ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情、Windowsの使い難さはどうにかなりませんか？あるメルマガの記事に掲載されてて、私がMacユーザーなのでこの記事に反応しましたが、システムは、多くの欲求と安全性を考えると検問所が増えてくる。それが使いにくくなる、、、短い言葉で指示を出す事の難しさ、、、そんな事を考えながら何時もの緊急店舗改装とエスプレッソマシーンとローバのミルが売れてしまって、フルメンテナンスして１年しかたっていなかったけど中古でも安い買い物ではないので兵庫からベテランメカニックの佐野さんへ鹿児島へ来てもらって搬入も手伝ってもらいました。

このマシーンは、やはり中身が特別仕様でかなり工夫されて回路が変更してあり、メンテナンスや、性能アップの工夫が施されていました。電磁弁もこの前のフルメンテで最新式に交換されてあり、善い買い物をされたと思います。なんたってこのマシーンは、練習でしか使用されて無く、店舗でも珈琲豆屋の来店客数ですから使用頻度も少なく、ラマゾッコのエンブレムもサンドブラスト仕上げになってます。

その後、人吉迄納品に行き、バタバタとうなぎ屋さんで食事して、帰って来ました。
正式なオープンが決まりましたらまた紹介します。人吉城の隣りですからすぐ分かりますけどね。
お店の改造も新しい焙煎機の為に設置しやすいように天井の壁を削除したり、かなりな大工事でしたが、一日で翌日営業出来るようにしてもらいました。焙煎機械もようやくコンテナに積まれて日本へ向かっていますが、フォークリフトの爪の長いタイプや２台必要かもしれないとメールに書いてあり、経験した事の無い事を調べる作業が増えて楽しい時間を過ごしています。

苦手とする出来ない事、知らない事を知る作業を楽しめるようになると人生が充実してきます。
ビルゲイツも毎日色々な事を考えていたんでしょうね。最新の情報の入ってくるポジションにいるビルゲイツやMacのジョブスが、眼鏡をやめたらコンタクトか、レーシックをやってみようかと思っています。

ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情

ミネアポリスで見かけて、デンマークで再確認して気になる、ミルクピッチャー洗浄機械、これ欲しいです。どこで手に入るか調べるのが好きだったりします。使用したらすぐにひっくり返して十にピッチャーを押し付けると、シャワーが、出て来て洗浄出来ます。場所を取らないで便利です。日本では、入手は無理なんでしょうか？構造が単純なので、海外から購入しても簡単に取り付けられますね。

そして次に気になるのがイタリー製stescalificioの高い棚などに引っ掛けて横に移動出来るハシゴなんです。日本ではやはり手に入りませんが、実に良く出来た作り込みでこれも欲しいです。何処かで入手出来ないか魔法を使う予定ですが、情報お待ち申し上げます。
このエスプレッソマシーンは、もうすぐ日本へ入ってくる予定ですが、私が欲しいマシーンも、もうすぐ日本へ入ってきそうです。代理店が、きちんとメンテナンス出来る会社になりそうで楽しみです。
もう少ししたら紹介出来ると思います。そして、どこかでテフロン加工出来る工場も探しとかないといけません。理由は、ありますがマニアック過ぎて自粛します。鹿児島で冷凍倉庫も探しています。マイナス４０°ぐらいを目安にまだまだ色々やりたいことがありますね。
イタリア製ハシゴ

今、気になってるのが、デンマークで見かけた写真のシステム、、、、計量機械とパッキングとミルの１セット。一人で焙煎まら販売まで行っていたら、これと買い物かごがあればオンラインショップ並みの合理化が出来そうですね。そして、セルフ型のポスレジかな？おまけに販売量を２５０gに統一して千円ぽっきりで販売して、モカマスター3台と試飲ポット５台ぐらいとカッピングテーブルを置いたら楽しいかもと相変わらず宇宙語を話していますが、数年後には、やってるかもしれません。

そんな事を考えながら手打ちうどんくうかいへ行ってきましたが開店前から行列で香川のうどんやさんスタイルのうどん屋さんでした。でも客単価は、１０００円近いのですが、お腹がいっぱいの満足度で値段の事は気になりませんね。

そして今度虹の会で行く予定の故人林忠彦氏の常設写真展も見てきました。店内で映像の紹介があり、最後に眺めの良い丘の上からポッリと眺めのよい所に５坪でも１０坪でもいいから住んでみたい、、、ような事を、お話されてたのが印象に残りました。私も桜島と錦江湾が見える所で、ぼーっとしたいなと思う今日この頃です。そんなわけで、最近移動する事が多くて、移動中に仕事出来るように工夫をしてますが、たまには、のんびりカメラ１台もって撮影旅行でもいきたくなりますね。もう少し涼しくなったら、、、、

手打ちうどんくうかい

北海道と言えばペンギンらしいけど、今回行ったお店は、ワインと野菜ソムリエの居るレストランでした。店内にペンギンが居て、それが売りものらしいのですが、それが無くても魅力的なお店でした。

今回は、北海道で味方塾の勉強があり、今回も多くの学びがある、勉強会でした。味方塾もそろそろ新しい風を入れないと、行けない時期に来てるのかなと思うこともあり、自分自身も新しい風を受け入れられる受容性がこれからのポイントのような事を感じた旅でした。

