックコーヒーヴォアラは、改装工事中に、パナマ、コスタリカ、コロンビアと出かける事が多くて、立ち会ったのは四日間だけでしたが、かなり拘って出来上がりました、これも、バウハウスの加治木さんの御陰です、その辺の紹介も今度いたします。

写真は、前回のブティックコーヒーヴォアラと違って豆瓶を卒業して、パッケージ展示です。
瓶の重さが３５００グラムで中身が１５００グラムの合計５kg、　働くスタッフは、キン肉マン予備軍になり、お客様の評判は良くないですが、チームメイトの体の事を最優先して決定させていただきました。

今度は、Tシャツを現在デザイン中です。豆袋もパッケージを変更予定で、来月勉強にロサンゼルスへ行ってきます。

あ！焙煎機械も見てきます。予約しないように気を付けてきます。
あ！衝動買いでシネッソを購入しないようにこちらも気を付けます。
ア！途中でポートランドへ行ったりもしません。

予言してしまった、、、

写真は、今回から国際審査員として、参加させていただいた、２００７コロンビアで開催されたカップオブエクセレンスの表彰式です。今現在は，夜中の３時ですが，オークションは，まだまだ続きます、
今回は、何位を落札するのか今は秘密ですが、先ほど終わりました、今回は２位を落札しました。

2007 Colombia First Harvest Auction

カップオブエクセレンス＜COE＞については、続きをお読みください、

カップオブエクセレンスTMを勝取るコーヒーは、グリーンコーヒーの国際エキスパートのグループによって、その国の特定の年の最高のコーヒーとして選ばれてきました。

カップオブエクセレンスのコーヒーは何が特別なのか?
素晴らしい品質のコーヒーは極く稀にしかありません。称号を勝ち取るコーヒーは、栽培される地域の固有の特徴を備えていますが、総てが職人芸の手造りによりユニークな特徴が高められるのです。更に完全に熟したチェリーだけを注意深く摘み取る事により、際立つ高品質のスペシャルティコーヒーだけが持つ、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした甘さが引き立つようになります。

どのようにしてコーヒーが選び出されるのか?
生産国の国中からコーヒーの生産者は、一年に一回開催される三段階のコンペティションにサンプルを出品します。コンペティションに参画するロットは、第一段階はスペシャルティコーヒーの最低品質基準に達しているかの確認のフルイに掛けられます。フルイにかけられコーヒーは、国内審査員による「目隠しテスト」でトップ・グループの選び出し、そして最終的に、3日間に亘るコンペティションを経て、国際審査委員が「最高の中の最高のコーヒー」に対し、「カップオブエクセレンスTM」の称号を授与します。

誰がカップオブエクセレンスの審査員に選ばれるのか?
カップオブエクセレンスの国際審査員は唯一招聘によってのみ選定されるのです。多数の国々および、当該開催国からのコーヒー味覚審査のエキスパートで構成されています。コンペティションのそれぞれの国際状況を勘案して、通常は広範囲に亘る経験豊かな24人が選出されす。国際審査員は米国、欧州、日本、カナダ、オーストラリア、ブラジル、グアテマラ、ニカラグアから選抜されます。国際審査員の共通要素は卓越した品質審査技量と、素晴らしいコーヒーを愛し評価できる事です。

いくつのコーヒーが称号を授与されるのか?
格式の高い名誉ある称号を与えられるコーヒーのロット数は、参画・出品されたコーヒーの品質のレベル次第で決まります。条件を満たす品質基準は非常に厳しいので、ほんの一握りのコーヒーが名誉を勝ち得るのです。

称号を勝ち得たコーヒーはどのようにして販売されるのか?
これらの賞賛されるコーヒーは、コーヒー輸入会社やロースターに対し公開国際インターネットオークションを通じて販売されます。最高価格を提示した者が、コンペティションに出品された当該ロットの全量を買い取ります。

カップオブエクセレンス受賞のコーヒーを誰が買うのか?
世界のトップクラスのコーヒーが持つ、複雑で奥行きのある風味の徳性を評価できる鋭敏な味覚を持つ世界中のコーヒー愛好家がこれらのコーヒーを買い求め風味を楽しみます。これらのカップオブエクセレンスコーヒーを買うロースターは、顧客に最高の品質のコーヒーを提供したいからなのです。

