三軒茶屋駅には、ヴォアラのスタッフの弟さんも住んでいますが、鹿児島出身の彼女も、バリスタとして活躍してます。最近行った福岡のレックコーヒーにも鹿児島出身の女性バリスタが活躍してました。今度の日本バリスタ選手権も女性のシェアが、かなり高くなってます。男性は、マシーンのメンテナンスや、力仕事、食事の買い出し、掃除、雑用等の手伝いの時代が来てるのでしょうか？ヴォアラに昔、１ヶ月間だけ研修に来て、味方塾にも参加してた新潟出身の友人もSBで働きながらコーヒー豆屋になる夢を諦めないで、もうすぐプロバットの焙煎機械も到着して、、、なら良かったけど彼女は、無謀にもサンプルロースターで、我慢できずに豆の卸を初めてしまったのが、SBパワーなのかなと思いました。１０年間やりたかった事が、出来る環境をお手伝い出来て、僕なりには、良かったと思っていますが、後は、コーヒーが気づかせてくれるでしょう。楽しみなお店です。埼玉方面です。落ち着いたら紹介したいと思います。

ヴォアラが、自家焙煎の導入をお手伝いしたお店、？軒目ですかね
もう１軒は、熊本ですが、コチラも、子育て最優先で土日だけ営業？色々なスタイルがあって、ヴォアラ流で面白いと思っています。鹿児島市内のマルヤガーデンズの7階のカフェも順調にスタートしてますが、これからの課題もてんこもりで頑張っています。完成された空間で営業されてる鹿児島の市来のワゼットスタイルさんは、程よいリズムでゴルフも楽しめる環境で営業しています。

千駄ヶ谷のコーヒーキヨスクも、東京近県のトップバリスタ達から＜行きました＞と挨拶されると嬉しくなります。昨日もマガジンハウスの方がいらっしゃって、コーヒーの話を２時間３０分も熱く話してしまいました。

さて話題を変えて、聞いた話では、SBでは、目の前のコーヒーをアナタならどう表現しますか？とトレーニングするそうです。ヴォアらも自分の言葉で説明するようにトレーニングしてます。これの延長線上に、今出来る事は？
お客様の期待を超えようとかの発想になって行くのかもしれません。でもヴォアラ珈琲の考え方には、継続できる大人のサービスを目指そう！と常日頃考えています。暇な時にも近所に配達しなかったのも、忙しくなったら出来なくなるので、やらない。１００g売りもM価格（定価ではありません。お店が決めた、メーカー小売価格のベースの基準価格）なら販売しますが、割引価格表示の小分けはしない。店頭で１円玉を探すスタイルは、スマート＝かっこよくないので店頭価格から１円玉表示廃止、現在悩んでもうすぐ廃止になる店頭での会員番号ご用聞きスタイル、（会員番号お持ちですかの？差別用語廃止）近所の日常的コーヒーを購入するのに一々聞くのも、オシャレでない気がしてきています。

特に最近は、聞かれる事をストレスに感じてらっしゃるお客様が、増えてる気がします。そのかわり、今まで通り、登録してると通販の場合は、会員番号だけで送り先もわかりますし、前回購入したコーヒーの履歴を知りたい方には、今までと変わらず、会員番号を入力してもらって、履歴を残してもらう事も、機具等を購入した時に、交換部品等分かるように機器の品番等分かるように履歴を残す事も可能です。

日々店頭で感じた事を、出来る事からコレからも解決して行こうと思っています。

さて最近オープンして頑張ってるお店紹介コーナーです。ヴォアラ珈琲関係者のお店ではありませんのお間違いなく。（笑）同じ鹿児島出身の彼女が働いてるお店です（笑？）頑張り屋の菊池バリスタも常勤で頑張っています。目の前のシニフィアン・シニフィエでパンを買ってお店でコーヒー買って近くの世田谷公園で食べるのも良いかもと思っています。もう少し涼しくなったら、、、行くなら絶対に渋谷からバスです。
東急バス　渋31～34
自衛隊中央病院入口バス停下車　徒歩１分

（バスは、渋谷駅、都立大学駅などより）
渋谷駅からはバス頻発してます。
NOZY COFFEE

今日は、東京方面探索。いや、当初の計画どおり、、、前日に電話で開いてるか確認したが、繋がらず、リンク先のレストランは定休日、さらに洋服屋さんまで電話したら折り返し電話をしてくださるそうで、素直に感謝する。結果は、御盆過ぎは、休みの可能性が高いので週末の方が、、、
しかし、ジャズ喫茶ベイシーの本を読みながら飛行機に乗り込むとジャズらしい事にチャレンジしたくなり、エイャーで一ノ関に向かいました。行って良かった。直接触れる事でしか、感じれない世界が有る事に感謝する。続きはまた、、、

火曜日は通常、国分店は定休日をいただいておりますが、
13日から15日まで、お盆休みをいただきましたので、明日の火曜日は、営業させて頂きます。

珈琲がないけど〜〜。という方も明日の火曜日は、是非、ご来店ください。

よろしくお願いいたします。

昔から建物も好きで色々な建築家の建物を見たり、書物を読んだりして、空想してた。
コーヒー屋の始まりの話を、昨日、鹿児島の住宅メーカーの方とお話ししてて、好きな建築家の話になり、当時、ジャズ喫茶に憧れていて、お店をするなら伊丹潤の設計した墨の家みたいな内装のと思ってた事を数十年ぶりに思い出し、今、伊丹潤氏は、何をしてるのか？調べたら相変わらずかっこいい仕事をしてた！早速アマゾンで注文した。
伊丹潤

どっちのポスターをお店に張り出すか現在審査中です。皆さんは、どちらがお気に入り？

いつも、ヴォアラ珈琲をご利用いただきありがとうございます。

下記、ヴォアラ珈琲の国分本店のお盆休みのご案内です。
8/13〜8/15まで、お休みとさせていただきます。

なお、ブティックコーヒーヴォアラ（ヴォアラ珈琲鹿児島店）は通常通り営業させていただきますので、
ぜひ、お立ちよりください。

下記は、オンラインショップでのご注文、発送のご案内です。

オンラインショップにて、8月11日(水)までにご注文していただいた商品に関しては通常通り発送させていただきます。

8月12日(木)から8月15日(日)までの期間中にオンラインショップでお買い求めいただいた商品は、8月16日(月)より順次発送させていただきます。

そのため、商品のお届けまでに1週間から10日間ほどお時間をいただくことになります。

何卒ご理解の程よろしくお願い致します。

また通常通り、月曜日(8/16)にご注文いただいた商品は、火曜日定休日のため、水曜日(8/18)の発送とさせていただきます。

携帯に来たメールを何故か転送出来ない事件が発生したのでコンピューターでリンクを張りました。

最近タンブラーで写真をアップしてるとこれは、個人的なメモ帳的な使い方にも面白いしその後の写真処理もフェーイスブックとへ自動的に連携させると面白いと思いますが、無料は、向こうの都合で閉鎖されるので一生の思い出には、向かないかもしれません。
そこを理解してやると楽しいツールですね
tumblr 使い方で検索すると使い方などもわかりやすくでて来ます。
先日あった＜ふたり　「しのぎあい、果てなき絆～日本料理人・山本征治×奥田透」＞NHKオンデマンドもこれで見れますし、ゲゲゲの鬼太郎も焙煎中でも心静かに集中して仕事出来ます。
tumblr
YARD SHOP
カリーブルスト
NHKオンデマンドしのぎあい、果てなき絆～日本料理人・山本征治×奥田透

本日、テクニカルスタンダード委員会主催の、スペシャルティコーヒーの最新情報を網羅し、世界で8ヶ国語に翻訳されている、Vincenzo　Sandalj氏著「Coffee-多様性の祝祭」を教材とし、内容を新しく編集した実践講座第2回目「生産国実践編」を受講しに行った、久保田、川井田、片山、 の鹿児島３人組は、今回は、コーヒーの栽培、収穫、生産処理、生産者コスト等がテーマのセミナーでした。

朝が早いので前日入りした、３人組は、東京でお昼は、鮨屋に行き、夜は、美味しいワインを飲みに代々木上原に行き、本日は、セミナー終了後、指名があり、某氏とビールを飲みに行き、酔っぱらった状態で飛行機に乗り、無事先ほど鹿児島に到着したようです。今回も沢山の収穫と、刺激をもらって、明日から元気一杯にコーヒーの魅力を伝えると思います。次回のニュースレターも仕上げて行きましたので今しばらく、お待ちください。

知り合いのホームページを見ていたら、今東京の東京都庭園美術館で有元利夫展　天空の音楽が行われています。
２５年前に好きで作品は、買えませんでしたが、画集や展示会などを見に行っていました。稲垣足穂をテーマにした作品や、何となく中世ルネッサンスの頃の音楽と相性が良い作風でタイトルも好きでした。彼の作品は、風化して行く様を感じ、そのために書く材料も風化しても良い味わいに変化して行く素材を使っていたと記憶します。岩絵具使用
あさってから東京なので時間があれば見に行きたいと思います。
動画『有元利夫　その芸術と生涯』 (再生時間5分51秒)

有元利夫展　天空の音楽

先日大阪のバードコーヒーに行った時にお店の人が一生懸命マーク２と教えてくれたドーナッツ製造機。
種を仕込んでスイッチオンで次から次へと出来上がります。最近は、焼きドーナッツなのかもしれませんが、楽しそうな機械です。さつま揚げも似た様な機械なのか今度確認してみます。先日やはり神戸で見た、ドイツのソーセージをカレーソースで食べるアイディアとリンクさせるとさつま揚げもたこ焼きを超えるかもしれません。なんちゃっって！最近は、タンブラーマイブームなので中々アップしてませんが、、、
ベルショウ社のドーナツ機器
ドイツソーセージ専門店カリーブルスト

7月18日　日曜日に、夏限定のアイスコーヒー教室を開催させていただきます。
まだ、若干の空きがございます。

ご興味のあります方は、お早めにご予約ください。

お待ちしております。

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7月18日　日曜日
アイスコーヒー編　夏季限定


内容は・・・

家庭で、簡単に美味しくアイスコーヒーを作るコツ
色々なアイスコーヒーの作り方
水出しアイスコーヒーの作り方
などなど

1時間　2,000円（税込）


時間は午前10時から11時まで

場所は、ブティックコーヒーヴォアラ（ヴォアラ珈琲　鹿児島店）

受講ご希望の方は、予め予約が必要です。

どうぞ、お気軽にお問いあわせください。

電話　099-239-4151

最近ブログ関係のアップをサボってるように思われてるかもしれませんが、実は、実験中で頻繁にアップしてます。ツィッターは、中々ですがこちらは、可能性を感じます。
そのアドレスは、、、横のリンク先に追加しました。
Voila coffee

最近色々なお店を見に行ったりして、ヴォアラがカフェを始めたらで思案中が、ナポリピッツアです。お好み焼きの値段で提案出来たら楽しそうかなと思ったり、前日行ったバードコーヒーのドーナッツだったりもしますが、、、

カフェだと小腹が空いたときの軽食も必要ですもんね。
色々調べたら、最近は、１００Vの電気ピザオーブンでも５００度まで温度が上がり、わずか９０秒で焼き上がります。ネクストのピザ釜は、ブラインドでテストすると薪釜と区別がつかないそうです。

そしてこの記事も気になります。
チーズの第一人者×世界トップのパン職人『チーズとパンの集い』開催
『ドンク東京丸の内店』にて、フェルミエ・本間るみ子氏による“チーズとパンの集い”が7月20日(火)に開催されます。東京に居たら行きたいですね。いっぺんに色々な体験が出来ますので基本の軸が、定まると思います。
チーズとパンの集い
500℃対応100V電気式ピッツアオーブン
bird-coffee世界一のピッツァ職人技術動画

