隣の自転車店の瀬戸口近代車のお客様の西園君が優勝しました。西薗君は、高校生の頃からヴォアラ珈琲の愛飲家です。この自転車は、瀬戸口近代車カラーに塗装されたロードレーサーです。地元の南日本新聞にも掲載されていました。2位　伊藤雅和さん 鹿屋体育大学も瀬戸口近代車で良く見かけます。

シクロワイアード
瀬戸口近代車

ようやく、お店の本日のコーヒーなどの時に提供してるミルクを切り替えました。今までは、写真のポーションタイプを使用しておりましたが、FBC インターナショナルの上野さんへお願いして、Espresso Supplyから牛乳を入れる容器を取り寄せてもらい、それに牛乳を入れて置いてあります。コーヒーゼリーなどは、蜂蜜入りのシロップと従来のポーションタイプのミルクを置いておりますが、そのうち切り替えたいと思っております。



今月は、シネッソの３連を購入しました。シネッソは、１度は、使ってみたかったマシーンですし、アメリカでは、評判も良いし、自分の体で実際体験したかったので、DCSの佐野さんへお願いして、納品してもらうことにしました。国分店へ入る予定です。お店では、既にシネッソのポルタフィルターを使用してラマゾッコWBC仕様でネイキッドで抽出していますが、シネッソのポルトフィルターは、掃除がしやすいですね。７年前のラマゾッコのポルトフィルターに形状が似ています。現在は、国分店は、シングルのポルトフィルターの検証に入っておりますが、ネイキッドにした御陰でポルトフィルターは、テフロン加工はしなくてすみました。ミルクのフォーミングの方は、テフロン加工が拭き取りが楽で既に交換済みです。

そして今回、アトランタで見たシモネリのマシーンはWBC仕様のマシーンですね。
評判も良さそうですし楽しみです。
風の噂でシモネリの?周年記念モデルが世界に３０台だけの限定みたいで発売されたようなので、限定に弱いヴォアラとしては、次の事業計画のバリスタトレーニング場設置計画を経営革新の認定を受けるときに企画書に書いてあるので予備準備に入ります。欲しくなって予約だけしときましたが、１ヶ月ぐらいは、かかるでしょう。あと使用してみたい機械は、ゴッドホッドのドリルマン仕様です？

今回ヴォアラコーヒーでアニバーサリーコーヒーとして売り出しているコロンビアは、今年のWBCチャンピオンが使用した同じ地域の素材らしいです、、、カプチーノにしたときのバランスは、魅力的です。

追伸、現在、瀬戸口近代車工作部では、ラマゾッコのハンドルやチンバリのハンドルをネイキッドに改造する工作を始めました。ハンドルを送ってもらえれば加工して代金引換で日本全国７５００円でお送りします。詳しくは、
メールでお問い合わせください。
今年のアトランタの会場で色々な所で使用してた、計量器付きお湯装置？を見に今月ロンドンへ行く予定です。お楽しみに、、、FBC インターナショナルの上野さんは、エスプレッソ関連の用品など取り扱っており、ヴォアラコーヒーも便利に利用させていただいております。コーヒーより魚釣りの自慢が多いのが欠点ですが、、、、御贔屓にしてください。
FBC インターナショナル

いよいよ発売ですね。楽しみです。
　iPhone meets Mandal-Art !

マンダラート

ヴォアラコーヒーの社内食堂の前に紫陽花が咲いてたので一枚写真に、、、、
最近は、パナソニックのデジタルカメラにシネレンズを取り付けて撮影してます。
鹿児島店のエスプレッソが、最近レベルアップしています。今年の４月にマシーンのメンテナンス整備を行い、快適です。そして封印してあった、ネイキッドフィルターでの提供に踏み切りました。
この効果は、凄いと思います。そんなマシーンももうすぐ旅たちます。ミストラルほど個性的でかっこいいマシーンは、なかなかありません。国分店もネイキッドフィルターでの対応とポルトフィルターを例のモノに変更予定で動いております。エスプレッソマシーンも内部の配管のサイズ等の交換などで抽出もかわってくることにこの機械の奥の深さを感じています。wbc仕様のマシーンは、この辺もよく考えられていますね。

今日は、鹿児島市内へ用事があり、空き時間を見つけてDWELLさんで行われてる北欧の小物展を見に行きました。鹿児島でもこのような素敵なデザインのモノが直接手に触れて観れるチャンスを与えてくださりありがとうございます。2階にある縦位置の写真でライオンが物陰からこちらを見てる写真が気になりました。写真は、セミノールと夏みかんのフレッシュジュースです。期間限定で今しか味わえないので御急ぎくださいとの事でした。

DWELL

またまた、ぎりぎりとなってしまいましたが、明日5/25(月)はミーティングの為、国分本店は5時まで、鹿児島店は6時迄の営業とさせていただきます。

お客さまには、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒、よろしくおねがいいたいします。

今回のホンジュラスでは、最後の日にマヤ遺跡にも行きました。そこには、キン肉マンにそっくりな石像がありました。愛嬌のある表情は、何時の時代も愛されると思います。何時の時代も愛嬌と度胸は大事だと思いました。
マヤ遺跡

今回のホンジュラスも多くの事を学びました、ホンジュラスのコーヒーは、ボディに特徴のある甘いコーヒーが、印象的でした。

治安も比較的良かったですが、一度だけ夜中に銃声を２回聞きました。油断はでりないですね。

コーヒーの花が咲いてました。

写真の生産者が今年の１位です。嬉しそうでした。私の中での１位では無かったけど、満足な一日でした。何時も最後まで残って評価表を付けてますが、最後で、良くなるのも下がるのもあるので油断は出来ません。迷った時は、奇麗な甘いコーヒーを探して最後の点数を付けてます。焙煎も同じですが、数多く失敗し、検証して、前に進んで行くしかありません。

来月は、海外へカッピングツアーに行く予定です。もう少し、スコアーシートの付け方を工夫する事が見えてきましたので帰宅したら早速作って、スタッフと検証します。

昨日から毎日連続でカッピングしております。今回のヘッドジャッジは、ポールソンガーさんです。
終わったあとは、海岸へ泳ぎに行ったり、湖へボートで散歩したりして、上手に気分転換も組み込まれて
おり、バランスを取っております。日本人も私もこの辺は見習わなければ行けないと反省しております。

こんど人に会ったら、カリブ海へ泳ぎに行った事があると自慢します。嘘ではありません。
満ち潮でしたが、流れが早く、ドンドン左の方へ流されて大変でした。今日の食事は、でっかいテラピアのフライでした。明日は、一気に４０生産者で１６０カップの４セッションの予定です。出かける時は、警備の警察の方が護衛してけして安全な所ではありません。行く途中に山火事がありましたが、地元の人は慌てる様子も無く、野焼き感覚な感じだったのが、不思議でした。ホンジュラスの空港へ付く前も飛行機の中から見てたので５日間も燃え続けているかもしれません。睡眠も取れて何となく大丈夫です。

昨日は、１睡も出来なかった。珍しいと言うか、持ってきた本がいけなかった。
スターバックス 成功の法則と失敗から得たもの (単行本)（Taylor Clark)これが、知ってるお店の名前や、実際会ったそこのオーナーの話が沢山出てきて、なんだか他人事でない内容であるからドキドキする。

多少内容に間違いがあったとしても読んでいて興奮した。

さて今日は、寝るぞ！
スターバックス-成功の法則と失敗から得たもの

２年前のホンジュラスは、デグシガルパでの審査会でしたが、今回は、サン　ペドロ　スーラです。空港を間違えなくて良かったです。迎えも来ててホットしました。夜の遅い便で到着は、迎えの人が居ない時の対策を考えて行動しないと行けないので少し心配でした。写真は、何時もヒューストンで待ち時間に行く２階にあるシーフードレストランの遅い昼食です。

では、今からキャリブレーションです。明日から毎日珈琲、こーひー、コーヒーの毎日です。

楽しみです。

今日からホンジュラスで行われるカップオブエクセレンスの審査会へ行ってきます。
帰宅は、23日頃を予定しております。
途中で寄り道予定です。

空港のラウンジは、マックが鎮座しておりました。マックユーザーとしては、嬉しいですね。
では、今回は、ヒューストンで乗り換えてその日にホンジュラスへ到着です。

よろしくお願いします。井ノ上達也

先日は、串木野で絵手紙と農業を本格的に行ってる、素敵なアトリエ風自宅の方のお宅へ行きました。小腹が空いて差し出されたのは、ちぎりたてのキューリでした。
そしてたっぷりのとれたて野菜のお土産を頂いて帰宅しました。そこのアトリエでは、ゴリゴリ自家焙煎のコーヒー挽いて、ハンドドリップで私が、抽出しました。久しぶりのドリップコーヒーでしたが、鮮度も良かったので粉もモリモリ膨らんでパフォーマンス的にも満足してもらえたようです。私のコーヒーでないので褒められても複雑でしたが、、、、農業も高齢化が進んで大変だと聞きますが、宮崎の綾町の葡萄園スギヤマさんみたいにしっかりとビジネスで取り組んでいる方もいらっしゃるので楽しみです。農で起業!実践編の本は、自分の都合の良い翻訳ソフトを起動してコーヒーに置き換えて読んだ本です。

そして、今日は、福岡からマンリーコーヒーのオーナーが家族旅行で立ち寄られましたので、ハンドドリップでコーヒーを抽出してもらいました。面白いドリッパー持参でお土産に頂いたのか、忘れて行かれたのか、記憶が曖昧ですが、ありがとうございます。

彼女は、スターバックスのカッピングスプーン持っており、招待でシアトルのスターバックス１号店で紙コップのキャッチボールもやった事がある実力者でカゴシマ初上陸のときに来たこともあるそうです。スターバックスのスプーンは初めて見ましたが、良いバランスのスプーンです。重すぎず軽すぎず、ちょうど良いサイズです。コレクターとして欲しいなと思いました。書くと入手出来そうな気がします、、、ヴォアラコーヒー福岡店は、将来の夢ですね。大事に夢は、育てましょう、、、

上の写真は、小川珈琲の岡田バリスタがトレーニングした事務所です。カウンターカルチャーの営業所です。この日は、パーティーだったのですが、誰かとここへ来て帰りは、インテリアジェンシャのジョフワッツと一緒だったと思います。
下の写真は、カウンターカルチャーのお手伝い先のカフェです。ここでは、木曜日にラテアートコンテストが行われてるようで、福岡のマヌカフェのスタッフが参加したみたいです。

ぶれ写真の中にも一昨年の世界チャンピオンや昨年のSCAAの会長さんなどが、、、スペシャルティーコーヒーの世界は、もっと感動出来るコーヒーをお客様へ伝える為に、その為の迷った時の方向性や、アドバイス等皆さんが親身にアドバイスしてくださいます。

今回もカフェプレスで上に浮いた粉を軽く撹拌してメジャースプーンで外してからプランジャーを下げておりましたので、質問すると実際に見せてくださり、飲ませてもらいました。他にもエスプレッソマシーンでも色々な工夫がされており、コーヒーの世界は、確実に期待を超えて進化しております。

今回も、ミルクピッチーを洗浄する道具を会場で使用してたので、終わってから販売元にお願いして２セット譲ってもらいました。
飲料コーヒーの濃度を測定する機械も購入しましたので次の準備の為にお店に実践投入していきます。
スタッフが増えてくると、いつものあれが、いつもこの数値を目安に調整してくださいに変化して行きます。

アトランタに着いた頃着信履歴に、イタリア好きの中村さんから留守電があり、イタリア絡みの予感がしましたが、まさかブティックヴォアラが、イタリア人に乗っ取られてるとは、、、、なんてことはありません。中村サンは、カナダで仕事してる弟の同級生でイタリアからお客様がいらっしゃった時は、何時もヴォアラ珈琲で本場に負けないエスプレッソで勝負なんてことはありません。中村さんのご縁で色々な方を紹介していただいております。コーヒーの世界も、大事な時期に、必要なタイミングでアクシデントや、チャンスが巡ってきますが、その時に、どう動くかが大事な事ですが、その時の成功だけが、正解の答えではないと感じています。良い意味での失敗も将来の為に大きなしっかりしたベースになるので、最後まで諦めないで、拙い自分を楽しみながら、楽しめる未来を待ち受けましょう。今回の世界大会のチャンピオングウィリム選手とも既にご縁があったみたいな情報のメールが入っていました。もうすぐエスプレッソブレンドの為の素材が続々入荷してきます。お楽しみに、、、

桜島に住んでる桜子バリスタがが、先ほどドミニカに到着したようです。

昨日は、麗バリスタと、ロースターズギルドのパーティーとカウンターカルティヤーのパーティをハシゴして、シモネリのマシーンでカプチーノの練習をして帰宅しました。新しく、面白い道具も購入しました。楽しみです。

桜子のブログをクリック


中摩バリスタのブログをクリック

今回は、カメラのメディアを読み込む機械を間違えて持ってきてしまい読み込めません.
無線で読み込むSDカードは、持ってきてますが、何時ものパソコンではないので設定をしてないので思案中です。毎年SCAAへ出かけてますが、見るものが、合理化のための機械の方へ移行しています。
焙煎機械は、一段落して、今後は、袋をシートから作り、バルブを付けて袋詰めする機械が欲しいと思っています。数年後には、購入するでしょう。今回は、通訳の中摩麗バリスタと色々な情報収集を兼ねてニカラグアのカッピングセミナーに参加したりして日々を過ごしています。コーヒーメーカーの購入予定の商品を検証したり、次の購入予定のエスプレッソマシーンの下調べをしたり、忙しいです。

最近は、モカマスターも蒸らしたり、ノズルを動かしたりして良い成果が出てるので次は、カフェプレスの入れ方もそろそろ検証してお客様へ成果を体験してもらおうと思っております。カフェプレスの好き嫌いの出る粉っぽい味の解決方法もお客様と一緒に体験して解決出来ればと思っています。意外と簡単に解決出来たりします。

今月は、チームメイト達と人吉へウナギを食べに行きました。途中で竹元組は、高速を降りるのを忘れて八代まで行って引き返してきました。奥の部屋へ案内されて、骨せんべいや、肝を食べながら車の運転をしない組でビールを飲みながらまったりしながらウナギを待ちながら考えました。

ウナギとハモは、似てるけど確かに違う、直火のウナギは、カフェプレスで、ハモは、さっぱりしたペーパーフィルターのコーヒーみたいな感じ、、、、私は、毎日ならハモが良いけどタマには、ウナギ派？
そしてもう１件、人吉の人に勧められて思いつきの店へ、、、野菜の餃子の店です。

お好み焼きとピッアも餃子もたこ焼きもお互いの長所と短所を研究すると面白い商品が出来そうな気がするなど暇な事を考えながら明日からのアトランタ行きの準備をしています。下の写真は、久しぶりのフライフィシングで釣った１匹のカマス君だけど最近の定休日は、朝から晩まで弥生会計と弥生給料のソフトを使用して経理の合理化のための下準備と社会保険の準備に入っています。

パン食のお客様へ間違った作り方を教えてしまいました。
＜ガーリックバターのディップ＞
材料その１、ニンニク１株（ニンニクは、上部を少し切り落としてアルミホイルで包んで１９０℃から２００℃のオーブンで柔らかくなるまで３０分焼き、中身をボウルに絞り出します。

その２、室温に戻して柔らかくなったバター１００グラムと粗く刻んだアンチョビフィレ５〜６枚と、新鮮なパセリのみじん切り大さじ１杯を良く混ぜ合わせ、絞り出したニンニクと良く合わせれば出来上がり。

カリッと焼いたフランスパンや焼き野菜につけて食べるとワインが欲しくなります。

鹿児島市立美術館で毎年恒例のグループ展が、始まります。コーヒーではなくて虹の会の写真展です。水シリーズで来てましたが、今年は、花です。
あまりにも拙くて申し訳なく思っております。今現在、コーヒーの魅力と発見が多すぎてノリノリになれないのが原因かもしれません。今年は、コーヒーを飲みたくなる写真がテーマになりましたので、相乗効果で楽しくなるかも、、、、写真展は、３月１３日（火曜日）から３月１５日（日曜日）です。

フォトコミュニケーション虹の会写真展

3/5・6（木、金）は大阪で行われる、コーヒーのセミナーへスタッフ参加の為、国分本店、ブティックコーヒーヴォアラ（鹿児島店）両店ともお休みとさせていただきます。
お客様には、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒よろしくおねがいいたします。

国分店のみですが、電話やファックス、webオンラインにてご注文のお客様の珈琲豆発送のみ
対応させていただきます。お急ぎで必要な方は、発送便をご利用ください。
重ねてお願い申し上げます。

ヴォアラ珈琲一同

昨日、ニカラグアからチームメイトの中摩ウララが帰宅しました。チョッピリリッチ体型になってきたような気がしましたが、女性は、気にするので＜やせたんじゃない？＞と聞いてあげて、挨拶をしました。（笑）

コーヒー農園を初めて訪れて、コーヒーの花を見れた事も良かったし、今回のニカラグアでのサポートの方達は、日本から私が行ったとき、現地で私が撮影した写真を、画像編集してかっこいいスライドショーを作成してあげたら、日本でのニカラグアのイベントでも採用してくれた人達でした。年に２回は、最低会ってる人達ですね、コーヒーの世界は、狭いですね。ニカラグアの今回のツアーで行われた、なんちゃってバリスタ大会で優勝したみたいです。当然非公式ですが、、、、

コーヒーを通じて多くの事を学んでいる実践バリスタへ成長しているようです。良いメンバーに恵まれるのも良かったし、スケジュールの中でもオプションの一日のスケジュールを消化してからのカラオケ、ダンスは、ロンドン修行時代の毎日のトレーニングの中でも大好きで得意な学科だったので毎日が、楽しかったようです。帰宅したら、日本語が、出てこなくて困っていました、、、

昨日は、住宅メーカーのダイワハウスで開催されたイベントの打ち上げ会に参加しました。
今回のオリジナル家具を持ち込んで、おしゃれ系のインテリア雑誌によく使われる雰囲気のある住宅展示場に変身させて、、、いつものダイワハウスの展示会場の雰囲気と違う感じがして良かったと、展示場帰りのヴォアラ珈琲のお客様から沢山のお声を聞きました。

この辺に、今の時代のお客様の囁きを聞いたような気がします。大手の会社としてT車は、優等生で、N車は、体が触れる部分の質感に拘りを感じるそんな感じでした。家具のソファーのクッションの下にある、拘りを古い家具から学んで実践投入してるあたりに、factory1202のさり気ない仕掛けを垣間みた一日でした。

私は、経営者もやってるので会社は、予算があるので中々やりたい事と出来る事に制限があるのもわかります。でも世の中には、作りたくても置き場がなかったり、作っても出会ってもらう場所が限られていたり、成長期には、色々な仕掛けで出来る事もあるので相談してみられたら期間限定で置かしてもらえる可能性もあるかもしれません。

アウトレットマニアは、展示価格になるのを毎日ブログチェックしてるかもしれませんし、この際住宅と一緒に大人買いされる方もいるかもしれませんと勝手に書いております。ハイ！

私もスタッフが今度の展示会の雰囲気作りでCDを借りにきたので、お店で予約販売してるアンプ内蔵のスピーカーを持って行った所、中々評判が良く、情報も含めて紹介します。ここのホームページからも購入出来ますが、ヴォアラ珈琲から購入してのメリットは、何か考えましょう。
ヴォアラから購入(Click!)