守る事、破る事どちらも成長する為には必要なテーマだと思いました。

そんな事を考えながら町を歩いていると、この看板は、看板の仕事をしっかりしてると思いました。
ところで最近問い合わせのある、ヴォアラの看板は、ここです。ボードの問い合わせも多いのですが、ラッシュみたいな感じでつや消しの黒いボードもここから入手しました。ポスカで書けるので雨降りも外に出せます。フクイ看板のアドレスは最後にリンクはります。

そうして札幌の町をブラブラしながらおでんの一平に行くと、野菜一つの仕入れから拘り、ウニやホッキ貝、牡蠣、アワビをおでんで表現するのか興味があり、全種類制覇して、旬の野菜なども注文しながら楽しいひと時を過ごしました。

居合わせたお客さんもバランスの良い組み合わせでよけい楽しめました。次回くる時は、フライフィシングの道具を持ってくるぐらい余裕のある人生を過ごしたいと思った今日この頃ですが、当分無理ですね。

おでんの一平
フクイ看板

今回の世界チャンピオンとの１枚ですが、気さくな方ですね、ちゃんと終わってからのバリスタパーティーにも参加して皆さんから祝福されていました。このパーティが行われたカフェヨーロッパのオーナの方は、２００１年？マイアミで行われたバリスタ選手権で優勝された方で、仕事ぶりが日本の鮨職人みたいですねと丸山さんへ通訳してもらった記憶があり、それからも毎年色々な所で会ってましたので行くのが楽しみにしてたお店です。

そしてもう一枚の慌てて撮影した写真は、今人気の本でコーヒークエストの著者です。この本も売れてますね。
今回も色々な出来事があり、コンセントを探していても見つからず、魔法の呪文を唱えると、デパートでイベントの後の撤収の運搬車のゴミ箱にコンセントらしきコードが見えてそれを下さいとお伝えするとトラックに上って取ってくださり、プレゼントされましたが、どこで魔物が潜んでいるか判らないので次の日に電気屋を捜してウロウロして予定のコンセントを予備で手に入れたりして、もしもの時に備えましたが、結局この電磁調理器は、不安定で大会には使用せず、またもや次の日に電気コンロを入手して大会に望んだりしました。

もしもの時のアクシデントには、強くなります。当然今回のチャンピオンも予選では、提供物を落としたりしてアクシデントがありましたが、見事に乗り越え、優勝しましたし、カナダの選手もサイフォンの器具が壊れて急遽エスプレッソ抽出に切り替えたり、竹元もお冷やの水のボトルは、最初は、１本しか準備してませんでしたが、ここは、乾燥してるので審査員の方も水を良く飲み、ホテルへ駆け足でもう１本ボトルを取りに行き２本で望むと見事に飲み干してくださいました。

準備万端で望むのがプロの世界の常識なんですね。ホッとしました。
そんな学習効果もあり、日本へ帰宅して、急に鮨が食べたくなり、上野の鮨処 寛八 本店 （すしどころかんぱち）に行きましたが、これが値段と出てくる鮨と雰囲気が満足度を超えてました。

気持ちの良いお昼を過ごして、翌日のロースターズギルドに参加する為のホテルも手配して銀座方面へ行き、チケットの確認をすると見事に竹元と同じ日にちだったので、慌てて、ホテルをキャンセルして、空港へ向かいましたが、今度は、天候不良で鹿児島上空を３０分旋回して、福岡へ着陸して、３０分待ってる間に鹿児島の天候が回復した為にまたもや、鹿児島へ飛び立ち、４時間の飛行機の旅を楽しみました。

上野の鮨処 寛八 本店

は、元気にコペンハーゲンの町をレンタサイクルで移動してます。石畳に歩道の歩き過ぎで足が悲鳴をあげてますし、本当に自転車で回るには良い広さです。サイクルロードも整備されててこれが便利なんだなー

coffeecollective

コペンハーゲンへ到着して、食品スーパーや、会場等の下調べをして、コーヒーを飲みにエステートコーヒーに行ったら、親身に対応してくださり、この地域で手に入る牛乳の事、オーガニック関係のスーパーの事や、食事の場所や、お土産にミルクまで２本頂き、ヴォアラコーヒーも同じ職業の人たちが困っていたらこんな対応の出来るバリスタになりたいと思いました。明日からトレーニングの為にお邪魔するカフェヨーロッパの目の前のロイヤルカフェも素晴らしい対応をしてくださり、事務局の方や、チームジャパンの裏や、表で対応してくださった方々へ感謝いたします。今回の鬼コーチは、シャイな方なのでちょっぴりだけ写真に登場しています。

ESTATE COFFEE

本日から東京です。前日、国分のバーテンダーのいる本格的バーの方が、貸してくださった道具が、通常の使い方でないので、やはり、上手く行かず、思案してましたが、何時もの直感で、ここは、やはり、特許も取得している通常と違う設計の道具を入手しました。チタン製ですが、胴体部分だけでヘッドは、ステンレスです。鹿児島へ送ってもらうと間に合わないので東京のホテルへ直送してもらって先ほど触って確認した所良さそうです。
チタンシェイカー特許