今回、ワールドバリスタ世界大会が、ロンドンで開催されました。
ロンドンは、先月仕入れ先のMercantaで行われるカッピングパーティーヘ行く予定でしたが、火山の噴火の影響で飛行機が飛ばなくて
アメリカのSCAA（コーヒーの展示会）へ急遽チケットを取り行きました。

丁度アメリカのワールドバリスタ世界大会の国内予選でしたので今回の世界チャンピオンの競技を2回観戦するチャンスに恵まれました。

今回は、世界大会を見る事も目的に一つですが、先日にMercantaでのカッピングも一つの目的でした。私個人は、最近趣味化して来てる違うタイプの焙煎機械にも興味が出始めて、その辺の下調べを含めて今回は、動きました。２社の面白いメーカに出会いました。

１社は、プロバットの焙煎機械を２５年間製造してた会社で数年前に新しい会社を立ち上げ、現在は、古い焙煎機のレストアと新しい焙煎機の製造を行ってる会社です。そしてもう１社は、オリジナルの焙煎機械の販売とやはり古いプロバットの焙煎機械をレストアして販売してる会社です。

昔から古い機械が好きで、最近は、近代的なスマートローリングを使用してますが、目的と趣味？では、プロバットの４５Kgとゴットホットの２３kgがほしい気分です。書くと実現するので書いときますが、、、、今回は、布ドリップの入れ方も見ましたが、竹ヘラで撹拌してる所が新鮮でした。

合理的な操作からより観察的な洞察にはいり今後も発展して行くと思います。最終的には、カッピングでより発展して行くでしょう。

BUNNの新しい抽出機械は、先月シアトルのお店でも見てますが、良さそうですね。
SCAAで購入して来た、BUNNのスマートウェブも帰宅したら設置して検証してみます。

今回は、シアトルカフェツアーに参加して来ました。シアトルには、昨年から気になってたお店（スターバックスの新業態）や、以前購入予定だった焙煎機のその後など気になってたのと、今年は、もう一度カプチーノブームを作ったシアトルが現在どうなってるのかを観たくて来ました。

相変わらず歩いてる人、仕事してる人の手や、横には、ソロカップがありました。
日本だと、ペットボトルなんですが、この辺も今後どうなって行くのか楽しみです。

今回は、エスプレッソサプライの方の協力で各お店の写真撮影や、スターバックスの新しい店舗展開の責任者の方から直接お話を聞け、カッピングや、店舗の中を隅々まで見せてもらい、日本から来た門脇さんや鹿児島のコモナートの浜野さんなどにも実際カプチーノを入れてもらいました。

この新しいお店は、スターバックスの中でも特殊でいっさい、スターバックスの名前が書いてなく、通りの名前が店名になっておりました。こちらで気がついた事で、子供席とちょっとしたおもちゃや絵本が置いてあるお店も多かったですし、入り口には、犬を繋ぐ鎖掛けや、餌と水入れの容器が置いてあった事です。これは、何処で買えるのか、情報求む、、、、

最終日は、国境を越えて隣のバンクーバへ行ってきました。先月日本へ来たピッコロさんのお兄さんの出来たばっかりの新工場へお邪魔して来ました。焙煎機もまだ２週間ぐらいだったので細かな調整の最中でしたが、私には、学ぶ所が多くて最近は、最小のスタッフで如何に効率よく改善して行き、お客様にコーヒーの魅力を伝えるポジョンのあり方を再検討しています。

バンクーバーには、以前シアトルでお店をしてた、ジョンサンダース氏のお店もあり、来るのが楽しみでしたが、ちょっとした時間にすれ違いで合えませんでしたが、工房は、外からのぞいた感じでは、楽しそうでした。本家ロイヤルの釜が置いてあり、焙煎機械が好きなんだなーと思い、日本でも数社の方がこの方からレストアした焙煎機械を購入しています。

バンクーバーでは、食事もお昼は、鹿児島県からバンクーバに出店した回転寿しのお店が、やってるお寿司屋さんへ行きましたが、スタッフも元気がよく、お寿司も美味しかったです。もうすぐカルフォルにも出すそうです。内容からしたらカルフォルニアでも評判になるでしょうね。炙り寿司をメインにしたお店です。そして夜は、シアトルに着いたのが１０時過ぎ今回のガイド役の方に、この時間のオススメの中華屋さんへ連れて行ってもらいました。湯がいたミル貝、揚げたカニ、野菜、骨付きカルビー、チャーハンとびっくりするぐらい出て来ましたが、ペロリでした。生ガキも今回は、品種別の生ガキも頂きました。これが色々違うんですよ、、、、

今回の移動の車が、ワーゲンのディゼル車でしたが、燃料が、バイオディーゼルでした。これがまた気になる燃料で、アメリカが、本気でバイオディーゼルの為に作物を作ると、国内消費を十分まかなえて、他の作物のように相場に振り回されて休耕地になってる所で十分まかなえるそうです。環境にも優しく、飲んでも大丈夫な燃料でおまけに車のエンジンの為にも調子が良くなり、環境にも優しいそうで、エンジンの寿命が延びて、燃料を輸出する事も家庭や、レストランなどから出る揚げ物の天ぷら油からも簡単な設備で家庭でも作れてと夢の様な燃料でした。日本でも岐阜県と東京の世田谷？などにも給油所があり、最近では、ヨーロッパでは、ディーゼル車の人気が高まり、日本のホンダとスバル？のディゼル車は、ハイブリッドのプリウスが、１ガロン５０マイルだとバイオディーゼル車は、１ガロン５５マイルも走り燃費も環境にも財布にも優しいそうです。大人の事情で普及には時間がかかりそうですが、鹿児島県も取り組んでいるようですので是非、応援したいと素直に思いました。ディーゼル車は、普通の軽油もバイオディーゼルも使えるようです。電気自動車だけが未来の車ではなく、こんな素敵な燃料もあるんですね。

昨日から、ちょこっと調べモノがあり、シアトルに来ています。久しぶりのシアトルのカフェ巡りは、やはり新鮮です。今回は、カナダの方へも日帰りで行く予定ですので楽しみです。

今回の目的の一つが、昨日最後に行ったライトハウスです。ゴットホットの２３kgが設置されています。昔欲しかった憧れの焙煎機械です。今でもちょっぴり使ってみたいですが、、、

このお店は、スタンプタウンのオーナーが、最初に働いてたお店だと聞いています。明日は、スタンプタウンのシアトルのお店に行くので楽しみです。スターバックスの新展開のお店にも行くのでコチラも楽しみです。昨日は、スターバックスの１号店の前を通りましたが休みでした。本日早朝に行って来ます。

でも今回も色々な新発見がありました。個人的に使用してるコーヒーミルのドーサー部分がよく出来ててこれをマッザーに取り付けられないかと思ってたらやってる人たちがいるんですね。何処の国の人も考える事は一緒ですね。

追伸
現在スタッフの竹元とと桜子が、八王子は野猿峠の山奥で開催されてる、ローストマスターズのリトリートに参加していますが、今回のテーマ、ボリビアのベストロースト賞とアイスコーヒーのアレンジドリンク賞の報告で竹元の参加してるチームは、ベストロースト賞優勝、アイスコーヒーのアレンジドリンク賞で２位だそうです。チームメンバーも良い個性的なメンバーに恵まれて刺激を受けたようです。さて桜子から報告がありませんが、、、生きてるのでしょうか？？？それとも、、、お楽しみに、、、

世の中、色々なアイディアで色々なものが開発されています。この道具も面白いですね。ロスの考え方も色々ですが、残って破棄するコーヒー考えたら良いですが、、、

私もプレスのコーヒーは、飲みますが、毎日何倍も飲むには、ボダムのフィルター形状のメッシュサイズは、こってりしすぎる気がします。毎日なら、ハリオのフィルター形状のメッシュサイズが好きですし、特別なコーヒーをゆっくり飲むときは、ボダムです。毎日は、モカマスターのペーパーフィルター、モカマスターでも特別なときは、５分ぐらい、ペーパーを湯煎してからとか色々試しています。

最近は、ハンドドリップの良さも伝えて行かなければと思い、色々な方法で誰でも簡単にマスター出来る方法を試行錯誤中です。この辺は、ハンドドリップを推奨してるお店が、良い手がかりになる事があります。私もそんなお店に出かけて、素直にやり方を習って、自分のお店で検証して、お客様へお伝えする準備をしています。

先日からスタッフの竹元と桜子が、東京の八王子の方へローストマスターズの研修キャンプに行っています。

これは、全国の珈琲屋さん達が集まってテーマにそって色々競う合う楽しい研修です。
私も行く予定でしたが、今回は、もう一台、焙煎機械を購入する為に下調べと、最近ののシアトルとバンクーバーのカフェを視察に行くことにしました。お手伝い先のコモナートの浜野さんとの珍道中になると思います。

霧島にも密かに凄い水面下で努力して、自己表現に挑戦してる方達がいますが、今日 KTSの帰りに寄ったおもちゃ箱をひっくり返したような西脇さんに紹介してもらった、バイクのカスタムの方です。いやビックリ、、、
九州の佐賀県で制作してる方らしいです。
chicara

知り合いのホームページで紹介されてたので、、、

鹿児島へ来た時に名刺のイラストを描いてもらった二宮さんの作品展が今月末まで川内の隈之城ののせ菓楽さんであります。二宮さんのイラストは、特徴を上手に表現しています。写真より、個性が出てる気がします。
不思議です、、、
二宮由希子
のせ菓楽

今週も色々な出来事がありました。バイクの話を書くと遊んでるようですが、忙しい時ほど、遊びの要素で息抜きをいたします。さてトップの写真は、沖縄のパン屋さんからルヴァン 信州上田店 へ修行を終わられて素敵な嫁さんもゲットして沖縄へ帰る途中に小原さん夫婦が、寄られました。２ヶ月ぐらいに前に東京のラウンドスケープの中原さんからパンを頂いた事からのご縁です。天然酵母を使ったパン屋さんでは、元祖の様なお店です。私も２０年ぐらい前にお店に食べに行った事があり、確か５年ぐらい前もルヴァンで修行して、波乗りの好きな彼は、今から種子島へ渡って大工修行をしてお店を開く様な事を行ってた彼を思い出して、聞いてみたら入れ違いだけど知ってました。種子島も、友達が居るので今年は、シーカヤッツクをしに行きたいし、中村屋の茹で落花生を買いに行きたいと思っています。昨年分は、完売で今年は、今年は、７月から発売なので忘れないように、、、パンと言えば、ジャム、、、ヴォアラでは、国産蜂蜜と南国鹿児島の夏蜜柑ジャム？キンカン？も面白いかなと思っています。酸味のアタックが強いほど面白いと思います。

さて次は、今年の体験学習は、男子でした。２日間でしたが、毎日終わると素直に疲れたと言ってました。サンプルローストを体験してもらい、中々濃い日々だったと思います。

そして最後は、カリタの九州担当者が、新しいドリッパーを持って来たのでハンドドリップで抽出してもらい、せっかくなのでハリオも試して、検証しました。最近海外では、ハンドドリップブームですからしっかり検証しています。他にも色々ありすぎて、、、ボチボチ紹介して行きます。
ルヴァン 信州上田店
ラウンドスケープ
中村屋 種子島産落花生

先日エルサルヴァドールで乗馬したり、四輪バイクに乗ったりして、久しぶりのワクワク感は、楽しかった、、、そんな事を思い出してたら偶然こんなバイクを見つけてしまった。元々バイクは、トライアルをしてたり、古いバイクが好きだったりしてて、アメリカンタイプだけは、興味がなかったけど、これは一目惚れ、、、、
今の自分に似合わない所が余計善い、、、意外性が可能性を広げてくれるチャンスになるかもしれない、、