このスピーカーの元祖は、タイムドメインですが、青山のショールームで聞いたときは、目の前に演奏者がいるようでびっくりしました。この次は、私もタイムドメインを購入しようと密かに計画中です。今は、プロケーブル仕様ですが、、、

factory1202
bauxar
timedomain
procable

本日中摩麗バリスタが、ニカラグアへ飛び立ちました。今回は、ニュージーランド経由で行く予定でしたが、おばあちゃんへは、一人でニュージーランドへ行ってもらうことになりました。お店の都合で申し訳ないと思いつつ、、、人生色々であります。

では、素敵な冒険旅行を、、、、中摩麗のブログ

1/19(月)は、スタッフミーティングの為、ヴォアラ珈琲国分本店18:00まで、ブティックコーヒーヴォアラ17:00に閉店させていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願い致します。

1月10日頃、ヴォアラ珈琲、国分店にて
イルカのぬいぐるみの忘れ物がありました。

お心当たりのある方は、国分店　竹元まで
ご連絡お願い致します。

ヴォアラ珈琲　国分店　0995-46-5183

昨年、飛行機の中で２回も見て２回とも泣いた映画の紹介です。見たのは、英語版でしたが、それでも映像での理解度で泣けるんですね。

日本でこの映画の日本語版を探していたのですが、忘れた頃に、スタッフが今日が、返却日と聞いたのでどんな映画と思ってディスクで見たら思わずこみ上げてきました、、、お勧めします。

『奇跡のシンフォニー』フレディ・ハイモア主演の感動作
“僕が奏でるギターの音は世界のどこかにいる両親の耳にきっと届く”
奇跡のシンフォニー

このカフェは、鹿児島の川内にあるお店、、、ギャラリーを併設してるようで、私が将来やりたいスタイルのお店です。ホームページで検索すると＜祖父から父へ、父から子へ、こだわりの八十余年。＞
老舗なんですね。お店で提供する珈琲の相談を受けたときには、素直にモカマスターの珈琲メーカーを使用した提供方法を提案させていただきました。お近くへ来たときは、是非ご利用ください。
のせ菓楽 モカマスター

昨年の１２月は、お陰様で過去最高の忙しさでしたが、こちら側のミスで商品の間違いや、色々な手違いでお客様へご迷惑をおかけしてしまいました。

ごめんなさい。

昨年は、ヴォアラ珈琲本店からは、３６００kg近くの香りのカプセルが飛び立ちました。
ブティックコーヒーヴォアラ鹿児島店からは、店内使用量まで含めると８００kg近くが香りのカプセルで飛び立ちました。販売量が増えても手抜きのない仕事を続けられる仕組みも構築出来て、さらに完成度を上げる為に現在、アメリカから新しい機械もドンブラコッコと船で向かっております。

ショッピングサイトの解りにくい場所に、表示してある昨年から今年も飛ぶように売れている福袋セットも、珈琲愛飲家の皆様に喜んでいただけているようです。

今年もスペシャルティーコーヒーを毎日飽きがこない旨さを提供出来るよう、紙フィルターのメリタのアロマジック ナチュラルホワイトの良さをお伝えしたいと思います。

たまには、コッテリした美味しさは、金属フィルターやボダムのフレンチプレスを使用したりと、ヴォアラなりの拘りで幅広い楽しみ方を提案したいと思います。

最近は、趣味の一つで家庭で本格的なエスプレッソマシーン購入のお客様も増えておりますので、その辺も紹介したいと思います。

カフェ開業の方も、最近は、中古のエスプレッソマシーンの委託販売を始めようかと思っておりますので問い合わせください。現在は、チンバリの３連と２連が、ご紹介出来ます。

コーヒーメーカーは、私の検証結果は、モカマスターが最高です。そしてメリタの順番です。

そして昨年末からこっそり、国分本店では、エスプレッソを隠し味にした、ソフトクリームの試食を手の空いたときに行っております。ヴォアラなりの拘りを表現したいので、材料を色々なメーカーを試しております。

今日は、マッキンキャシュPOSレジの事で愛知県からお客様がいらっしゃいます。ほとんどボランティアに近いのですが、自分が使いやすいシステムにする為に代理店としてがんばって紹介して行きます。
昨年末から海外から買い付けた生豆の倉庫管理（横浜、神戸、鹿児島）もこのシステムで出荷指示まで行えるよう出来ました。

新年会では、今年は、言葉少なめのブログとカナンさんを目標にしてましたが、、、

新年会の事も今度書かなくれは、、、、覚え書き！写真は、後で、、

日曜日から東京へ来ています。朝が早くてお腹がすいて、取りあえず浜松町の本屋で下調べ、、、
偶然手に取った本で何故かラーメンに決定。その前に、銀座のアップルストアーで少しだけ下調べをして、バタバタだったので向かいの松坂屋の地下の日本茶のカフェで一息、好きな空間です。
音楽は、水の流れる音だけ、季節の花がドカーンとあり、美味しい和菓子と、季節感のある接客を、、、こんなカフェならやってみたい、、、忙しいときほどここの日本茶カフェは、心が和む、、、
そして新宿の伊勢丹で高級路線の魅せ方とトマトの大人買いで１個２８０円のトマトを購入、、、
そして目的のラーメン屋へ、、、

まずは、焼きトマトとチャーシューの丼、そしてラーメン、、、、内装手作り、スープも麺も自家製の手抜き無しのラーメンでした。この辺でもつい家賃が気になり、不動産屋を見ながらコーヒー豆屋は、成り立つよな予感が、、、最近鹿児島のブティックコーヒーも当初の予定の月の販売が７００kgの販売を超えそうな勢いで伸びてるので他のエリアへの出店も計画していますが、本店が、まだまだ整理整頓が済んでいないので、もうしばらくは、整理整頓をしなければいけませんが、焙煎も機械が大きくなって少しは他の仕事も、はかどるかと思っていましたが、、、中々思うようにはいかないようで昨日も朝から夕方まで焙煎していました。袋のシール貼りも重労働なのでこの辺も改善計画中です。

アイバンのラーメン

ニフティのライトボックスのテストで画像をアップしましたが上手く行きません、、、バット君は、元気そうです。スカイプで焙煎しながら操作してもらいましたが上手くいき、喜んでもらえました。

今度のスマートロースターは、吸い上げと冷却が、調整出来るのですが、凄すぎて、イヤーマフを使用しております。
どう凄いかと言うと、今度画像を載せますが、冷却しながら回転を止めて横の豆の吐き出し口を開けても豆が落ちてきません。。。
これも色々な会社から発売されていますが、ここのメーカーが評判が良いですね。
イヤーマフ

今日は知り合いが遊びにきて、雑談の中で聞いた　FON????
この間のイベントでも無線LANの環境で15分間だけインターネットが出来たので気になっていたけど凄い便利な事になってるんですね。わずか2000円未満であっちこっちでインターネットが出来るんです。海外でも可能ですから、、、、
そして、パナソニックのパソコンを使用しないでSkype通話が簡単にできるSkype対応Wi- Fiフォンセットを購入してもいいかもしれない、、、それにしてもライブドアの申込の毎月の基本料は安いですね、、、

それにしても繋がる場所がIPHONEでも検索出る事も凄いし、IPHONEが、スカイプに対応してるみたいな情報も出ている、、、月の携帯代金が、1万円近くの学生の方等は、年間の1ヶ月は、携帯代金の為に働いてるかも知れない事に気がついてるかもしれないが、このおかげで、世の中の仕組みが変わっていってる事も、便利なようで、なんとも切ない世の中になってきてますね。

FON
Skype対応Wi- Fiフォンセット
スカイプ

とは、なかなか上手く行きませんが、国分店の方では、お手伝いしてくださる方を募集中です。写真の某所は、秘密のトレーニングジムに最適で、エスプレッソマシーンも３台常設されており、駐車場も完備しており、たまに生ギターのボサノバ系のコンサートも行われております。ここを拠点に吉野方面を物色中ですが、ここでもいいかもとチームメイトは、占領を企んでるようです。

追伸、国分店では、アルバイト募集中です。丸にじゅうの字です（意味不明）
出来れば企画が得意とかweb担当とかイラストレターを使えるとか、、、、
ちなみに下の写真は、緊急お手伝いで参加してくださった、元靴職人の企画が得意な方ですが、、、
それぞれ性格で手に出てますね。右から堂々と我の道を行く桜、真ん中のピースをするのが恥ずかしい年頃の酒屋の娘、左のこの方は、ブログを見てくれる人が少ないと訴えてた麗


dancingbeans


BoutiqueVoilaのアミーゴ

昨年は、夕方になるとお店の前が真っ暗で、暗かったのでようやく街灯を取り付けました。次は、看板をどうするか、、、
このまま看板の無い店で有名になるか迷う所です。

昨年、ボリビアへ行ったときの写真です。観光用に古典的な焙煎方法で見せてくれました。完熟した珈琲の実から種を取り出す所から、脱穀は、月でウサギがやってるように、木の棒で搗いてやってました。そして素焼きの焼き物で炭を熱源に芋の茎を使って撹拌して、焙煎して、石で粉々に砕いて、、、、そろそろブティックの写真も珈琲生産地の写真に変更していきます。最近、山口長男の水彩画を飾った所、和風ぽくなりすぎて、、、だいぶ反省しております。ハィ、

プロバット君が、旅立ちました。すでにスマートロースターを使用して１ヶ月近くたちました。今までの知識と知恵をゼロにリセット、今までの事は、知恵と知識はリセットして、＜だから＞とか＜でも＞とかも罰金制にして過去のデータは全て白紙にして目の前のコーヒーカップの中身を真剣にカッピングして焙煎を研ぎすませていきます。ご褒美に頂いた都城の観音池ポークで焼き豚を事務所の前で行いました。
そしてデロンギのエスプレッソマシーンで最終的な判断を個人的に行っております。１０万円しないオートマチックですがこれがなかなか侮れない。

そして焙煎のチェックは、モカマスターでメリタのホワイトペーパー（これは、ペーパーの煮出しテストで茶色のペーパーは、好みでなかったです）でもチェックしてますが、最初にペーパーをお湯に浸からしてから抽出してノズルを最初は手で動かしてしっかり全体にお湯を回してチェック、予定としては、スマートウェーブが、手に入ればこれでテストすることになる予定。なかなかヴォアラ語の連続ですみません。
この焙煎機は、火力のカロリーにあわせて排気速度も変化していきます。

そしてもう一つ働き者の計量機が入り、これが実に良く働き、今まで２人でしてた仕事が一人で出来ておまけに仕事も早く将来の自家焙煎店の必需品間違いなし、暇なときには、時間を過ごす仕事として良かったけど忙しくなると、シールを貼る時間もコストになるのでこれも現在、打ち合わせでコストダウンする予定で動いております。この計量機もヴォアラ仕様で何回も打ち合わせして立っても座っても計量出来るよう工夫して将来の事も考えて色々工夫しています。これから計量機周りの作業台等の設計に入りさらに仕事しやすくします。エスプレッソマシーンの作業台も図面を書いて冷蔵庫を内蔵してとやりたい事がてんこ盛りですが、ミルクピッチャーの洗浄システムを入手しなければいけません。
興味のある方は是非、（株）松楽産業のホームページで資料請求してください。

（株）松楽産業
観音池ポーク

私達のチームの名前は、「マンリー　ア　ゴー！ゴー！」です。日本中の焙煎人が、集結して一つのテーマでブレンドを作り、競い合います。今回の問題点は、シングルオリジンのケニアより魅力的なブレンドをつくらないと行けない事でした。スペシャルティーコーヒーは、魅力的な風味特性が、特徴ですが、ブレンドする事により、よりコンプレックスな風味特性が、時間経過を追って湧き出てくれば成功ですが、違う地域のモノ同士をあわす事で、酸味の質が、喧嘩してしまったり、良さを隠してしまわないように注意しないといけません。

焙煎時間も目的がエスプレッソのように、高地産で酸のアタックの強いものをある温度帯で時間を長くして弱めてしまう事も可能ですが、その場合、ある魅力が半減することもあり、それなら低地産で、酸の質がよくアタックの弱い原材料を使用した方が良い場合の方が多いと感じています。

そして結果ですが、先日のscajの結果と同じ２位でした。参加した方は、私も含めて順位も気になりますが、色々な焙煎人達と焙煎談義に花を咲かせる場を共有出来る環境を与えてくださった丸山珈琲の新店舗、今回の企画運営を支えてくださったメンバー、ならびに焙煎機械を提供してくださったメーカさんへ感謝いたします。

自分の宿題として、ケニアだけの焼き分けで１位を狙っていっても良かったのですがね。インドネシアと今回のインドを使いこなせたらエキゾチックなクリスマスブレンドができたかもしれませんが、時間的な余裕と焙煎を試す時間がありませんでした。

今回は、初めて触る焙煎機械が、２台もありました。
イタリアのペトロンチーノ２kgは、イタリアの工場まで焙煎機を見に行った事もあり、本体の環境作りの考え方が素晴らしく、土のレンガをベースに保温性を保ってたのが印象的な機械でした。前回のscajのローストマスターズの優勝したグループが使用した焙煎機械は、今回の機械の大型の機械でした。

そして、隣がディードリッヒの３kgでしたが、メンバーの一人が以前使用してて使い方に慣れていて私もこの機械や中型の機械は、豆を持参で焙煎させてもらったり、アメリカのロースターズギルドでも使用しました。今回は、温度表示に捕われて焙煎結果が思わしくなく、それなら温度計を隠して、香り中心に焙煎したら、惑わされなくて結果として良かったです。良く出来た使いやすい機械です。

プロバットのサンプルロースターは、１１５v５０kzだったので温度表示と回転速度が少し狂っていましたが、使いやすい道具です。私もガスのプロバットのサンプルロースターを持っていますが、今度は、電気式のサンプルロースターが欲しいと計画しています。ガスタイプは、琺瑯仕上げの程度の良いプロパン仕様の焙煎機ですがこれも将来的には、売却予定です。以前からコレクター癖があり、使用頻度の少ないモノは、処分していく事にトレーニングしておりますハィ！この焙煎機と、シネッソのシングルタイプがあれば拘りの珈琲屋の親父になれると思います。素材の質をみるなら電気、味を作るならガスもありかと思っています。直火ではありません。

そして富士ロイヤルの機械も実は初めて焙煎します。ここが販売してる、温度管理のソフトウェアーは、便利に使用していました。温度表示が1度表示だったのでお願いして0,1度表示に設定してもらったら便利になりました。あとリクエストとしてソフトウェアーの方で、リアルタイムに１分間の温度上昇予測数値が表示されると便利かもしれません。ガス圧計が流量計になると季節や、環境による変化にも対応しやすくなると思います。消費カロリー計でも良いですが、、、あと排気の目安として排気の強さを計るメーターがあると便利かもしれません。いやいや言いたい事放題を書きましたが、年取ると過去の言った事を忘れるので昔は、そんな間違った事を言ってたなと笑ってみたいので書いてみました。
計器が付くと複雑にならずに考え方がシンプルになっていくと環境が整ってきたと思っています。
計器が無いと、動物的感覚を研ぎすませていかないと振り回されていきますのでお気をつけ下さい。

写真のヴォアラコーヒーの焙煎人の麗は、今回は、マッドブラザーズのメンバーで先輩の焙煎人達に囲まれて鍛えられたらしいですが、ヴォアラコーヒーの修行に比べたらマイペースで動物的焙煎方法で決かを出せて大きく成長したそうです。お店のプロバットには焙煎方法の大事なコツがマジックで書かれていますが、それを思い出せて良かったですね！

今回は、温度表示に捕われて焙煎結果が思わしくなく、それなら温度計を隠して、香り中心に焙煎したら、惑わされなくて結果として良かったです。コーヒーは、与えられたカロリー貯金は、豆の内部に蓄えられて行きますが、排気温度付近の表示計下がってきて当然だと思いますが、豆温度計は、緩やかな曲線で上昇していき最後は、排気温度計付近と交わります。強く爆ぜると内部に火が入りやすく匂いが焦げてくるとカロリーを押さえていかないといけないと私自身は、思っていますが、排気速度が速すぎるとその加減が綱渡り状態になります。その時、ダンパーで操作するよりインバーターを併用して火力と排気速度を調整した方が再現性と便利だと思い、プロバットでは、そのように焙煎してました。
今度発売されたプロバットのL5とL１２は、排気モーターが外付けなので、プロバット社は、推奨してませんが、工夫は出来ると思います。私が使用してるUG22やUG15は、その辺が改造で出来るので便利かもしれません。海外でそのように改造してる人はあまり見かけないので必要ないかも知れませんが、、、ところで今度来たスマートロースターは、その辺も全て解決出来て楽しく焙煎しています。しかし、性能自体は、F1クラスですので毎回焙煎して毎回カッピングして精度の確認作業を行っています。明日もここの社長のマークさんが来店されます。今まで使用してたプロバットが、富山県へ旅立ちもう一度スマートロースターの設置の変更をおこない、プログラムをバージョンアップして、使用方法の提案と、前回の講習会で理解出来なかった所の復習です。

珈琲の生豆を洗浄して２０年超えました。良い結果が出たり、焙煎が上手く行ったり、上手く行かなかったり、色々な事がありました。
精製処理のプロセスが天日乾燥の素材や、オールドクロップの素材では、よい結果が出たりしました。

そんなこの機械も販売量が増えて、今では、サイズが小さくなってしまいました。
ジェット気泡による洗浄で短時間で豆を痛めないで洗浄出来ます。
昨日、次の企画の為に取りあえずお店の店頭から店舗の裏の方へ移動させました。

水洗して焙煎してるお店の方は、かなり合理的に仕事出来る機械です。
興味のある方は、ユーメールのホームページをご覧ください。４年ぐらい使用した中古ですが、販売予定です。
（私の仕様は、ステンレスにこだわり、予備のタンクもステンレスで制作して、作業効率を上げる為に工夫されています）
ユーメール

昨日から軽井沢の佐久へ研修会へ来ています。新しい丸山珈琲の新工場＆カフェで行われています。写真は、鬼コーチの軽井沢の帝王とヴォアラの麗の２ショットです。

下の写真は、鬼コーチの渾身の一杯の気持ちらしいです。。。。

虹の会の撮影会で午前中に空き時間があったので川内まで高速で行って場所の下調べだけしてちょこっと撮影してきました。こんな所にと思うような場所にありました。

先週の日曜日は、宮崎県の木城でMTBの４時間耐久レースでした。今回は、ダイエットも兼ねて望みましたが、前日に都城の観音池ポークで美味しい豚肉を購入してキャンプ場へ向かったので食べ過ぎてダイエットは、失敗に終りました。

■木の工房 木蓮　　木のある暮らし展

2008.10.24(金)〜11.06(木)　最終日は12：00まで

鹿児島空港内　エアポートギャラリー

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日々の暮らしの中から生まれてきた器やカトラリー、そして木彫。
毎日が豊かになれば・・・と思い製作しました。
皆様の心に触れることができれば幸いです。

宮田慎也・眞紀子
ブティックコーヒーヴォアラのカウンターの秤のケースは、宮田さんの作品です。私の作品を見て気に入って伊東屋珈琲の方も大人買いで速攻で注文してました。

すでに終わってしまった山形屋で行われたイタリア展の北原さんの作品展と皿洗いのお手伝いにいく予定だったバールデルソーレの横山さんのデザインカプチーノとバッタリ出会う中村さん？

そして最後にマイコミジャーナルのレポート記事の中の麗選手の記事のご紹介です。
下の方へリンク先を掲載してますのでクリックをどうぞ！
バリスタ日本一は誰だ!? - 1杯のコーヒーに思いをこめる"職人"たちのアツい戦い
木の工房 木蓮
La Fanciulla
メモ！マッザーの使いこなし方の動画と隠し技と、モカマスターを超えたマシーンの紹介

10/31〜11/5まで、鹿児島の老舗デパートの山形屋1号館6階イベント会場と、鹿児島市紫原の日本ガス展示場(サティーライフ紫原)にて、コーヒー教室を開かせて頂きます。
詳しい日程と開始時間はコチラまで↓
http://www.nihongas.co.jp/event/gasten2008.htm

参加無料ですので、お近くの方は是非、是非、おたちよりください。

ヴォアラコーヒーでは、家庭でのコーヒーの楽しみ方のお手伝いが出来るように、いろいろな場所でコーヒー教室を行ったり、店頭でコーヒーの楽しみ方のアドバイスや、道具の使い方等、しっかりお伝え出来るよう、実際道具を使用して実践式とチームメイトの手書きパンフレット等の作成や、ホームページでの動画表示の検討など行っております。

さて今回、写真に登場してる道具は、コーヒーを２５０グラムや、５００グラム、１kgや、水だしコーヒー等を計量する計量機です。焙煎機械が最終設置してから周りの環境もレイアウトを検討して設置しますが、このような仕事は、機械が得意ですが、コーヒーの魅力や、道具の実践的な使い方等は、経験豊か田ヴォアラコーヒーのスタッフが一番です。得意なことは、得意な人や道具にまかすのが一番ですが、大事なポイントは、責任ある人間が監督しなければいけません。

そんな訳で今回も例のごとく焙煎機械をばらして、納得いくよう構造を理解して組み立て直しました。
デザインされたものには、納める方も収まりよくレイアウトされてるのでその辺を理解しつつ組み立てた方が、その辺を理解されて組み立てられたかが今回のポイントでした。

スマートロースターの設定にマークさんが、やってきました。今回は、日本での設定は、初めてで、私が、標的になり、多くのトラブルを体験して、御陰さまで、多くの事を学んでいます。まず始めに、電気工事でトラブリ、頼りになる助っ人の大電の浜田さんの機転のきく対応で、翌日には、新規に幹線工事も済ませてしまい、新たな回路で無事動きました。

それだけでなく、照明器具でもトラブルがあり、新たに、加工して、スポットライトの余りを加工して、板金ゴッコや、ドリルで加工したりしてスタンドの中に埋め込み無事、１００V仕様に改造しました。配線が少しだけ心配ですが、明日確認してみます。

ガスでもヴォアラコーヒーは、中圧を低圧に落として使用してるので、どうなるかと思っていましたが、これは、意外と、問題なくいけましたが、日本ガスの方に調整方法を覚えてもらう為に試験したら、やりすぎて着火しなくなり、工具が無くて明日になりました。

今度は、お店の方は、posレジをサーバーを置いて支店と本店をVPN回線でつないでいる為に、セキュリティーを強化してるので、外部から操作できなく、急遽、知り合いのネットワークの達人のNTTの方に来てもらい、新たに、ルーターを取り付け工事をしてもらい、出来るようにしてもらいました。