そして、一安心して以前から気になってた上野御徒町 のそばきり 沙羅の花 （しゃらのはな）へ竹元と入りましたが、鄙にも稀な店で、一杯飲みたかったのですが、大会前なので体調を気にして、蕎麦だけ注文すると、、、お茶が出て来て、次に注文してないのに、マグロのぶつ切りが、立派な本わさびをすりおろして出て来て、やはり、上野は怖い所かもと思い、しかし、店主は、物腰の柔らかい人の良さそうな方ですが、動きに隙がなく、怒ると怖そうな予感もしつつ、蕎麦が出て来て、食べると、好き嫌いの別れる腰の強さ、、、出汁も悪くない、しかし怖い、、、次にお客が２人来て、少し安心して観察してると、確かに一杯だけ注文したビールが２杯出て来て次にやはりマグロのぶつ切りが出て来てたのでこの店は、夜はコース料理専門なのかな？と確認しなかった事を後悔しながら、そば湯を飲みながら今度は、りっぱな貝の煮物が出て来て、ここまでくれば食べない理由は無いと思い、食べると味付けと煮方が本格的な感じ、、、和食の職人さんが蕎麦を愛してはじめたのかと思いながら会計をお願いしたら２０００円？やはり夜はセットかと思うと２人で２，０００円ですと言われて飲まなかった事を後悔しながら、ドキドキしてましたと告げると、今日は、材料が余ったからサービスですと言ってました。次回は無いかもしれません、、、でも次回は軽く飲みながら蕎麦を食べたいと思いました。

これからは、初めてのお店は、前金が安心だなと思ったサービス満点のお店でした。
参考記事

このロボットたちは、自転車の部品だけで作られてるロボットです。殿村さんの作品です、丁度本人がい居たので断って撮影させてもらいました。次の趣味はこれにしようかな？材料は隣にゴロゴロしてるし、、、

さて朝の９時３０分に財布と携帯が、無事クロネコヤマトさんからホテルへ届けられました。財布以外なら早朝の航空便で当日に届けられるのですが、財布は、セキュリティチェックで引っかかって送れないそうです。さて気分的にリッチになって翌日は、神戸のトレックショップへ行きました。


神戸のトレックショップのコーヒーは、ヴォアラコーヒーだったりします。博多のトレックショップは、ハニーコーヒーだったりします。自転車業界のコーヒーも味方塾が、増えて来ていますね。
神戸から今度は、ミーハーの私は、ニューヨークで評判？サイフォンが気になり、元町のお店に行きましたら本日は、研修で定休日でした。そして行くときに気になったお店があり、直感で入りましたら、餃子７個入り２８０円とビール大瓶と小瓶しかないシンプルメニューの小さな奇麗なお店で、お昼の２時からオープンで小腹が空いたので入り、作業を見ていると、実に手際よく仕事していましたが、餃子の焼き上がる時間が結構かかるので聞いたら１０分少々かかるそうで、大事な用事も無事済ませたこともあり、一人打ち上げで大ビールを頼み、飲みながら女将さんへ質問、、、どうしてお水を入れるんですか？お湯ではいけないのですか？答えは、丁度良い加減でゆで上がるからですと答えてくださいました。出て来た餃子を、このお店は、ミソとラー油とお醤油とお酢を好みで混ぜて食べるのですが、さっぱりして１０人前ぐらい食べられる味わいでしたが、次の予定もあるので二人前でやめました。

私の知ってる焼き方なら２分２分で４分３０秒で安心して焼き上がるので、この方法なら半分の時間で焼き上がるけど、ビールとの兼ね合いを考えるとバランスが良いのかもと独り合点しました。


火をつけない蓋の出来るフライパンに餃子を油をひかないで、ゆっくりと隙間を空けて、くつかないように入れます。
そして、ぐらぐら湧いたお湯を餃子が湯船に浸かるぐらい入れて蓋をして、タイマースタートで、火力全開２分です。そして、お湯を捨てて、餃子の上からタラーリとごま油をかけてまたタイマースタートで蓋をして２分で焼き上がりです。冷凍でも生でもこの時間でバッチリです。

この左の写真は、入りたかったけど怖くて入れなかったお店です、何が怖かったて、お店がかなり奥まであり、コック長が睨んでいましたし、入り口のサンプルのメニューの内容が、ロバとかあってビビりました、、、次回は挑戦します。B級グルメ隊の使命感に燃える今日この頃ですが、、、そして最後は、芦屋のプリンの専門店です。前日にテレビに出てたので行ってみました。


お土産に帰りたかったのですが、お土産用が売り切れで当日用を買って帰り、大阪空港のワインショップで勉強の為に、一杯飲んで帰宅しました。と書いた所で、最近雑誌にも掲載されてるのでコーヒー屋らしくコーヒーの事でも書く予定ですが、現在焙煎人のうららさんが、最近海外の珈琲関連の本が面白いらしくて、ブログで紹介するのも面白いかもと思い、近日公開予定です。

目指してたお店は、宝箱のような何が出てくるかわからないお店？ドンキホーテ的自転車店、、、ワクワクするお店？
今回のセミナーは、経営者のやるべき事が今更ながら知らされるセミナーでした。私より、自転車店の女将が行った方が良かったかも、、、お陰で、私は、非常に参考になり、またもや、孤立するな、、、
帰りに出会った自転車店は、てんこ盛りの自転車店でしたが、、、、その後であった、出入橋きんつば屋は、創業８０年の老舗でした。１００円で旨かったです。