この称号は生産者にとってどんな重要なことなのか?
称号を勝ち得た生産者は品質向上にひたむきな努力家であると認知される事になり、自らが鼓舞されます。その生産者は国内表彰儀式で、格式ある栄誉を受けるだけでなく、オークションにおける記録的な高価格は、高価格に値しそれを希求する生産者の手取りとなります。更に、その生産者は市場で認知されます。栄誉を受けた農園は、又往々にして周辺地域は、訪問者と取引の引き合いを受ける事が期待されます。カップオブエクセレンスTMの称号を継続して勝ち取るコーヒーは、ワインのグランクリュウに極めて似た高い地位の評価を得る事になると思われます。

称号を勝ち得たコーヒーは何を目印に確認できるか?
カップオブエクセレンスTMのロゴを麻袋や店頭で探して下さい。称号を勝ち得たコーヒーの総てはカップオブエクセレンスの登録商標をつけて販売されます。カップオブエクセレンスの称号を勝ち得たコーヒーが市場に出回る迄に、数ヶ月掛ける事を知っていただいて、コンペティションを開催する特定の生産国と開催年を探して下さい。もしコーヒーにカップオブエクセレンスTMのロゴが入っていなければ、そのコーヒーはコンペティションの勝者ではありません。称号を勝ち獲った農園で生産される総てのコーヒーがカップオブエクセレンスの称号コーヒーという訳ではありません。生産者は往々にして少量のコーヒーをコンペティションに出品し、残りは別途に売却します。

誰がカップオブエクセレンスを創設・開始したのか?
品質向上に熱心なブラジル生産者グループが、彼らの最高のコーヒーが認知され称号を与えられる為の方策としてコンペティションをスタートさせました。現在ではこのカップオブエクセレンスのプログラムはボリビア、ニカラグア、グアテマラ、エルサルバドル、コロンビア、ホンジュラス、にも共有され、これらの国の生産者は類稀な高品質コーヒーを生産しています。このプログラムにより創造された強調体制はコーヒー生産者にとって新しいのものであり、今後他の生産国に伝播拡大されると思われます。

美人だから撮影したのではないのですが、今回コスタリカへ来て、感じた事は、量をたくさん作ることより、良いものを制限を設けて、計画的に生産している農家の多い事を感じたと思ったら、そんな所だけを、厳選して農園巡りしていた事に、気がつきました。

日常の物差しが、特殊な尺度でルール化されてる事を感じました、
そして、そのような所を経営されてる方は、おしゃれです。そして働いてる人たちも、善い笑顔と誇りのバッチを謙虚につけてる感じがしました。

お互いが、無理せず、謙虚に、軌道修正を行いながら成長してる様子や、将来もっと成長する事をビシバシ、感じる一日目でした。

成長する為に、人生があるなんて素敵です。
お金儲けだけなら、自分の欲しいものを金額に直して眺めてみると、たいそうな金額でも自分の人生を左右してる金額だと思うとがっかりします。

人生充実して、慌てず、転ばす、成長して行きたいと思う今日この頃でした。
笑顔が素敵ですね、この女性、、、きっと、善いコーヒーが出来ますし、これからも成長して行く農園です、

この度、８月７日（月）〜８月９日（水）
東京国際フォーラム（有楽町の駅の横のビックカメラ隣）で開催される日本スペシャルティコーヒー協会
ワールドスペシャルティコーヒーコンファレンス２００６に出展することになりました。

「珈琲の味方塾」
に関心がある方はもとより珈琲が大好きな方は、是非、ご来場下さい。「珈琲の味方塾」のブースには、
試飲の珈琲もご用意してみなさまのご来場をお待ちしています！！2006年、日本一に輝いた、日々成長中の竹元のカプチーノも飲めますよ！

私も3日間居ますので、自転車の事や、海のフライフィシングの事や、ライカやアルパの事や、
朝ドラの純情きらりの事以外の珈琲のお話をしましょう。

今度は、食事の為に自転車を持って行きますか？

グアテマラの品評会落札は、久しぶりでした。

今回は、３位の農園を落札いたしました。私は、グァテマラで行われた品評会へオブザーバーで参加させて頂きましたが、現地でカッピングした評価と見比べても、先日行われた珈琲の味方塾で焙煎した同じ農園の素材の方が、評価点数が高くなりました。