ロードホッパー
zero-eng

澤田さんのお店へ行ってきました。一目見て、先日行ったロサンゼルスの雰囲気を感じて、僕もこの次は、こんなシンプルな空間で、バリスタ勝負してみたい、、、と思える、、、魅力的な、バリスタが、生き生き輝きながらコーヒーの魅力をお客様へさりげなく伝染していける、、、一緒に居合わせたお客さんとも横から失敗が観れて、（本当は、失敗ではなく、最高の一杯にする為の調整中のプロセスです。）それでも最高の一杯を抽出しょうと一生懸命繰り返してる姿は、立派な商品力ですよね。嬉しいですね。と会話していました、、、、今後が楽しみな１軒です。朝の８時３０分頃は、外人さん満員で席が足らないらしく、私が行った時には、丁度ゆっくりして来た所でした。
一番関心したのは、コーヒーの値段が高くない、、、、毎日来てほしい、、、そんなお店が増えて来ているのが嬉しい一日でした。そして、コーヒーキョスクへ寄ってローストマスターズの会議に出て、飛行機の時間まで１時間ぐらいあったので、ダンチュウに載ってた餃子のお店へ行って来ました。
年に数回行く、FMIの事務所の前でした。刻みショウガと黒酢で頂く、餃子は、肉汁が溢れて、食べるのにコツがいります。
澤田さんから、ショップカードを頂いたので喜んで宣伝しときます。
バリスタ達が、お互いに切磋琢磨しながらコーヒーの魅力を伝えて行くのは、同じ同業者として嬉しく思います。
STREAMER COFFEE COMPANY（ストリーマー・コーヒー・カンパニー）　
【住所】東京都渋谷区渋谷1-20-28
【TEL】03-6427-3705
【OPEN】8：00～18：00、日休
中国酒家 貘 （バク）

さて最終日に行った、１位に輝いた農園とそれを精製処理する工場は、今回参加した国際審査員達からも評判がよく、よく管理されてました。エルサルヴァドールで、カップオブエクセッレンスで成功した女性の経営者も今は、全てのコーヒーが、特定のロースターに購入される事が決まっており、安定した生活が保障されてるようです。

エルサルヴァドールの最終日は、帰国の飛行機の調整もあり、空港近くのホリデーインホテルでした。元気が、余ってお腹が空いてメンバー７人が集合してホテルオススメのステーキハウスへ乗り込みました。メンバーの１一人が、誕生日だったのでワインを１本開けて皆でお祝いしました。私のステーキは、皿の大きさの１．５倍も長さがあるステーキでした。。。

そして今度は、ヒューストンで乗り継ぎの為にまた一泊しなくてはならず、６５ドルの格安ホテル（以前は、空港内のホテルしかしらなくて１泊３万円近く払ってました）だったので、シャトルバスのドライバーオススメのシーフードレストランへ行きました。地元の人も多くて繁盛してました。料理も辛いタイプの料理でしたが、いつまでも辛くなく、ペロリでした。そして最近は、飛行機の中では、食事をしないようにしてるので乗り込む前にしっかり食べて、リンゴかバナナと水を買い込み飛行機に乗り込みます。

日本へ到着したら、スタッフの中摩と別れて、本屋で月刊マガジンを買い込んで、夕方から山本さんの音楽喫茶へ行きました。一曲ごとに心地よく、思わず目をつぶると時差の関係もあり、コックリしながらリラックス出来ました。

さて今日は、時差の関係で早起きしてますので、夕方の仕事の打ち合わせまで伊東市方面へ出かけて、
時間があれば先月オープンした澤田さんのお店に行こうかと思っています。澤田さんは、ニコンのコマーシャルでラテアートを一般の方へ紹介して、ニコンへ何処で飲めるのか、クレームが殺到したて今回のオープンへ繋がったそうです。マクドナルドでもたしかラテアートが紹介されてた様な記憶がありますが、、、ラテアートは、解りやすい表現方法でコーヒーに興味が無い人でもその作り方を見ると感動します。先月行ったインテリジェンシャのロサンゼルスのお店も当たり前にバリスタが、トップレベルのコントラストのある美味しいラテアートを描いてきます。
STREAMER COFFEE COMPANY
（ストリーマー・コーヒー・カンパニー）　
【住所】東京都渋谷区渋谷1-20-28
【TEL】03-6427-3705
【OPEN】8：00～18：00、日休
STREAMER COFFEE COMPANY

毎回審査会に来て、色々な方々と、交流しますが、今回は、スタッフの中摩が通訳で入ってくれてるのでより多くの情報が、集まります。世界中のコーヒーを真剣に学んでいる仲間達なので情報は、最新です。思わず幾つか大人買いしてしまいました。先日のアナハイムのscaaでも実は、大人買いして、無事日本へ到着しております。基本的には、日本へ代理店があればそこで買いますが、大人の事情で代理店が取り扱いの無い場合は、世界に情報と検証で乗り遅れるといけないのでリスクを感じても実際使用して検証して行きます。他にも現在、スターバックス等が、使用してる、飲み口を塞ぐスティックも資料を取り寄せ中です。インターネットの時代になり、買い物の方法がどんどん変わって来ており、時代に乗り遅れないようにしっかり、体験しながら、外資に乗り遅れないように背丈に遇った所でチャレンジしていきます。

サイフォンは、日本が、最近まで最先端でしたが、素材と使いこなしの実践では、アメリカが最先端で勉強しないと、、、、
最後の写真は、今回の１位の農園と５位の農園、、、私の中では、３位と５位と１０位が、、、気になる、、、

産地では、常に拳銃を持った護衛がついております。

なんか専属カメラマンになってますが、一生懸命、スタッフが頑張ってるという事で、、、、初日の品評会は、国際審査員は、全てスコアーシートを提出してから、デイスカッションルームで点数のレンジで手を挙げます。自信ありげに手を挙げると誰もあげてなかったり、かといって、要虜よく点数が中心に集まると、コンピュータでレンジの狭さを見透かされたり、色々ありますが、最終的には、自分がお客様だとして目の前のカップには、楽しさや、良さがあるか？最後は、好きだったらどーんと行きます。私も迷ったときは、スプーンを大きなスプーンに持ち替えて勢いよく吸ったり、弱く吸ったり、最後は、ゆっくり飲んで確認します。今回の旅のお供の本ですが、こんな時代ですから騙されないように情報として読み終わりました。実は、隠れ副島ファンです。お金で騙される人、騙されない人

標高１３００メーターのホテルへ到着、ランチを食べて、夕方までゆっくり過ごして、翌日から味の擦り合わせです。今回は、日本語より英語が普通のスタッフの中摩と来ていますので心強いですが、カッピングのときは、話は出来ないし、遠目に心配しながら見てると、しっかり、ヴォアラ流スコアーシートを参考にしっかり採点しています。初日のキャリブレーションも僕より、ヘッドジャッジとブレが無かったようです。本人も少しホットしてました。サンプルローストも会社命令でしっかり見学してました。根っから焙煎は、好きなので楽しそうでした。
プロバットのサンプルロースターは、使いやすそうでした。指し棒のこんな使い方があるんですね。
以外と大事な、排気の開閉角度もプロパンガスのガス圧計も写真に納めました。
会場の庭にお化けのQ太郎みたいな花が咲いてたので手持ちで開放で撮影しましたが、ぶれてしまいました。映画用のアルパのマクロスィターの1.1Fの描写は、魅力的だとおもいます。

先日は、東京へオーディオPCの勉強会へ行き、翌日は、私が、代理店になってるMac用POSレジソフトウェアを購入して初期設定が、中々上手く行かないとの事でしたので、かさいコーヒーさんへ導入のお手伝いへ行きました。当日は、イベント中らしく、コーヒー豆は、売り切れて焙煎に追われてる最中でしたが、なんとか基本的な設定が出来ましたのでもう少ししたら稼働するでしょう。

さて、最近読んだ本で言い訳の出来ない内容の解りやすい素晴らしい本だったので紹介します。
鹿児島でも６月に土橋病院でセミナーが開催されるようです。

そういえば明日からエルサルバドールへ出かけます。
帰って来たらまたスグに東京へ出かけます。行きたい写真展もあります。

新・片づけ術「断捨離」
マッキンキャッシュ・ネット

最近、千駄ヶ谷駅を降りてジュース寄って、そのままコーヒーキヨスクへ行くパターンが数回ありましたが、このお店の雰囲気が良いのがそこに置いてある植物だったり、果物だったり、、、それを上手にマトメるセンスだと気がつきました。ラウンドスケープの中原さん達の垢抜けた雰囲気は、先日行ったカルフォルニアの風味がする事に気がつき、天気のよい鹿児島にも似た居心地の良さを再確認しました。

追伸、先日偶然見つけた面白い看板、、、先日のカルフォルニアの小腹用ケーキに感じる鹿児島のふくれは、面白い商品に発展するかも、、、健康を多少意識した食材にすると、、、少しだけ考えてみよう、得意な事は、得意な人へ、、、
追伸、、、最後の写真は、昨晩もうすぐオープンする某所へ自転車をお届けに行ってきました。
得意な事は、得意な人へ、、、、この住宅の社長さんは、それを実践してるので素直に学ぼうと最近思っています。今日から東京ですが、これも素直に得意な事は得意な人に学ぶ為に来ています。この方面の雑学の考え方や模索の方法のアプローチの手順は、以外とコーヒーに行き詰まったとき役に立つんです。好きな事だし楽しいし、、、昨年のバリスタ選手権の選曲で坂本龍一を選んでから、彼のオーディオのスピーカーに興味が出て、同じスピーカを購入して、パソコンを使ったオーディオに走り、道具が揃っても音が鳴るだけで、結局センスもあるけど地味なセッッティングとノウハウと近道、、、まだまだ続きますが、お手本が良いので楽しいです。。。
ジューススタンドフラクタス

昨日は、スマートロースターのマークさんチームと日本の代理店のDCSの佐野さんチームとSCAAの撤収の後に食事をして、翌日は、名古屋のボンタインコーヒー加藤さんの粋な計らいで早朝６時３０分に待ち合わせして、昨日優勝した、インテリジエンシャの２店舗へお邪魔しました。数年前にロサンゼルスへ焙煎工場を新設した時にきた記憶がありますが、、、お店は、朝からお客様が行列していて、、、正直こんなお店が近所に欲しいよねと思いました。お店のバリスタのレベルが高い事に驚かされました。ヴォアラも帰宅したら全員集合でトレーニングのやり直しですね。楽しみ、ビシビシ行きますよ。鈴の音さんも覚悟しててね、、、笑
佐野さん、加藤さん今回もお世話になりました。今回のバリスタマガジンの記事もしっかり計器を使用して味の調整をしてる内容で早速参考にさせていただきます。

いや、、世界は、凄いスピードで進化しています。
追伸、、、アメリカへ居る時にメールがあり、良かったら東京で食事でもと誘われて、そのまま代々木公園のライフと言うレストランへ行き、近況報告をお互いしあって、楽しいひと時を過ごしました。そして逢う前に千駄木のコーヒーキョスクへ行ってきましたと報告を受け、善い店ですね！と褒められ自分の事のように嬉しかったです。わざわざ秋田から出かけて来てくれた事がわかり、今度は、僕が秋田に行きますと約束しました。秋田には、行きたい郷土料理のお店があるので是非行きます。
明日は、知り合いのコーヒーの達人達が、コーヒーキヨスクへ行く予定ですと連絡がありました。

さて本日が最終日でしたが、到着初日に、焙煎大会のコンテストがあり、一般投票でカッピングしてる所が新聞に掲載されていました。何人からも載ってたね！と声をかけられました、、、