本日は、神戸で用事があり、慌てて飛行機に乗り込んで気がついたら、携帯、財布、クレジットカードも忘れて、いく前に、もらった日当だけの珍道中、どうなる事やら、パソコンだけはあるので連絡出来ますが、お金が無いのは寂しいけど工夫次第でどうにかなるさでとにかく姫路へ着きました。少ない予算で美味しいものを食べに行ってきます。姫路市二階町8へと書いて、ある予感がして電話をしたら移転してるようなので急遽順番変更でバスに飛び乗りＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯさんへ、、、相変わらず、話の内容が深くて、毎回目から鱗がポロポロ音を立てて落ちていく感じが実に心地よい、、、
今回は、息子が剥離骨折で自転車店のボスが、出かけられないので、私が喜んで代理を引き受けトレックのビジネススクール受講を引き受け、大阪に向かったけど財布を忘れて、残り少ない予算で楽しむには、直感をたよりに２１００円でバスに飛び乗り、２００円でバスに乗り込みトマトさんで過ごしました。実は、今年トマトさんは、国分本店に２回、鹿児島店へ１回来てカプチーノを飲みに来てくださってたので先を越された気がして、是非行きたくて下調べだけは、こっそりしてたのです。姫城の人は、恵まれてます。自転車ならトマトさんへ任せて安心な本当の意味でのプロショップです。

そして駅まで送ってもらって、姫城と言えばお城でしょうと思い、レンタサイクルを借りて、途中で見かけた西山珈琲さんへお邪魔して、近辺をおでんやの下見も予てウロウロしてたら紹介されてない、気になるお店が、、、、磨かれた白木のカウンターが心地よくビール飲んで結構食べて２８００円でした。スープも美味しくて満足な姫城旅行でした。其のあと、大阪のお気に入りのホテル５階のジュンク堂の本屋で『一個人』を見つけて思わず、にっこり、、、表紙のカプチーノは、竹元ですが、、、相変わらず、、、禁句、今はかなり上手です、、、ようやく理屈とコツを掴んだ？？？最近珈琲関連の特集本が売れるようです。
ＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯ

写真は、ここ一ヶ月で入手した、海外のエスプレッソや、スペシャルティーコーヒー関連の本です。海外の本のほうが、内容が濃いですね。他にも１万円ぐらいのドライブスルーのコーヒー専門店の本も入手しました。マニアル本の本場ですからシステム的な内容になっています。私は、英語は、眺めるだけでもっぱら写真やイラストや、写真の撮影の参考に利用させてもらっていますが、焙煎担当のウララさんは、子供の絵本のような感覚でスラスラ読んでるようですが、、、、うらやましい、、、、のですが、ネジの規格やトルク、構造的な男の子の好きそうな事は、チンプンカンプンのようです。本来なら自転車店で自転車の整備から焙煎に入ると良かったのですが、ご両親に怒られそうで、、、

私は、日本で出来る事を本日も自分のペースで、一生懸命調べています。最近は、コーヒーの袋をシールする機械を調べていて、せっかくなら生豆を保存するときにも使用出来る、サイズも真空出来るサイズの、窒素充填出来る機械などをテストしてもらって色々検証しています。バルブもボッシュのバルブも有名ですし、他にも有名なバルブがあるようですので色々調べてみたいと思っています。

写真は、段ボールを入れて真空、窒素充填して水の中に放置して色々な条件で調べています。真空は、新鮮な珈琲の場合は出来ないのは常識ですが、この場合は、空気を抜くのが目的です。エスプレッソ勉強も色々な条件があり、色々トライ＆エラーの連続ですが、スタバの最近の抽出時間は、面白いですね。時間が以前より短くなっていますか？　過抽出より短い方が結果が良い場合が多いですものね。
これもこれからの課題です。すべての基本は、カッピングは、コーヒーの基本です。

先週の土曜日は、熊本で開催された広島、豊平町で蕎麦屋を営んでる高橋さんの手打ち蕎麦を食べる会へ参加してきました。メンバーは、竹元、ウララの３人でした。高橋さんの蕎麦との出会いは、２５年前ぐらいに前に、最初のグルメブームで全国のそば屋が紹介されていて、待望の新人として紹介されていたと思います。東京の南長崎のお店は、行くと大入り満員でした。

しかし蕎麦の味は、正直あまりわからず、それよりも、その人の生き方というか一つの事をやり遂げるためのプロセスに惹かれていました。その後長野の白樺美術館の隣にオープンして、現在は、広島の豊平町で活動されてます。現在も下の写真の真っ赤な達磨号で移動そば屋と、蕎麦教室を積極的に行っています。

私は興味があるのは、蕎麦そのものもですが、そのお店の建物がおそらく故人白井晟一氏の息子さんの建築による建物である事にも興味があります。特に屋根の傾斜の角度が品性があり、ホレボレします。

同じ建築家でも東京両国の蕎麦屋のほそ川の住まい塾の高橋さんの建築も大好きです、高橋さんも故人白井晟一氏の事務所にいたんです。

造形の面白さに惹かれて写真も造形を選んでいますが、なかなか上達しません。
高橋さんの紹介でそば打ちの神様と紹介され高橋さんが、次に紹介されるときは、仏様ですねと言われたのが印象的で僕は、焙煎を喜びながら楽しんでやれる環境を作る人に成りたいと今日は、思いました。

翁達磨

ぶらりと隣の瀬戸口近代車へ折れたスポークの修理に訪れた将来百姓＆ペンション希望の青年
一人旅日和

今日は、バリスタ選手権の予選を見に行きました。彼女は、数ヶ月前に博多のハニーコーヒーへ来てた女性ですね。
アメリカの選手は、ポルトフィルターを洗ってる人が結構多かったですね。せっかくなら３連なので３つとも使用して出来るだけ水たれしないように工夫すると良いかもしれませんね。残った液体が過抽出か水だと影響は少ないのは、水で衛生的ですが、工夫が必要だと感じました。昨年のアメリカのチャンピオンは、意図的に１５分ジャストを目指して見事に１５分丁度でした。焙煎機械が出来上がったようですし、コーヒーミルもコンパックの新型がようやく日本へ到着したようです。
今度の世界選手権では、DCサービスの佐野さんの全面的なバックアップ体制のお陰で、使い慣れたマッザーのコニカルマシーンで大会に望める事になりました。

