|
焙煎人の気まぐれ日記
2008/07/18ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情。。。投稿者:ヴォアラ珈琲ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情、Windowsの使い難さはどうにかなりませんか?あるメルマガの記事に掲載されてて、私がMacユーザーなのでこの記事に反応しましたが、システムは、多くの欲求と安全性を考えると検問所が増えてくる。それが使いにくくなる、、、短い言葉で指示を出す事の難しさ、、、そんな事を考えながら何時もの緊急店舗改装とエスプレッソマシーンとローバのミルが売れてしまって、フルメンテナンスして1年しかたっていなかったけど中古でも安い買い物ではないので兵庫からベテランメカニックの佐野さんへ鹿児島へ来てもらって搬入も手伝ってもらいました。 その後、人吉迄納品に行き、バタバタとうなぎ屋さんで食事して、帰って来ました。 苦手とする出来ない事、知らない事を知る作業を楽しめるようになると人生が充実してきます。 2008/07/12気になるモノと言えば、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/07/09日帰りトンボの会参加?投稿者:ヴォアラ珈琲
そんな事を考えながら手打ちうどんくうかいへ行ってきましたが開店前から行列で香川のうどんやさんスタイルのうどん屋さんでした。でも客単価は、1000円近いのですが、お腹がいっぱいの満足度で値段の事は気になりませんね。
2008/06/30北海道と言えばペンギンらしい、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
今回は、北海道で味方塾の勉強があり、今回も多くの学びがある、勉強会でした。味方塾もそろそろ新しい風を入れないと、行けない時期に来てるのかなと思うこともあり、自分自身も新しい風を受け入れられる受容性がこれからのポイントのような事を感じた旅でした。 守る事、破る事どちらも成長する為には必要なテーマだと思いました。 そんな事を考えながら町を歩いていると、この看板は、看板の仕事をしっかりしてると思いました。 そうして札幌の町をブラブラしながらおでんの一平に行くと、野菜一つの仕入れから拘り、ウニやホッキ貝、牡蠣、アワビをおでんで表現するのか興味があり、全種類制覇して、旬の野菜なども注文しながら楽しいひと時を過ごしました。 居合わせたお客さんもバランスの良い組み合わせでよけい楽しめました。次回くる時は、フライフィシングの道具を持ってくるぐらい余裕のある人生を過ごしたいと思った今日この頃ですが、当分無理ですね。
2008/06/27楽しく帰ってきましたが、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
そしてもう一枚の慌てて撮影した写真は、今人気の本でコーヒークエストの著者です。この本も売れてますね。 もしもの時のアクシデントには、強くなります。当然今回のチャンピオンも予選では、提供物を落としたりしてアクシデントがありましたが、見事に乗り越え、優勝しましたし、カナダの選手もサイフォンの器具が壊れて急遽エスプレッソ抽出に切り替えたり、竹元もお冷やの水のボトルは、最初は、1本しか準備してませんでしたが、ここは、乾燥してるので審査員の方も水を良く飲み、ホテルへ駆け足でもう1本ボトルを取りに行き2本で望むと見事に飲み干してくださいました。 準備万端で望むのがプロの世界の常識なんですね。ホッとしました。 気持ちの良いお昼を過ごして、翌日のロースターズギルドに参加する為のホテルも手配して銀座方面へ行き、チケットの確認をすると見事に竹元と同じ日にちだったので、慌てて、ホテルをキャンセルして、空港へ向かいましたが、今度は、天候不良で鹿児島上空を30分旋回して、福岡へ着陸して、30分待ってる間に鹿児島の天候が回復した為にまたもや、鹿児島へ飛び立ち、4時間の飛行機の旅を楽しみました。 2008/06/19我らがコペンハーゲン探検隊投稿者:ヴォアラ珈琲2008/06/15コペンハーゲンは、善いバリスタさんばっかり、、、投稿者:ヴォアラ珈琲2008/06/13久しぶり、ドキドキしました。投稿者:ヴォアラ珈琲
これからは、初めてのお店は、前金が安心だなと思ったサービス満点のお店でした。
2008/06/02財布が戻り、リッチに、、、なんちゃって投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/05/29ビズネススクールで殴られる、、、投稿者:ヴォアラ珈琲2008/05/28財布も携帯も忘れて珍道中投稿者:ヴォアラ珈琲