以前から感じていましたが、焙煎方法でこんなに違うとびっくりしますね。

国際審査員の方は、その辺も体験上予測して評価されるのでしょう。流石です。

まだまだ体験不足ですね。

グァテマラCOE
International Jury Score: 90.45
Cupping Number #: 445
Jury Descriptions: dark fruit (5), winy (7), walnut (2), spice (1), plum (2), syrupy (3), lemon grass (2), toffee-caramel (13), chocolate (9), muted fruit (3), complex (13), exotic (7), clean (22), very balanced (20), lively acidity (13)

本日は、エルサルバドルのカップ・オブ・エクセレンス・オークションです。すでに買い付けが順調に行われてる生産地ですが、まだまだこれからレベルアップしていける可能性がある所です。お楽しみに、、、、さて落札の結果は、９０点以上のコーヒーを落札しています。SCAAの評価点と違い、COEの評価で９０点以上ですから、楽しみです。最近、評価の点数の事で問い合わせがありますが、ヴォアラコーヒーが、表示する時は,COEでの評価点数です。この評価方式を考案した、ジョージハゥエル氏は、天才だと思います。どちらも、これからますます楽しみな可能性を秘めた落札した農園ですのでお楽しみに。

今回のオークションを迎える日は、インターネット回線のブロバイダー変更日だったので朝6時からネットワーク関連の変更箇所の下準備等バタバタして約束の9時を迎えました。プリンターや、ドットプリンターや、FAXなどもぶら下がっているのでIPアドレスなどの変更もあり、緊張しながら夕方までお店へ閉じこもり結局、ブロバイダーと言うかNTTさんの手違いで全て最初からやり直しになり、急遽元の設定に戻しましたが、繋がらない、、、、僕の一日は、検証で終わり、オークションを迎えました。明日は営業日だし、レジは、ネットワークで繋がってるし、送りの印字もネットワーク経由、、、で一番忙しい水曜日を迎える事に、、、ホンジュラスのオークションのコーヒーは、珈琲の味方塾の岐阜の七福珈琲の山田さんが、2年連続審査員で参加してるので情報はありますし、任せて安心ですが、結果は見事１位と３位をゲット！
到着が楽しみですね、ホンジュラスは、何と3年連続1位を落札しています。それだけ魅力的な生産地です。お楽しみに、、、
ホンジュラスオークション結果

福岡のハニーコーヒーの井崎先輩（年上だからね）が、パナマまで珍道中で審査員を兼ねて出かけて行ったので色々な情報を元に、今回のオークション参加でした。色々ありましたが、パナマは、通常品の買付も順調にいってますし、今後さらにレベルアップする事が予測出来ますので楽しみな生産地であります。味方塾として無事15位のロットを落札出来ました。1位は、最近人気の品種の芸者？ゲイシャですが、この値段は、ちょっと凄すぎですね。
今回、シカゴへ寄った時に,1位を落札したインテリジェンシャでこのコーヒーをカッピングしましたが、フムフム確かに魅力的なコーヒーですけどね。生産量も手間もかかりますが、今後の方向性を見守って行きましょう。パナマは、これからですね。。。
パナマオークション結果

特集
田舎のカフェのつくり方
栃木県鹿沼市・アンリロ 「幸せを運ぶフレンチベジタリアン」
埼玉県幸手市・cafe bagel 「子どもと母の笑顔を求めて」
島根県大田市・ドマカフェギャラリー 「今も昔も人の集まる土間の家」
群馬県桐生市・伊東屋珈琲 「織物の町の古民家コーヒー店」
田舎のカフェをつくるために
温々を訪ねて
KUSA.喫茶を訪ねて
こんな田舎のカフェはいかがでしょう？
古い街道沿いの町に家具屋＆カフェができるまで
5年かけて築き上げたレンガの家