ミネアポリスへ毎年恒例のSCAAコーヒーの展示会へ来ています。

到着してから、SCAAの受付を済ませて、町をブラブラして私のホテルの方へ歩いていると、色々な催しがありました。中でもびっくりしたのは、宝石店のオープンニングパーティーでウィンドウの中にマネキンの着せ替え中がいましたが、よく見るとたまに動くのです、、、、目立ちました、、、会場に入っていく人たちは、セレブな人たちなんでしょうね。

ところで私のホテル予定地へ到着すると、どうも私のホテルは、大学の所にあるらしく、ここからだと車で行かないと不便な所らしいのです。ここは、町の中心で会場へも便利な所ですが、、、、困って、疲れ果てたポーズをしたら、先方の同列ホテルへ電話して、切り替えてくださいました。



連休中で今日だけなのか？明日から最後までここに居られるかは、得意でない英語での会話だったので謎ですが、とりあえず、ホッとして過ごします。慌てても解決しない事は、忘れる事にします。追い出されてもとりあえずホテルの予約はしてるのでなんとかなるでしょう。おまけにツインだし、町のど真ん中のマリオオットの前の便利な所です。


でも今回のホテルの方の接客は、感動しました、とっさに電話して、問題解決して、料金は、謎ですが、、、、大丈夫でしょうそのままの値段である事を、、、

昨日は、ブティックの入り口のお花を買いに、色々ウララとブラブラして、ウララの提案に従わない僕は、強引にとりあえず白い花をテーマに買ってきたら、隣の自転車店の女将が、その花を見て、今から成長する花を買わないと、これはもうすぐ終わりだよと忠告され、、、

その夜に、なんといつも使ってるノートパソコンが、起動しても認識されない、、、、手荒く使用してるのでHDのトラブルかと思い、取り外して、外付けHDとして認識させても駄目で結局予備の新しいレパードのOSのHDに入れ替えて３分で復旧したのですが、写真関係の６０GB相当の　２６，０００枚相当の写真をバックアップしてなく,おまけに数時間前に、ウエブギャラリーで違う名前で更新したばっかりでそうなると操作不能の事態に、、、最悪だけど何故かニコニコしてしまう、、、復旧の見積もりを依頼したら、７万から２８万円は、かかりますと言われたけど二度と撮れない写真だし取りあえず銀座の日本データーテクノロジーへ送りました。

いつの間には、トラブルを楽しむ癖が身に付いてきたみたい、、、写真は、撮影時が楽しく、後は、見て、参考資料的な写真しか最近撮ってないし、ネット上では、お化けのように管理不能で上映されてるし、、、

さて写真は、見事に翌日女将に変身させられた花壇、、、この次は、ギャフンと言わせるぐらいセンスを磨かなきゃと、自分と相棒に同意を求め、今日は、ブティックの桜子とB級グルメの聖地へ行こうと西田橋の西田屋へ１５年ぶりぐらいに行きました。ここも内容が濃すぎてわずか３３０円の山かけそばで、生卵、ご飯、大根の漬け物、デザートのオレンジ、そして隣にはタケノコの煮しめまで出てた、、、、

明日は、国分と鹿児島をvpn回線で結ぶための工事があるのでブティックのOS のバージョンを上げにきたらこちらのパソコンに写真が結構バックアップ取ってあり、結局バージョンアップ出来ずに明日は早朝から来なければ行けなくなりました。

マッキンキャシュのPOSレジも今後は、バックアップは、USBメモリースティックが良さそうですので8GBを購入してきました。

日本データーテクノロジー

さて今回の東京では、有名なそば屋に行けば行くほど、そばの美味しさが、判りにくくなってたので基本になる基準値を見つけようと思い、以前から気になってたお店へ行きました。

ここは、通常は、教室を行っているのですが、なかなか楽しい空間のお店です。そばも素直なそばで美味しく頂きました。ソバの美味しさの基準値がようやく見つかり、ホットしました。これからは、素直に楽しめます。


追伸2002年にスティーブ・ジョブス氏率いるappleコンピュータにそばの技術を教たお店で、スティーブ・ジョブス氏は日本の文化や技術に関心が高く日本食とくに蕎麦が大好物で、アップル本社の食堂「Mac Cafe」には、彼が考案した「刺身ソバ」というメニューがあるという。アップルファンとしては、意外と知られてない話だと思います。
築地そば

そしてブラブラしてると先ほどカプチーノをご馳走になった八丁堀めいぷるの関口さんとばったり会って、目の前のカフェに入り、シグネチャードリンクの話をしながら過ごして、ブラブラしてると偶然にも銀座の伊東屋で今村さんの個展をやってたので見て来ました。隠れシトロエンファンとしては、楽しみにしています。ロボットもかわいいし、、、


飛行機の時間を気にしながら最近出来た、有楽町の総合ビルの地下にある試飲の出来るワインバーで時間を過ごしながらデーリーワインのティスティングを楽しみながら過ごしました。結構充実した最後の東京でした。