なんと、無線LANのMacのブラウザーにスマートロースターの管理画面が表示され、外部からも操作や管理が出来るのです。遠隔操作で焙煎機を操作できるとは、びっくりしました。携帯からも出来るそうですが、iphoneでは、ソフトウェアーの関係で今は、出来ませんでしたが、今年中には出来ると思いますが、次のMacノートが、タッチパネルの小型だったらそちらの方が実用的だと思います。明日から本格的に稼働させます。

お店での販売数がかなり少ない為、お店での取扱いのみとなりますが、
かわいい、エスプレッソカップです。写真が携帯の写真の為、ちょっと見にくいですが、
カラーは、イエロー、オレンジ、ブルー、ブラックの4色。
6脚1セットで6,300円(税込み)です。ご興味のある方はご連絡ください。

今回行った農園は、非常に掃除が行き届き、その為の細かい工夫がされてました。道路脇のゴミ箱や、危険な道具への細かい指示書、食器棚の工夫など面白いですね。

そして、次の行った所も実にシステムが出来ており、集荷したトラックの荷物をゲートの前でホースで少量吸い上げてそのまま３０メートルはなれた品質検査所まで行き、果肉を向き、チェック出来る体制があり、トラックは、ゲートをくぐり、体重計に載せられて、そのまま、収穫した実を運び入れて、いく実に合理的なシステムでした。

最終日に生産者の方達が歌を歌ってテレビ局の取材を受けていました。今回の場所は、治安も良くて夕方は、会場で食事をしないで、町に繰り出しました。タクシーで１０分ぐらいですが、町が、洗練されてて、おしゃれなお店が多かったです。食事もでっかいステーキを食べましたが、ボリュムもびっくりですが、値段が安いのにびっくりしました。タクシーも町まで３００円ぐらいです。１０人ぐらいでバーに行きましたが、そこでも全員で５０００円ぐらいでした。富川さんが、僕にコロンビア餃子を食べさせたいと、連れ出されて食べましたが、これもサイズと値段と旨さでは、ばっぐんですね。

今回の優勝者は、彼ですが、家族？の代理で受賞されてましたが、会場では、インターネット中継で実家とつながり、喜びの声を聞けました。凄い世の中ですね、先週の鹿児島でのテレビ放送も、鹿児島のブティックコーヒーヴォアラに行ってたので、テレビがなかったのですが、自転車店のテレビの前に、ノートパソコンを置いて、iChatでテレビ放送を見れましたからね。

会場と宿泊施設がいつしょなので、快適に過ごせました。明日は、農園ツアーへ出かけてあさってに、ボゴダへ移動して一泊して、ミネアポリスへ行き、一泊して日本へ向かいます。けっこう遠いですね。

どこかで見覚えのある顔だなと思っていたら、彼は、２００４年のトリエステで行われた世界バリスタチャンピオンのTimですね。最近お店をオープンしてて、行きたいなと思ってたところでした。当時のシグネチャービバレッジのドリンクの話を聞いたり、エスプレッソマシーンや、クローバーの使い分けや、ロースティングマシーンや、経営の事なども聞いたりして多いに参考になりました。やる気があれば出来る、そんな瞬間でした。
timwendelboe

この農園主の所は、ウルルン滞在記にも登場して涙のお別れをした農園です。栽培から焙煎まで自分の所で出来る環境がそろっていました。最後に乾燥上の所で今回のメンバーと写真を撮りましたが、この建物は、竹の柱の上にコンクリートを載せてるので、これだけの人数が、一カ所に集まると崩れる可能性があるので私は、逃げる準備を考えて場所を選んで撮影に臨みました。

笑顔の素敵な彼とも良く会いますね。コーヒーの実は、収穫期の最盛期を過ぎていますが、ドロップみたいですね。

先ほどボゴダのホテルへ到着しました。明日早朝へマニサレスへ移動してカップオブエクセレンスの会場へ向かいます。午前中のキャリブレーションに間に合いましたのでスムーズに事が進んでいます。
午後からは、温泉混浴ツアーになり、前情報がなかったのですが、半ズボンになるズボンを持ってきてたのでゆっくり旅の疲れを取り、明日からの本番へ向かいます。

先日、9月13日(土)18:30よりナマ・イキVOICE 「秋色珈琲物語」の回が本日、9月15日(正確には16日)の深夜0:40~1:10まで再放送されます。翌日は連休開けの仕事初めの日ですが、連休最後の夜更かしに是非、ごらんください。
ナマ・イキCOICE

この子を置いてコロンビアへ行くのは、寂しい限りですが、今年のコロンビアで一番旨い珈琲に出会えると思うとワクワクします。今回のコロンビア行きもヒューストン空港が台風の影響で３日間閉鎖され予定変更になりましたが、一日遅れで行く事が出来ました。おまけに来年世界大会が開催される空港が乗り継ぎなので下調べも出来ますね。

思いの強さと言いますか、今回もスタッフには、本当は、チケットは、土曜日だったみたいですが、私の中では、日曜日の予定で準備を進めており、空港封鎖の連絡をいただいたのは、金曜日でした。台風が来てなければ、土壇場までチケットの確認をしなかった私は、パスポートとチケットを掴んでドタバタ行ってたでしょう。お陰で、Macユーザーグループの例会にも参加出来ました。

思った通りに事が進んでいますが、最低限の事前準備は、前もって行っているので結果往来ですね。
今回のヘッドジャッジは、この間コペンハーゲンのエステートコーヒーでケニアやブラジルを飲み比べした、ブラジルのシルビオ氏で、今度は、コロンビアで同じカップをカッピング出来ると思うとワクワクします。尊敬してるカッパーの中の一人です。素直に学ばせていただきます。

焙煎機は、帰宅後煙突工事、そして電気の打ち合わせも無事終わり、水道配管もお宅な部品構成で手配が終わり、エアー工事も現在部品待ちです。焙煎機械の中心が真下にあるので手動式のフォークリフトで一人で移動出来ます。では、行ってきます。

BoutiqueVoilaのアミーゴ
2008年9月 7日 (日)のブログより、、、

失ったものなど、なにもない

今回は参加は二回目でしたが
上手く結果を出すことは出来ませんでした。
何故できなかったのかと言うと
軽んじて、甘えていたのだと思います。
役者は揃っていた。
サイは投げられていた。
材料も、環境も、サポートも全てあったのに
それを引き出すことが出来ませんでした。
何よりも
サポートしてくれたチームメイトに申し訳なく思います。
しかしながらまだ自分には足らない技術ばかりでした。

今回
色々としくじりました。
予選通過もできなかったし
自分の中で悔しくて、そしてこれがもっと辛い感情、
恥ずかしい思いでいっぱいです。

でも、よく考えてみると
失ったものなど、何もないのです。
全く出来なかった今回の大会。
だけれどまるで宝箱のように、
自分の気づいたことばかりです。
自分が今回得たもの。
ドーシングをもっと一定に保つ方法(まだ未完成ですが）、
豆のエージングについて、
などなど
前回をクリアできたこともあるのです。

練習の成果を出すのも技術だと思いました。
取り組みに対する思い入れも大事です。
まだ心にはさざ波が立っています。
来年が待ち遠しいのです。

みなさん本当にありがとうございました。
obrigada!

本日はうららちゃんの日でした。

とてもとても立派でした！

自分が学ばなければならないことだらけでした。

本当にサポートをありがとうね！いいチームメイトにめぐまれて

私はしわわせです。こんな大変なことにチャレンジできる環境にも

感謝です。オーナー、チームメイト、すべてに感謝します。

さあ、来年に向けて、がんばるぞ！！！

このようなインスピレーションがあるからこそ、

私たちはコーヒーにとりつかれ、

私たちを突き動かすのだと思います。

海か山か島に早く行きたいよ～　大山桜子

BoutiqueVoilaのアミーゴ

食事の後は、近くの感じの良いカフェで寛ぎ、桜子も後は、パタゴニアと呟きながら会場へ向かいました。

初出場の麗選手は、終わったらZARAへと呟きながら、、、

世の中には、この事は、この人に任せとけば大丈夫、この件は、私が得意だから大変な仕事だけど、十分楽しみながらやってみよう！と、それぞれ個性の違う人同士が、お互いの得意な事を、必要な時に手助け出来る関係つくりて意外と、難しい、、、。でもそのような人たちのネットワークが在れば、困った時も困らない。

昨日は、今度の焙煎機械で、前準備で出来る事を色々調べていると、日本とアメリカのガスの接続のネジのピッチの規格が、少し違って変換プラグを準備したら、日本での表示が、ゴチャゴチャしてて、少しばかり、学習しながら謎を解きながらガスは、危ないので専門家を呼んで無事解決出来ました。
今度は、水道の接続とエアーの接続をかっこ良くしたくて、色々調べていたらヒートコード・トレーサビリティを初めて導入。世界初の吹出し防止チェック・バルブ・シート。世界初のねじ山のない産業用レギュレーター、上質な表面仕上げが施 された世界初の標準艶出しチュー ブ継手。 と誘われるようなキャッチコピーで泥沼化していくプロセスが実に楽しい、わからない言葉だらけと今回の目的では、必要ない基準値かもしれないが、そこのレベルで使用して問題ない範囲と予算内なら是非学んでみたい、、、

機能美と仕上げの良さに触れたい、、、。とチンプンカンプンのレベルで電話して、こちらの要望を伝えるが、話が最初は、噛み合ず、迷惑をかけつつも、大人の会話と子供の会話レベルで、プロの対応で少しずつ絡まった会話が解けて行く、、、この感覚が楽しい、、、、フライフィシングを始めた２０年前も、私は、ルアーフィシングをする予定が、あまりの私のゲームフィシングの言葉の無知ブリで飛び込んだお店で揃えた道具がフライの道具だった、、、

それから毎週、天文館公園の人魚姫の子供プールでキャスティングレッスンでしばらくしてからルアーでは、なかった事がわかったが、練習は、楽しかった。フライの単語も、初めて聴く言葉ばっかりで繰り返し繰り返し聞いてくうちに解ってくると、話がつながって行き楽しい、、、出来ない事が出来るように、理解出来るようになるプロセスは、ワクワクする。

上の写真２枚は、今度の催しの企画のプレゼンが無事採用され、秋に、珈琲の真実と言う映画上映と、ヴォアラ珈琲が、珈琲教室を開催予定なので下調べに行った施設です。パタゴニアも積極的に今回の企画で参加するそうです。この施設は、環境をテーマにしたシステムなので楽しめそうです。ガスライターもセンスのある企画会社が、担当するとオブジェに、、、

最近は、マイナス４０°の倉庫などの下調べも終わり、今のヴォアラ珈琲にぴったりなシステムも見つかりました。まだまだやりたい事は、山ほどありますが、背丈にあった所から地域にあった方法で、チームメイトの事も考えながら楽しく、仕事が出来る環境整備が出来そうです。下の写真は、鹿児島のヴォアラ珈琲の借りてる倉庫です。温度が、１２度ほどで夏場も快適な環境で生豆が待機しています。

次の準備の為に予定してた焙煎機械が、昨日お店に到着しました。コンテナの中に、箱が２個入ってるのですが、１個の箱が、蓋をした状態だと取り出せないぐらい余裕がなく、フォークリフトも爪の長いタイプを準備しなければいけなかったり、事前に打ち合わせをしてたので降ろす所迄は、順調に行きましたが、フォークリフトでは、高さが稼げなくて、お店に入らない事が判明して、ガラスを壊すか、ポールで転がして入れるかしましたが、今度は、ポールの直径がかなり小さなポールでないと入らない事が、、、でもフォークリフトでつり上げたり、工夫して無事入りました。クリアランスは、１cmなかったのでギリギリです。相変わらずついてます！ハィ！

後は、内部で手動式のフォークリフトで動かして、取りあえずホッとしましたが、まだまだ予想しないトラブルが起こってしまいました。

ガス接続部分の仮止めネジを、動揺して、記憶が曖昧になってしまった、竹元が心臓部に落としてしまったのです。攻めた所で解決しない事は、諦めて、アメリカへメールで問い合わせて、その夜は、寝床につき、寝ながら思考してると夜中の３時半頃アイデアが降りてきて？起きだして、検索でマイクロスコープ、フレキと検索して、これでネジがあるかを確認してから考えようと思いましたが、値段も高いし、解決出来る訳でも無いので、次の解決策へ思考を移動して、ガス管の穴のサイズとネジのサイズと、ホースの丁度良い関係を関係をイメージして、これならいけるね！とホームセンターが開くのをワクワクしながらと、これによって問題になる実害をガス圧等の部品構成を考えて素人なりに大丈夫と言い聞かせ、駄目ならここだけ部品交換すれば困った事は起こらない。

朝になり、スキップで同じサイズのネジをポケットに忍ばせ、ホームセンターでホースを物色して、それを仮止めするテープを購入して、掃除機の先に取り付けました。朝のメールで、部分的に取り外しても問題ない場所らしくて、取り外すと、、、ネジが居ました！早速ホースを差し込んで吸い上げるとズルズルと入って行きましたが、この後も問題が色々とあります。

今度は、取り付け位置が、どうやっても合わなく、この壁をサンダーで削れば上手く行くのに、おまけに隣りに行くと自転車店なので道具は全てあり、と早まる気持ちを竹元に『もう少し待ってください！！』と宥められ、それならバラして組み立て直すと決心すると、分解して行くと、、、あれ？動いた、、、ガス漏れの心配は、検査すれば良いし今度は、無事納まり、ホッとして次の作業にいくと、、、またもややってしまった！

点火コードの止め方が、過去の経験では、ねじ込み式になってたので、その予定で回すと、プッリと切れた。。。！これは、、、これで火もつかなくなった、、、慌てた所で解決しな事は、じっくり観察すると、、、奥にネジ山らしきものが、、、なるほど時代は、このように工夫されてるのか、私の体験した経験が原始的なシステムだったのかと思いホット胸を撫で下ろし、今回の機械で使用されてるネジがインチ規格なのでスナップオンのセールストラックを呼んで工具を注文しました。自転車の整備は、油にまみれるので工具は、ブラスト仕上げのハゼットを使用してるけど今回は、アメリカ製の機械なのでスナップオンでそろえようと思います。下の写真の黄色い計器は、風力計で焙煎機械の排気の目安で使用してます。凧揚げとかウインドサーフィンでも使用される道具であると便利です。海外でも焙煎してる所を見学する時は、持って行って計らせてもらいます。目安にはなりますね。

バリスタ選手権関連の用事で東京へ来ています。毎年、選手のレベルが高くなってきており、本当に切磋琢磨しないと、ただ珈琲に拘っているだけでは、取り残されそうな勢いです。

デンマークで幾つかのバリスタのいるカフェへ行きましたが、どこも困ってる時、悩んでいる時は、お互い様で情報交換などお互いがレベルアップする事で、珈琲の魅力を伝染出来るなら協力しましょうみたいな感じでバリスタの人間としての魅力ある人々に沢山出会いました。

珈琲の可能性は、小さな所へ閉じ込めてはもったいない、広い世界へ皆さんを誘惑しましょう。

こんな良い傾向は皆さんで広めて行きたいと素直に感じた今日この頃でした。

昨日も霧島音楽祭のビッフェパーティーへ行って来ました。雨が降りそうでしたが、なんとか持ちこたえました。

一年位一回しか会わない、ヴォアラ珈琲を使用してくださってるお客様へ挨拶したり、それなりに大事なひと時を過ごしております。

９月には、コロンビアで開催されるカップオブエクセレンスの審査会へ行く予定ですが、コロンビアで宿泊するかマイアミで宿泊するか調べたりしながらバタバタとしております。

バリスタのプロ向けのトレーニングの予約も入っていたり、スタッフのトレーニングスケジュールもこなさなければいけなかったりで、多忙な日々を、驀進しております。そう言えば人吉のウナギ屋の問い合わせを良く頂きますが、人吉には、有名なウナギ屋が隣同士にあり、前回は、予定のウナギ屋が、定休日で隣りの白川へ行きましたが旨かったです。次は、上村ウナギ屋へ行ってみます。

上村うなぎ屋

ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情、Windowsの使い難さはどうにかなりませんか？あるメルマガの記事に掲載されてて、私がMacユーザーなのでこの記事に反応しましたが、システムは、多くの欲求と安全性を考えると検問所が増えてくる。それが使いにくくなる、、、短い言葉で指示を出す事の難しさ、、、そんな事を考えながら何時もの緊急店舗改装とエスプレッソマシーンとローバのミルが売れてしまって、フルメンテナンスして１年しかたっていなかったけど中古でも安い買い物ではないので兵庫からベテランメカニックの佐野さんへ鹿児島へ来てもらって搬入も手伝ってもらいました。

このマシーンは、やはり中身が特別仕様でかなり工夫されて回路が変更してあり、メンテナンスや、性能アップの工夫が施されていました。電磁弁もこの前のフルメンテで最新式に交換されてあり、善い買い物をされたと思います。なんたってこのマシーンは、練習でしか使用されて無く、店舗でも珈琲豆屋の来店客数ですから使用頻度も少なく、ラマゾッコのエンブレムもサンドブラスト仕上げになってます。

その後、人吉迄納品に行き、バタバタとうなぎ屋さんで食事して、帰って来ました。
正式なオープンが決まりましたらまた紹介します。人吉城の隣りですからすぐ分かりますけどね。
お店の改造も新しい焙煎機の為に設置しやすいように天井の壁を削除したり、かなりな大工事でしたが、一日で翌日営業出来るようにしてもらいました。焙煎機械もようやくコンテナに積まれて日本へ向かっていますが、フォークリフトの爪の長いタイプや２台必要かもしれないとメールに書いてあり、経験した事の無い事を調べる作業が増えて楽しい時間を過ごしています。

苦手とする出来ない事、知らない事を知る作業を楽しめるようになると人生が充実してきます。
ビルゲイツも毎日色々な事を考えていたんでしょうね。最新の情報の入ってくるポジションにいるビルゲイツやMacのジョブスが、眼鏡をやめたらコンタクトか、レーシックをやってみようかと思っています。

ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情

ミネアポリスで見かけて、デンマークで再確認して気になる、ミルクピッチャー洗浄機械、これ欲しいです。どこで手に入るか調べるのが好きだったりします。使用したらすぐにひっくり返して十にピッチャーを押し付けると、シャワーが、出て来て洗浄出来ます。場所を取らないで便利です。日本では、入手は無理なんでしょうか？構造が単純なので、海外から購入しても簡単に取り付けられますね。

そして次に気になるのがイタリー製stescalificioの高い棚などに引っ掛けて横に移動出来るハシゴなんです。日本ではやはり手に入りませんが、実に良く出来た作り込みでこれも欲しいです。何処かで入手出来ないか魔法を使う予定ですが、情報お待ち申し上げます。
このエスプレッソマシーンは、もうすぐ日本へ入ってくる予定ですが、私が欲しいマシーンも、もうすぐ日本へ入ってきそうです。代理店が、きちんとメンテナンス出来る会社になりそうで楽しみです。
もう少ししたら紹介出来ると思います。そして、どこかでテフロン加工出来る工場も探しとかないといけません。理由は、ありますがマニアック過ぎて自粛します。鹿児島で冷凍倉庫も探しています。マイナス４０°ぐらいを目安にまだまだ色々やりたいことがありますね。
イタリア製ハシゴ

今、気になってるのが、デンマークで見かけた写真のシステム、、、、計量機械とパッキングとミルの１セット。一人で焙煎まら販売まで行っていたら、これと買い物かごがあればオンラインショップ並みの合理化が出来そうですね。そして、セルフ型のポスレジかな？おまけに販売量を２５０gに統一して千円ぽっきりで販売して、モカマスター3台と試飲ポット５台ぐらいとカッピングテーブルを置いたら楽しいかもと相変わらず宇宙語を話していますが、数年後には、やってるかもしれません。

そんな事を考えながら手打ちうどんくうかいへ行ってきましたが開店前から行列で香川のうどんやさんスタイルのうどん屋さんでした。でも客単価は、１０００円近いのですが、お腹がいっぱいの満足度で値段の事は気になりませんね。

そして今度虹の会で行く予定の故人林忠彦氏の常設写真展も見てきました。店内で映像の紹介があり、最後に眺めの良い丘の上からポッリと眺めのよい所に５坪でも１０坪でもいいから住んでみたい、、、ような事を、お話されてたのが印象に残りました。私も桜島と錦江湾が見える所で、ぼーっとしたいなと思う今日この頃です。そんなわけで、最近移動する事が多くて、移動中に仕事出来るように工夫をしてますが、たまには、のんびりカメラ１台もって撮影旅行でもいきたくなりますね。もう少し涼しくなったら、、、、

手打ちうどんくうかい

北海道と言えばペンギンらしいけど、今回行ったお店は、ワインと野菜ソムリエの居るレストランでした。店内にペンギンが居て、それが売りものらしいのですが、それが無くても魅力的なお店でした。

今回は、北海道で味方塾の勉強があり、今回も多くの学びがある、勉強会でした。味方塾もそろそろ新しい風を入れないと、行けない時期に来てるのかなと思うこともあり、自分自身も新しい風を受け入れられる受容性がこれからのポイントのような事を感じた旅でした。