先ほど焙煎機械の事で伊東さんへ電話したら、プロバットのL12（１２kg)が見つかりましたと報告を受けました。
だいぶ前に私がディードリッヒ用にプレゼントしたホワィティのガスコックを今度のプロバットへ取り付けようと思って見積もりを取ったら１個が、２万円以上してびっくりしました！、、だってあれは、特注で通常は、ガスコックは、９０度で全開ですが、８回転で全開ですからストレスなく微調整出来ます。回しすぎる事が無いですし、調整で小指でもクルクル回せます。さて、マニア自慢はこのぐらいにして、今回は、今の時流的雑誌に伊東さんのお店が載ってました。伊東さんは、黒磯のSHOZOの大ファンで私も以前船井総研の珈琲チームだった岡村さんに紹介されて見学に行きました。SHOZOさんもヴォアラ珈琲へ遊びに来てプジョーの自転車を購入して帰られましたが、雰囲気のある店作りは、流石ですね。伊東さんのお店も中々エネルギシュ溢れる、情熱を感じる店舗に仕上がっています。
先月の柴田書店のカフェの雑誌には、北海道横井珈琲さんが登場してました。

生産地へ行って、現場をみて、もっと旨くなる方法は？他の生産現場で成功した事例などをお話しして、それをする事で何が良くなるか、何故必要かを、しっこくお話しして、直接生産農家の方へリクエストします。当然、手間がかかればコストが、かかりますのでその辺も継続的に行えるように打ち合わせします。

そして、生産現場の労働者の子供の教育費の事なども情報として入手出来ました。自分たちに出来る事、出来ない事などを整理して、継続的にヴォアラコーヒーで何が出来るかを考えました。援助出来る可能性のある生産地のコーヒー豆を、毎月最初の１袋500gの売り上げ金額１年間貯蓄して寄付出来ないかヴォアラコーヒーの仲間と話し合って決めようと思いました。継続が喜びになる仕組みを構築します。（５００g1,200円の１０ヶ月で一人の子供の教育費を賄えるそうです。）確実に、手に持った珈琲カップの液体から生産地の大地に育まれた種子が繋がってる事を確認した、今回の研修でした。

今日は、スペシャルティコーヒーを販売してるお店の標語に、登場してくる言葉＜種からカップまで＞の目的検証の為と今後の品質向上策を話し合う為に、生産現場へ行きました。生産者からプレゼントされたポロシャツには、味方塾グループと刺繍されていました。実践組で現場に出かけた仲間と日本で用事等で参加出来なかった仲間の為にしっかり現場を観て、カッピングして来ました。
これからも、さらに美味しくなる可能性を沢山秘めた環境と設備の向上策をレベルアップしていける事を確信しました。楽しみです。

さて、帰宅したら、新店舗の準備や、鹿児島市内でのコーヒー教室などの準備に入ります。

現在使用していない、整備済のマルケニッヒのコーヒーミル（定価４５万）を中古で１５万ぐらいで売却予定です。
興味のある方は、直接御電話してください。正規輸入品（ラッキーコーヒー）ですので後のメンテナンス等でも心配要りません。なお個人売買として、現状渡しの保証無しで、この価格設定にしてありますので、お店に来店されて納得されましたら購入してください。（現在店舗では、豆売り用は、マッザーのミルを２台、エスプレッソ用は、
マッザーのコニカルミルを３台使用しています。）

エルサルバドールの農園は、秘密にしたいほど魅力的な農園です。それをしっかり確認しました。
完熟実も、色がレッドパープルだけでは、駄目でした。葉っぱの茂った枝の実と葉っぱの無い枝の実では、糖度が全然違いました。（この事は、昨年のスペシャルティコーヒーのセミナーで習ったのですが、教科書とスライドの講習では、右から左へ抜けていく事が良くわかりました。体験検証主義で行動を起こさないとスペシャルティコーヒーは、理解出来ない事を確認しました。）
今回の旅も、色々な可能性を感じました。コーヒーに感謝します。そしてコーヒー愛飲家に感謝します。留守番役のスタッフと家族にも感謝します。では、明日も秘密にしたいほど魅力的な農園へ行ってきます。