そして次の写真のブツを購入して帰る予定でしたが、６月頃の発売だそうです。ブラインドで飲んでみましたが、これを仕込んだ方が明らかにカップがクリーンでした。オイルは、上手に抽出して、微粉は、取り除く見事なアイディアです。

そして次の写真も焙煎機械に取り付けるとめちゃくちゃ便利です。焙煎の温度管理色々や、在庫管理、ティースティング管理などが、簡単に出来て、カスタマイズも出来て使いやすいです。デモをしてもらいましたが、かゆい所に手が届く機械です。これで毎月の使用料が、５０００円は、安いです。電源もパソコンからでストレスないし、データーもGメイルを使う感じですごく便利です。これも日本でもヒットするでしょうね。

そして今年のアメリカの代表は、昨年世界大会で３位だったインテリジエンシャの彼でした、、、競技の内容も素晴らしく、同じテロワールのコーヒーを精製方法を３通りに代えたエスプレッソを使用したカップで、生産地にも実際行き、生産者ともしっかりコミニケーションして、今回の大会にのぞんだそうです。早速中摩麗も隣のブースでエスプレッソカップを借りて来て、競技が終わった後に、マシーンの前でエスプレッソをごちそうになってました。そして全部の競技が終わって彼がチャンピオンに選ばれたのでラッキーでした。感想は、今のヴォアラ珈琲のエスプレッソの方向性は、間違ってない事が再確認出来て嬉しいそうでした。一言で表現すると『風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚の中で消えていくこと。』

最後の写真のiPhoneのアプリですが、日本人では、私が最初の購入者だったそうで、喜んでもらい、スグに、iPhoneの彼のシステムで現在の各国のシェアを調べたらその場で、日本で２６人が購入したそうで、彼はびっくりしてました。私がブログで紹介した事を伝えたらまたまた喜んでもらえました。
彼には、スマートロースター購入の時にもアドバイスしてもらったりしましたので、良い道具は、皆さんで広めて行くのが、良いですね。そんな思い出でPOSレジのシステムも代理店候補になり、広めて来て結構コーヒー豆屋さんが使用しています。私からの購入でしたら、コーヒー豆屋さんなりの使いこなしのコツをアドバイス出来ます。私の自転車屋さんでも使っていますが、便利です。購入の時には、連絡ください。私から購入してない方も使い方で困った時は、一緒に良いアイディアを考えましょう。

roastlog
COFFEE TIME
MojoToGo
マッキンキャッシュ・ネット

いよいよ明日は、決勝です。上の写真は、決勝にのこったメンバー達です。アメリカは、個性のある人たちがしっかり残ってきますね。今年の優勝は、、、楽しみです。今年は、ロンドン行きと重なってアメリカのSCAAの参加は無理かなと思っていました。今回の会場のアナハイムは、スペシャルティーコーヒーをスタートするきっかけになった、開催地で、かれこれ１０年近く無欠勤でアメリカのSCAAに参加してる事になります。歩けば知り合いばっかりで、皆さん、元気そうです。今回は、来る予定では無かったので、下調べをしてなかったのですが、毎回収穫があり、日本の同業の方ともお話しして、多くの気づきがあったり、楽しい日々を過ごしています。さて明日からは、コーヒーコーヒーで沢山エスプレッソを飲む予定です。夜のパーティーでは、先月に日本でセミナーを行って、好評だったポールソンガ氏と焙煎の話や、水分計の話など聞けて良かったです。夜のパーティーは、焙煎人達が参加してるのですが、皆さんパワー全開で楽しそうです。
明日が最終ですが、やり残した宿題が少しありますのでその辺を集中的にこなして行きたいと思います。では、こちらは、夜中ですが、、、おやすみなさい、、、

今回は、ロンドンで旬の素材の集まる時期のカッピングパーティが行われる予定でしたが、ブリティッシュエアーラインが、アイスランドの火山の噴火の影響で、航路の手配がうまく行かず飛行機が飛びませんでした。明日着かないと意味が無い日程だったので、ドタバタして、急遽、カルフォルニアのアナハイムで行われている、scaaの展示会へ行くことにしました。

ロンドンのホテルのキャンセルもスムーズに行き、航空チケットも取得出来て、冬のロンドンから春のアナハイムに行く事になりました。

今回は、日程が、重なってたので最後までスタッフに両方行ける方法は、無いのか呟いてたらこんな方向になってしまいました。

通訳役の中摩は、隣でディズニーランドと呟いてますが、それはありません。アメリカのバリスタ大会を見て、色々な方や、Mercantaのブースへ行ったり、スマートロースターへ行ったり、色々てんこ盛りの珍道中です。結局当初の予算の半分ぐらいの旅費になりました。
SCAA

今日は、東京へ来て、気になるお手伝い先へよって、エスプレッソとカプチーノをチェックして、ホットしました。エスプレッソは、毎回が真剣勝負です。先日行った、下北沢のお店も注文してから、ベストショットを出すまで何回も何回も調整して、出てきました。ドライフルーツの杏の風味で、ネイキッドだったのでシャンパン風のアワ泡で美味しかったです。今後ネイキッドでの抽出も評価が色々出てくるでしょうね。この辺も上手に使い分けて楽しむようになって行くと思います。

そして、前から行きたかった、代々木上原近辺の自家製パンとビオワインのお店へ行ってきました。こんなお店が、鹿児島にも欲しいですね。パンも美味しくて、ワインも美味しくて、料理も美味しくて満足満足、、、、お店の方も親切でお客様も素敵な人たちでありがとう、、、この辺の場所もコーヒーキヨスクが、似合う場所ですね。東京も今後コーヒーキヨスクが、増えてきそうな感じです。何時でもお手伝いしますよ。
千駄ヶ谷の素敵なジュース屋さんもそろそろ紹介しなければ、、、宿題、、、、

旭屋カルチャースクエアさんにて、『家庭で簡単に美味しいコーヒーをいれるコツ』のコーヒー教室をさせていただきました。初めての会場でしたが、質問も多くて、充実したコーヒー教室でした。
中には、もう少し、レベルアップした内容のコーヒー教室のリクエストも頂きました。
是非その辺も企画して行きたいと思います。竹元バリスタは、プロ向けのバリスタ教室は、あまり宣伝しておりませんが、けっこう密かに人気があり、５月は、東京方面まで出かけての特訓教室も行う予定です。

先日から東京へ来ています。カッピングセミナーのお手伝いと良いサンプルがあるとの事でカッピングへ来ていますが、以前から行きたかったお店へ行ったら、小腹が空いた時間だったので、食べログで検索したらカレー屋さん、限定５食のカツカレーの誘惑に負けて食べてしまい、夕方からカッピングだったのを忘れていました。そんな事も含めて経験が最高の気付きなのでこれからも、善い珈琲の為に動きたいと思います。今日は、コーヒーキョスクBE A GOOD NEIGHBORへ行くのがとっても楽しみ
ジュース屋さんも、、、

さて昨日のセミナーで、目の前のコーヒーがスペシャルティー珈琲？
そのときには、上の写真の定義を思い出す為に、早速鹿児島店へ出向いてた中摩に、書いてもらいました。これを毎日見つめてコーヒーと会話して行きます。

業務連絡、クボッチへ、やはり、シャワーヘッドは、外れました（笑）

臨時休業という言葉は時々、聞きますが、
今度の火曜日は、ヴォアラ珈琲国分本店は臨時営業いたします。（通常は火曜定休）

『あっっっ！！コーヒーが無い〜〜』となっても今度の4月6日の火曜日は
大丈夫です。

朝の9時より、夜は7時まで営業しております。

皆様のご来店お待ちしております。

PS、鹿児島店のブティックコーヒーヴォアラは毎日営業中です。

いつものギリギリ告知となりますが、
明日はミーティングのため、国分店は夕方5時、
鹿児島店のブティックコーヒーは夕方 6時までの営業となります。

大変、ご迷惑をおかけいたしますが、何卒、よろしくお願いいたします。

先週、factory1202の川畑さんがお店に用事で来たときに、今から先日納品した収納家具の調整で丸元さん宅へ行くとの事だったので、ちょっとしたお礼で、青大豆をお土産に頼んだら、丸元喜恵さんが、お礼にヴォアラ珈琲へ野菜と魚の栄養ごはんの本を持って来てくださいました。

最近は、ヴォアラでは、物物交換が、増えてますが、私の中では、アマゾンでもお気に入りに登録してたので、せっかくなら本人から直接購入するチャンスを待ってたら、、、プレゼントされて嬉しい、、、
実は、丸元さんのお父さんには、かなり影響を受けて、台所の設計、浄水器、ワインクーラーの使い方等、料理も含めて、多くの事を学ばせてもらい、最後の宿題として、ビタクラフト鍋の購入だけが宿題で残っています。

この鍋あっての料理レシピなので、是非揃えなければ、、、、鍋もかなり増えてますが、、、お店用実験鍋など、、、早速明日も年末期間限定で発売した青大豆の塩ゆでを食べる為にクボッチに、先ほどさっと洗って豆の3倍の水(今度から、豆は、2.5倍の水です）に浸けてもらいました。明日の朝私が強火でゆでて、沸騰したら中火にして、塩を入れて、５分したら火を消してそのまま自然に冷やして出来上がりの準備に入りました。今年の６月頃が種まきなので今年は、３００kgぐらい頼む予定です。小腹が空いたときや、食事をとるタイミングを逃したときに便利なヴォアラ非常食です。
追伸、、丸元さんのブログに青大豆が登場してて、（「豆は2.5倍の水でゆでる」という父の言葉にそって、豆1カップを2.5倍の水(500cc）に一晩浸け、浸けた水ごと35分くらいゆでて出来上がり1カップの豆だったら、ビタクラフト鍋のミルクパンのサイズで手軽にゆでられるから便利）とありましたので修正します。ありがとうございます。

追伸、ヴォアラ物物交換倶楽部では、今日も作り立てほやほやのよもぎ餅を頂きました。ありがとう

丸元淑生理論らくらく実践 心と体が元気になる!野菜と魚の栄養ごはん (講談社のお料理BOOK)
丸元喜恵のHEARTY COOKING！

2010年３月１６日火曜日から３月２２日月曜日まで鹿児島市立美術館の地下ロビーで写真展を開催しております。私も1点だけ出品しております。いくつになっても、思うように事が進まなく、それが、教えられる事である事を再確認しました。

北原教隆

順調にコーヒー

今回の農園巡りの研修会は、スペシャルティコーヒーの最新情報を網羅し、世界で6ヶ国語に翻訳されている、Vincenzo　Sandalj氏著「Coffee-多様性の祝祭」を教材にしたセミナーのメイン講師の関根さんを団長に、案内してもらいました。

そして素直、勉強好き、即実践主義の農園主の所を回って、精製方法を色々変えたものを実際にカッピングして、直接学んでいます。ニカラグア最終日は、カップオブエクセレンスのヘッドジャッドをを務め、弟さんが、スペシャルティー珈琲の最先端の現場のニューヨークのお店で、実際、お客様と直接触れて、珈琲の魅力を伝えている、理想的な環境を手に入れてる農園へも行き、充実した日を過ごしました。バキュームパックも充填する現場を見る事が出来て色々出来る事もわかりました。

なんか、楽しい日々を過ごしています。

スタッフから、電話で起こされて２日連続夜中の２時に起きてしまいました。
スタッフも元気そうで、、、、

お陰さまで、無事にニカラグアへ到着しております。
空港からホテルまで歩いて到着、蒸し熱いですね。取りあえずチェックインして、虫の確認をしてクーラーの動作を確認して、トイレが流れるかを確認して、シャワーのお湯の確認、パソコン、携帯の充電をして、明日の荷物をまとめて、シャワーを浴びて寝ます。
今回も機内食は、食べずに、ヒューストンで、シーフードレストランで食事しました。先週の竹元も同じレストランで食事してました。機内食は、しっかり食べてたようです。
写真は、ニカラグアでの最初の食事です。ビールとチキンスープです。