守る事、破る事どちらも成長する為には必要なテーマだと思いました。

そんな事を考えながら町を歩いていると、この看板は、看板の仕事をしっかりしてると思いました。
ところで最近問い合わせのある、ヴォアラの看板は、ここです。ボードの問い合わせも多いのですが、ラッシュみたいな感じでつや消しの黒いボードもここから入手しました。ポスカで書けるので雨降りも外に出せます。フクイ看板のアドレスは最後にリンクはります。

そうして札幌の町をブラブラしながらおでんの一平に行くと、野菜一つの仕入れから拘り、ウニやホッキ貝、牡蠣、アワビをおでんで表現するのか興味があり、全種類制覇して、旬の野菜なども注文しながら楽しいひと時を過ごしました。

居合わせたお客さんもバランスの良い組み合わせでよけい楽しめました。次回くる時は、フライフィシングの道具を持ってくるぐらい余裕のある人生を過ごしたいと思った今日この頃ですが、当分無理ですね。

おでんの一平
フクイ看板

今回の世界チャンピオンとの１枚ですが、気さくな方ですね、ちゃんと終わってからのバリスタパーティーにも参加して皆さんから祝福されていました。このパーティが行われたカフェヨーロッパのオーナの方は、２００１年？マイアミで行われたバリスタ選手権で優勝された方で、仕事ぶりが日本の鮨職人みたいですねと丸山さんへ通訳してもらった記憶があり、それからも毎年色々な所で会ってましたので行くのが楽しみにしてたお店です。

そしてもう一枚の慌てて撮影した写真は、今人気の本でコーヒークエストの著者です。この本も売れてますね。
今回も色々な出来事があり、コンセントを探していても見つからず、魔法の呪文を唱えると、デパートでイベントの後の撤収の運搬車のゴミ箱にコンセントらしきコードが見えてそれを下さいとお伝えするとトラックに上って取ってくださり、プレゼントされましたが、どこで魔物が潜んでいるか判らないので次の日に電気屋を捜してウロウロして予定のコンセントを予備で手に入れたりして、もしもの時に備えましたが、結局この電磁調理器は、不安定で大会には使用せず、またもや次の日に電気コンロを入手して大会に望んだりしました。

もしもの時のアクシデントには、強くなります。当然今回のチャンピオンも予選では、提供物を落としたりしてアクシデントがありましたが、見事に乗り越え、優勝しましたし、カナダの選手もサイフォンの器具が壊れて急遽エスプレッソ抽出に切り替えたり、竹元もお冷やの水のボトルは、最初は、１本しか準備してませんでしたが、ここは、乾燥してるので審査員の方も水を良く飲み、ホテルへ駆け足でもう１本ボトルを取りに行き２本で望むと見事に飲み干してくださいました。

準備万端で望むのがプロの世界の常識なんですね。ホッとしました。
そんな学習効果もあり、日本へ帰宅して、急に鮨が食べたくなり、上野の鮨処 寛八 本店 （すしどころかんぱち）に行きましたが、これが値段と出てくる鮨と雰囲気が満足度を超えてました。

気持ちの良いお昼を過ごして、翌日のロースターズギルドに参加する為のホテルも手配して銀座方面へ行き、チケットの確認をすると見事に竹元と同じ日にちだったので、慌てて、ホテルをキャンセルして、空港へ向かいましたが、今度は、天候不良で鹿児島上空を３０分旋回して、福岡へ着陸して、３０分待ってる間に鹿児島の天候が回復した為にまたもや、鹿児島へ飛び立ち、４時間の飛行機の旅を楽しみました。

上野の鮨処 寛八 本店

は、元気にコペンハーゲンの町をレンタサイクルで移動してます。石畳に歩道の歩き過ぎで足が悲鳴をあげてますし、本当に自転車で回るには良い広さです。サイクルロードも整備されててこれが便利なんだなー

coffeecollective

コペンハーゲンへ到着して、食品スーパーや、会場等の下調べをして、コーヒーを飲みにエステートコーヒーに行ったら、親身に対応してくださり、この地域で手に入る牛乳の事、オーガニック関係のスーパーの事や、食事の場所や、お土産にミルクまで２本頂き、ヴォアラコーヒーも同じ職業の人たちが困っていたらこんな対応の出来るバリスタになりたいと思いました。明日からトレーニングの為にお邪魔するカフェヨーロッパの目の前のロイヤルカフェも素晴らしい対応をしてくださり、事務局の方や、チームジャパンの裏や、表で対応してくださった方々へ感謝いたします。今回の鬼コーチは、シャイな方なのでちょっぴりだけ写真に登場しています。

ESTATE COFFEE

本日から東京です。前日、国分のバーテンダーのいる本格的バーの方が、貸してくださった道具が、通常の使い方でないので、やはり、上手く行かず、思案してましたが、何時もの直感で、ここは、やはり、特許も取得している通常と違う設計の道具を入手しました。チタン製ですが、胴体部分だけでヘッドは、ステンレスです。鹿児島へ送ってもらうと間に合わないので東京のホテルへ直送してもらって先ほど触って確認した所良さそうです。
チタンシェイカー特許

そして、一安心して以前から気になってた上野御徒町 のそばきり 沙羅の花 （しゃらのはな）へ竹元と入りましたが、鄙にも稀な店で、一杯飲みたかったのですが、大会前なので体調を気にして、蕎麦だけ注文すると、、、お茶が出て来て、次に注文してないのに、マグロのぶつ切りが、立派な本わさびをすりおろして出て来て、やはり、上野は怖い所かもと思い、しかし、店主は、物腰の柔らかい人の良さそうな方ですが、動きに隙がなく、怒ると怖そうな予感もしつつ、蕎麦が出て来て、食べると、好き嫌いの別れる腰の強さ、、、出汁も悪くない、しかし怖い、、、次にお客が２人来て、少し安心して観察してると、確かに一杯だけ注文したビールが２杯出て来て次にやはりマグロのぶつ切りが出て来てたのでこの店は、夜はコース料理専門なのかな？と確認しなかった事を後悔しながら、そば湯を飲みながら今度は、りっぱな貝の煮物が出て来て、ここまでくれば食べない理由は無いと思い、食べると味付けと煮方が本格的な感じ、、、和食の職人さんが蕎麦を愛してはじめたのかと思いながら会計をお願いしたら２０００円？やはり夜はセットかと思うと２人で２，０００円ですと言われて飲まなかった事を後悔しながら、ドキドキしてましたと告げると、今日は、材料が余ったからサービスですと言ってました。次回は無いかもしれません、、、でも次回は軽く飲みながら蕎麦を食べたいと思いました。

これからは、初めてのお店は、前金が安心だなと思ったサービス満点のお店でした。
参考記事

このロボットたちは、自転車の部品だけで作られてるロボットです。殿村さんの作品です、丁度本人がい居たので断って撮影させてもらいました。次の趣味はこれにしようかな？材料は隣にゴロゴロしてるし、、、

さて朝の９時３０分に財布と携帯が、無事クロネコヤマトさんからホテルへ届けられました。財布以外なら早朝の航空便で当日に届けられるのですが、財布は、セキュリティチェックで引っかかって送れないそうです。さて気分的にリッチになって翌日は、神戸のトレックショップへ行きました。


神戸のトレックショップのコーヒーは、ヴォアラコーヒーだったりします。博多のトレックショップは、ハニーコーヒーだったりします。自転車業界のコーヒーも味方塾が、増えて来ていますね。
神戸から今度は、ミーハーの私は、ニューヨークで評判？サイフォンが気になり、元町のお店に行きましたら本日は、研修で定休日でした。そして行くときに気になったお店があり、直感で入りましたら、餃子７個入り２８０円とビール大瓶と小瓶しかないシンプルメニューの小さな奇麗なお店で、お昼の２時からオープンで小腹が空いたので入り、作業を見ていると、実に手際よく仕事していましたが、餃子の焼き上がる時間が結構かかるので聞いたら１０分少々かかるそうで、大事な用事も無事済ませたこともあり、一人打ち上げで大ビールを頼み、飲みながら女将さんへ質問、、、どうしてお水を入れるんですか？お湯ではいけないのですか？答えは、丁度良い加減でゆで上がるからですと答えてくださいました。出て来た餃子を、このお店は、ミソとラー油とお醤油とお酢を好みで混ぜて食べるのですが、さっぱりして１０人前ぐらい食べられる味わいでしたが、次の予定もあるので二人前でやめました。

私の知ってる焼き方なら２分２分で４分３０秒で安心して焼き上がるので、この方法なら半分の時間で焼き上がるけど、ビールとの兼ね合いを考えるとバランスが良いのかもと独り合点しました。


火をつけない蓋の出来るフライパンに餃子を油をひかないで、ゆっくりと隙間を空けて、くつかないように入れます。
そして、ぐらぐら湧いたお湯を餃子が湯船に浸かるぐらい入れて蓋をして、タイマースタートで、火力全開２分です。そして、お湯を捨てて、餃子の上からタラーリとごま油をかけてまたタイマースタートで蓋をして２分で焼き上がりです。冷凍でも生でもこの時間でバッチリです。

この左の写真は、入りたかったけど怖くて入れなかったお店です、何が怖かったて、お店がかなり奥まであり、コック長が睨んでいましたし、入り口のサンプルのメニューの内容が、ロバとかあってビビりました、、、次回は挑戦します。B級グルメ隊の使命感に燃える今日この頃ですが、、、そして最後は、芦屋のプリンの専門店です。前日にテレビに出てたので行ってみました。


お土産に帰りたかったのですが、お土産用が売り切れで当日用を買って帰り、大阪空港のワインショップで勉強の為に、一杯飲んで帰宅しました。と書いた所で、最近雑誌にも掲載されてるのでコーヒー屋らしくコーヒーの事でも書く予定ですが、現在焙煎人のうららさんが、最近海外の珈琲関連の本が面白いらしくて、ブログで紹介するのも面白いかもと思い、近日公開予定です。

目指してたお店は、宝箱のような何が出てくるかわからないお店？ドンキホーテ的自転車店、、、ワクワクするお店？
今回のセミナーは、経営者のやるべき事が今更ながら知らされるセミナーでした。私より、自転車店の女将が行った方が良かったかも、、、お陰で、私は、非常に参考になり、またもや、孤立するな、、、
帰りに出会った自転車店は、てんこ盛りの自転車店でしたが、、、、その後であった、出入橋きんつば屋は、創業８０年の老舗でした。１００円で旨かったです。

本日は、神戸で用事があり、慌てて飛行機に乗り込んで気がついたら、携帯、財布、クレジットカードも忘れて、いく前に、もらった日当だけの珍道中、どうなる事やら、パソコンだけはあるので連絡出来ますが、お金が無いのは寂しいけど工夫次第でどうにかなるさでとにかく姫路へ着きました。少ない予算で美味しいものを食べに行ってきます。姫路市二階町8へと書いて、ある予感がして電話をしたら移転してるようなので急遽順番変更でバスに飛び乗りＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯさんへ、、、相変わらず、話の内容が深くて、毎回目から鱗がポロポロ音を立てて落ちていく感じが実に心地よい、、、
今回は、息子が剥離骨折で自転車店のボスが、出かけられないので、私が喜んで代理を引き受けトレックのビジネススクール受講を引き受け、大阪に向かったけど財布を忘れて、残り少ない予算で楽しむには、直感をたよりに２１００円でバスに飛び乗り、２００円でバスに乗り込みトマトさんで過ごしました。実は、今年トマトさんは、国分本店に２回、鹿児島店へ１回来てカプチーノを飲みに来てくださってたので先を越された気がして、是非行きたくて下調べだけは、こっそりしてたのです。姫城の人は、恵まれてます。自転車ならトマトさんへ任せて安心な本当の意味でのプロショップです。

そして駅まで送ってもらって、姫城と言えばお城でしょうと思い、レンタサイクルを借りて、途中で見かけた西山珈琲さんへお邪魔して、近辺をおでんやの下見も予てウロウロしてたら紹介されてない、気になるお店が、、、、磨かれた白木のカウンターが心地よくビール飲んで結構食べて２８００円でした。スープも美味しくて満足な姫城旅行でした。其のあと、大阪のお気に入りのホテル５階のジュンク堂の本屋で『一個人』を見つけて思わず、にっこり、、、表紙のカプチーノは、竹元ですが、、、相変わらず、、、禁句、今はかなり上手です、、、ようやく理屈とコツを掴んだ？？？最近珈琲関連の特集本が売れるようです。
ＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯ

写真は、ここ一ヶ月で入手した、海外のエスプレッソや、スペシャルティーコーヒー関連の本です。海外の本のほうが、内容が濃いですね。他にも１万円ぐらいのドライブスルーのコーヒー専門店の本も入手しました。マニアル本の本場ですからシステム的な内容になっています。私は、英語は、眺めるだけでもっぱら写真やイラストや、写真の撮影の参考に利用させてもらっていますが、焙煎担当のウララさんは、子供の絵本のような感覚でスラスラ読んでるようですが、、、、うらやましい、、、、のですが、ネジの規格やトルク、構造的な男の子の好きそうな事は、チンプンカンプンのようです。本来なら自転車店で自転車の整備から焙煎に入ると良かったのですが、ご両親に怒られそうで、、、

私は、日本で出来る事を本日も自分のペースで、一生懸命調べています。最近は、コーヒーの袋をシールする機械を調べていて、せっかくなら生豆を保存するときにも使用出来る、サイズも真空出来るサイズの、窒素充填出来る機械などをテストしてもらって色々検証しています。バルブもボッシュのバルブも有名ですし、他にも有名なバルブがあるようですので色々調べてみたいと思っています。

写真は、段ボールを入れて真空、窒素充填して水の中に放置して色々な条件で調べています。真空は、新鮮な珈琲の場合は出来ないのは常識ですが、この場合は、空気を抜くのが目的です。エスプレッソ勉強も色々な条件があり、色々トライ＆エラーの連続ですが、スタバの最近の抽出時間は、面白いですね。時間が以前より短くなっていますか？　過抽出より短い方が結果が良い場合が多いですものね。
これもこれからの課題です。すべての基本は、カッピングは、コーヒーの基本です。

先週の土曜日は、熊本で開催された広島、豊平町で蕎麦屋を営んでる高橋さんの手打ち蕎麦を食べる会へ参加してきました。メンバーは、竹元、ウララの３人でした。高橋さんの蕎麦との出会いは、２５年前ぐらいに前に、最初のグルメブームで全国のそば屋が紹介されていて、待望の新人として紹介されていたと思います。東京の南長崎のお店は、行くと大入り満員でした。

しかし蕎麦の味は、正直あまりわからず、それよりも、その人の生き方というか一つの事をやり遂げるためのプロセスに惹かれていました。その後長野の白樺美術館の隣にオープンして、現在は、広島の豊平町で活動されてます。現在も下の写真の真っ赤な達磨号で移動そば屋と、蕎麦教室を積極的に行っています。

私は興味があるのは、蕎麦そのものもですが、そのお店の建物がおそらく故人白井晟一氏の息子さんの建築による建物である事にも興味があります。特に屋根の傾斜の角度が品性があり、ホレボレします。

同じ建築家でも東京両国の蕎麦屋のほそ川の住まい塾の高橋さんの建築も大好きです、高橋さんも故人白井晟一氏の事務所にいたんです。

造形の面白さに惹かれて写真も造形を選んでいますが、なかなか上達しません。
高橋さんの紹介でそば打ちの神様と紹介され高橋さんが、次に紹介されるときは、仏様ですねと言われたのが印象的で僕は、焙煎を喜びながら楽しんでやれる環境を作る人に成りたいと今日は、思いました。

翁達磨

ぶらりと隣の瀬戸口近代車へ折れたスポークの修理に訪れた将来百姓＆ペンション希望の青年
一人旅日和

今日は、バリスタ選手権の予選を見に行きました。彼女は、数ヶ月前に博多のハニーコーヒーへ来てた女性ですね。
アメリカの選手は、ポルトフィルターを洗ってる人が結構多かったですね。せっかくなら３連なので３つとも使用して出来るだけ水たれしないように工夫すると良いかもしれませんね。残った液体が過抽出か水だと影響は少ないのは、水で衛生的ですが、工夫が必要だと感じました。昨年のアメリカのチャンピオンは、意図的に１５分ジャストを目指して見事に１５分丁度でした。焙煎機械が出来上がったようですし、コーヒーミルもコンパックの新型がようやく日本へ到着したようです。
今度の世界選手権では、DCサービスの佐野さんの全面的なバックアップ体制のお陰で、使い慣れたマッザーのコニカルマシーンで大会に望める事になりました。

ミネアポリスへ毎年恒例のSCAAコーヒーの展示会へ来ています。

到着してから、SCAAの受付を済ませて、町をブラブラして私のホテルの方へ歩いていると、色々な催しがありました。中でもびっくりしたのは、宝石店のオープンニングパーティーでウィンドウの中にマネキンの着せ替え中がいましたが、よく見るとたまに動くのです、、、、目立ちました、、、会場に入っていく人たちは、セレブな人たちなんでしょうね。

ところで私のホテル予定地へ到着すると、どうも私のホテルは、大学の所にあるらしく、ここからだと車で行かないと不便な所らしいのです。ここは、町の中心で会場へも便利な所ですが、、、、困って、疲れ果てたポーズをしたら、先方の同列ホテルへ電話して、切り替えてくださいました。



連休中で今日だけなのか？明日から最後までここに居られるかは、得意でない英語での会話だったので謎ですが、とりあえず、ホッとして過ごします。慌てても解決しない事は、忘れる事にします。追い出されてもとりあえずホテルの予約はしてるのでなんとかなるでしょう。おまけにツインだし、町のど真ん中のマリオオットの前の便利な所です。


でも今回のホテルの方の接客は、感動しました、とっさに電話して、問題解決して、料金は、謎ですが、、、、大丈夫でしょうそのままの値段である事を、、、

昨日は、ブティックの入り口のお花を買いに、色々ウララとブラブラして、ウララの提案に従わない僕は、強引にとりあえず白い花をテーマに買ってきたら、隣の自転車店の女将が、その花を見て、今から成長する花を買わないと、これはもうすぐ終わりだよと忠告され、、、

その夜に、なんといつも使ってるノートパソコンが、起動しても認識されない、、、、手荒く使用してるのでHDのトラブルかと思い、取り外して、外付けHDとして認識させても駄目で結局予備の新しいレパードのOSのHDに入れ替えて３分で復旧したのですが、写真関係の６０GB相当の　２６，０００枚相当の写真をバックアップしてなく,おまけに数時間前に、ウエブギャラリーで違う名前で更新したばっかりでそうなると操作不能の事態に、、、最悪だけど何故かニコニコしてしまう、、、復旧の見積もりを依頼したら、７万から２８万円は、かかりますと言われたけど二度と撮れない写真だし取りあえず銀座の日本データーテクノロジーへ送りました。

いつの間には、トラブルを楽しむ癖が身に付いてきたみたい、、、写真は、撮影時が楽しく、後は、見て、参考資料的な写真しか最近撮ってないし、ネット上では、お化けのように管理不能で上映されてるし、、、

さて写真は、見事に翌日女将に変身させられた花壇、、、この次は、ギャフンと言わせるぐらいセンスを磨かなきゃと、自分と相棒に同意を求め、今日は、ブティックの桜子とB級グルメの聖地へ行こうと西田橋の西田屋へ１５年ぶりぐらいに行きました。ここも内容が濃すぎてわずか３３０円の山かけそばで、生卵、ご飯、大根の漬け物、デザートのオレンジ、そして隣にはタケノコの煮しめまで出てた、、、、

明日は、国分と鹿児島をvpn回線で結ぶための工事があるのでブティックのOS のバージョンを上げにきたらこちらのパソコンに写真が結構バックアップ取ってあり、結局バージョンアップ出来ずに明日は早朝から来なければ行けなくなりました。

マッキンキャシュのPOSレジも今後は、バックアップは、USBメモリースティックが良さそうですので8GBを購入してきました。

日本データーテクノロジー

さて今回の東京では、有名なそば屋に行けば行くほど、そばの美味しさが、判りにくくなってたので基本になる基準値を見つけようと思い、以前から気になってたお店へ行きました。

ここは、通常は、教室を行っているのですが、なかなか楽しい空間のお店です。そばも素直なそばで美味しく頂きました。ソバの美味しさの基準値がようやく見つかり、ホットしました。これからは、素直に楽しめます。


追伸2002年にスティーブ・ジョブス氏率いるappleコンピュータにそばの技術を教たお店で、スティーブ・ジョブス氏は日本の文化や技術に関心が高く日本食とくに蕎麦が大好物で、アップル本社の食堂「Mac Cafe」には、彼が考案した「刺身ソバ」というメニューがあるという。アップルファンとしては、意外と知られてない話だと思います。
築地そば

そしてブラブラしてると先ほどカプチーノをご馳走になった八丁堀めいぷるの関口さんとばったり会って、目の前のカフェに入り、シグネチャードリンクの話をしながら過ごして、ブラブラしてると偶然にも銀座の伊東屋で今村さんの個展をやってたので見て来ました。隠れシトロエンファンとしては、楽しみにしています。ロボットもかわいいし、、、


飛行機の時間を気にしながら最近出来た、有楽町の総合ビルの地下にある試飲の出来るワインバーで時間を過ごしながらデーリーワインのティスティングを楽しみながら過ごしました。結構充実した最後の東京でした。