COE2位Jose´ Yepes - Balvanera
今回は、MOCCA brenneri (Oslo), Stumptown Coffee Roasters, Maruyama Coffee for Mikatajuku group.で上位狙いを決行しました。コロンビアの魅力を存分にお楽しみいただけます。
Jose´ Yepes - Balvanera (more info...)
Characteristics of the property
Characteristics of the coffee lot
Lot #: 2
Municipality: Chachagu¨i´
Department: Narino
Total area: 8 hectares
Coffee growing area: 7 hectares
Altitude: 1950 masl
Variety: Colombia (20%), Caturra (80%)
Processing system: Traditional wet milling process
Lot size: 15 bags
International Jury Score: 92.58 - Sample #:590
Jury Descriptions: tart blackberry, sweet candy, full, out-front, grapefruit, winey, citric, floral, apple, balanced, powerful, sweet fruit, plum, velvety, lush, tangerine, floral, citric, whiskey, subtle tea, red rose, sweet, clean, creamy, jasmine, chocolate, caramel, blueberry aroma, velvety, buttery, almond, sweet lemon notes, refined acidity, lasting aftertaste, gentle, citrus, fig effervescent

もう一つは、８位ですが、これも楽しみです。

COE８位Octavio Cardozo Salinas - Pinares
Octavio Cardozo Salinas - Pinares (more info...)
Characteristics of the property
Characteristics of the coffee lot
Lot #: 8
Municipality: Neiva
Department: Huila
Total area: 92 hectares
Coffee growing area: 20 hectares
Altitude: 1750 masl
Variety: Caturra (100%)
Processing system: Ecological
Lot size: 18 bags
International Jury Score: 89.28 - Sample #:380
Jury Descriptions: honey, balanced, full, sweet, honeysuckle, melon, currants, pleasant, rich long body, bright acidity, green grapes, lasting aftertaste, chocolate, raisin, fruity aroma, strawberry, melon, musky, cantaloupe, clean, sweet, refreshing acidity, velvety body and mouthfeel, blueberry, chocolate

Cup of Excellenceです。　今回は、どうなりますか？と言いつつも明後日には、アメリカへカッピングのトレーニングへ行きます。アメリカのシステムを実体験できるチャンスを得られた事に感謝します。
ヴォアラ珈琲のお客様、そして安心して出かける事が出来るのも優れた経営者感覚のチームメンバーの御陰です。

帰宅後は、１１月２２日（火曜日）開催決定の珈琲教室の準備(会場は、鹿児島市内のイリスの2階で開催します、詳しくはヴォアラ珈琲までお電話ください。定員２４名ですが、出来れば少人数でやりたいと思っています。コーヒーカップ持参、エプロン持参でお願いします。開催時間はお昼１時から３時３０分終了です。参加費１，０００円（お土産付き）です。それまでに、現在準備中の綺麗さっぱり善い仕事を具現化します？？？
追伸、焼き菓子工房も始動開始に入りますし、エスプレッソマシーンを使用したカフェ開業セミナーも開始出来る準備に入ります、お楽しみに
追伸！参加費の1.000は、『クロネコ＠ペイメント』では決済出来ませんので宜しくお願いします。井ノ上達也

今回は、浜松で勉強会です。お店の名前は、コーヒー屋ポンポンです。ココには、井上製作所のローラミルがあります。これでネルドリップ、デミタスは、絶品だったそうですが、今は、家庭で珈琲販促センター浜松地区代表の為、今は、倉庫でお休みしてますが、売れてしまいました。家庭用ミルでは、。家庭用ミルでは、世界最高だと思います。100g5分ぐらいかかりますが、、、私も4年ぐらい前に霧島国際音楽祭で使いましたが、素晴らしい性能です。写真は、自慢のCB750とニッコリの羽田さんです。ここもヴォアラ珈琲が、お手伝いしてMacのポスレジが、導入されています。

本日は、エルサルバドルのオークションです。
無事３位落札したようです。お楽しみに、お楽しみに、
Variety: Bourbon
Processing system: Wet processing
Lot size: 16 bags
International Jury Score: 88.35
Jury Descriptions: pleasant, good quality, sweet, grape like, melon, fruity, almond aftertaste, solid acidity, sweet, long satisfying finish, excellent combination of acidity and flavor, peach, chocolate, flowery, black tea, currants, floral aroma, peach, chocolate flavor, sweet, balanced