チリの地震は、かなりの規模だったようですが、コチラは、影響は無いようです。
明日から生産地を回り、色々感じてきたいと思います。

本日から数日間旅に出ます。何か新しい事が始まりそうな予感がします。

先日、東京から２名の方が、鹿児島に来て、元和菓子職人だった方へ、僕が、味わった事があって、まだお店に行ってない、和菓子屋さんを紹介したら、今日その和菓子が届いた。最初に知ったのは、日本料理の辻留さんの本？
それとも魯山人の星ヶ丘茶寮の支配人をしてた、古美術鑑賞家の秦秀雄（井伏鱒二の小説『珍品堂主人』）だったかは、定かでないが、この辺からの情報だったと記憶してる。２５年以上前の記憶、
魯山人も、その奥さんの熊田むめの料理書も、そして井上梅女の本（運鈍根―井上梅女聞き書き ）も、あの頃は、珈琲のヒントに、本を買いあさり読みふけってた事を思い出す。そんな思い出の多い福岡修行時代を思い出した。ありがとう、

数日間は、ドタバタしてます。先日の歩こう会での一幕です。すごい数の参加者でした。笑顔が知り合いのデザイナーに似てたので内緒の趣味？かと思ってしまいました。

そして次は、今年で2回目のコーヒー教室、せっかくの遠出のコーヒー教室だったので次回は、地元の方へ、ご当地グルメのお店を紹介してもらおうと思います。今回は、スケジュールがハードで、次の約束があり、ゆっくりする暇もなかったので次回は、余裕を持って行きたいと思います。太平洋の眺めも気持ち良く次は、バイクでツーリングに行きたいですね。

帰りは、鹿屋市内で宿題のつちやのうどんを食べて、次の宿題のお店へ行こうと思ったら開店前で待ちきらず次の宿題に、、、、

桜島をイメージしたデザート、先日食事をしたサスライシェフの最後の締めくくり、、、
今日来たヴォアラのパソコンの達人の友達の友達らしい情報が、大口でも極秘の食事会が開かれてるそうです。。。私も黒豚のシャブシャブを食べたくなりました？

そしてこちらは、宮崎県の小林で行われたコーヒー教室、こちらも皆さん熱心で楽しく過ごせました。
ありがとうございます。

そしてこれも前日行われた記念パーティのトークショーの一場面、美山の十五代　沈壽官さんと岡本仁さんです。今回は、私の記事も掲載されてる本です。アマゾンでも発売されてるようで、発行部数が少ないので興味のある方は、早めに購入された方が良いかと思います。
アマゾン

今日は、お昼にウクレレ食堂へ行ったら知り合いの毎日暗室に入ってる知人がいて、ウクレレ持ってきた？て聞かれて？？？そのまま食事をしたらウクレレを渡されてそのまま練習会でコーヒールンバを練習しました。予定外でしたが楽しかったです。そして次に知り合いの個展が今日までだったので見に行ってきました。女友達も友情出展してて、中々良かったけど褒めるとお買い上げになってしまうので我慢しました。女友達は、２０年位前ギャラリーをやっていてその時に、デビットフォックニーの崖の上のお城のエッチングの作品が欲しかった事を思い出した。ボチボチがんばってる人達に出会うと、もう少し肩の力をぬかなきゃと思う。ため息体操を習ってるのに、、、、

ウクレレ食堂

自分の性格は、影響を受けると素直に実践して、楽な方法で長続き出来る方法を取り入れて、あくまでも自分に都合良く回りに迷惑をかけながら取り入れて行く事。相変わらずそんな感じで過ごしていますが、南 清貴さんの本は、わかりやすく、納得出来る内容がたくさん書かれており、出来る所から実践しています。少しね。




あまに油を取るようにしたのも少しでも頭が良くならないかと思うより、少しでも頭が柔らかい発想が出来ないかなと思ったからです。
頭のいい人は亜麻仁油を飲んでいる! 結果が出る食事術
究極の食

そして帯に書いてあった推薦者の方々の本もお勧めです。
そして他にもこれも書店で売れてる体温を上げると健康になる齋藤 真嗣さんの本です。

そしてこの西原 克成さんの本は、最初は、赤ちゃんはいつ「人間」になるのかで、かなり影響を受けて、子供の出来た方へプレゼントしたり余計なおせっかいをしてましたが、良い本ですが、今は中古でしか手に入らず７０００円以上しますは、似た様なタイトルの本が手に入るようです。図書館で借りれば良いと思います。そして昨年に出たアトピーが治った!―5つの生活習慣を変えるときれいな肌が戻る
西原 克成さんの本です。

玄米の所の記事などは、玄米を食べて体調が悪く、顔色が土色の方は、是非読んでもう一度自分の体の本音を聞くべきだと思います。玄米が、悪いのでなく、体への取り入れ方に様々なテクニックがあると思います。
ヴォアラ珈琲の酵素玄米もそのテクニックであり、持ち帰りの場合もアルミ箔が、基本です。発芽玄米もテクニックです。玄米は、３００回咀嚼するぐらいの気持ちで食べるのもテクニックに通じる所があると最近感じています。




金属を使わないで食事を作る事も今後の課題かもしれませんが、過去に影響を受けながら実践してない鍋があるのでこれも体験したいと思っております。体と会話しながらシンプルに実践出来る方法をこれからも模索して行きたいと思っています。今回も人に聞かれてタイトルを覚えるのが苦手なので便利帳扱いです。

そしてこの本も昨年末に出たイルプールラ・セーヌの弓田さんの本です。ケーキ作りで参考にさせてもらったり、東京へスタッフを研修に行かせたりしました。食事の本も書いており実際作って食べると旨いのですが、毎日の生活に取り入れるには、専業主婦でないと出来ないと思いました。食の仁王ブログは、弓田さんならではのものです。
そして固い本ばっかりだったので斉藤一人さんの微差力も商売してる人は、ヒントになるかも
ほかにも　面白い本があるけどオカルト的になるのでこの辺で、、、、

究極の食


頭のいい人は亜麻仁油を飲んでいる


アトピーが治った-―5つの生活習慣を変えるときれいな肌が戻る


体温を上げると健康になる


微差力


失われし食と日本人の尊厳


ニシハラワールド


西原研究所


KIYO（南清貴）


食の仁王ブログ

自分の最近のお気に入りのシャンプーです。値段は、高そうですが、薄めて使うので、、、、
オメガ　ナチュラル シャンプー＆ボデイソープ　946ml
ココに書いたのも人に聞かれたときに答える事が、出来なくて便利帳的な感じで、、、、お許しを、、、
一番のお勧めは、ここのアメリカ.ワシントン州にありますオメガニュートリジョン社の初しぼりの亜麻仁油です。オメガ３の植物油です。オメガ３は、私の今年のキーワードです。

ATOWAのオイル

さてここで問題です。
その１、スタッフの中摩は、日本での冬眠に合わせてニュージーランドへ食いだめに行きました。
その2、バリスタの中摩は、ニュージーランドのバリスタ選手権へ出場する為に下調べに
その3、アトピーの治療に行きました。
その4、ニュージーランドの金利は、7％なので年末に当てた宝くじの振込先の手続きに行きました。

正解者には、残り少ないヴォアラオリジナルのチロルチョコを差し上げます。
珈琲の注文の方へ問い合わせがありましたので正解は、個人情報保護法により、そちらの方でお答えさせていただきました。
残念ながらチロルチョコが終了しましたので次回のクイズをお楽しみに、、

昨年のクリスマスに登場したヴォアラオリジナルチロルチョコは、残り２個になりました。店頭で盛り上がっていましたね。次の登場は、バレンタイン、、、

DECOチョコ

今年は、苦手な事や新しい事に楽しんで挑戦する事になりそうです。早速先日は、鈴の音抽出所の鍋の会へ呼ばれました。最後は、３５年ぶりにギターを弾いてハーモニカA&Dとライブセッションでした、、、、指先が痛いです、、、、久しぶりに行くとエスプレッソマシーンが４台になってました。給水システムも別タンク仕様の自動給水システムで日本最先端の設備かもしれません。趣味の世界は、楽しいですね。
鈴の音抽出所

今年もよろしくお願いします。さて経営者の私は、昨年末からパソコンのメンテナンスを年末から行っておりました。自転車店の嫁は、年末からお店の改装計画を思い立ち、毎日朝方までドタバタ行っております。年明けには、ヴォアラ珈琲からもスタッフを送り込みデザイン等でお手伝いさせる予定です。


新しい年を迎えるにあたってお店のposレジのサーバー関連のデーターのバックアップを今までは、USBのスティックメモリーと自動メール転送システムで行っておりましたが、今回、マックのOSをスノーレオパードにバージョンアップを行い、タイムマシーンの設定を行い、サーバーは、モニターが無いので他のパソコンから画面共有で行っていたら、案の定途中で繋がらなくなり、どこまで進んでいるのかがわからなくなり、少しだけ反省して、息子の部屋からモニターを持ってきて確認作業を行いながら無事終了しました。


そして、よせば良いのに、お店の店頭レジ、バックヤード通販レジ、社内デザイン事務所Mac、自転車店POSレジ、自転車店受注Mac 、会社の会計関連Mac&Win、鹿児島店POSレジ、等全てスノーレオパードへ変更して年末年始を過ごしました。Macだけでも１２台、Winが２台、と大所帯ですが、パソコンは、基本的に壊れる事を前提に管理しております。年末年始には、やはりパソコン関係は、しない方が、メーカのサポートもお休みなのでいけない事だと反省しております。


さて、正月元旦に鹿児島店の人気商品が無い事がわかり、昨年までは、その時は、売り切れで良いのではと思ったのですが、ワザワザ買いにこられたお客様へ正月早々ご迷惑をかけるのも商人として恥ずかしい行為だと反省して、電話連絡して急遽ローストマスターの中摩麗ウララに駆けつけてもらいました。正月気分の最中に駆けつけてくれてありがとう！善い事があるよ！


昨年は、ヴォアラ珈琲は、経理のエキスパートを頼んで、会社の運営そのものを見直し、労働時間が社員扱いのパートは、全員、社会保険と厚生年金に加入して、善い珈琲は、身近なヴォアラ珈琲に携わるパートナーの生活の補償からキチンと実践し、土台をしっかり確立してから、珈琲生産地の方々の事へのヴォアラ珈琲での関わり方を背丈にあった方法で実践して行ければと思っております。
それをきっかけに見直す事も幾つかあり、現在、懸案をまとめております。


その１、ポイントサービスの見直し廃止、
その２、店頭で会員番号を訪ねる事を見直し、囲い込みの接客見直し、
その３、電話やFAXでの通信販売等は、今までどおり、会員番号でのお客様の情報の簡略化
その４、色々な商材も取り扱っかって来ましたが、珈琲に集中して行く。
その５、最近、コーヒー豆屋を開業したい方や、カフェ等の相談を受ける事が多くなり、それに対して　　　　キチンと対応出来るように準備に入ります。


元気一杯の、旨い珈琲、善い珈琲には、種と仕掛けがございます。井ノ上 達也

今年も充実した１年でした。多くの方々に助けられた善い年でした。来年も出来る事からコツコツと成長して行ければと思います。

暮れの忙しい時こそ一服、、これで難を逃れた方もいらっしゃいます。そんなコーヒーを毎日焙煎の都度カッピングして検証、修正、の繰り返しです。今週は、福岡から同業の方や、東京からは、自家焙煎のお店の方、など遠方からいらっしゃってくださり、お互い情報交換したりと忙しなく動いております。
焙煎機械も先週、掃除をしやすいように、ネジの交換をしてストレスがなくなりました。しかし１本のネジの交換だけでもネジの規格や、色々な事をイメージして図面を数回書き直してこれなら良いかもと決心して、特注で制作してもらうまで模型のネジを購入してもう一度現場で合わして、規格の確認、素材の適正等検討してインターネットで注文して３週間で到着して取り付け、、、ココまで最初の企画から半年かかりました。プロセスは楽しいけど途中で忘れてしまって頓挫してる企画ものも数件あります。そんな事が気がつく年末です。