さて、今回の東京滞在の目的は、ようやく修理から帰った、僕の生まれ年1959年のアルパ6bのブラックを可愛がってくれる人の集まるお店へ売却に行きました。
オークションに出しても良いのですが、この手は、使い方次第では、故障もあり得るので、後のメンテナンスなども安心な販売店へお願いしました。この有楽町の電気ビル地下のokadayaは、濃いお店です。

- ブラックのアルパ6b情報 -
シリアル４０９０６は１９５９年に４０９０３から４０９０９の７台作成されたうちのAlpa 6b schwarz（黒）の中の１台です。バックプレート（裏蓋）とのシリアルも合致している
okadaya

今回、最終日の農園ツアーで行った所に、味方塾の今年の買い付けた珈琲豆の一部が、きちんと麻袋を敷かれた上に鎮座してました。このような小さな心遣いが嬉しいですね。さて食事の後に歓迎のダンスを拝見しました。珈琲の味方塾のクレアールさんがそろそろニカラグアへ向かってる頃です。このブログは、乗り継ぎのヒューストンから書いてますが、最近は、コンチネンタルのラウンジでゆっくり出来るので助かってます。東京へ着いたら一泊して鹿児島へ帰宅です。

本日でコスタリカの審査会が終わりました。珈琲の味方塾で、買い付けしてる農園がいくつも上位に入っていました。今年のバリスタ選手権で使用したシンリミテスが、結果発表を見ると、２位でした。明日は、農園ツアーです。

昨日から始まりました。今日から本番です。農園ツアーも２週間前に来た所でした。

昔は、スポーツカーを見れば血が騒いでいましたが、最近は、環境に優しい車の方が優先順位は、高くなってますね。
でもまだ、バイクもオープンカーも乗ってみたい夢は、ありますが、、、

さて何時ものように、機内食は、パスする予定で、いなり寿司と干瓢巻きを折りに詰めて乗り込みました。密かな楽しみのカッペタの連載されてる月刊マガジンと購入して、、、

機内に入ると、新型の飛行機になってて、ビデオも沢山あり、ビールを頼んで干瓢巻きをつまみに前回も見てるAUGUST RUSHを見て、一人泣いてました、、、このDVDは、絶対購入して、英語に慣れるトレーニングと花粉症を洗い流すには最適と判断しましたは、、、でも先月のコンチネンタルより機内食の味付けが良くなってました。


最近は、ヒューストンでの待ち時間の食事は、2階のレストランでしています。実は、値段も１階とそんなに変わらずに旨いし、厨房が見える席で観察しながら食事をするとお店の改善点が見えてくるです。
さて今回の日本からの参加者は、昔からの知り合いばっかりのようです。

日本大会が終わり、バリスタパーティーの時に、京都の岡田バリスタに、コンパックの使い心地を聞いて、今度の世界大会で使用するミルの候補に加えました。スイスのベルンの時は、お気に入りのマッザーのコニカルは、重量の問題で、一人分の旅費が必要になり、小型のミニを持って行きました。他にもポルトフィルターマジックに出会って、タンパーが入らない、トラブルも体験してノウハウを蓄積して来ました。
そして２回目の世界大会では、ミルのストレスを少なくする為に、その場に居た、代理店の清水さんへ、大人買いでその場で注文しました。そして、世界大会で使用する場合は、一部の部品を交換して、違和感が無い状態で使用出来る事をサポートしてもらえるか確認して購入しました。
中々実機の入荷が遅れ代替え機が本日来ましたが、移動でスイッチカバーが外れていて、すぐに電話して、バラしたら問題なく治りました。
念のためにDCサービスの佐野さんへもマッザーのサポートが出来ないか調べてもらっています。大会まで後２ヶ月ですのでマッザー刃の交換も済ませて慣らし運転に入っています。
最後までどちらを使用するか決まっていませんが、どちらに決めるかは、竹元バリスタの判断に任せますが、写真のマッザーの違いに気がつく人がいますかね？オリジナルで売り出そうかと検討中です。
販売価格は、部品代15,000円ぐらいで予定しております。販売する商品は、一品削りだしになる予定です。そこまで拘らなかったら10,000円ぐらいを予定してます。竹元バリスタは、凄いと興奮してました。

さて明日は、珈琲の味方塾の勉強会で東京です。本当は、今日東京予定でしたが、竹元が、台湾茶の勉強に行きたいとダダをこねたので、私が留守番になり、お陰様で仕事が少しだけ片付きました。

レンズが届いたので帰りにテストもかねて手持ちで撮影しましたが、マクロ撮影は、三脚が基本ですね。何事も基本をおろそかにしたらいけません。性格でしょうか主役が大きいですね。態度がデカイ証拠です。


さて明後日からコスタリカで行われるカップオブエクセレンスの国際審査員として参加して来ます。先月もコスタリカへ行って来たので今回は、かなり荷物を少なくする事へ挑戦しますが、マクロレンズを持って行きます、、、三脚は、、、無理だ、、、
そう言えば来月のSCAAの行われるミネアポリスでのホテルが、連休と重なってどこも空いてません、、、
誰か良い情報をお持ちの方はお知らせください、５月１日から５月6日まで、、、お陰様で取れました。
カップオブエクセレンス
Schedule - 2008 Costa Rica Program
National Competition: March 31 to April 4, 2008
International Competition: April 7 to 11, 2008
Awards Ceremony: April 11, 2008
Online Auction: May 15, 2008
Head Judge: Paul Songer

先日の定休日は、日頃ヴォアラチームが、自分の為に行う健康管理手法を習ってるところで、各自持ちより一品会食会を行いました。そして、花嫁修業の終わった？sumiさんのお別れ会でした。彼女は、島根に帰るので、ヴォアラ珈琲営業所予備軍としてウィンクしときました。そういえばその前の定休日は、霧島市の城山公園でヴォアラチームの花見会でした。
そんな日も一人、ヴォアラ珈琲研究所で一生懸命、天才バカボン脱却の為にひたすらカプチーノの練習を、シャッにマキアート（イタリア語で｢染み｣と言う意味で、 エスプレッソに注いだミルクの跡が染みの様に見えることから名づけられた。）を付けながら練習していました。川内から来てるので将来の営業所予備軍としてウィンクしようかと思いましたが、勘違いされそうなので止めときました。

最初の写真は、今年のホテルレストランショーでバリスタ選手権の決勝の時の会場風景です。凄い人だかりで、ホテルや、レストラン関係者のバリスタ選手権への注目度が伺えますが、鹿児島県や霧島市は、まったく関心が無いのは、寂しいですね。

景気対策で色々模索してるようですが、ヴォアラ珈琲でお手伝い出来る事があれば喜んでお手伝い出来る環境が、２度の日本チャンピオン竹元バリスタもいますので連絡下さい。バリスタの認知度を高める為にもお手伝いしたいと思います。

そして、ヴォアラ珈琲では、昨年から今年の大会に向けて、ウララさんが、早朝トレーニングのメニューをこなして、焙煎を一人で行えるようにトレーニングして来ました。竹元は、ヴォアラ珈琲に入る時は、自転車店でパンク修理から始まって、自転車修理で幾つものネジを壊して、機械の最低限の仕組みとトルク管理を体験で学んでもらいました。

ウララも本来なら機械のメンテが多少なりとも出来るようにトレーニングしたいのですが、次の焙煎機械は、グリスアップもしないで良い機械で、おそらくメンテナンスも英語でインターネット回線を使用して故障箇所を検索して、ソケット式の部品交換になる可能性とソフトウェアーのバージョンアップでなおせるかもしれません。その時には、英語の得意なウララへ手助けしてもらう予定です。
伝言ゴッコで、次のトレーニングに入る、ブティツクの桜子が、ウララ先生に焙煎の初歩の一歩を観察しながら習っている所です。桜子は、ブラジルから手回し焙煎機械を担いで帰宅して、自宅で炭焼き焙煎してた強者ですから、これからが楽しみです。

他にも経理担当の加奈もトレーニングに入ってますし、ヴォアラで一番珈琲の一般的な知識のある、だいちゃんも予備軍で控えていますが写真は、次回に、、、
事業拡張の為に、鹿児島店でスタッフを募集しています。

昨日は、ヒューストン空港が、大荒れの天気で飛行機が着陸出来ないのでもう一日コスタリカへ宿泊しました。航空会社が、ホテルを手配してくれましたが、その日のヒューストンの宿泊先の変更や、私は、日本での翌日のセミナーのキャンセルや、ホテルのキャンセルなど少し、ドタバタしましたが、飛行機の便だけが、翌日だったので変更しなくて済みました。食事を警戒しなくて、安心して、生野菜や、果物を食べられて、安心して、水道水を飲んでも大丈夫な環境て心に優しいですね。

そして、２週間後に、またここに戻ってくると思うと、このまま、農園でボランティア？か、MTBでツーリングか、バイクでパナマまでバナナを食べに行こうかと考えてしまいます。日本では、出かける前まで、朝食でバナナダイェットをしてたので朝食は、バナナだけの簡単な食事は、それなりに楽しかったです。

今回は、マイクロミルも沢山回り、カッピングも５０ものマイクロミルから届けられたサンプルの素材のシャンパンクラスから、ブティッククラス、スペシャルティーコーヒークラスまで、カップしました。今回は、一つのマイクロミルを３カップづつだったので１５０カップぐらいのコーヒーをカッピング、カッピングしました。
朝バナナ

設備が良いので、手際よく進んで行きます。収穫時期も最後になると、こんな感じです。この状態でも、皮をむくと、未熟豆と、完熟豆は、中々見ただけでは、判りません。ちなみに、味方塾の素材は、最盛期に、既に仕上げて、小学校の空いてる倉庫活用も含めて管理費を払ってそのお金が寄付みたいな感じで意味合い付けされ、水面下でプロジエクトが進んでいるようです。

意味も無く、寄付するのでなく、既存のモノを上手に価値を付けて、継続出来る透明性のある情報に切り替え物事を、具現化して行く行動力は、さすがだと思いました。スペシャルティーコーヒーは、意味のある事に対して、お金が発生して値段は、高くなり、情報が透明性があり、継続出来る事が大事で、最近流行で引き合いが多くて、多少値段が高くても売れるからもう少し、高い値段で売りたい生産者も今後出てくるかもしれませんが、そんな値段の買い方は、国際社会では、通用しないのかもしれません。

先ほどの倉庫の代金も、生産者が，珈琲の味方塾が、きちっとした、価値の価格で購入したので、揺れ動く市場の相場と関係なく、実質的な価値価格に対して、利益が発生したので、その有効活用として考えたアイディアだと思います。私たちも見習いたいと思いました。他の地域でも、今は、あまり詳しい事は書けませんが、施設にボランティアで手伝いに行ってるコーヒー生産者も味方塾が、買い付けした売り上げの一部を施設へ寄付してるようです。これも感動的でした。軽いショックの代わりに，奇麗な気持ちをいただきました。

朝バナナ

コスタリカの一部の生産者は、コーヒー作りに携わってる人たちにも、美味しい珈琲を、実際飲んで体験してもらってるようです。その御陰で、私たちも今までは、生産地で飲むコーヒーは、外貨収入の為に、国内消費の素直に、美味しいと思えないコーヒーから解放されつつあります。お陰様で旨いコーヒーにありついています。

そして、この写真は、カフェティンでのこれから始まる新しいプロジェクトの現在進行形画像です。農園主の彼は、高額所得のビジネスからの転職で、過去の会話の、ビジネスの調子は、どうだい？儲かってるかい？から
家族との関わりなどの、人として日々の生きる事への大事なものを発見したようで、こちらでは、毎日充実した日々を過ごしているようです。

今回は、収穫最盛期は、過ぎていますが、カッピングするには、良い状態の時期です。ドライミルを導入してたのが、印象的でしたが、このレバーの角度も農園によって色々ですね。

コスタリカの案内のメナさんが、今日から案内してくれます。7つの地域から７５のマイクロミルへ味わいが、広がったようです、、、、ヴォアラ語ですみません、、、

先ほどコスタリカに着きました。先ほど鹿児島のお店と国分のお店とiChatでテレビ会話して、留守中もしっかり６人の、、、たちが運営してるようです。後日、今回の大会で使用したコスタリカの農園にも行きますので嬉しい報告が出来ます。そして今、竹元がお手伝いに行ってるブラジルのブースも今回使用し、昨年の６月に訪問したアグアリンパ農園と深い関わりのある人たちが来ています。コーヒーを通じて多くの方々とのご縁で、仕事出来る事に感謝します。

15年前の愛読書でしたが、最近は、たまに本屋で立ち読みしてますが、今回は、購入しました。。。。この本に記事を書いてる中馬の夢やの鹿児島の釣り具屋の主人は、私のフライの先生で、温泉の楽しみを教えてくれた先輩です。相変わらず毒舌の面白い文章を書いています。

さて今回の購入する動機になった、タイトル記事の関口さんとは、プロバットのL５を購入予定の頃、一緒にプロバットの展示会で、見ながら、もう少し、冷却層が大きければ良いのにとか、ここの作りはいいねとか話しをした思い出や、ランブルへ行ったときに、焙煎室を見学させてもらったり、魚釣りの話やアーチェリーの話をした事を思い出します。関口さんは、コーヒーに携わる先輩の中でもトビっきり元気のいい焙煎人ですね。

なんたって９３歳の現役焙煎人、、、、

そろそろ新しい焙煎機械の設置の準備場所の検討などもしないといけません。制作の方も順調に進んでいるようです。今度の焙煎機械もこれからの時代の焙煎機械ですが、現在使用してるプロバットUG22は、最近特に手足のように操作出来る機械だと感じています。それも最近、排気のコントロールをインバータで操作するようになってから、カロリーと排気の良い案配がコントロール出来て、このタイプの構造上の熱溜まりに対しても対処出来てる感じがします。そろそろ、ブレンダーも注文してオリジナルブレンドの準備にも入る予定です。これもアメリカで情報収集して、現在、仲間が購入して検証して良い結果が出ています。

プロバットUG２２を売却しないと今の場所では、置き場が作れません。困ったものです。出来れば売却しないで使いたいのですが、、、現在、プロバットの中古は、ユーロ高とスペシャルティーコーヒーブームでかなりの高額で取引されていますし、プロバットの名機は、UG２２だと思いますが、これも幾つかの改造箇所がありますね。大事な事は、エスプレッソマシーンで検証するとこの機械の良さがわかるような気がします。今回は、バリスタ選手権で竹元のサポート役の予定で申告してましたが、現在の中摩麗焙煎人に、機械のトラブル講習まで行う時間が無く、東京に行けなくなりましたが、、、

この日の為に、数ヶ月前から早朝、休みの日もお店に出て来て、カッピング、サンプル焙煎、竹元の演出アドバイザーと根性とセンスのある女性です。もう一人、焙煎人候補で、鹿児島の大山桜子バリスタのトレーニングを予定しております。他にも秘蔵っ子が数人待機してますが、それぞれの個性を大事に環境整備にはいっています。そう言えば、最近『コーヒーハンター』と言うタイトルの本も出てますね。メモとしてお勧めのグリス掲載予定
フライの雑誌珈琲だけの店カフェ・ド・ランブル

帰宅後、乗り継ぎと用事で、横浜に宿泊、関内のホテルから歩いて、ウロウロしてると、路地に直感で気持の良い空間を期待出来る店構え、午前１１時過ぎに、店内をのぞくと、活気があり、白木の生地仕上げの磨き込まれたカウンターでした。定食を頂き、ほっとする雰囲気で帰る頃には、次回は、肴とビールもいいかもと元気を頂き、また来ようと決めました。東京都内でホテルが見つからない時は、横浜までくると料金も安くて中華街もあり、結構便利です。

中華街の味は、帰宅後の私には、濃すぎて半分しか食べられませんでした。どっちの料理ショーにも出たお店でしたが、料理の鉄人に出たお店の方が良かったですと書くと沢山行ったみたいですが、初めての日本での食事だったので食べ直しをしたのですが今回は、中華は、体調不良でだめでした。通常の中華料理は、体力の必要な食事だと感じました。

天ぷら 肴 登良屋　AM11:00からPM9:00 定休日日曜日横浜市中区吉田町２−３

今回訪れた、農園は、実の熟度管理のトレーニングと継続出来る仕組みが良く出来てました。写真の未熟豆その他は、カゴの横に袋が付いてて、収穫しながらハンドピックしてました。８０人のピッカーに、４人の監視員を付けて常に、品質チェックを行っていましたが、皆がわりとゆっくり、確実に、楽しそうに行っていました。そのような関係になれたのも、自分たちが日常的に食べる作物を作る畑を貸して、自立出来る仕組みを確立したからだそうです。これからは、大事ですね。確かにチェック機能や、仕組みは、大事だけど、各自が出来るだけ自由に生活出来ないと、うまく生成発展して行かないから人間社会は、難しいですね。自然界は、この辺のシステムが実に結果として動いていると思います。しっぺ返しもありますが、、、

今日は、フランスでお店を経営してる素敵な方と、産地を回りました。標高２２００メーターを超えたあたりから少し、気分がすぐれなく、グァテマラの洗礼を受けながら、最後に行った精製処理場で待ち受けていたのは、笑っちゃう位の完熟チェリーです。

コピーライターでもある？彼女は、珈琲の木は、母親、チェリーは、おっぱいの味だと分かりやすくお話しされ、子供は、母親の食生活がそのままおっぱいの味になるので、大事だとお話しされました。
珈琲の木に実った状態で完熟を見せられないのは、実は、根本に白色が、少しでも残っていると、通常のレッドチェリーで、それが無いのが、スペシャルティーコーヒーのワイン色の完熟チェリーです。レッドパープルとも言いますが、根本の色が大事ですが、これも最終的にカップしないと、、、
そして、待ち受けていた、完熟チェリーの主の農園へ明日行くことになり、楽しみです。

思い起こせば、珈琲の味方塾結成当時、マイアミで行われたSCAAのカンファレンスのグァテマラブースでこの産地の珈琲を飲んでから行きたい場所でした。有名な、アンティグアより、当時も魅力的でした。今回も色々なドラマが、ありました。書けない事も多くて、秘密めいてますが、それほど魅力的なエリアです。
珈琲の味方塾は、次のステージの構想が出来上がり、今からそれを具現化する作業に入れそうです。
情報だけが一人歩きしがちなご時世ですが、焦らず、じっくり育んで行きたいと思います。

2/18(月)は、福岡にてコーヒーセミナー参加のため
申し訳ありませんが、店舗、オンライン注文による、発送業務も合わせて
臨時休業とさせていただきます。

なお、2/19は火曜定休の為、水曜日より通常通り元気一杯営業いたします。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、
何卒、ご了承の程よろしくお願いいたします。

本日、グアテマラに到着して、珈琲仲間の某氏をガイドに、グァテマラ料理を堪能してきました。
写真のアップは、今度します。明日、早朝からグァテマラの山奥へ行きますのでインターネットは、つながりません。

昨日は、サンタエレナ農園方面へ行きました。この辺は、標高が高くして、１回目の収穫は、終わって４月位まで続きます。この活火山の回りには、カップオブエクセレンス銀座と言われる位、品質レベルの高い珈琲が産出されますが、活火山の噴火により天辺は、禿げ山になってました。

今回見かけた、ピッカー達（収穫作業者）は、２０年選手達ベテランが多くて、労働賃金も通常の倍近く支払ってるそうです。収穫されたものを見ると、実の熟度高く、一番大事な生産地でのハンドピックを行っていました。通常は、収穫量の重さで賃金が払われますから、ハンドピックは、自己申告賃金値引きみたいな行為なんですが、、、ココは、標高も１７００メーター前後ありますし、風通しも良く、土も細かく、水はけも良く、魅力的なエリアです。
日本では、焙煎前に、ハンドピックするお店もありますが、果肉の着いた状態でハドピックしないと、味に関しては、コーヒーも果物の種ですから判別不能だと思いますが、いかがでしょう。しかし、購入する時は、最終的には、重さで買うので、仕組みと検証方法が大事になってくるんでしょうね。中には、ゴーストライターの実力だと言う人もいますが、、、


そして収穫後直ぐに、処理場で果肉をムキ、処理してました。生産地では、色々な処理方法があり、尋ねるとやはり、色々な事を検証して、優秀なカッパーにも味を確認してもらって、現在でも試行錯誤を行っているようです。
麻袋の下が濡れてるのは、コーヒーチェリーの熟度が、高くて潰れてジュースで濡れてるようです。今回もトレッキングの好きなピストル武装したオーナーの後を追いかけながら、過去にゲリラの潜んで実績のある所を歩いて、気持ちのよい汗と冷や汗が出て、この後のビールが、、、たまらんです。

この写真は、アフリカンベッドと言われる乾燥方式です。一昨年より、色々な意味で品質向上を行っています。今回もブラインド方式で３サンプルカッピングしましたが、クリーンカップが向上して、マウスフィールもボリュムがあり、ベルベッティーのように滑らかなサンプルもありました。今回訪れた農園は、標高が１５００メーター以上あり、フローラルな風味特性のある農園を訪れましたが、既に最盛期を過ぎており、静かな農園風景でした。ミミズを使った土作りも行っていました。