今日は、パナマのオークションです、
どうなる事やらお楽しみに！お楽しみに,と思っていたら４位を無事落札しました。
珈琲愛飲家の皆さん、お楽しみに、

昨晩は、コスタリカのインターネットオークション でした。
今回も珈琲の味方塾で３位を落札しました。
楽しみですね、今月から売り出し中のボリビアも残り少なくなりました。
まだ、体験されてない珈琲愛飲家の方は、是非体験してください。

追伸、お客様から問い合わせがありましたのでお知らせします。
ヴォアラ珈琲では、カフェプレス（コーヒープレス）の掃除方法など店頭でお伝えしておりますが、簡単な方法をお知らせします。

◎一番簡単な方法は、使用しないときは、金属フィルターを水の中に沈めて保存、
◎ヴォアラ珈琲で販売中のモンゴルの重曹で洗浄、
◎裏技は、ステンレスのフィルターなので火傷に気をつけてコンロで煙が出て消えるまで真っ赤に焼く、そして水の中に放り込み冷やして使用、
◎ヴォアラ珈琲では、予備のフィルターも常時店頭で販売しております。

本日は、ブラジルの 2005 Brazil Late Harvest Auctionです。昨年は、１位を落札したので最近の落札ぶりから駆け足リズムで今度は２位かもしれません。１、２、１、２。。。。でリズムに乗って２位を珈琲の味方塾で落札しました。

本気でやる気のある農園が、勝ち残ってくる
コロンビア・カップ・オブ・エクセレンス世界オークション！が本日開催されました。
無事、珈琲の味方塾で１位、３位、１３位落札しました。ありがとうございます。

ヴォアラ珈琲応援倶楽部の皆様、お楽しみに！

コロンビアは、元々地理的条件に恵まれた所でしたが、生産性を最優先して味を見ないで品種改良への道を進んでしまったと１０年ぐらい前にブラジルの農業研究所で、聞いた事がありました。
ですから、本気で品質向上策に挑戦してくるととんでもなく素晴らしい珈琲が、誕生します。
４年前にscaaの会場で試飲した、２ロットのコロンビアは、素晴らしかったので密かにこのチャンスを待ってました。　

＜カップ・オブ・エクセレンス世界オークション！＞

各農園の評価はこちらでごらんになれます。→＜Winning Farm＞

今日は、カンブライアン氏と打ち合わせが終わり、これからも品質のレベルアップをしながら日本の方へサマンバイア農場コーヒーの素晴らしさを伝える事を約束しました。

ヴォアラ珈琲は、来年は、ようやくサマンバイアだけのエスプレッッソブレンドを
完成させ本格的に販売します。今年も販売しますが、もう少し検証します。
御待ちください。

今回の打ち上げは、軽井沢の鮨愛食人からアドバイスいただき、このお店を選びました。＜自分への特別のご褒美は、神保町に素晴らしいお店があります。＞

懐に優しく、ネタは、活、ワサビは、生山葵、技は、ぴか一、愛嬌有りのお店です。支払いまでドキドキしながら、楽しくいただきました。好みで食べても納得価格です。

築地の市場でも一通り3150円ぐらいで食べられますし、最近は、立ち食い専門でお腹いっぱい食べて2000円でおつりがくる所がありますが、これから家族では、ここですね。

そして、サマンバイア珈琲も特別高い値段でなくて毎日、懐に優しく飲める値段で提供していきたいと思いました。

すし鉄　 日本橋3-3-12 tel03-3275-0717 です。東京大丸の８階にも入っています。

本日2004年１１月１９日夜中です。今年もブラジルのオークション の時期がやってきましたが、無事３年連続１位を落札いたしました。丸山珈琲の健太郎氏が99点を採点した珈琲だと聞いていましたので楽しみにしていました。今回も丸山氏の最終判断の正確さ、そして強運、そしてブラジル地区予選から審査に参加した、日本人として初めての？福岡のハニー珈琲の井崎さんの元気一杯の行動力にも感謝します。