さて、今回の東京滞在の目的は、ようやく修理から帰った、僕の生まれ年1959年のアルパ6bのブラックを可愛がってくれる人の集まるお店へ売却に行きました。
オークションに出しても良いのですが、この手は、使い方次第では、故障もあり得るので、後のメンテナンスなども安心な販売店へお願いしました。この有楽町の電気ビル地下のokadayaは、濃いお店です。

- ブラックのアルパ6b情報 -
シリアル４０９０６は１９５９年に４０９０３から４０９０９の７台作成されたうちのAlpa 6b schwarz（黒）の中の１台です。バックプレート（裏蓋）とのシリアルも合致している
okadaya

今回、最終日の農園ツアーで行った所に、味方塾の今年の買い付けた珈琲豆の一部が、きちんと麻袋を敷かれた上に鎮座してました。このような小さな心遣いが嬉しいですね。さて食事の後に歓迎のダンスを拝見しました。珈琲の味方塾のクレアールさんがそろそろニカラグアへ向かってる頃です。このブログは、乗り継ぎのヒューストンから書いてますが、最近は、コンチネンタルのラウンジでゆっくり出来るので助かってます。東京へ着いたら一泊して鹿児島へ帰宅です。

本日でコスタリカの審査会が終わりました。珈琲の味方塾で、買い付けしてる農園がいくつも上位に入っていました。今年のバリスタ選手権で使用したシンリミテスが、結果発表を見ると、２位でした。明日は、農園ツアーです。

昨日から始まりました。今日から本番です。農園ツアーも２週間前に来た所でした。

昔は、スポーツカーを見れば血が騒いでいましたが、最近は、環境に優しい車の方が優先順位は、高くなってますね。
でもまだ、バイクもオープンカーも乗ってみたい夢は、ありますが、、、

さて何時ものように、機内食は、パスする予定で、いなり寿司と干瓢巻きを折りに詰めて乗り込みました。密かな楽しみのカッペタの連載されてる月刊マガジンと購入して、、、

機内に入ると、新型の飛行機になってて、ビデオも沢山あり、ビールを頼んで干瓢巻きをつまみに前回も見てるAUGUST RUSHを見て、一人泣いてました、、、このDVDは、絶対購入して、英語に慣れるトレーニングと花粉症を洗い流すには最適と判断しましたは、、、でも先月のコンチネンタルより機内食の味付けが良くなってました。


最近は、ヒューストンでの待ち時間の食事は、2階のレストランでしています。実は、値段も１階とそんなに変わらずに旨いし、厨房が見える席で観察しながら食事をするとお店の改善点が見えてくるです。
さて今回の日本からの参加者は、昔からの知り合いばっかりのようです。

日本大会が終わり、バリスタパーティーの時に、京都の岡田バリスタに、コンパックの使い心地を聞いて、今度の世界大会で使用するミルの候補に加えました。スイスのベルンの時は、お気に入りのマッザーのコニカルは、重量の問題で、一人分の旅費が必要になり、小型のミニを持って行きました。他にもポルトフィルターマジックに出会って、タンパーが入らない、トラブルも体験してノウハウを蓄積して来ました。
そして２回目の世界大会では、ミルのストレスを少なくする為に、その場に居た、代理店の清水さんへ、大人買いでその場で注文しました。そして、世界大会で使用する場合は、一部の部品を交換して、違和感が無い状態で使用出来る事をサポートしてもらえるか確認して購入しました。
中々実機の入荷が遅れ代替え機が本日来ましたが、移動でスイッチカバーが外れていて、すぐに電話して、バラしたら問題なく治りました。
念のためにDCサービスの佐野さんへもマッザーのサポートが出来ないか調べてもらっています。大会まで後２ヶ月ですのでマッザー刃の交換も済ませて慣らし運転に入っています。
最後までどちらを使用するか決まっていませんが、どちらに決めるかは、竹元バリスタの判断に任せますが、写真のマッザーの違いに気がつく人がいますかね？オリジナルで売り出そうかと検討中です。
販売価格は、部品代15,000円ぐらいで予定しております。販売する商品は、一品削りだしになる予定です。そこまで拘らなかったら10,000円ぐらいを予定してます。竹元バリスタは、凄いと興奮してました。

さて明日は、珈琲の味方塾の勉強会で東京です。本当は、今日東京予定でしたが、竹元が、台湾茶の勉強に行きたいとダダをこねたので、私が留守番になり、お陰様で仕事が少しだけ片付きました。

レンズが届いたので帰りにテストもかねて手持ちで撮影しましたが、マクロ撮影は、三脚が基本ですね。何事も基本をおろそかにしたらいけません。性格でしょうか主役が大きいですね。態度がデカイ証拠です。


さて明後日からコスタリカで行われるカップオブエクセレンスの国際審査員として参加して来ます。先月もコスタリカへ行って来たので今回は、かなり荷物を少なくする事へ挑戦しますが、マクロレンズを持って行きます、、、三脚は、、、無理だ、、、
そう言えば来月のSCAAの行われるミネアポリスでのホテルが、連休と重なってどこも空いてません、、、
誰か良い情報をお持ちの方はお知らせください、５月１日から５月6日まで、、、お陰様で取れました。
カップオブエクセレンス
Schedule - 2008 Costa Rica Program
National Competition: March 31 to April 4, 2008
International Competition: April 7 to 11, 2008
Awards Ceremony: April 11, 2008
Online Auction: May 15, 2008
Head Judge: Paul Songer