さて店頭のみの限定アイテムの青大豆が、爆発的に売れておりますが、今年の分の入荷は、来年の１月１０日過ぎに３０kg入荷するのみとなります。あとは、来年の１１月過ぎです。

もう一つ試験的に制作した、ヴォアラのチロルチョコ、、、通常２０円なんですが制作に５０円かかってしまい、ジャンケンで勝てば無料プレゼントとしております。昨日は、大人とは、負けたのに、子供には、連続３回も勝ってしまい、少し反省してるスタッフもおります。

年末は、隣の瀬戸口近代車が、緊急店舗改装となり、おそらく猫の手になってる予定です。

先週の土曜日は、羽田に到着して、根津美術館へ行く予定でしたが、時間的にバタバタ行きたくなかったので、現在興味のある事の体験をする為に先方へ連絡して行ってきました。こんな事も体験出来たりする環境があるので東京は、良いですね。インターネットや、雑誌の世界は、情報へ流されそうですが、そこに人が存在して、実際にそれを体験出来るなんて、、、そんな場所を提供出来る山本さんに感謝します。


会場へ行くといきなりビートルズが、、、そこでは、ルームアコースティックの実験も実際体験出来て目から鱗の連続でした。皆さんで情報を共有して切磋琢磨楽しんでいるのが実に心地よく気がつくと夕食も近くのインド料理店から出前を取りオーディオ談義で気がつくと夜の１０時頃でした。


そして次の日からデジタルカメラからプラチナプリントのワークショップでした。これも数年前にプリンターマンの久保さんが、以前参加したワークショップで一言、、、プラチナプリントは、いいんだよね、、との一言が脳裏に刻まれており、、、その違いや、良さと言うか、銀塩との違いが判らなくて将来の自分の作品作りの方向性の可能性も含めて体験するしか無いと思い、今回の参加となりました。


そして今回の参加した方達とも実は、何処かで繋がってる気がして不思議な感じでした。今回のワークショップのあったギャラリーも以前赤坂でレンタル暗室を借りた事のある林さんのギャラリーでした。


２日目のお昼もカレーだったのですが、美味しくて、、お店の紹介は、下の方へリンクを張っときます。





最近、新しくお店をはじめる方の相談を東京で２件、鹿児島で２件受けましたが、今回の東京訪問でも値段が値ごろ感があり、単品で勝負してるお店は、不景気の影響は少ない印象がありました。
カレー屋さんもそうですが、二日目の夜ご飯で、目的のお店がうっかり定休日で仕方なく、食べログで調べて行った近くのトンカツ屋さんも潔いメニューでビールも無くてトンカツとヒレカツ定食
カキフライ、あじフライだけのお店で大盛りのキャベツと白菜の漬け物、シジミのお味噌、トマトもキュウリもありません。無駄の無い、メニューでご飯も木のおひつに入って、檜のカウンターで職人気質の怖そうな親父さんと奥さんが二人でやってました。近所にあったら月に数回は行くでしょう。上野の高級なトンカツ屋さんより日常的で好きでした。


そして以前からヴォアラコーヒーお昼の社員食堂導入計画あくまでも予定の機械でそば屋をやってる可能性のあるそば屋を発見して行ってきました。そこもメニューがシンプル、メニューは、もり蕎麦だけのハードロック立ち食い蕎麦屋とあります。つけ汁が暖かいのと冷たいのだけ、おまけにセルフで値段も高くなく早い、、、こんなお店も近所にあれば月に数回は、行くでしょう。飽きがくるまで行って導入するかどうか検証してみたい、、、蕎麦は、挽きたて予定で、既にミルは購入してあり、何時かは、そば打ちの基本を習って、お昼は、蕎麦も良いかもと考えています。


日本的な提供でなく北欧的な器で提供でsobaも面白いかもしれません。アップル好きな僕としては、アメリカのMacの社員食堂に築地ソバで研修をして導入した事が気になってたりしてます。


そして最終日は、春日さんの写真展へ午前中出かけてじっくり鑑賞して来ました。春日さんの作品はは、いつ見ても清々しい気分になります。


そして数年前からのお約束の久保さんのお宅へお昼過ぎにお邪魔しました。奥様のお手製の天然酵母のパンとワイン、、、などを頂いて、とっても素敵な時間を過ごしました。年代物のオリジナルLevi's ジーンズ（コレクターが居て数千万円らしいです）を撮影したプラチナプリントを見せてもらったり、便利堂の善い仕事の印刷物を見せてもらったり、今回のメイン講師のつよしさんの話を聞いたり実に楽しかったです。ありがとうございます。

お音と戯れる会
久保元幸印画研究室
オルタナビト・ワークショップ
フィラデルフィア写真紀行
nobbysカレー
とんかついもや 飯田橋店
京橋 恵み屋 そば
製麺機「生粉打ち名人」
MOLAの石臼
築地そば

わからない事は、チャンスがあれば体験してそれからどう動くか、、、相変わらず不器用にドタバタと、学んでいます。

フィラデルフィア写真紀行

現在コーヒー豆屋さんのアドバイスをしていますが、こんなイメージで出来れば良いですね。２５年前のパリの珈琲豆屋さんもイタリアの豆屋さんもこんな感じのコーヒー豆屋さんが多かったけど現在は、少なくなってきていますね。
今日のニュースでは、スーパーに、代理お買い物係がいて、午前中にクロネコさんへ出荷すれば、その日のうちに宅配出来るシステムを紹介してました。マニアルも、日付は、賞味期限の新しいもの、肉は、包装する直前にカットする等素晴らしいシステムでした。ヴォアラ珈琲も鹿児島県なら即日配送到着は、可能ですが、忙しくなっても出来るシステムでないと、止めたときに裏切り者になりますから、慎重に進めて行きます。昨日も、レストランの話で、お金を払う以上、そのお店が、ベストな時のサービスも料金に入ってると感じるのが当たり前で、スタッフが、風邪等で休みのときにバタバタしたり、急にスタッフが止めたときにサービスの手抜きをすると、一期一会の人は、がっくりする。ならばベストな方法は、予約制になるのが、良いアイディアかもしれないと話していました。しかし、経営者は、家賃が有ると棚からぼた餅のチャンスは、逃したくない、、、良い仕事と経営は、別かもしれない。ヴォアラ珈琲の店頭でのセルフで１００円珈琲もそんな工夫から生まれたシステム。本来なら挽きたて淹れたてを飲んでほしい。
家庭なら充分出来る。ヴォアラ珈琲が、カフェをする事があれば、是非それに挑戦したい。道具は、準備に入っているけど、高さが決まらない。横のデザインと、、、相変わらず、色々な事が同時進行してる。

最近のお昼は、リゾットが、多くなってきました。お米は、バイク店のスタッフが、コーヒー豆の焙煎のときに大量に出てくる、チャフを与えて、育て上げた自家消費米のお裾分け、それに色々検証した結果、お気に入りになったスペイン産の松の実、これは、スペイン大使館へ問い合わせて日本の仕入れ先を調べたら、お気に入りのお店イルプールラ・セーヌでした。オリーブオイルも木の実も何故かスペイン産がお気に入り。

料理の時は、イタリア産のオリーブオイルで丁寧に生米を炒めて、別に準備したベジタブルスープを少しずつ足しながら仕上げて行きます。途中で今の季節のカボチャを入れて、木ベラで混ぜて行きます。料理は、興味があり、面白い世界だと思いますが、よりシンプルなコーヒーの焙煎の世界は、もっと繊細な世界だと最近思います。何をどう表現したいか？その為の準備は、素材に可能性がありますか？無ければ独りよがりの世界、それでも十分楽しめる所がコーヒーの懐の深さかもしれません。スタッフとのコミニケーションは、ブラインドのカッピングだけで、探って行く。自転車もシンプルな乗り物だけど毎年進歩してきます。確実に、、、リゾットを作るのが得意なのは、ウララです。私たちは、美味しく頂くのが専門です。カボチャが堅いけど旨いので文句は、言えません。言いません

最近写真を撮影してなくて久しぶりに機材を準備するとバッテリーの充電器が行方不明、、、
カメラバックも行方不明だから多分一緒に家出してる可能性が大っきい、、、、
そろそろ身の回りの道具を整理して少ない道具としっかり向き合わないと行けなくなってきました。

釣りもご無沙汰、練習日とレッスン日が重なって実行出来ない。時間に追われて心の貧乏まっしぐら、、、

写真のリースは、荒田のラ・フルールさんで制作してもらいました。センスがいいですね。それに比べてツリーは、評判が二手に分かれます。反省しておりますが、来年の課題にします。
昨日は、テレビでベストセラー作家の方が、三毒の事をお話しされて、私も「怒る、妬む、愚痴る」を心に問いかけ、ホ・オポノポノの「ごめんなさい」「許してください」「ありがとう」「愛しています」を口に出して言えるようにならなければ、、、

ラ・フルール

今日、ライカのフォコマート１Cカラーとライカのバロイが次のプリンターマンの所へ嫁ぎました。ココ何年も使用してなかったし、暗室は、数年前に息子の遊び部屋へ取られてしまい、2階の倉庫へ保管していました。暗室作業の為の色々な下準備で多くの事を学び、そのためには、環境を整えるのが、一番ぶれが少なくなり、しかし、ホコリの問題に悩まされた時は、静電気やそのための対策として霧吹きを行ってから行うとホコリも舞い上がらずにストレスが少なくなる事や、被写体が、浮き上がる瞬間の驚きなども体験出来て、ほんと楽しかったですが、デジタルの便利さに慣れると遠のいて行きましたが、デジタルの保存の問題で一瞬で消えたり、復旧の為に３０万近くのコストをかけたりと色々学ばせてもらいました。

大事な写真は、フィルムの方が、良いかもしれないと思うこともあり、取りあえず撮影して消しての気軽なデジタル、プロは、消えたら困るので真剣勝負のデジタル、道具をどう使いこなすか、まだまだ私には、見えてきません。もうしばらく試行錯誤して行くと思います。コーヒーの魅力を写真でどう伝えるか？テーマの入り口にも到達していません。ボチボチ考えて行こうと思っています。

今度の嫁ぎ先の吉岡さんは、仕事場には、大型の伸ばし機械も勢揃いしており、貴重なモノを撮影して
次の時代に残して行く仕事をしてる方なので、フォコマートとしては、しゃわせだと思います。
道具は、使われてこそ本望。私は、次の準備の為に、暗室関連を調べてみると日本では、だんだんなくなってきていますが、海外では、まだまだ需要が有るようです。さて次の準備の為に、今回の収穫は、次のプラチナプリンターへ貢がれました。風貌は、ギターのアンプみたいな風貌です。楽しみです。

今週の国分店定休日は、溝辺で行われる村本　識如先生の○の會に冷え取りゴボウの試食のうたい文句に誘われて参加してきました。村本さんは、月のうち９日間は、東京で講習会を行い、残りは、自給自足を趣味の雰囲気で楽しみながら実践されている方です。奥さんの食事が、美味しくて通ってるのかもしれません。お陰さまで何となくですが、無理する前にリセット出来るコツを掴みつつあります。