エルサルバドルでの一日目を朝を迎えレストランへ出かけると、鳥の声の歓迎を受け、そのうるさい事、中米特有の素敵な朝食を終えて、歩いていると、向こうからよく見る顔の陽気な人が、、、ポートランドのスタンプタウンのバイヤーで産地をウロウロしてる途中でした。カップオブエクセレンスでも数回一緒になり、見慣れた顔の人を見るとホットします。ISO感度を１６００に設定してたので画像が悪いですね。そろそろモンテシオン農園関連の農園へ行きますね。

今回の珈琲の味方塾は、軽井沢の丸山珈琲のトレーニングルームで行われました。色々な方が、バリスタトレーニングに来てるようですし、今回も渡辺さんが来てました。おっとチェックアウトの時間です。ではのちほど。。。

と思って日本橋のアパホテルを出ると何時もオープン前のお店が開いてましたので素直に入りました。
日本産の穴子の専門店で、蒸し焼きと、直火焼きが選べます。今日は、キャチコピーの香ばしいに惹かれて、直火焼きを選んでみました。ホテルで朝食を食べたばっかりだったので小さいサイズを選びました。どうです、美味しそうでしょう、最後は、穴子の骨で出しを取ったスープをかけてお茶漬けで頂きます。細かい事に気を使ったお店でした。

表題の売り込みますかは、軽井沢のスーパーに丸山珈琲の豆売り場が、出来てて、これが評判が良いのです。ヴォアラコーヒーも鹿児島の魅力的なスーパーに試験的に出してみようか迷ってますので、よろしくお願いします。そして、成田空港で丸山さんと待ち合わせて、昨日も、お土産を探しに、色々見てみても良さそうなのは、陶器で出来てて、割れそうで怖くて、今日も、東京駅方面で物産展をやってたので見てみましたが、割れそうで怖くて、結局丸山さんへまかすことになりました。出発前に、鮨をたらふく食べて出かけられたので今回の機内食は、ほとんど食べずに済みました。機内食は、便意が起こりにくくなってる噂を聞いたのですが、御陰さまで調子がいいです。でこの日記は、先ほど着いたエルサルバドルから書いております。iChatで霧島店と鹿児島店と会話して、スタッフからもモンテシオン農園へは、行きたいとリクエストをいただいてるので実現したいですね。

本日、今後の計画の為に大事な打ち合わせがあり、土壇場まで行くかどうか迷ってましたが、本人は、しっかり、気持ちの準備して、発券締め切り２時間前には、一緒に行く丸山さんの予定を携帯メールで聞いて同じ旅行会社へ航空券を頼んで、マイルで入手した、今回の東京往復のチケットの帰宅の変更をユナイテッドにして、空いた時間の楽しい時間の過ごし方等調べて、明日から東京方面でウロウロして、そのまま、セントラルアメリカへ旅立ちます。２月２２日は、ブティックヴォアラのオープンでしたが、昨年は、コスタリカとパナマに出かけてて立ち会えませんでしたが、今年も無理みたい、、、２年目に入るんですね。

今回は、日本が冬なので少しだけ荷物が多いと思いますが、おそらく、１ヶ月位は、過ごせる荷物の量と国内数日の旅行では、ほとんど変わりません。若い頃は、ディーパック１個と２４個のリバーサルフィルムとミノルタCLEと吉祥寺もかの標さんの本を１冊頼りに、旅立つ事を決めてから２週間後には、パリ、イタリア、スイスへユーレルパスと往復の航空券だけで行き当たりばったりの珈琲の旅を行いました。

そんな標さんも昨年の１２月２４日に他界されたと聞きました。昔は、コーヒーの情報が少なく、先輩達の掲載された記事や、お話などからイメージを勝手に膨らませてコーヒーの迷路に入って行きました。現在は、＜迷ったときのカッピング＞と言う言葉の通り、善い時代です。それでも迷った時は、モカマスターの紙フィルター抽出と１カップコーヒーと６グラムのお砂糖、動物性乳脂肪３２パーセントのクリームティースプーン２杯でのごっくん飲みでMCの１００円と飲み比べてみて判断しましょうか？そういえば，最近の新聞でマクドナルの１００円の本日のコーヒーが、消費者の支持率が１位でしたが、ヴォアラコーヒーの店頭では、カップオブエクセレンス上位入賞のコーヒーが、同じ１００円なのは、ご存知ですよね？

今回は、私は、ラーメン屋さんへは、行きませんでした。関根さんが、カッピング基礎講座で発見した、くし揚げ屋さんへ行き、お任せで色々なモノを串焼きと揚げ物とだしてもらいました。入り口に変わった台があったので審査員を山田さんへお願いして、加藤さんと、清水さんが戦いましたが、、、、
その後、大阪チャンピオンが登場して、、、毎日トレーニングしてる人には、敵いません。ここは、腕相撲を趣味にしてる串カツ屋さんでした。

今回の予選は、平成生まれの方が数人出てましたが、ハニーボーィの元気なプレゼンなど、学びの多い数日間でした。
ボランティアの方も、本日までですが、ご苦労様です。

竹元は、今回の大会でも、ブログでの発言のような弱気な感じが出てしまっていましたが、いい意味で
勝負士には、まだまだなれませんね。本人の自分自身との戦いが終わり、次のテーマに本日から動き出します。

次の大会への練習に入ってるスタッフもいますので、ヴォアラコーヒーは、ようやく、私が目覚めましたので、今後へ向けて、私も学んでいきたいと思います。

毎日ラーメンを食べてると思われるかもしれませんが、ちゃんと夕食を食べています。先日は、鳥が、売り物の専門店、昨日は、居酒屋でしたが、そろそろ粉ものへ行きたい所ですが、、、昨日は、四川ラーメンでここも行列でした。明日は、竹元が出ますが、予選を見るのは、初めてなんです。

今日から、大阪予選でしたが、気になるのは、お昼のお弁当の内容だったり、終わった後のご飯だったりで、解散してからやっぱりココまで来たらラーメン？で１０年前に来た事のあるお店へ、、、
アップルストアーの近くで新しいノートパソコンの方が気になったり、、、明日、竹元が大阪へ出てくるようですが、落語でも聞きに行くかもしれませんね。私は、毎朝ちりとてちんですが、、、
今年のヴォアラのテーマは、新しい事に挑戦ですから殻を脱ぎ捨てて、新しい、竹元らしさを見せてほしいです、応援しましょう。来月から新しいスタッフが、秋田からやってきます。こちらもドタバタしてますが、今年は、何かが出来そうな一年のはじまりです。

昨日から大阪へ来ています。出発直前で，ネットから大阪行きのチケットを手配してホテルを手配して、月末の仕事を済ませ、飛行場へ向かいましたが、飛行機が故障で２時間近く遅れて食事券で食事して、大阪空港から、郊外型カフェの繁盛店のヒロ珈琲さんで、モンテシオン農園の珈琲とチョコレートケーキを食べて、たまたまあった雑誌のラーメン特集で近くのつけ麺のお店へ行きました。麺やろうと言うお店で、夜の９時からオープンですが、超満員、、、つけ麺が、ブームらしいのですが、、、、そして無事ホテルに着いて、翌朝の講習会へ行き、ホテルの前をウロウロしてたら、気になる居酒屋があり、そこも超満員、、、繁盛店は、気持ちがいいですね。写真がアップ出来ないので、、、あしからず、読み込み出来ない、、、２月３日まで大阪です、

隣の瀬戸口近代車のお客様がインドに旅立ちました。ブログでの報告を楽しみに、応援しましょう。
古園君は、１型糖尿病なんですが、良くコンビニに行く感覚で川内から遊びに来てました。チャリ馬鹿の楽輪生活のブログ

　
瀬戸口近代車の萩原君のブログもよろしく。
鹿屋体育大学自転車競技部の皆さんとぐるぐるサイクリングしよう会！の写真
瀬戸口近代車のブログ

焼き餅焼きの竹元選手からリクエストがある前に竹元のブログの紹介、、、知ってますよね？
知ってますよシリーズでこのAppleマイティマウスを分解しないで掃除する仕方マックユーザなら知ってますよね？は、おまけです。ハィ！マックのマウスの良さは、初速とその後の速度の違いなど、まだまださり気ない使い心地の良さがあります。

バリスタの味方塾のブログ
Appleマイティマウスを分解しないで掃除するのページ

以前から問い合わせいただいていた、コンパックのミルの今現在の情報を聞きに日本の代理店へ行って来ました。
今回の予選でもよく見かけましたし、実は、昨年に既にヴォアラ珈琲では、実際の機械で検証済みで検証結果も代理店へ報告済みでした。気になって点は、今回の機種で全て解決してあり、値段の面でもお勧め出来ると判断した次第です。写真は、レバーが逆ですが日本へ来てる仕様は、右側ですのでご安心ください。

マッザーを使用されてる所を皆さん目にされて学習されてるので、コンパックを使用する人も、掃除のとき、外しにくい、上蓋を使用して粉を出していますが、コンパックは、下の方にトレーがありますので、これで粉だしするのがスマートな使用の方法だと確認しました。回転速度が遅いので挽かれる粉も温度が数度低いのが一番の特徴です。デザインもミルの中ではかっこいいですね。気になるのは、お勧めは？でしょうが、選択肢があるのは、人生の楽しみでもあります。
どれを購入しても後悔しないと思います。エスプレッソのミルは、刃の形状での選択肢もありますし、過去の世界大会の時は、ミルの重さでは、手荷物で持って行けず、一人分の航空運賃を請求されるので、マッザーの一番小さな軽いミルを持って行きました。当時は、マッザーも日本に代理店が無く、故障の心配等してましたが、現在は、日本に代理店があるので安心です。

昨日は、熊本で旧ロースターズギルド準備会メンバーの集まりがありました。入会に特別厳しい取り決めはありません。遠くは、山口のの田中さん、大川の安達さん、熊本の日高さん、そして会場提供の熊本の田中さんありがとうございました。

早めに到着したヴォアラチームは、味方塾基準の素材を持ち込み、ディードリッヒの焙煎機体験をしたくて、ケニアとブラジルとグァテマラを焙煎させていただきました。バリスタの竹元選手が、焙煎して、隣で私が邪魔をしながら無事３バッチ終了した所にスピード違反で、、の安達さん到着して、日高さん、そして山口の田中さんが到着して、取りあえずお昼に、、、最初に決めたお店が、成人式で道路が渋滞で、急遽次のお店にした所定休日、やはり私の思いが強く結局最初のお店の黒門の熊本ラーメン屋さんへ到着、大入り満員でした。

御陰で焙煎時間がギリギリになり、熊本の田中さんへ最初の焙煎をしていただき、次に、安達さんへ焙煎してもらった所でガスが消えてしまい、パニック会場へ早変わり、、、ガスメーターを調べても問題がなく、本体側の問題みたいで、色々考えて行くと、排気に問題があった場合も同じ症状がプロバットでも体験してるので、その事を田中さんへ伝えると、、、、無事問題解決、、時間切れとなり、山口の田中さんの帰宅の時間となり、楽しい、焙煎機トラブル解決講座は、終了しました。

ディードリッヒは、非常に素直な機械ですね、反応の良い機械だと思いました。焙煎が終わって、ヴォアラの持ち込みの素材を帰宅してから飲んでますが、自家焙煎店で使うには、このサイズより、もう一回り大きい１３kgのサイズが良さそうです。豆売りで２００Kg超えたら３kgでは、焙煎の回数で他の仕事が出来ません。ヴォアラ珈琲が、今と違う場所でカフェ併設の豆売店をする時は、設置したいですね。現在の場所でも予備に１台欲しくなりますね、予備がないと不安ですからね。１台しかないと故障のときに困ります。

まだ十分使いこなしていないメーカーの機械は、購入して色々手を加えてみたくなる病気は、治りません。目安の流量計、８回転のガスコック、豆温度計0.1度表示、風力計だけで十分だと思います、ディードリッヒは、コンパクトで掃除がしやすくて良い機械です。プロバットも不満の無い良い機械ですが、次は、プロバット以外の機械を使ってみたいだけだったりして、、、。お店では、定休日ですが、桜子と竹元が最後の仕上げにはいっています。

どうせ準備するなら、世界選手権に向けて準備した方が、気合いも入ると思い、今回は、毎回、ボロボロの段ボールでコンポしてたミルのケースを新調しました。ペリカンのNo,1630完全防水のケースです。ミルが2台入ります。問い合わせがあったので付け加えます。

デジタルカメラもこんなケースに入れたら安心かもしれませんが、カメラの場合は、除湿機能付きのケースの方が安心ですね。

このサイズだとミルが２台はいりますが、重量もかなり重くなります。ケースだけで１５kgですからね。間もなく予選ですが、今回は、ブティックコーヒーヴォアラから女性のバリスタが東京大会予選へ１名出場します。竹元は、赤ちゃんのお守りで、嫁さんが出たいと言って今回は交代したなんて冗談はありません。でも今年の１０月の予選は、嫁さんが出るかもしれません、嫁さんもバリスタですから、、、

ヴォアラ珈琲からは、次の大会へは、２名ほど出たいと報告を受けてます。未だにカプチーノが出来ないのは、私だけですが、私も出るかもしれないので、今回は、審査員プログラムは受けませんでしたて言う言い訳は、冗談で、お店の内部の仕事で少しばかりバタバタしております。
今回ブティックの代表で出場する桜子は、嫁入り前なので顔は伏せときます、日々一生懸命練習してるので思う存分楽しんで来てもらいたいです。ブラジルのコーヒー農園で働いてた事もある彼女は、ブラジルの言葉でスピーチをするかもしれません、、、

昨日、東京から帰宅早々その日の夜は、チームメイトによる呼びかけで希望者のみの緊急ミーティングでした。会場のジョイフルに到着すると全員参加で、昨年から色々な伝言ゴッコがうまく行かずミスも増えて来たり、商品の販売価格を心配してバランスの取れた価格の提案等、夜の８時過ぎに姶良のジョイフルに集合して気がついたら夜中の１２時過ぎまで充実したミーティング会議でした。

翌日の定休日は、午前１０時過ぎから三時過ぎまで自主的バリスタトレーニングで私も銀行関係で海外への送金等しながら、途中で参加させていただきながら気がつくと邪魔をしてたのかもしれません。音楽も世界選手権を意識した選択ですが，国内予選の審査員の平均年齢は、丸掛丸掛ではなかったかな？？

気分が良かったので大人買いでエスプレッソミルを運搬するケースを注文してしまいました。
マルケニッヒ２台入る事も可能なサイズにした事は、竹元は知りません。あっははは！！！
でも今回は、秘密のミルです。いや一応秘密にしときます。内部を改造とかしていません。
回転数は、調整出来ますけど、、、

昨年の年末３日間は、秋田から元アップルコンピューターの営業などを経験してる鎌田さんにアドバイザーとしてお店に手伝いに来てもらいました。新しい，風が入ると、何気ない一言が次のテーマを感じさせていただきました。ありがとうございます。

そして今年は、新しいシステムを導入する為に、焙煎機械の売却なども検討しています。新しい事を始めるには、何かを出さないと、幾つもの事を維持して道具として生かして行く事は難しいですね。

今までも販売方式２５０g、５００g、１kgなど新しい売り方に挑戦して、今年の１２月は、３トン以上の生豆が、香りのカプセルとなり旅立ちました。そろそろ、焼き豆の計量器も準備しないといけません。
ブレンダーも新しい方法が、見えて来ましたので導入しないといけません。

今年は、お店の設備を見直し、チームメイトの働く環境整備にも取り組んでいきたいと思います。
そして、気持ちよく自分たちが働ける環境整備に取り組んでいきたいと思います。

さて、今日は、広尾のホテルから六本木へ行って、行列が出来るアイスクリーム屋さんの前を通って地下の東京スープストックで牛蒡とカカオのスープで朝食を済ませ、千葉のイケアへ向かいました。
駅で降りて目の前にデッカい建物があり、１階を見てお買い得のキッチンタオルの４枚組１９９円を２０セット購入して（８０枚？）購入して日本全国一律送料一箱１，０００円で無事送りました。

本来の目的は、配送用のパッキングした珈琲豆のストックケースと生豆のストックケース等を見たかったのですが、目的の商品は、１個１０００円位ですが、サイズが大きくて送料だけでも１７，０００円前後かかりそうです、

それなら大人買いでカフェをやる時の家具などを４０フィートのコンテナに詰めて鹿児島まで送った方が賢い買い物かなと思いました、巷では、海外からコンテナベースで中古の家具類を買い付けてビジネスしてる人もいますが、商品によっては新品の方が安かったりしますから要注意ですね。

ウロウロと２階を徘徊してると、声をかけられ振り向くと久保元幸印画研究室の久保さんの奥さんでした。
まさか偶然会うとは、思っていませんでしたが、不思議なご縁を感じました。プラチナプリントでコーヒー関連の作品を作りたく下準備だけは、心がけていますが、大事な雑用がまだまだ沢山あり、そこまでたどり着けそうにありません。明後日お会いする約束をしてさらにウロウロして、小腹が空いたのでモノは試しに、IKEAでホッドドックセット１８０円を食べましたが、スピードと合理化、提供の方法など関心しました。味は、怒る人はいないでしょう。飲み放題でこの値段ですから、、、

ホワイトのガラス製の魔法瓶の家庭用をヴォアラ珈琲では、販売していましたが、メーカーから製造終了のお知らせがありました。

個人的には、写真のポットが好きでしたが、お店で紹介するには、値段が高いので置けません。
このメーカーは、色もカラフルでかわいくおしゃれです。

先ほどコモナートの店長が、モカマスターを導入して、あまりに旨いのでびっくりしましたと言ってました。もうすぐブログを始めるとの予告をいただきました。楽しみです。

何故か店頭でも売れ始めた世界一値段が高く、世界一素直な味の表現性においての高性能のコーヒーメーカーが、売れています。これで各自の抽出のブレから解放されます。後は、珈琲ミルで挽かれる粉の粗さと粉の量ですね。珈琲と違う世界では、ようやくカラーマネージメント実践ルールブックのような基準になる本も発売されました。印刷業界も写真家やデザイナーの方も必需品だと思います。
カラーマネージメント実践ルールブック

自家焙煎店店主とハンドドリップ名人は、ヴォアラ珈琲推薦のモカマスターのコーヒーメーカーと素直に向き合って味わってほしい、と書くのと（ヴォアラ珈琲推薦のモカマスターのコーヒーメーカーと対決してほしい）では、当初の目的が違ってきます。人の感情は、出会いの時の気持ちのありようで、評価と結果が、違ってきます。よく言われるのが、スペシャルティーコーヒーは、良さを探す、コマーシャルコーヒーは、欠点の無いものを探す。

では、モカマスターは、素直に評価させていただくと、巷でよく聞かれるコーヒーの抽出（ここでは、ハンドドリップ派）は、難しいね、美味しく入る時は、美味しいけど、中々毎日美味しく入れるのは、難しいね。と素直なハンドドリップ派を目覚めさせるかもしれません。

今、振り返ると、コーヒーをハンドドリップする作業は、飲みにくいコーヒーを飲みやすく出来る人が、ドリップ名人と言われてたかもしれません。

これは、ある意味、自家焙煎の焙煎のブレや、素材のブレの責任を最終監修のドリップ派の人の責任にしてたのかもしれません。

モカマスターは、素直に責任が、お店側に返ってくる恐ろしいマシーンかも知れません。
嘘発見機かもしれませんし、勘違いしてもらうと困るのですが、あくまでも楽しむのが目的ですから、勘違いすると、評論家になるかもしれませんので気を付けてください。

御陰さまでこのコーヒーメーカー密かに売れ始めました。
高いけど毎日１００円貯めると１年で購入資金が溜まります。
１年後に購入するか、クレジットで購入して、ドリップ名人を目指すのを中止にしてコーヒーを言い訳無しで楽しむ名人になるかどっちでしょう？

写真は、先週行った福岡のアウトドアーショップの店頭ですが、やっぱりコンテナよりこっちがかっこいいと思った時に、ハンドドリップと人の気持ちは、行ったり来たりだな思った次第です。
モカマスターは、コーヒーの味を素直に楽しめるコーヒーメーカーですが、焙煎人を鍛える道具です。

相変わらずヴォアラ語ですが、最後までおつき合いくださりありがとうございます。

ブティックのチームメイトのウララさんが、２週間ほど両親の所へ里帰りしています。腰にカッピングスプーンを2本ぶら下げて、道場破りを、、、では、ありませんが、リセット休暇です。

久しぶりの実家なので冬眠に備えてたっぷり備蓄してくるのでしょう。ウララは、漢字が苦手なので怒られる内容は、漢字にしましたので聞かれても上手に通訳してくださいね。

ウララが帰宅したら、入れ替わりで、今度は、やはり、ブティックヴォアラのチェリー桜が、２週間ブラジルへ、エスプレッソの大会へブラジル代表として出られないか交渉しに（うそ）、ピラニアに食べられ放題の旅へアマゾン方面へも行きます。