先日の定休日は、日頃ヴォアラチームが、自分の為に行う健康管理手法を習ってるところで、各自持ちより一品会食会を行いました。そして、花嫁修業の終わった？sumiさんのお別れ会でした。彼女は、島根に帰るので、ヴォアラ珈琲営業所予備軍としてウィンクしときました。そういえばその前の定休日は、霧島市の城山公園でヴォアラチームの花見会でした。
そんな日も一人、ヴォアラ珈琲研究所で一生懸命、天才バカボン脱却の為にひたすらカプチーノの練習を、シャッにマキアート（イタリア語で｢染み｣と言う意味で、 エスプレッソに注いだミルクの跡が染みの様に見えることから名づけられた。）を付けながら練習していました。川内から来てるので将来の営業所予備軍としてウィンクしようかと思いましたが、勘違いされそうなので止めときました。

最初の写真は、今年のホテルレストランショーでバリスタ選手権の決勝の時の会場風景です。凄い人だかりで、ホテルや、レストラン関係者のバリスタ選手権への注目度が伺えますが、鹿児島県や霧島市は、まったく関心が無いのは、寂しいですね。

景気対策で色々模索してるようですが、ヴォアラ珈琲でお手伝い出来る事があれば喜んでお手伝い出来る環境が、２度の日本チャンピオン竹元バリスタもいますので連絡下さい。バリスタの認知度を高める為にもお手伝いしたいと思います。

そして、ヴォアラ珈琲では、昨年から今年の大会に向けて、ウララさんが、早朝トレーニングのメニューをこなして、焙煎を一人で行えるようにトレーニングして来ました。竹元は、ヴォアラ珈琲に入る時は、自転車店でパンク修理から始まって、自転車修理で幾つものネジを壊して、機械の最低限の仕組みとトルク管理を体験で学んでもらいました。

ウララも本来なら機械のメンテが多少なりとも出来るようにトレーニングしたいのですが、次の焙煎機械は、グリスアップもしないで良い機械で、おそらくメンテナンスも英語でインターネット回線を使用して故障箇所を検索して、ソケット式の部品交換になる可能性とソフトウェアーのバージョンアップでなおせるかもしれません。その時には、英語の得意なウララへ手助けしてもらう予定です。
伝言ゴッコで、次のトレーニングに入る、ブティツクの桜子が、ウララ先生に焙煎の初歩の一歩を観察しながら習っている所です。桜子は、ブラジルから手回し焙煎機械を担いで帰宅して、自宅で炭焼き焙煎してた強者ですから、これからが楽しみです。

他にも経理担当の加奈もトレーニングに入ってますし、ヴォアラで一番珈琲の一般的な知識のある、だいちゃんも予備軍で控えていますが写真は、次回に、、、
事業拡張の為に、鹿児島店でスタッフを募集しています。

昨日は、ヒューストン空港が、大荒れの天気で飛行機が着陸出来ないのでもう一日コスタリカへ宿泊しました。航空会社が、ホテルを手配してくれましたが、その日のヒューストンの宿泊先の変更や、私は、日本での翌日のセミナーのキャンセルや、ホテルのキャンセルなど少し、ドタバタしましたが、飛行機の便だけが、翌日だったので変更しなくて済みました。食事を警戒しなくて、安心して、生野菜や、果物を食べられて、安心して、水道水を飲んでも大丈夫な環境て心に優しいですね。

そして、２週間後に、またここに戻ってくると思うと、このまま、農園でボランティア？か、MTBでツーリングか、バイクでパナマまでバナナを食べに行こうかと考えてしまいます。日本では、出かける前まで、朝食でバナナダイェットをしてたので朝食は、バナナだけの簡単な食事は、それなりに楽しかったです。

今回は、マイクロミルも沢山回り、カッピングも５０ものマイクロミルから届けられたサンプルの素材のシャンパンクラスから、ブティッククラス、スペシャルティーコーヒークラスまで、カップしました。今回は、一つのマイクロミルを３カップづつだったので１５０カップぐらいのコーヒーをカッピング、カッピングしました。
朝バナナ

設備が良いので、手際よく進んで行きます。収穫時期も最後になると、こんな感じです。この状態でも、皮をむくと、未熟豆と、完熟豆は、中々見ただけでは、判りません。ちなみに、味方塾の素材は、最盛期に、既に仕上げて、小学校の空いてる倉庫活用も含めて管理費を払ってそのお金が寄付みたいな感じで意味合い付けされ、水面下でプロジエクトが進んでいるようです。

意味も無く、寄付するのでなく、既存のモノを上手に価値を付けて、継続出来る透明性のある情報に切り替え物事を、具現化して行く行動力は、さすがだと思いました。スペシャルティーコーヒーは、意味のある事に対して、お金が発生して値段は、高くなり、情報が透明性があり、継続出来る事が大事で、最近流行で引き合いが多くて、多少値段が高くても売れるからもう少し、高い値段で売りたい生産者も今後出てくるかもしれませんが、そんな値段の買い方は、国際社会では、通用しないのかもしれません。

先ほどの倉庫の代金も、生産者が，珈琲の味方塾が、きちっとした、価値の価格で購入したので、揺れ動く市場の相場と関係なく、実質的な価値価格に対して、利益が発生したので、その有効活用として考えたアイディアだと思います。私たちも見習いたいと思いました。他の地域でも、今は、あまり詳しい事は書けませんが、施設にボランティアで手伝いに行ってるコーヒー生産者も味方塾が、買い付けした売り上げの一部を施設へ寄付してるようです。これも感動的でした。軽いショックの代わりに，奇麗な気持ちをいただきました。