冷え取りゴボウは、１００時間煮て作るのですが、ノウハウが有りました。それをトラブル少なく実行する為の工夫の話は、色々と参考になり、楽しい時間を過ごさせていただきました。そして今回は、今年取れた新米のオニギリも頂きました。村本さんは、昨年のお米が残ってるので新米を食べられるのは、来年だそうです。早くなくなれば早く新米を食べられるのですが、、、珈琲の世界でもそこに価値を見いだし、オールドビーンズと言う商品も有りますし、籾殻の付いた状態で保管して、使用する前に脱穀した、コーヒーも商品として流通しています。コーヒーの世界も先週、スタッフの中摩が、東京で行われた、ポールソンガ氏のロースティングとカッピングの講習会で色々情報収集してきたようで、苦手な化学的な授業なのに、現在任されてる焙煎の内容を英語で受ける事が出来たので生き生きと受講出来たようです。
肝心な牛蒡の味は、残念ながら後４時間足らなかったのですが、甘くて焼き芋みたいでした。灰汁は湧き出てきても取らないで続けると引っ込んでまた出てきての繰り返しらしいです。面白いですね。
火力もガランガランでないといけないらしく、練炭を使って工夫して睡眠時間を捻出したらしいです。途中で水も足さなければいけないし、中々体験出来ない味わいでした。
○の會

昨日は、鹿児島市内をウロウロしながら立ち寄ったカフェで読んだ記事に影響されて注文してしまいました。魔法のフライパンらしいです。お届けまで２年６ヶ月、忘れた頃にやってきます。

魔法のフライパンは熱しやすく冷めにくい尾張鉄器(板厚1.5mmの鋳物)。食材の旨味成分を逃がさず、全面に均等に焦げ目がつくので、料理の出来上がりに差がつきます。
　また、耐久性・熱伝導効率の良さは科学的な調査でも実証済み。使えば使うほど油がなじみ焦げつきにくくなるので、一生物のフライパンとしてご愛用いただけると思います。
　

魔法のフライパン

バイクトライアル九州選手権　第5戦（最終戦）鹿児島大会が、１１月２９日日曜日に開催されます。
１．開催日　２００９年１１月２９日(日)

２．場　所　寺山牧場（鹿児島県薩摩川内市の寺山いこいの広場から５００ｍ程上った所です）　mapです

３．参加料
●一般　　　　　　　　　　　２，５００円
●小学生以下(一般女子含む)　２，０００円
●体験クラス　　　　　　　　１，０００円
※コンペ未経験者に限る。但し第１・２・３・４戦において体験クラスに参加された方は
　　その限りではありません。

※当日受付で行います。(エントリーシートは当日記入です)

４．参加クラス　　５つ　
●スーパー　超上級　黄マーカー　です
●ハード　　上　級　赤マーカー　です
●スポーツ　中　級　青マーカー　です
●ビギナー　初　級　白マーカー　です
●体験クラス(マーカーなし)
※年齢によるクラス分けは有りません。
※ホイール径によるクラス分けはありません。

５．セクション
　 ５セクション　×　２ラップ

６．開催スケジュール
(１)開会(受付)　　　　　　　８：３０　～　９：３０
(２)スタッフミーティング　　９：２０　～　９：４０
(３)ライダーミーティング　　９：４０　～　１０：００
(４)競技開始　　　　　　　 １０：００　～
(５)閉会(表彰式)　　　　　　１４：３０ ～ １５：００　終了予定
尚、天候等で、スケジュール変更の場合があります。

７．免責【保険です】
参加料から保険代が出ませんので、大会当日における、事故・ケガ等については、参加者
の自己責任でお願い致します。未成年者の方は保護者がその責務をお願い致します。

8．連絡事項
　●大会形式は、ＢＪＵ国内競技規則に準じて行われます。
　●大会参加者はヘルメットの着用を必須とします。
　●グローブ・プロテクター等の装着を強く希望致します。
　●山の頂上なので天候の急な変化が起こる事があります。
　　各自、防寒・防雨対策は十分にしてください。
　●会場近くにはコンビニ・スーパー等ありません。
　　大会中に飲食するものは各自準備してくる事が望ましいです。
　●会場は仮説トイレのみとなります。寺山いこいの広場に水道・水洗トイレがあります。
　●会場は牧場内という事で、ウ○チ等が転がっていることがありますがご了承ください。
　●質問は　cyaribakayusuke@yahoo.co.jp に連絡ください。

古薗くん主催

上記内容と以下コピペです。

昨年は阿久根市にてNPO主催で開催しましたが、今回は私が主催者となり、薩摩川内市の寺山牧場で開催する事になりました。

昨年の冬私が寺山でトライアルの練習をしていた時に、寺山牧場のオーナーが声をかけてきて、牧場にバイク（モーター付）のトライアルコースを作るから自転車でも練習していいよ。というのが大会開催のきっかけです。

今回バイクトライアルという競技を知ってもらう為に体験クラスを設けています。

コース設定を易しくしていますので、マウンテンバイクをお持ちの方は気軽に参加していただきたいと思います。
※ヘルメットの着用は必須ですので、持っていない方は事前に連絡いただければ用意いたします。

もちろん見学だけでも構いませんよ。

会場の近くには寺山いこいの広場があり、せんだい宇宙館や動物ランド、ゴーカート等の施設があり、寺山牧場内も牛、ヤギ、ひつじ、犬がいて楽しめると思います。

景色もいいので、興味のある方は（無い人も）遊びに来てください。

沢山の方の御来場、お待ちしております。

よろしくお願い致します。

ヴォアラから、、、古園さんは、今年、糖尿病抱えながら４カ国７５００キロの旅から帰って来ました。
そういえば今頃、野元団長は、どのへんを走破してるのでしょうか？私も３０日までに屋久島へご飯食べに行こうか計画中、、、だけどスタッフが東京なので
チャリ馬鹿の楽輪生活
鹿児島トレール

この焙煎機械は、中々の個性溢れる風貌です。おおらかに焙煎したい今日この頃ですが、まさかこの焙煎機械でオープンさせる訳には、いかないので中古の焙煎機械の情報をお持ちの方は連絡ください。現在、東京方面でコーヒー豆屋をオープンさせたい方の相談を受け、情報収集中です。

今週は、東京へ出かけていました。セミナーに間に合わないので前日に東京へ来て気になるラトリエ　ドゥ　プレジールや最近巷で有名な下北沢のお店へ行きましたが、定休日で貴重なシャッターの写真です。
このパン屋さんは、面白いですね。お店の外観もそうですが、直球勝負のお店の印象です。最近は、パンは、ハード系にオメガ３のタップリ含まれたあまに油を浸けて食べるのがマイブームです。毎朝のリンゴと人参ジュースも継続してますが、お腹周りは、変化がありません。

ラトリエ　ドゥ　プレジール

今月は、色々なイベントに、ご招待いただき本当にありがたいです。

今週の週末11/21・22は『第11回　鹿児島環境フェア』にコーヒーショップとして出店させていただきます。

11/22の日曜日は15 : 00より『コーヒー教室』もさせていただきます。

ぜひぜひ、皆様のご来場おまちしております。

名古屋へ結婚式で行ってきました。行く途中の電車の中の情報誌で次の駅の特集だったので、お昼時間に良さそうだったので途中下車して、携帯の食べログで調べながら、鰻に決定して、タクシーに乗り込み、最初の１軒目蓬莱軒本店に行くと１時間待ちのと事だったのでタクシーの運転手さんお勧めの鰻大和田へ行きました。

気持ちのよいお店でスタッフの接客もよく鰻の長焼きも美味しく、気持ちよくお店を出て、次の目的地の食べログに載ってた、みなと珈房さんへ行く途中に、鰻屋を発見しました。

お店の立地、表構、を見て成立つ為には、評判が良くないと成立たない、表通りから引っ込んだ立地でした。是非鰻のハシゴをしたくなり、お店を前に立って聞き耳を立てると、中からリズムの良い音が聞こえてきて、入ろうとしましたが、次回の楽しみにして、みなと珈房さん行き、珈琲をごちそうになり、結婚式までの時間を調整しながら、本をめくってると、珈琲豆コモンさんの記事の豆売りのケースが写真で気になり、時刻表を携帯で調べると、順調に行ってその駅での滞在時間が１０分無い状態、そのお店までは、３分なのでお店の滞在時間３分弱だろうと思いました。

間に合ったとしても名古屋駅の到着が２時５６分で集合時間ギリギリになるので迷いましたが、行きました。そして道を間違え、学生さんへ助けられ無事滞在時間１分で駅へ向かい、無事電車も間に合い、ホテル到着の７階の控え室で着替えて間に合いました。珈琲豆コモンさんの立地が素晴らしいですね。なかなか無いですよね。こんな立地、、、、

今回のオーガニックフェスタは、前回と違って電気設備が無いので、発電機を借りて行う予定でしたが、排気ガスの匂いの中で、香りのカプセル伝染ゴッコは、無いだろうと思い、今年は、珈琲教室主体で、カセットコンロでお湯を沸かし、手挽きのミルで珈琲豆をゴリゴリ挽いてボチボチマイペースで行く予定でした。ところが、お店での告知でお客さんから珈琲飲みに行きますからね！と言われるたびに、お湯が湧くまで待って下さいと言うのも申し訳なく思い、ブティック鹿児島店と会場を名古屋の有名な大きな喫茶店を見習って珈琲を運搬すればなんとかなるかもと思い、急遽電動三輪車を改造して運ぶ事にしました。モカマスターを４台設置して、片道８分で行ったり来たりで７００杯オーバーの珈琲が旅立ちました。やれば出来るじゃん。来年は、BUNNのスマートウェブを購入してボチボチ準備しときましょう。

一個人の女性版MELLOWにて、ヴォアラ珈琲（竹元俊一）が紹介されております。

ぜひ、ご覧ください。

11月8日の日曜日にオーガニックフェスタに出展させていただきます。

当日はホットコーヒー(100円)をテイクアウト形式で販売させていただきます。

皆様、たくさんのご来場お待ちしております。

ちなみに、電動自転車にて、鹿児島店でいれたコーヒーを会場まで運ぶ
予定です。

オーガニックフェスタ鹿児島09

本日は、毎年恒例になってる宮崎県の木城のマウンテンバイクのレース、
４時間をソロだったり、チームだったり交代しながら走るレースです。今年は、久しぶりに天気が雨で、過去に泥んこレースが楽しかった経験のある若かりし頃の私は、喜んで走ってきましたが、増えすぎた年齢と体重を忘れており、思う存分後悔しましたが、楽しかったです。私は一番下の写真です。
結果は、萩原さん、閏先生の瀬戸近代車チームは、計測ミスかもしれないと抗議をしており、結果待ちです。抜かれた覚えがないのでそんな事もあるかもしれません。さて何位でしょうか？と書いて今朝聞いたら１ラップ違いのやはり堂々の１位でした。会場に通勤用のロードレーサーを持ち込んでウオーミングアップをしっかり行い、お肉狙いでトレーニングしてましたから、、、もうすぐ優勝商品のお肉が送られてくるそうです。

ヴォアラ珈琲、加工部では、マルゾッコやチンバリのポルタフィルターをネイキッドに加工するサービスを始めました。ハンドルを送ってもらえれば加工して代金引換にて日本全国、加工代７５００円（税込）でお送りします。詳しくは、メールでお問い合わせください。

毎月、ギリギリのお知らせですが、10/26(月)はミーティングの為、国分本店は6時まで、鹿児島店は5時迄の営業とさせていただきます。
お客さまには、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒、よろしくおねがいいたいします。

最近海外からコーヒー豆売り店の情報を頂いたりして、シアトルの15th Avenue Coffeeの話を聞いてスターバックスてやっぱり大人だなと思います。
もう一方では、最近インスタントコーヒーの店頭売りも始めたみたいで、1杯１ドル？、、、
インスタント珈琲も良い素材を使用して作ると良いものが作れるらしく、これも一つの方向性かもしれません。今年イギリスに行ったときに、今のイギリスで紅茶を飲むのは、ティパックがほとんどでリーフティは、ほとんど見ないとの事、アメリカや北欧の方は、リーフティーを飲む習慣が増えてきてると聞きました。