しばらくは、ブティックヴォアラへは、本店からお手伝いに、秘蔵っ子の新人と長老がお手伝いに行きます。

今日は、東京から計量器のメーカーの方が、来店されて、次のシステム化の為の珈琲豆計量器の説明に来ました。人件費を考えるとかなり節約出来るし、スタッフしか出来ない仕事をやってもらう為には、このような機械の導入は大事かもしれません。

お店は、接客業ですので、自動販売機にならない為にも水面下で合理化していかなければいけませんね。

先日から気になってた、ボッシュのバルブ（珈琲の袋のガス抜き）の件ですが、日本でもだいぶ使われていますね。でもこれの検証もまだですが、某社の製品の方が良さそうとのお話を聞きました。

ヴォアラ珈琲の袋は、バッチリです。ご安心下さい。相変わらずヴォアラ語の覚え書き、

今日は、自転車店からコンテナを探してと指令を承けて早速ネット検索してたら、ドラエモンのポケットような事が出来るカッコイイお店を発見しました。このデザイナーの作品には、多くのコンテナを使用した作品が出てくるけどかっこいいですね。今年の11月28日から12月29日の間にニューヨークのコロンブスサークル（タイムワーナーセンター）に設置されるそうです。

そういえば東京のビックサイトのタリーズの屋台風カフェもコンテナでしたね。
ヴォアラのロースティングファクトリーは、コンテナで具現化したくなりましたね。

新製品には、手を出さないのが、賢い大人の選択だけど、そのトラブルがどのような感じで解決されて忘れ去られていくかも大事なライフサイクル勉強会のテーマだったりします。と言い訳しつつ早速インストールして数週間が立ちますが目立ったトラブルも無く快適そうです。最近の良い製品は、劇的に変化せず、さりげなく便利になり、以前の商品に戻ると、痒い所に手が届かない、孫の手の有り難さが新製品の特徴の様な気がします。

孫の手を知ってると便利ですが、無いと工夫して壁でこすったり、、、

そんな事を気にして、何時もの愛読書の漫画に、和菓子の甘さの基準値の話で、干し柿の甘さが基準値との話があり、コーヒーの美味しい基準値は、コーヒーの実の話を思い出しましたが、これも収穫の時の熟度だけではなく、一本の木を取り巻く環境でもタイプが色々だったり、最近有名なゲイシャ種は、まだ数本しかコーヒーの実のカッピングは、してませんが、1本の木の中で完熟を選んでも場所で甘さのタイプと言うか甘さ加減が、違うのは、不思議な体験です。この辺は、今頃、丸山珈琲の丸山さんがエチオピアへ旅立ったので尋ねてみようと思っています。古里のエチオピアでは、どうなんだろうか？

その他の品種では、実の熟度に気を使い、太陽の当たる方向と風通しの良い場所を選んで摘むとそんなにバラツキは、少なかった記憶がありますし、黄色に色づく品種は、完熟度を見分けるのが良く観察しないと難しかったりします、

コーヒーの実の熟度は、精製後の状態では、見分けがつかない事も常識になり、選別機も価値の無いモノになると思いますし、これを売りにしてる事は、違う角度で見ればひどい素材を仕入れてる保証書にもなりかねません。
その保証書を活かせる素材は、豆の状態で販売出来ない、粉末コーヒーだけになりそうな今日この頃です。

コーヒーは、皆さん、豆で購入して飲む直前に粉に挽きましょう。香りのカプセル実行委委員会

新MacOS「Leopard」を使うメリットはあるのか！？

先週は、８月頃オーダーしたスケールカバーが出来ました！と連絡があり、木の工房ー木蓮の宮田さんが、届けてくださいました。そうそう思い出しました。霧島音楽祭の出店の時に以前から気になってた、ブティックコーヒーヴォアラのスケールケースを豆売りの販売量が３００kg超えたご褒美に誂えで制作しよう思い誰に頼もうか検討中でしたが、せっかくなら地元で活躍してる人にと思い、頼んであったのが、忘れた頃にやってきました。嬉しいものです、しっかりと善い仕事と笑顔をしています。納品の時、フライフィシングの事や、木材の事や、塗料の事などお話が聞けて、自分の中に新しい、風を透す事が出来ました、ありがとうございます。

■□■ 木の工房　木蓮 ■□■
宮田慎也＆眞紀子
899-6603
鹿児島県霧島市牧園町高千穂3311-21
TEL&FAX0995-78-3154

スタッフから２個も頼んだの？と言われて次のお店でも使うかもしれないし、、、としっかり次のお店の事を考えていたり、、、でも次の大仕事は、３５kgの焙煎機械の設置場所をそろそろ考えないといけないし、現在使用してる、プロバットUG22kgの事も考えなければいけないし、サンプルロースターもプロバットのガス式と直火式サンプルロースターもありますが、電気式も興味があるし、コーヒーの豆の計量器も購入検討に入らなければいけないし、、、お客様から問い合わせでクローバーは、導入しないのですかと言われてもモカマスター（最近導入したコーヒーメーカー）で抽出したコーヒーの方が個人的に好きだったりして興味は相変わらずコーヒーをもっと簡単に美味しくしたいで一杯いっぱいです。

国分本店の来店のお客様が増えて、自転車店と共有の駐車場も何時も満杯だったりしてますが、後数日で解決出来る方法が、現在進行中ですのでもうすぐ発表します。鹿児島のブティックコーヒーヴォアラは、近くにコインパーキングは、沢山ありますが、店舗前にタイミングが良いと路駐出来るのですが、最近は、取り締まりも厳しく、お電話、もしくは、来店してしていただければ、指定時間までにコーヒー豆を準備してお店の前の車の所までお届けするサービスもはじめていますのでお声がけください。
木の工房　木蓮

今回は、急遽、ボストン経由で帰宅する事になり、ジョージ・ハウエルのTerroir Coffeeへ少しだけ寄り道、

カッピングが最大の歓迎方法で、今の、Terroir Coffeeの考え方や、今後の方向性が、見えてきます。
昔から、同業者とお話しする時は、自分のコーヒーを目の前に出して、お話するのは、かっこいい、大人のおもてなしだと私は、思っています。

そして、カッピングの時の大事なポイントが、実は、コーヒーメーカー選びであったりするので、この世界も深いです、、、
目的の温度へ再短時間で達成する為の機械の構造から他のマシーンとの違いなど教えてもらいました。

そういえば、このコーヒーメーカーは、日本では、実物を某社の青山のショールームで事務所用に使用してたのを覚えています、某社は、有名なおしゃれなコーヒーメーカーの会社なのに、事務所用は、たしかこれでした、、、

日本では、入手出来ますが、高すぎて、、、５万円以上します。

温度だけなら象印が、９５度以上の温度ですが、その温度への達成時間や、その後の温度変化は、まだ検証してませんね、、、

コーヒーメーカーの謎

スージさんの笑顔、今回の成功を確信した瞬間です、今回は、初めての生産地で、標高も高く、心配でしたが、参加した、メンバーが、会った事のあるメンバーだったので、楽しく、食事の時間など楽しめました。

富山県の富川さん、（マッキンキャシュ導入店POSレジ）も一緒で、面白いアニメ（銀魂）を紹介してもらい、バスの移動の時など楽しませて頂きました。

今回も魅力的なコーヒーが、選ばれました、標高が高い所は、虫も少なく、コーヒーにとっても過ごしやすく、今後、様々な生産地のテクニックが、導入されたらますます、魅力的な生産地の一つになるでしょう。

珈琲の味方塾でも、生産者との関係作りを、丸山さんが、一生懸命数年前から構築しています。
そのためにも、しっかり販売量を増やしていかないと、やる気のある生産者から良い物を継続的に買えません。

帰りは、またもや標高４６００mの高地越えがあり心配でしたが、本日の朝、高山病予防の薬を飲んで行ったら、御陰さまで元気でした、宿泊地も標高が高いので心配でしたが大丈夫です、
行きも最初は、大変でしたが、酸素ボンベをしながら、高地越えした、御陰で、私が、一番元気でした。
年齢的に、あまり無理しないで、早めに、手当をするコツを少しマスターしたようです。

昨日は、農園に行きました、土で作った、カマドに薪で、そして、土の土鍋に生豆を入れて、かき回して焙煎してます、

ミルも、石を使って砕いています、昔は、そうやって飲んでいたのでしょう。
マニアが喜びそうな風景です、そろそろセッションが始まりますのでこの辺で、、、

本日、無事一日目の審査が終わりました。２５農園４カップですから午前中で１００カップ近くカッピングします。時間ギリギリになってから良くなったり、最後の確認の為に確認したら、それほどでなかったり、毎回最後の最後まで確認作業が続きます。まだまだ経験不足で、毎回、色々な方法で挑戦して、確認作業を続けています。

さて無事本日の審査が終わり、午後から恐怖のヒルクライムツアーに出かけました。途中、バスが、転落した所を何カ所も確認しながら天然動物園野ような所へ行き、ヘビや、猿や、オウムから歓迎を受けました。暗くなると蛾の集団に教われるので暗くなる前に食事を食べ終わり、歓迎の踊りに参加して本日の一日が終わります、

今回は、酸素ボンベにお世話になったのと、未だに時差が抜けず、苦労してますが、食事も美味しく、果物までは、挑戦しましたが、生野菜は、まだ食べていません、五つ星のホテルなので大丈夫とは、思うのですが、今回は、防虫スプレーも忘れたり、すっかり、国内旅行のつもりの準備で来ているので、用心しています。

蛍が、いっぱいいて相変わらず、虫の声が目覚まし時計のようにうるさくて自然のミュージックを聞きながら夜が更けていきます。

ホテルが、川の激流（雨で）の音で眠れないかと思いましたが、数回に分けて熟睡しました。
昨日は、移動でしたが、出発前から返品の嵐で返すものがなく、マテ茶を飲んでも返品、そして酸素ボンベをしながら標高４５００メーターまで上りましたが、これが何とも気分が良くなり、他のメンバーより元気になり、肩こりまでとれました。今日は、味の擦り合わせが行われます。

先ほど、ボリビアに到着しました。ラパスの空港が、４０００メーター以上あり、かなり、フラフラしながら、入国手続きを終わらせ、一時休憩のホテルへ向かいました。

途中で、黄熱病の書類が、必要な事を噂で聞いて、少し、ドキドキしたり、（１０年以上前にエチオピアへいく予定で注射して、戦争で中止になり、最近は、アフリカのザンビアへ行くときに注射してるのですが、パスポート更新時に置いてきてしまいました。）マイアミからの便が、荷物を載せる所がいっぱいで、シートの下にも入らず、足の下に毛布のスカートを履いて、上手に隠して、ハラハラしながら飛び立ちました。

結局、低地に行く場合は、必要かもしれないとの事で、安心しましたが、ホテル３２００メートルの朝食後に気分が’悪くなり、見事に返品？してしまい、高山病の薬を飲むか検討中ですが、だいぶ気分が良くなり、ブログを書いています。

後３時間後に、ホテルを出て、標高１３００メートルぐらいの審査会場のある地域へ移動です。

ボリビアと病院の写真が、ミスマッチですが、本日からボリビアへ行ってきます。今年は、コスタリカ、パナマ、コロンビア、ホンジュラス、ブラジル、がコーヒーの生産地でコーヒーの関係でロングビーチ、ロサンゼルス、ポートランド、と行っています。乗り継ぎでは、ヒューストンや、シカゴ、ダラス、マイアミなどへも行っています。

さて写真の病院へは、高山病の時の相談と、健康管理の為に血液検査に、行ってきました。
結果は、見事に私の体は、家畜化しており、売れるものは、脂身ぐらいの酷い状態でした。

先生が、同級生の内村先生なので、食事と運動のアドバイスを頂きましたが、生産地に行くと必ず太って帰ってくるので少し心配です、彼の実家は、山形屋の地下にある金生まんじゅう屋さんです、小学校の頃は、よく製造機械の横で眺めて見ていると、内村さんのお母さんがごちそうしてくれました。

さて、運動する為に購入した靴が、マサイ靴、現代社会の中では、このような高価なモノを購入しないと、運動の時間を作れないのが情けない事です。ジムに数ヶ月通ったつもりで清水の舞台から飛び降り、購入しました。

靴の理屈からいけば、海岸の砂浜を、裸足で散歩すれば気持ちもよいし、お金もかからない、お勧めは、磯海水浴場の市内側から直ぐのジャンボ屋さんの下、国分なら下井海岸など、、、くれぐれも公園の砂場を独占してトレーニングしないようにと書きましたが、今頃公園に砂場がありましたか？

さて帰宅は、１７日頃ですが、たしか、山形屋の日本ガス展で５５分コーヒー教室を開催します、紫原の日本ガスでも開催予定です、詳しい事がわかりましたら掲載します、ボリビアからボストン経由のニューヨークから帰宅の翌日ですが、得意な、簡単で旨いコーヒーの作り方をお伝えします、お楽しみに

追伸、御陰さまで、アンズのパウンドケーキが好評です。現在は、通信販売は、翌日到着の地位域限定販売とさせて頂いております。来店の場合も、仕込みを丹念にこだわりすぎて、前もって予約頂いてからの日にち限定の販売とさせて頂いておりますが、運良く店頭に並ぶ事もありますので、是非ご賞味ください、

うちむら脳神経外科
マサイベアフットテクノロジー
ボリビア

報告が遅れました。10月1日に、知り合いの横山さんのセミナーが、熊本で開催されました。
その後は、■イタリア展　決定！期間限定のバール・デルソーレ
トップバリスタ横山千尋がいれるカフェ・カプチーノ、金賞受賞のジェラートなどが全国で楽しめます。
・鹿児島　山形屋　 10/3〜10/9
スタッフに余裕があれば、助っ人で交代で手伝いにいく予定でしたが、今回は無理ですね、
バリスタで有名ですが、ジェラートでも有名です、ご縁があれば，鹿児島のブティックコーヒーヴォアラでお会い出来るかもしれません。そんな予感はしてます、

イタリアンエスプレッソを提供する空間・バールはイタリアの文化・イタリア人の習慣において欠かせない存在。バリスタとして又はバールを作る人にとって知っておきたいイタリアのバール、バールの商品、それらの意味づけとなる習慣、歴史についても触れていきます。　また、セミナー後にバリスタ交流会を予定しています。横山千尋を初めご参加のバリスタ・カフェ業界の方々と交流、情報・意見交換の場としてご活用頂ければ幸いです。

バール・デルソーレ

中野のモノモノの山口さんからも噂を聞いたのが、１0年以上前、好きな建築家の白井晟一氏の事務所にもいたらしいとは、読んだ本の情報、８年位前にも、高橋さんの設計した喫茶店を見に行った記憶がありますが、相変わらず、重量感のある善い仕事をしています。

今回は、福岡で、電塾の勉強会の後、珈琲の味方塾の勉強会が静岡で行われ、次の日に、飛行機の時間まで時間があったので、高橋さんが、設計した沼津の『ひもの　和助』に行ってきました。お昼は、好きな干物を選んで、炭火で焼いてもらい、定食の小鉢も、みそ汁も旨くて、満足しましたが、魚市場の近くに来てるので、和助さんの紹介で『すし処古川』に行ってきました。その後、時間があれば、名古屋の気になるお店が２軒あるので、行く予定でしたが、時間がなくなり、東急ハンズで買い物をして、帰宅しました。

和助
モノ・モノ
住まい塾

先月、座の所の接着が外れていたので電話して修理をお願いしてたら、本日到着、田淵義雄さんは、フライフィシングを始めるきっかけになった、アウトドアー作家＆木工家です。

その本を紹介してくれたのが、谷山のフライショップの夢屋の中馬さんで、毎週休みが楽しみで、釣り以外に、アウトドアーの楽しみ方など学び、後輩のお兄さんが、東京のフライロッドのセージの代理店のウォルトンの葛城さんや、倉園さんだったりしてフライロッドの違いによる面白さも学びました。

田淵義雄さんからは、多くの事を学び、影響を受けました。アマゾンで検索すると素敵な本がいっぱい、今読んでも新鮮です。アトリエにも遊びにいき、彼の木工教室にも通いました。影響を受けたのが20年ぐらい前でしょうか、、、

この椅子は、トーマスモザーの設計です。
thomasmoser

今日は、チームメイトのウララさんは、お休みで先日やってきたCOCO(アメリカンコッカスパニアルのブラック）と遊びにきました。毛の色が全身黒は、カメラのピントが合わなくてマニアルで合わせて撮影しました。

手前が大きく写るのでなんとか、サイズが同じに写っているでしょうか？本人の名誉の為に顔は、外して撮影しましたが、ヒドーイィて叫び声が聞こえますが、、、、可愛いですね、COCOちゃん

ロースターズギルドも無事終わり、優勝チームは、焙煎を各自が行い、素直に今回使用するディードリッヒのローストマスターの清水さんの息子さんへ使い方を習い、投入温度等は、自分の方法を実践して行ったチームでした。参加者から、ディドリッヒファンが出たようです。私も最近は、焙煎機の購入で相談を受けた時は、実際、焙煎して選択出来る機械の一つとしてお勧めしています、プロバットも良いのですが、日常的な使用方法で大事な掃除の問題が、見事に解決してるマシーンです。写真の清水さんは、機械にも詳しく、カッピングも出来て、焙煎理論もしっかりしてるこれからの頼もしい頼れる機械屋さんだと信頼出来る仲間から情報を頂いています。

私もここの１３kgは、今でも購入して使ってみたい機械の一つです。最近のモノ選びの大事なポイントは、負担にならない掃除のしやすさです。エスプレッソも家庭用は、デロンギのミルクフォーミングの掃除機能、焙煎機械は、ディドリッヒ、プロバットならヴォアラ仕様、そんな所ですね。

さてクローバの設定の宿題を抱えて最終日を迎えますが、昨日は、カップオブエクセレンスの懇親会で交流をはかり、新橋の焼き鳥屋へ極秘メンバーで行き、さらに交流をはかりました。。。

今回の，日本代表のシンデレラギャルの彼女、体調も良さそうで、ホットする、さて今回のヴォアラチームですが、桜子と麗は、WBCの緊急お手伝いになりました。通訳が主な仕事ですが、有料セミナーも仕事の依頼で、二人ともVIP待遇でお手伝い出来て見れて良かったです。

桜子の時は、何事も無く，平和な時が過ぎたらしいですが、麗の時は、イタリアの選手でトラブルがあり、会場を走り回ってたらしいです。そして、今回の記念写真は、礼儀正しい元世界チャンピオンです。竹元は、ベルンの世界大会以来の再会です。そして嬉しいニュースで、今回の大会で使用されたWBC仕様の３連のエスプレッソマシーンが、ヴォアラコーヒーへ嫁入りする事が決まりました。魔法は使っておりません。念じはしましたが、、、来年の日本大会へ向けてヴォアラコーヒーへ設置してトレーニングや、セミナーを開催する予定です。今回、クローバをさわって、欲しくなりましたが、今回は、我慢我慢、、、、出来るのでしょうか？
今回も感じた印象では、スペシャルティコーヒーのトップの人たちは、謙虚で素直で勉強熱心です。今度オープンする北欧のお店は、お客さんと一緒にカッピング出来るお店の様ですが、先週アメリカで見て来た、マル秘のお店もお客様と一緒にカッピング出来る環境を備えたお店ばっかりでした。スタバもやってますし、今後ますます増えそうですね。

軽井沢の丸山珈琲も、まもなく喫茶部がなくなり、セミナーや、新商品の紹介など出来るスペースへ衣替えみたいです。帰りに丸山珈琲の美人な新人焙煎人と一緒になり、焙煎の事や、一緒に受講したセミナーの内容について、お互い興奮気味にディスカッション出来たりして良い時代を予感させる楽しいひと時でした。

昨日から東京に来ています。今日からヴォアラコーヒーのスタッフも竹元、麗、桜子も東京入りです。昨日緊急連絡があり、ウララと桜子は、WBCの緊急お手伝いになりました。世界のトップバリスタのお手伝いが出来るので色々と大変ですが、通常見れない、舞台裏が見れて、勉強になると思い、即決で引き受けました。竹元は、味方塾で初顔合わせの新しい抽出器具のクローバで検証したり、カプチーノやエスプレッソを提供予定です。

さて東京での用事があり、アップルストアーや、秋葉原でパソコン関連の下調べを済ませ、お昼を以前から口コミで教えていただいたお店へ行って来ました。銀座６丁目４−１６の『むとう』和食です。表にメニューがあり、日替わりで１２００円からと書いてあり、安心して入ると、一流店の風格の磨き込まれたカウンターが、正面にあり、煮付け定食の日替わりを頼みました。

値段と内容、お昼のランチでは、今まででトップ１０位に入ります。雰囲気も抜群、働いてる人も感じが良くて、気に入り東京でこの辺をウロウロしてる時は、ここですね。場所は、銀座のポールバセットお店の裏側の道です。ライカショップの近くですね。この近辺は、他にも魅力的なお店が点在してますね。下の写真は、むとうの向かいのお店です。憧れの車ですが、維持するのは大変そうですね、