朝バナナ

コスタリカの一部の生産者は、コーヒー作りに携わってる人たちにも、美味しい珈琲を、実際飲んで体験してもらってるようです。その御陰で、私たちも今までは、生産地で飲むコーヒーは、外貨収入の為に、国内消費の素直に、美味しいと思えないコーヒーから解放されつつあります。お陰様で旨いコーヒーにありついています。

そして、この写真は、カフェティンでのこれから始まる新しいプロジェクトの現在進行形画像です。農園主の彼は、高額所得のビジネスからの転職で、過去の会話の、ビジネスの調子は、どうだい？儲かってるかい？から
家族との関わりなどの、人として日々の生きる事への大事なものを発見したようで、こちらでは、毎日充実した日々を過ごしているようです。

今回は、収穫最盛期は、過ぎていますが、カッピングするには、良い状態の時期です。ドライミルを導入してたのが、印象的でしたが、このレバーの角度も農園によって色々ですね。

コスタリカの案内のメナさんが、今日から案内してくれます。7つの地域から７５のマイクロミルへ味わいが、広がったようです、、、、ヴォアラ語ですみません、、、

先ほどコスタリカに着きました。先ほど鹿児島のお店と国分のお店とiChatでテレビ会話して、留守中もしっかり６人の、、、たちが運営してるようです。後日、今回の大会で使用したコスタリカの農園にも行きますので嬉しい報告が出来ます。そして今、竹元がお手伝いに行ってるブラジルのブースも今回使用し、昨年の６月に訪問したアグアリンパ農園と深い関わりのある人たちが来ています。コーヒーを通じて多くの方々とのご縁で、仕事出来る事に感謝します。

15年前の愛読書でしたが、最近は、たまに本屋で立ち読みしてますが、今回は、購入しました。。。。この本に記事を書いてる中馬の夢やの鹿児島の釣り具屋の主人は、私のフライの先生で、温泉の楽しみを教えてくれた先輩です。相変わらず毒舌の面白い文章を書いています。

さて今回の購入する動機になった、タイトル記事の関口さんとは、プロバットのL５を購入予定の頃、一緒にプロバットの展示会で、見ながら、もう少し、冷却層が大きければ良いのにとか、ここの作りはいいねとか話しをした思い出や、ランブルへ行ったときに、焙煎室を見学させてもらったり、魚釣りの話やアーチェリーの話をした事を思い出します。関口さんは、コーヒーに携わる先輩の中でもトビっきり元気のいい焙煎人ですね。

なんたって９３歳の現役焙煎人、、、、

そろそろ新しい焙煎機械の設置の準備場所の検討などもしないといけません。制作の方も順調に進んでいるようです。今度の焙煎機械もこれからの時代の焙煎機械ですが、現在使用してるプロバットUG22は、最近特に手足のように操作出来る機械だと感じています。それも最近、排気のコントロールをインバータで操作するようになってから、カロリーと排気の良い案配がコントロール出来て、このタイプの構造上の熱溜まりに対しても対処出来てる感じがします。そろそろ、ブレンダーも注文してオリジナルブレンドの準備にも入る予定です。これもアメリカで情報収集して、現在、仲間が購入して検証して良い結果が出ています。

プロバットUG２２を売却しないと今の場所では、置き場が作れません。困ったものです。出来れば売却しないで使いたいのですが、、、現在、プロバットの中古は、ユーロ高とスペシャルティーコーヒーブームでかなりの高額で取引されていますし、プロバットの名機は、UG２２だと思いますが、これも幾つかの改造箇所がありますね。大事な事は、エスプレッソマシーンで検証するとこの機械の良さがわかるような気がします。今回は、バリスタ選手権で竹元のサポート役の予定で申告してましたが、現在の中摩麗焙煎人に、機械のトラブル講習まで行う時間が無く、東京に行けなくなりましたが、、、

この日の為に、数ヶ月前から早朝、休みの日もお店に出て来て、カッピング、サンプル焙煎、竹元の演出アドバイザーと根性とセンスのある女性です。もう一人、焙煎人候補で、鹿児島の大山桜子バリスタのトレーニングを予定しております。他にも秘蔵っ子が数人待機してますが、それぞれの個性を大事に環境整備にはいっています。そう言えば、最近『コーヒーハンター』と言うタイトルの本も出てますね。メモとしてお勧めのグリス掲載予定
フライの雑誌珈琲だけの店カフェ・ド・ランブル

帰宅後、乗り継ぎと用事で、横浜に宿泊、関内のホテルから歩いて、ウロウロしてると、路地に直感で気持の良い空間を期待出来る店構え、午前１１時過ぎに、店内をのぞくと、活気があり、白木の生地仕上げの磨き込まれたカウンターでした。定食を頂き、ほっとする雰囲気で帰る頃には、次回は、肴とビールもいいかもと元気を頂き、また来ようと決めました。東京都内でホテルが見つからない時は、横浜までくると料金も安くて中華街もあり、結構便利です。

中華街の味は、帰宅後の私には、濃すぎて半分しか食べられませんでした。どっちの料理ショーにも出たお店でしたが、料理の鉄人に出たお店の方が良かったですと書くと沢山行ったみたいですが、初めての日本での食事だったので食べ直しをしたのですが今回は、中華は、体調不良でだめでした。通常の中華料理は、体力の必要な食事だと感じました。

天ぷら 肴 登良屋　AM11:00からPM9:00 定休日日曜日横浜市中区吉田町２−３