このWinning Farm ＜oaquim José de Carvalho Dias - Fazenda Recreio＞地域は、行った事があり、農園主は、かなりの高齢の方と聞いております。
今年は、この農園と関連のあるブラジルのナチュラル珈琲のチャンピオンコーヒーも落札体験（愛飲）いたしました。

そして今回も、落札した珈琲の応援も含めて、私達の大きな夢も含めて、生産者の将来へ向けての夢も含めて、そして今モニター前のあなたの応援の御陰で、まだまだこれからも珈琲は、素晴らしい可能性を発達させながら成長していきます。そしてヴォアラコーヒーも成長していきます。

私もこの素晴らしい珈琲を私のお店の応援クラブの皆様に体験（愛飲）してもらえる事に感謝いたしますし、私も世界１位の珈琲を焙煎出来る事に感謝いたします。新しい焙煎機械（プロバットUG２２）も昨日大阪から慣らし運転後の調整と整備に寄っていただき、10メートル移動引っ越しのL５のプロバットの移動の為の煙突の設計も無事終わり、着々と次の準備が進んでいます。しかしプロバットは、素晴らしい焙煎機ですが、焙煎は、非常に繊細な作業です。

新しい焙煎機械も慣らしが終わりつつあります。ようやく機械にも慣れてきました。
12月から本格稼働いたします。

今後の課題、メモ！
その１、小型焙煎機械（プロバットL5)の移動にともない、ケーキ工房を設置予定　

その２、それにより、お店で試供中のコーヒーのミルクを現在ポーションタイプから動物性の乳脂肪３６％前後に変更予定、

その３、エスプレッソトレーニングルーム設置予定、

その４、現在、ホームページからの買い物かごで購入の時、手前のページへ戻るとき文字化けの問題を解決する（こちらは、既に解決策が見つかっておりますのでもうしばらくお待ちください。）

その５、コーヒーのパンフレット制作する。味の特徴がわかりやすい言葉で表現する。

その６、ホームページの表示速度の遅さの改善を検討します。

その７、楽天大学に入校してさらに便利で安心なお店になれるように努力いたします。

その８、受注専用携帯サイトの充実をはかる。

昨日は、大川で勉強会でしたが、
帰宅すると千葉のCafe　Bel-laの伊東さん夫婦が、来店されました。

今回の勉強会は、福岡方面です。
お昼の３時３分の国分発の急行で福岡に着いたのが、６時９分でした。
近くなりました。

会場が、大川なのでサンプルローストの準備で前日入りです。
夜は、一刻堂で前夜祭です。

中々評判のお店で、入り口にヤカンが、置いてあったので、聞いてみると
夜間（やかん）営業のお店ですからお店のシンボルマークです。との事でした。

今回の荷物は、先週アメリカへ行った時と同じぐらいの量でした。
今月、２６日から今度は、焙煎の勉強にデンバーに行ってきます。

今回も無事１位を落札出来ました。私たちみたいな小規模焙煎人達のグループで世界の競合相手に落札出来るのも応援してくださる　珈琲愛飲家が、ガブガブ応援飲みしてくださる御陰です。感謝します。

今回の落札にも、最強ビッダーの丸山珈琲さんを筆頭にサポート組で現在マッキンキャシュ応援団(POSレジ）導入中の岐阜の七福珈琲さんと博多のハニー珈琲さんの徹夜の御陰です。

今度の珈琲も応援クラブの皆様方にお届け出来る事とそんな素材を焙煎出来る事に感謝します。
ホンジュラス･2004年オークション１位El Pezote

Gregorio Mart?nez - El Pezote, Lepaera, Lempira
Lot #: 1
Location: Lepaera, Lempira
Altitude: 1560 msnm
Total area: 30 hectares
Coffee growing area: 20 hectares
Variety: Pacas
Lot size: 10, 69kg bags
Jury Descriptions: Honey, smooth , mellow, rich, floral, buttery, clove, sweet cocoa, ripe mango, passion fruit, caramel, got better and better, elegant, well put together, multi layered body

本日のホンジュラスは、COE始まって以来の最高得点が付いた商品です。
だれが落札するのでしょうか？
出来れば応援クラブの皆さんに体験して欲しいと思っておりますが、、、、