そして駅まで送ってもらって、姫城と言えばお城でしょうと思い、レンタサイクルを借りて、途中で見かけた西山珈琲さんへお邪魔して、近辺をおでんやの下見も予てウロウロしてたら紹介されてない、気になるお店が、、、、磨かれた白木のカウンターが心地よくビール飲んで結構食べて2800円でした。スープも美味しくて満足な姫城旅行でした。其のあと、大阪のお気に入りのホテル5階のジュンク堂の本屋で『一個人』を見つけて思わず、にっこり、、、表紙のカプチーノは、竹元ですが、、、相変わらず、、、禁句、今はかなり上手です、、、ようやく理屈とコツを掴んだ???最近珈琲関連の特集本が売れるようです。 2008/05/23海外の本は内容が濃い予感がします。投稿者:ヴォアラ珈琲
私は、日本で出来る事を本日も自分のペースで、一生懸命調べています。最近は、コーヒーの袋をシールする機械を調べていて、せっかくなら生豆を保存するときにも使用出来る、サイズも真空出来るサイズの、窒素充填出来る機械などをテストしてもらって色々検証しています。バルブもボッシュのバルブも有名ですし、他にも有名なバルブがあるようですので色々調べてみたいと思っています。 写真は、段ボールを入れて真空、窒素充填して水の中に放置して色々な条件で調べています。真空は、新鮮な珈琲の場合は出来ないのは常識ですが、この場合は、空気を抜くのが目的です。エスプレッソ勉強も色々な条件があり、色々トライ&エラーの連続ですが、スタバの最近の抽出時間は、面白いですね。時間が以前より短くなっていますか? 過抽出より短い方が結果が良い場合が多いですものね。 2008/05/18先週は、蕎麦の会へ参加投稿者:ヴォアラ珈琲
しかし蕎麦の味は、正直あまりわからず、それよりも、その人の生き方というか一つの事をやり遂げるためのプロセスに惹かれていました。その後長野の白樺美術館の隣にオープンして、現在は、広島の豊平町で活動されてます。現在も下の写真の真っ赤な達磨号で移動そば屋と、蕎麦教室を積極的に行っています。 私は興味があるのは、蕎麦そのものもですが、そのお店の建物がおそらく故人白井晟一氏の息子さんの建築による建物である事にも興味があります。特に屋根の傾斜の角度が品性があり、ホレボレします。 同じ建築家でも東京両国の蕎麦屋のほそ川の住まい塾の高橋さんの建築も大好きです、高橋さんも故人白井晟一氏の事務所にいたんです。 造形の面白さに惹かれて写真も造形を選んでいますが、なかなか上達しません。 2008/05/142008/05/04バリスタ選手権、、、USA投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/05/02連休は、ミネアポリスで、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
到着してから、SCAAの受付を済ませて、町をブラブラして私のホテルの方へ歩いていると、色々な催しがありました。中でもびっくりしたのは、宝石店のオープンニングパーティーでウィンドウの中にマネキンの着せ替え中がいましたが、よく見るとたまに動くのです、、、、目立ちました、、、会場に入っていく人たちは、セレブな人たちなんでしょうね。
2008/04/21人生色々だぜ!おっかさん!投稿者:ヴォアラ珈琲
その夜に、なんといつも使ってるノートパソコンが、起動しても認識されない、、、、手荒く使用してるのでHDのトラブルかと思い、取り外して、外付けHDとして認識させても駄目で結局予備の新しいレパードのOSのHDに入れ替えて3分で復旧したのですが、写真関係の60GB相当の 26,000枚相当の写真をバックアップしてなく,おまけに数時間前に、ウエブギャラリーで違う名前で更新したばっかりでそうなると操作不能の事態に、、、最悪だけど何故かニコニコしてしまう、、、復旧の見積もりを依頼したら、7万から28万円は、かかりますと言われたけど二度と撮れない写真だし取りあえず銀座の日本データーテクノロジーへ送りました。 さて写真は、見事に翌日女将に変身させられた花壇、、、この次は、ギャフンと言わせるぐらいセンスを磨かなきゃと、自分と相棒に同意を求め、今日は、ブティックの桜子とB級グルメの聖地へ行こうと西田橋の西田屋へ15年ぶりぐらいに行きました。ここも内容が濃すぎてわずか330円の山かけそばで、生卵、ご飯、大根の漬け物、デザートのオレンジ、そして隣にはタケノコの煮しめまで出てた、、、、 明日は、国分と鹿児島をvpn回線で結ぶための工事があるのでブティックのOS のバージョンを上げにきたらこちらのパソコンに写真が結構バックアップ取ってあり、結局バージョンアップ出来ずに明日は早朝から来なければ行けなくなりました。 2008/04/18たまには、息抜きも、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/04/14こんな所にいたのね!