タイトルになってますが、今月は、色々な意味合いで、素直に，学び直す事にしました。写真のサイフォンは、ハリオが、復刻で出した、一人用サイフォンです。フィルターは、オプションで布フィルターが、付いていますが、使用しません。これが一番のコツです。実に、中学校以来ですから、３４年ぶりです。

その後は、点滴命、布ドリップ命の珈琲人生でしたから、正直否定していました。それが、数年前から、風の噂で、サイフォンの事は、聞いておりましたが、検証しても、ボダムの電気式サイフォン止まりでした。これもフィルターが、ナイロンフィルターで針で穴を開けたりして、オイル分が少しでも抽出出来るよう工夫はしてましたが、大きな機械で、一人で飲むには、大げさすぎたり、時間調整が出来なかったりで、そのままでした。

そして、今回は、正直、もっと早く試しておけば良かったと後悔してます。しかし、少しばかり、手強いですが、上手く行った時は、本当に旨い、、、当然、素材、焙煎が、上手く適正に行われた時は、素晴らしいと思います。

恐るべし、ジョージ　ハウエル氏尊敬します。私の１０年先を歩いています。確実に、、、

さて、昨日も東京の同業者から電話があり、焙煎機械の件で電話があり、体験して、今までの自分の常識が、体験検証不足と感じました。素直に、これからのテーマーが見えて来ました、とお電話を興奮気味で頂きました。

私も今のスペシャルティーコーヒーに関わり始めて、素直に、軌道修正を毎回行っています。スタッフに対しても、自分の間違いは、素直に認め、謝る姿勢を実践しています。御陰様で、毎日少し少し、進歩しております。

さて、今回の国際音楽祭は、素敵なお客様がヴォアラコーヒーの場所にいらっしゃいました。御陰で皆さん、集まって、写真撮影してました。食事が終わり、ヴォアラコーヒーと竹元の試作のアプリコットのパウンドケーキを受け取り、森の中の椅子で食べていたら、こちらへ向かって、ケーキもコーヒーも抜群に旨いと、大きな声とサインで答えてくださいました。実行委員のよっちゃんと一緒に写真を撮ってあげたら、喜んでもらえました。

さて明日から東京です。ジャパン　バリスタ　チャンピオンシップ2007生産国セミナーは、まだ少しだけ空席があるようです。インターネット上の予約は閉め切っていますが、直接会場へ出かけて、相談してみると空きがあれば、有料ですが入れるようです。お勧めします。

追伸、日本スペシャルティコーヒー協会のカンファレンス・展示会が7月31日（火）から8月2日（木）まで3日間、東京ビッグサイトで開催されます。私たち、珈琲の味方塾も今回からさらにメンバーも少数新鋭になり、レベルアップして、昨年に引き続き、今年も「珈琲の味方塾」でブースを出します。味方塾メンバーのミッションを掲げ今まで水面下で行われた、活動の一部が公開されます。試飲も最新のエスプレッソマシーンのラマゾッコGB5をはじめ、今が旬の話題のクローバーでも試飲出来ます。写真は、クローバが、４台、ミストラルが２台設置されてたホテルの１階、、、、カッコ良さもダントツのポートランドのスタンプタウン、、、

さて、サンフランシスコ空港で丸山さんと待ち合わせして、こちらの、店舗情報等をお知らせして、アイスクリームを食べに行ってきました。このお店では、ワッフルを焼いて、それを容器に見立てて食べる事も出来るようで行列で評判も良いようです。この町は、オーガニックに熱心な地域のようです。美味しいワインと薦めの料理で大満足でした。

ここでは、ワインのテイスティングセミナーのツアーに参加したり、映画の舞台になった町を通過したり、大忙しさで一日が過ぎて行きます。ヒッチコックの映画の鳥の舞台になった所です。

そして、深い森に入って行くと、突如スーパーマン健太郎氏の登場です。

そんなこんなで日本へ帰ってきて翌日は、福岡でセミナーがあり、鹿児島では、マックのユーザーグループの会がありでしたが、偶然広島のマックユーザーグループの方と一緒になり、アドバイスしていただき、ヨドバシに走り、部品を購入して故障のマックを講習会の最中、データー救出作業を行い、アップルストアーに修理に出しました。だって、万が一ハードディスクも問題があった場合は、初期化か、交換になり、データーの保証は出来ないと脅されていたので、先に手を打ておきました。だって、ブラジルで撮影した、写真データーが、1300枚近く保存してありますしね。今度のマックのノートは、ハードディスクの交換が簡単に出来ますね。

慣れると1分かかりません。新品状態のハードディスクを予備に1個準備してデーターは、外付けで作業すればトラブっても困りません。
そして翌日は、スタッフの竹元のパソコンも保証期間を2週間過ぎて見事に故障しましたので、今回部品だけ購入して交換完了して、お昼から、毎年参加してる国際音楽祭へ出かけました。早く着いたので演奏を聞きに行き、準備しました。

今回は、カフェプレスと珈琲メーカーで珈琲を楽しんでいただきました。スタッフは、外人さんも多いと聞いていたのでウララさんを連れて行きました。明日は、ロースターズギルドの準備が福岡でありますね。早起きして福岡行きです。

無事、日本へ帰宅しておりますが、パソコンにトラブルがあり、更新出来ませんでした。
さて、サンフランシスコ最終日は、レンタサイクルを借りて、有名な橋を渡り、一番奥の岬からサンフランシスコへフェリーで帰宅予定でした。ところが、途中で、元気の良い外人さんへ道を尋ねて、二人とも行方不明、、、
お陰で、ファラーリーとマセラッテーの販売店を私は見学出来、普段見れない、高級別荘地帯へ迷い込んだのですが、、、、

どう計算してもフェリーにまあ似合わない、引き返してサンフランシスコまで陸送で帰る元気も無くなり、慌てて道を急ぐと、ハイウエーを逆走していましたが、結果的にかなり近道で中間のフェリー乗り場に間に合いました。少し怖かったです、30分時間があったのでスーパーで軽食がわりに、フルーツを買い込み、その場で、かぶりつき、平常心を取り戻し生き返りました。

フェリーのチケットの購入方法が判らないまま、乗り込み、中で購入して、甲板でビールを飲みながら楽しみました。フェリーの中は、サイクリストでいっぱいでした。皆さん、サイクリングを楽しんでいました。鹿児島も桜島フェリーが、あるけどサイクリストは、少ないですし、レンタサイクル屋さんも無いですね。

今度は、自転車を返却しなければ行けなかったのですが、ギリギリ間に合い、借りる時に担当だった彼が、良く間に合ったね、で30ドル支払ってケーブルカーで、ホテル近くの目を付けてたインド料理店へ行き、オススメのナンとカレーを頂き、ビールを注文すると隣の酒屋で買ってきていいよ！と言われたのでわるい気がしたのでスプライトで食事をしました。

さてパソコンが壊れたのは、自転車から落としてしまって、マザーボードが壊れたみたいです。
別に慌てる必要もなく、メールもアップルストアーで見れるし、携帯もあるので、しばし、忘れることにして後半の
旅行を楽しみました。だって、悩んだ所で解決できない、環境にいるので気持ちを切り替えて楽しむべし。

アップルストアーでサファリのバージョンを古いのに直してもらったら、ネット環境が良くなりました。ベーター版は、要注意ですね、さてアップルストアーの後、近代美術館を探しましたが見つからず、ウロウロしてたら、前回来た時に覗いてたお店の前に来たのでバイクの写真を撮りました。自転車に近い乗り物ですが、インディアンです。ハーレーより古いはずです。このぐらい古いと、飾りですね。

そして載せるのを躊躇してましたが，中華街の写真も一緒にショックを受けてもらう為に載せますね。中国人恐るべしデス。私も昔、カエルは、食べたことがありますが、調理済みを唐揚げで食べただけなので、このように生きたカエルは、困り者です。



鶏のような淡白な味わいですが、調理も理科の実験で解剖した事があるので一緒ですが、なんとも複雑ですね。亀もスッポンは食べますが、違う亀は食べた事はありません。ウミガメの卵は食べたことがありますが、けっこう好奇心は多い方ですが、、、、



さて今日の午後も新しい事に挑戦シリーズは、とっても実験的なワインバーへ行きました。入り口で１０ドルからカードを買って、お好きな興味のあるワインが飲めます。そして、それぞれに特徴のあるコメントが書いてあり、単語だけは、何となく知ってるので、味のイメージが出来てとっても楽しかったです。その後は、また、ケーブルカーに乗って港の方へ行きましたが、帰りは、事故があり、歩いてホテルまで帰って来ました。

楽しさで思い出しましたが、ケーブルカーも楽しいのです、日本だと体を乗り出したら危ないとか注意されそうですが、風が気持ちよく、速度もけっこう速いのですが、楽しい、トラックの荷台に立って乗る楽しさと似ています。
鹿児島もこんな楽しい提案が出来たらもっと観光都市として楽しい場所になると思いましたが、自転車もバスに乗せられない車社会ですから以外と遅れてます、

今回は、新しい事に色々挑戦中です。ケーブルカーも前回来た時は、チケットの購入方法がわかりませんでしたが、時間もあるし、一人旅なので、周りを観察しながら、一日乗車券を購入しました。１１ドルです、そしてまずは、歩けるだけ歩いて、町を観察して、途中で真鍮磨きの達人に会いました。まず刷毛でピカールを塗り、そして別のタオルで全体に伸ばして、また別のタオルで拭き取ると奇麗に出来ます、
そして海岸沿いから乗りましたが、人気があり、４０分ぐらい待たされました。そこへ奇麗な女性が、行列を無視して色気たっぷりで飛び込みましたが、丁重に断られニコニコ去っていきましたら、何と、次の３分ぐらい先の停留所で、簡単に乗り込んできました。皆さんもサンフランシスコででは、行列でなく次の空いた乗り場から乗り込みましょう。チケットは、後でどうにでもなりますからこれも、観察から生まれたコツですね。

中華街に行きましたが、かなり、ショックでした、食に関する好奇心がこうもレベルが違います。
途中で中華まんじゅうを１個だけ食べましたが、並んでる商品が全然判りません。凄い食材が並んでいます、カエルも元気に睨んでいました。亀もいました、ブラックバスもたっぷり泳いでいました。乾燥貝柱もグレードの多さにびっくりして、中華街から外れへ食事を求めて行くと、美味しそうなお店があり、そこで気の利いたお姉さんに注文して来た料理がこれです。たっぷり食べてましたが、隣のおじさんと子供とを観察しながらまたもや、調味料の使用方法を真似して、チャレンジしました、隣の人も口の中は、こんな感じかなと思いながら，

今日も新しい事に、挑戦して、アップルストアーのシアタールームで寛ぎながらネットをしています。こちらでは、マックの電話が売れてますが、アップルストアーの日本語の出来るスタッフは、日本の携帯の方が優れてると言ってましたが、楽しさは、これだね！と言ってるのが印象的でした。やっぱり楽しさでしょう。ウインドウズのお店でこんな、楽しい空間はありませんね。

午前中に色々ダウンタウンを回って、午後から，空港の途中の本店へ行くと、カップオブエクセレンスで、一緒だった彼が焙煎を若い人へ指導しながら居たので，挨拶してエスプレッソを頂くと、彼が焙煎した珈琲を一緒にカッピングしましょうと誘われ、これが一番のごちそうだなと感謝して、お昼を食べに１５分ぐらい歩いて昨日のレストランへ行きました。

お店のスタッフが、勧めたメニューを頂き、大満足して今度は、時間調整にもう一件のスタンプタウンへ行くと，昨日も来てくれたからと珈琲をごちそうになる、
こちらへ来ると皆さん、カフェを生活の一部として本当に楽しんでいる、こちらは、タクシーがほとんど、流しで通らないのでお店の人に呼んでもらう。陽気な運転手で友達が東京に居て、ギターのミュージシャンだと言っていた。空港の道は、込んでるので、少し遠回りするけど、時間が早いから料金も問題ないよと言ったのでお願いして早く到着、空港内も今回は、無線LANは無料で繋がったので今、時間を潰しています。サンフランシスコからは、タクシーの方が便利で値段も結果的に数ドル程度高いだけだったのでスーパーキャブは使用しない。来る時は、予約をしたのに、遅れて、ギリギリだったので少しは、賢くなったかな、では、後二日後に日本から丸山さんが、サンフランシスコへ来て、秘密の打ち合わせ。

スタンプタウンのThe Annexでは、イベントとしてカッピングを頻繁に行っています、ヴォアラコーヒーも出来る事からはじめたいと思います、

こちらは、ダウンタウンのお店です、ホテルの１階にあるお店は、クローバーが、４台もあり、カッコ良かったです。

エスプレッソマシーンは、ミストラルの３連から４連がどのお店も２台づつ置いてありました。
食事の写真は、オーガニックで有名な朝食のお店です、牡蠣を勧められて食べましたが旨かった、

ポートランドは、中々過ごしやすい所です。
色々な珈琲屋で飲みましたが、スタンプタウンがダントツですね。

食事も旨くて、自転車も多く、他にも今回は、行きませんでしたが、
アンティックショップも沢山良いのがありそうです。

シアトルのカフェビィータも卸してるカフェが結構ありました。

さて、夜にはサンフランシスコです。

スタンプタウンの本店へ来たら、デゥエンさんも偶然居て、挨拶して、コロンビアのカップオブエクセレンスで一緒だった、自転車好きのjinに挨拶してサンプルローストをしながら、匂いを嗅ぎながらアイコンタクト！３時から今のサンプルローストを支店でカッピングしましょうとの事で、１５kgの焙煎人さんにも匂いを嗅ぎながらアイコンタクト！コロンビアを頂き、エスプレッソを頂き、そして４５kgの焙煎工場へ移動してそちらでもイルガチェフェをごちそうになり、支店へ向かい、途中でレストランへ入ったらこれがバリ旨、の美味しさ、そしてお客さんといつしょにカッピングして今、隣のカフェで一休み、、、
ガッーンと殴られたぐらい、一気に棚卸しと今後のテーマが見えて来ました。

ありがとう！スタンプタウン！

ちなみに、このサンプルローストマシーンは、１９０３年生

今日は、午前中に航空券を取得する為に、取りあえず今日行く場合も考えて荷物をまとめて行動したら、明日になった。こちらでは、格安航空券の取得は難しいらしく、おまけにマイレージで行く予定が、ピンコードが間違っていて上手く行かなかったけど、魔法を使ってビルの９階にある旅行代理店で取得出来ました。

その後アップルストアーで情報収集をして、バークレーに電車で移動して、ピーツに行く途中で憧れの予約しないと食事の出来ないレストランも見つけて様子だけみたけど、良さげな感じでした。将来の楽しみにして、紹介されたとなりのお店も覗いて、ピーツに行き、ニューギニアの珈琲を飲んで一息して１４日にお店でパナマのカッピングがある事を知り、メモだけ取り、次の目的のお店へ、、、
ピザと炭酸入りのフルーツジュースを頼んでジャズを聴きながら夕方を過ごしたけど、このお店は、かならずおまけに小さなサイズのピザをおまけで付けてくれる。この辺も繁盛の秘訣かもしれない。
おしゃれな町では、このぐらいの派手さでも馴染んでいる。髪の毛もカラフルな人や、男性でキティちゃんのリックと真っ赤な洋服でおしゃれを楽しんでいる人など面白い町ですね、サンフランシスコは、バークレーは、シカゴの町の雰囲気に似てる感じがして、空き店舗なども幾つか見かけてイメージを膨らませて楽しみました、明日の早朝４時半には、出かける。

今日からサンフランシスコに来ています。数年前にピーツ＆ティーの工場見学に来てから久しぶりです。久しぶりの一人旅ですが、タクシーに乗ってホテルまで行き、チエックインを済ませて、地図を見るけど今ひとつ方向が判りません。思い出したのは、地下鉄のチケット購入で以前苦労した事を思い出しました。明日は、バークレーに朝のコーヒーを飲みに行き、お昼は、ジャズでも聞きながら食事をして、美術館でも見て回ります。バークレーには、憧れのレストランも有りますが、もう少し後の楽しみに取っておきます。某所への航空券が手に入れば、ひとっ飛びしてコーヒーでも飲みに行く予定です。　

高級デパートのノードストロームへ行き、食品売り場等を見て回りますが、ディスプレー、品揃えは、相変わらず素晴らしいものがあります。その後今回の目的にお店へ、、、、冗談ですが、この操作性の良さは、素晴らしい、お店の仕組みも、このような直感的な操作性を具現化しないといけません。

相変わらずマックは、子供でも扱えるコンピューターを実践しています。ヴォアラコーヒーも初心者でも出来る仕事環境にならないといけません。

おちゃめなカンブライアさんは、一生懸命案内をしてくださいました。
SantoAntonio

昨日は、カルモデミナス周辺のコーヒーを実に３９サンプル、カッピングしました。銀座と言われるぐらい、この地域に集中してますね。
追伸、 名付け親の丸山さんからここまでの関係作りの苦労話を聞き、夜の親睦会へ向かいました。

長かった飛行機の旅も無事サンパウロ空港へ着きました。
飛行機の出発が、一時間遅れた御陰で丸山さんの到着時刻と１時間ほどの待ち時間でしたが、携帯メールでやり取りしながら出口の場所を確認して会えました。

早速、珈琲とチーズパンを頂き，車で目的地へ向かい、途中で記念写真、評判の旨いレストランでたっぷりと頂きました。ブラジルは、食事が旨くて、立派な体格になって帰宅する予定ですが、私は、途中サンフランシスコで１週間一人で過ごさないと行けないので喰いダメしとく予定で沢山食べました。生野菜も安心して食べられる生産地です。あとコスタリカもそうですね。

夜は、他の生産者の方と一緒にカメラ目線でビッグピィッアです。
グレープ味のビールとブラジルのお酒のカペリーニャでホロ酔い気分で明日からの
カッピング三昧を迎えますが、行き先の季節の下調べをうっかりしなかった私は、夏服しか持って来て無くこちらは、冬でした。

忘れの里雅叙園
お店を早じまいして、霧島本店のメンバーとみやまコンセールで行われた、田島さんのお話を聞きに行きました。辺鄙な場所に，手を入れて、仕掛けをして、魅力的な場所へ変化させて行く手法は、テクニックだけの話しでなく、好きだからこそ出来る事だと思います。

お話の後の食事も美味しく、命がけのスズメバチチャーハンを食べて、元気を頂き、その後、チームメイトとボーリングに行き、もっちゃんの後ろ投げを数回も拝見して、次の日は、恒例の電塾の勉強会へ博多へ早朝５時に出かけて、恒例のラーメン屋巡りも行いました、今回は、博多駅のビジアルアーツで行われたのでお勧めの元祖ピカイチへ行きました。食べたのは、チャンポンでしたが、、、、

そして夕食は、教えていただいた、南来食堂へ行く予定でしたが、お休みでした。

次回の楽しみですが、近くに空き店舗が、あったのでそちらの方が気になりました。
博多の飲食店は、個性的なお店が多いので、見て歩くだけでもドキドキします。

天文館のお店の取材で地元のテレビ局が取材に見えました。珈琲の味方として、鹿児島の珈琲愛飲家の味方としてお話しさせていただきました。おっと！今回は、天文館近辺の珈琲愛飲家の味方として、今回は、お話ししました、

放送は、７月12日の夕方７時からの放送です、その時は，また案内します。
丁度ブラジルから帰宅して、次のステージに上がる為に、準備でサンフランシスコへいく前日あたりかもしれません。

青谷ディレクターは、以前も取材していただいて、生豆の事をキマメと言って修正された事も覚えてらっしゃって、一つ一つの取材を大事にしてる魅力的な女性でした。

今日は、ゆっくり起きてホテルから札幌方面へ行くと郷さんが呟いていた、けやきのミソラーメンが開店してたのでお昼を食べて、何処にいこうかで、、、モエレ沼公園のイサムノグチの作品を見に行きました。

ゴミ処理場が、こんな形に変化するとは、、、イサムノグチの活躍した時代は、彫刻家のブランクージや、音楽家のエリックサティ、など他にも好きな芸術家が活躍したスケールの大きな時代だ、

おっと搭乗です、、、

昨日も、ラーメン屋へ行きました。場所が変わって、お店が小さくなってましたが、相変わらず、クリスプでクリーミーなラーメンです、

今回の勉強会もさらに、カッピングの謎を探る事ができました。なんたって、国際審査員が、こんなに，存在するグループも世界初だと思います。

そして、北海道の旬の魚を買うならここですね。今回も良い買い物が出来ました。
問い合わせがあったので情報追加
「刺し身で食べられる新巻鮭（あらまきザケ）」と聞いて不思議に思う人も多いでしょう。普通、刺し身は新鮮な生魚、鮭の刺し身ならルイベで、というのが常識。

しかし、先代・鵜沼亀太郎氏が秋鮭が捕れる道内の浜を何年もかけて歩き尽くし、独自の製法によって作り上げた「さしみ鮭」は、まさに鮭の食べ方の常識を覆すもの。

一見普通の鮭の刺し身と変わらないように見えますが、その豊潤なうま味、甘味、しかも臭みもないし辛くもない──これが本当に鮭？　と疑わしく思えるほど。

特に時鮭のさしみ新巻鮭を作っているのは北海道でも丸亀