ホンジュラス･オークション

今夜もオークションです。
今回もどうなることやらと思ったら２位落札です。
http://www.cupofexcellence.org/DesktopDefault.aspx?tabid=282
http://www.nicaraguancoffees.com/win_04_2.html

David Izaguirre - 15 de Septiembre/ Prodecoop R.L.
Lot #: 2
Location: El Ojoche, San Juan de R?o Coco
Altitude: 1300 msnm
Total area:
Coffee growing area: 63 hectares
Variety: Caturra
Lot size: 20 bags
Jury Descriptions: sweet, tangerine, jasmine, chocolate, tart cherry, balanced, stable, fine acidity, super coffee mango, floral, fresh tasting, juicy

ところで今回は、先日の勉強会で一番人気の２位を無事落札出来ました。
一位との評価点数は、ごくわずかでした。味方塾内部では、２位の方が良かったです。
ヴォアラ応援クラブの皆様にご紹介出来る事を楽しみにしております。

本日は、朝６時からパナマオークションです。
http://auction.stoneworks.com/observer_list_.html
今回は、どうなりますやら！と思ったら5位落札しました。

今年は、すでに買い付けは、済んでいますから善い買い物が出来ました。
応援倶楽部の皆様には、十分楽しんでもらえます。
Best of Panama Auction 2004
Item Number:PA105
Item Name:Lerida Estate
Lot Size:22 bags
Bag Weight:60 kg.
Variety:Caturra, Catuai
Farm:Lerida Estate
Slopes of the Baru Volcano
Altitude: 1600-1700m
Avg. Temp: 19° C
Rainfall: 2600 mm

写真の彼女の農園です。今回も味方塾で参加して、善い珈琲を味方塾で落札しました。
国際審査員の丸山健太郎氏（丸山珈琲＆珈琲の味方塾）が、強運なビットを決めました。ありがとう！
数ヶ月後にはヴォアラ応援クラブの皆様のコーヒーカップの中に登場します。お楽しみに！
さらに凄い知らせが届きました。

珈琲の味方塾の仲間の岐阜の七福珈琲の山田氏が、なななんと！
今年の６月のイタリアでＷＢＣの2004年〜2005年の
国際審査員認定を受けることが出来ました。
その上、トリエステで
ジャッジをさせてもらう事になり
非常に貴重な体験させてもらいました。 と報告がありました。
おめでとう！
http://www.worldbaristachampionship.com/

エル サルバドルのオークション落札４位
Montelar S.A. De C.V. - El Tesoro (50)
Characteristics of the property
Lot #: 4
Score: 89.93
Variety: Bourbon
Altitude: 1300 Process System: Conventional
Contact: Silvia Larin De Cuenca
Mill: Larin E Hijos & Cia
Jury Descriptions: very citrus, floral, silky, smooth, velvet, sweet, bright acidity, sweet pleasant, elegant refined finish, rosehips, opened up in the mouth. honey, blooming

今回は、ザンビア（アフリカ）へ農園視察に行きました。
初めてのアフリカは、マラリアの怖さや、食べ物もサラダも生水を使用して調理するので食べられるのは、チキンカレーとコーラだけと聞いていたのでアフリカダイエットツァーになるかと期待しておりましたが、見事に旨かったのです。

昨年ブラジル研修で行った農園のオーナーです。

なんと今年行われたブラジル・レイトハーベスト・オークションで堂々1位に輝き，私たち珈琲の味方塾が、落札しました。ヴォアラ珈琲には、5袋（300kg）まもなく入荷します。
お楽しみに！
新しいシステムに慣れるために一生懸命書き込みしています。

世の中、体験学習が、一番身に付きますからね。
それでも本や、セミナーに一生懸命参加して成功事例や、失敗事例だけ学んで
自分自身の体験を経て学ぶ楽しさを忘れている人が多いと思いませんか？
ブラジル・レイトハーベスト・オークションで落札

僕の名刺の写真で盛り上がりました。？

今年、珈琲の味方塾が、落札したラ・ローサの農園主

完熟した実だけを丁寧にピッキングしているので農園主が、雄叫び？

今回、初めて中米のコスタリカへ行ってきました。
行った地域で生産者を目の前にしてカッピングでした。