投稿者:ヴォアラ珈琲2008/04/12カップオブエクセレンスコスタリカ投稿者:ヴォアラ珈琲2008/04/092008/04/07コスタリカへ到着しました、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/04/05ミルの選択は、まだまだこれからです、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/04/04桜三月、また来て四月、、、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/04/01伝言ごっこで焙煎トレーニング?投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/03/20コスタリカは、ホットしますね。投稿者:ヴォアラ珈琲
そして、2週間後に、またここに戻ってくると思うと、このまま、農園でボランティア?か、MTBでツーリングか、バイクでパナマまでバナナを食べに行こうかと考えてしまいます。日本では、出かける前まで、朝食でバナナダイェットをしてたので朝食は、バナナだけの簡単な食事は、それなりに楽しかったです。 設備が良いので、手際よく進んで行きます。収穫時期も最後になると、こんな感じです。この状態でも、皮をむくと、未熟豆と、完熟豆は、中々見ただけでは、判りません。ちなみに、味方塾の素材は、最盛期に、既に仕上げて、小学校の空いてる倉庫活用も含めて管理費を払ってそのお金が寄付みたいな感じで意味合い付けされ、水面下でプロジエクトが進んでいるようです。 2008/03/16産地で旨いコーヒーが飲める今日この頃、、投稿者:ヴォアラ珈琲
2008/03/142008/03/136人のコブタ達より、、、投稿者:ヴォアラ珈琲2008/03/07特集◎ 名人とは何か投稿者:ヴォアラ珈琲
さて今回の購入する動機になった、タイトル記事の関口さんとは、プロバットのL5を購入予定の頃、一緒にプロバットの展示会で、見ながら、もう少し、冷却層が大きければ良いのにとか、ここの作りはいいねとか話しをした思い出や、ランブルへ行ったときに、焙煎室を見学させてもらったり、魚釣りの話やアーチェリーの話をした事を思い出します。関口さんは、コーヒーに携わる先輩の中でもトビっきり元気のいい焙煎人ですね。 なんたって93歳の現役焙煎人、、、、 そろそろ新しい焙煎機械の設置の準備場所の検討などもしないといけません。制作の方も順調に進んでいるようです。今度の焙煎機械もこれからの時代の焙煎機械ですが、現在使用してるプロバットUG22は、最近特に手足のように操作出来る機械だと感じています。それも最近、排気のコントロールをインバータで操作するようになってから、カロリーと排気の良い案配がコントロール出来て、このタイプの構造上の熱溜まりに対しても対処出来てる感じがします。そろそろ、ブレンダーも注文してオリジナルブレンドの準備にも入る予定です。これもアメリカで情報収集して、現在、仲間が購入して検証して良い結果が出ています。 プロバットUG22を売却しないと今の場所では、置き場が作れません。困ったものです。出来れば売却しないで使いたいのですが、、、現在、プロバットの中古は、ユーロ高とスペシャルティーコーヒーブームでかなりの高額で取引されていますし、プロバットの名機は、UG22だと思いますが、これも幾つかの改造箇所がありますね。大事な事は、エスプレッソマシーンで検証するとこの機械の良さがわかるような気がします。今回は、バリスタ選手権で竹元のサポート役の予定で申告してましたが、現在の中摩麗焙煎人に、機械のトラブル講習まで行う時間が無く、東京に行けなくなりましたが、、、 この日の為に、数ヶ月前から早朝、休みの日もお店に出て来て、カッピング、サンプル焙煎、竹元の演出アドバイザーと根性とセンスのある女性です。もう一人、焙煎人候補で、鹿児島の大山桜子バリスタのトレーニングを予定しております。他にも秘蔵っ子が数人待機してますが、それぞれの個性を大事に環境整備にはいっています。そう言えば、最近『コーヒーハンター』と言うタイトルの本も出てますね。メモとしてお勧めのグリス掲載予定 2008/03/01日本人は、ご飯だね、投稿者:ヴォアラ珈琲
中華街の味は、帰宅後の私には、濃すぎて半分しか食べられませんでした。どっちの料理ショーにも出たお店でしたが、料理の鉄人に出たお店の方が良かったですと書くと沢山行ったみたいですが、初めての日本での食事だったので食べ直しをしたのですが今回は、中華は、体調不良でだめでした。通常の中華料理は、体力の必要な食事だと感じました。 天ぷら 肴 登良屋 AM11:00からPM9:00 定休日日曜日横浜市中区吉田町2−3 | |