先日、霧島市の小学校で運動会の準備で出かけたとき、最近は、急須の無いお宅が増えてるそうです。
昔は、休憩の時なども、お茶は、お湯を沸かして、急須で入れてましたが、最近は、ペットボトルのお茶が目立ちますね。
昨日は、福岡に出かけて一仕事済ませたご褒美に、吉富鮨で、ご主人の手仕事を眺めながら、ヴォアラ流で何が出来るかを考えてみました。今度のオーガニックフェスタでは、少しだけ挑戦してみます。
そして昔からのテーマである、日本の珈琲の提供の方法もモノから入る私にぴったりな道具が出てきたようです。販売する前に購入して検証してからですね。新しく珈琲メーカーも既に検証が終わり販売準備に入っています。

話がコロコロ変わりますが、スターバックスの新しい店舗の印象は、どう見てもイギリスのMonmouth Coffeeですね。販売方法や、店舗の作り方なども素直に真似られる所が大人のスターバックスだと思い、私も良い所は、素直にデッサンさせていただきます。それでもそれぞれの個性が出ますし、大事なことは、お客様への新しいコーヒーの出会いのチャンスは、そのような地道な模索からヒントがあり、コミニケーションして行けるのだと思います。最後は、それをプレゼンするスタッフだと思います。ウララワールドがキーワードかもしれません！

streetlevelcoffee
monmouthcoffee

取引先の方から聴いてたので見学にきました。ずっと行列でした。購入したパンを外のベンチで食べましたが、美味しかったです。値段も手頃で種類も多くて、良いものを体験させていただきました。近くにケーキ屋さんもオープンするようです。

今回のジャパン バリスタ チャンピオンシップ2009大会を通じて、多くの事を今回も学びました。多くのボランティアスタッフの方々、率先的に、仕事を休すんで地域のお客様へも迷惑をかけてまで、この大会のためにJBC試験を受けボランティアで審査員をされた方々に感謝します。

目の前の一杯の魅力あるコーヒーを、目の前のお客様へ伝えるか、、、そして次の日もそのバリスタのコーヒーが飲みたいと思わせる魅力ある人間としての成長のチャンスでもあった思います。

そして今回は、終了後、結果発表されるまで、大会に出場したファイナリスト達が、その競技を応援していた観客たちにサービスされました。その時は、きっとお客様の心を動かした別の意味での舞台で演じたバリスタたちの評価だったかもしれません。

ヴォアラコーヒーのお客様へは、陰ながら応援していただきありがとうございます。会場で直接見れなかったお客様へは、その時使用した素材のコーヒーを中摩麗バリスタへ抽出してもらい提供出来る日をもうけたいと思います。

コーヒーは、本当にちょっとした事で魅力が変化して行きます。今回の中摩麗のスピーチでもお話ししたように、ロースティングのプロセス、数秒の違い、温度で表現が変わり、エイジングでも通常のエイジングの方法でも変わります。今回は、カッピングの結果、エイジング期間を決定し、焙煎し、決勝に残る事を想定して特別な記念日（中摩麗の誕生日）に焙煎しました。

全ての行程に意味があり、時があり、開花の準備を行えば確実に花が開きます。今回は、ちょっとした、準備ミス（可能性があり得る下準備）で優勝は、出来ませんでしたが、会場のアナウンスの方が、今回も見事にウララワールドを体感させていただきました！とのコメントで会場の皆様もウララワールドを感じていただけたと思います。ありがとうございます。

中摩麗バリスタと、大山桜子バリスタは、コーヒーの基本のカッピングの勉強で、ブラジルからシルビオ氏来日で１７日東京でトレーニングです。そして中摩麗バリスタは、明日１８日は、JBC主催のバリスタセミナーで、お店のスタッフや、これからバリスタを目指す方々へのトレーニングコーチが出来るようにセミナーを受けてきます。教える事が自分自身の学びになるのでお店から受講してもらう事にしました。そして今回は、セミナーのコーチが、２人とも外国の方なので中摩麗にとっては、理解しやすいので次に羽ばたく良いチャンスになると思います。

そして帰宅した翌日は、鹿児島のヴォアラコーヒーで、現在取引してるイギリスのMercantaの方々とカッピングのトレーニングを行う予定です。

本当に中摩麗がゆっくり休める日は、その後ですね。

今年のアトランタ大会でその場で交渉して、大会後に入手したピッチャー洗浄機、、、もうすぐ日本でも購入出来るそうです。日本とアメリカでは、接続の規格が違うので苦労しますが、ここで私は手配しました。その場所は、、、、機器の交換等は、自己責任でお願いします。不安ならプロに頼むのが一番、、、

プロフレックス

コーヒー豆屋とは関係ない商品で反応が良いと紹介しない訳には、、、、モンベルのジオライン L.W.ウエストウォーマーです。これを今回は、瀬戸口近代車から１５セットも注文しました。女性スタッフからリクエストがありました。早速もっちゃんに付けてもらったらポッポポッポすると言ってました。他のスタッフもコレを付けて寝るとぐっすり眠れるそうです。最近お腹を温める健康の本も良く見かけますね。

モンベル腹巻き

またまた、、9/18(金)はミーティングの為、国分本店は6時まで、鹿児島店は5時迄の営業とさせていただきます。
お客さまには、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒、よろしくおねがいいたいします。

東京予選から次の開催地大阪予選の開催地へ行き、ちょっとした隙間にうどん屋へ行ってきました。
難波の釜たけうどんです。讃岐うどんに関する著書もあり、大阪へ帰って自分の食べたいうどん屋さんがなかったので讃岐へ修行へ行き、開業したらしいです。そこの斜め前には、テレビで有名な千とせうどんがありましたが、釜たけでお腹に余裕があればいく予定でしたが無理でした。

夜には、近所のお好み屋さんで審査委員の方たちとプチミーティングをしてお好み焼きを頂きました。
そこで教えてもらったソースがこれです。わざわざ電車でまとめて購入するらしいです。名前が高級品のイメージがあり、これだけで焼きそばを作るとバリ旨らしいです。大阪には、ソースだけをびっくりするぐらい品揃えしてる焼きそばやさんもあるみたいで、なかなか深い世界です。

ここのお好み焼きも大人の味付けで旨かった難波のお好み焼きやさんです。
肝心な大阪予選大会ですが、若い人たちが興味を持ってしっかり個性を出して競技をしてる姿は、微笑ましいのですが、競技以前に、もっと多くのお店へ出向いて、自分のお金でサービスを受け、明日も行ってみたいサービスだったか真剣に考えていただきたいと思いました。若い人たちがこれからのコーヒー業界を支えていくので期待しております。ハィ！今度のカフェスイーツの特集は、今の時代を感じさせる内容になってますね。ただし、アートカフェラテがどれだけ素晴らしい出来でも、味わいまでは、保証出来ないと思います。ハンドピックでどれだけ欠点を外しても実の熟度は、上がらない事と同じです。種からカップまでの意味は、おろそかにできません。気を引き締めてヴォアラコーヒーも精進します。

昨日から東京へ来ております。ジャパン バリスタ チャンピオンシップ（JBC）2009予選大会のセンサリージャッジとして参加しております。毎年レベルが上がっており、バリスタの皆さんもよりコーヒーと深く関わってきているようです。さて写真は、今朝のNHKでのかき氷店の紹介でメモ代わりに紹介しておきます。実際行って食べたいと心が動きますね。でも与えられた環境から考える性格へ変わろうと努力してる私は、スムージの機械でどこまで近づける事が出来るかを考えてみました。スムージで感じるのは、外資系の２社は、クラッシュされた氷の質感が違うのですが、これは、原材料の水と氷を作る製氷機が基本的に違うと思います。後は、シロップの原材料と配合かなと思います。このかき氷屋さんの青野敦男さんは、旬の時期に美味しい果物でバランスを考えながら仕込むそうです。氷を使用するタイミングもその時の氷の状態を観察してかき氷にするタイミングを見極めてするそうです。私も少しだけかき氷作りを体験してるので見極めの感覚はなんとなく判ります。溶け始めるときの角の表情がヒントだと思いますがどうでしょう？どうしても仕事になると合理化してはいけない所を合理化して自分の都合に合わせてしまいますが、お客様は、今の旬を求めてお店に来てる事を忘れてはいけないと思いました。バリスタの腕の見せ所です。
６００円近くのかき氷でも行列が出来てるのを見てると元気が出ます？今年か来年のこの時期に是非愛媛に行きたいと思います。
ヴォアラメモ！登泉堂のかき氷
妥協のないこだわりの味。機械を使わず"手作り"の味を守る4代続く老舗和菓子店です。
夏季メニューのおすすめはいちごミルクと宇治ミルク金時。地元で採れた苺を使ったシロップがたっぷりかかったいちごミルクは絶品。一度食べたらやみつきのおいしいさです。このシロップのとりこになった人が全国各地から食べに来るという超人気メニュー。宇治ミルク金時は静岡直送の抹茶を使っています。その他かき氷のシロップ、金時もすべて自家製。四季折々の美しい和菓子も機械を使わず、すべて手作りです。

鹿児島の白熊もまだまだ可能性があると思います。将来ヴォアラカフェをしたときは、ヴォアラ風かき氷を検討しようと思います。昨日は、お昼を食べた後に銀座に出来たハーゲンダッツで１３５０円のバニラアイスクリームを食べました。そしてコーヒーソースをかけて食べましたが、色々な事を教えてもらいました。体験すると楽しむよりもっと美味しくなるには何をどうすれば良いかのトレーニングみたいなものです。早く純粋に食べる事を楽しみたいと思う今日この頃です。ハィ！
登泉堂のかき氷

何でも趣味は、お金がかかる。しかし、個人的な意見を言わせてもらうとシーカヤックに関しては、一式揃えるより、命を守ってくれる経験豊かなガイドの方と一緒に遊んだ方が、安心、安全、ラクチンだと思います。鹿児島なら加世田から２０分でこんなステキな所へ昼食付き、シーカヤック一式で連れてってくださいます。スノーケーリングで素潜りで潜ると珊瑚礁の中にニモの大人が４匹で迎えてくださいました。少しクラゲもいたので避けながら楽しみました。ありがとうございます。

かごしまカヤックス

昨日鹿児島店へシネッソと言う名前のエスプレッソマシーンが設置されました。今回は、２連から３連そしてスペース的に２連になってしまいましたが、結果としては良かったと思っております。欲しいミルがありますが、無段階調整が出来るかの最終確認待ちです。

そして知り合いからB級グルメのラーメン屋さんを紹介してもらったので早速竹元隊長と行ってきました。私は、お店の名前のついたラーメンで隊長は、とんかつラーメンでした。場所は、南林寺交番となりです。帰りに美味しかったですと挨拶すると缶コーヒーを頂きました。

グアテマラ、ケニア、コスタリカ、それぞれ販売、再開しております。

ご注文おまちしております。

グアテマラファン・ケニア・コスタリカ・ファンの方

ようやく！よ〜やく！！入荷いたしました。

お客様に、え！？ないの？と言われる度に、
申し訳ございません。と心を痛めておりましたが、
間もなく販売再開です。

準備が整い次第、すぐにUPいたします。

東京へ紙白とモニターとプリントを出来るだけ合わせるセミナーの抽選が当たってしまい、東京経由で神戸へ来ました。肉眼で見ると環境光も含めてそんなに違わないけど簡単な眼鏡で見ると僅かに赤かぶりしてるような感じで携帯で撮影するとはっきり違いが判る。キャリブレーションした後でもこんだけ違う。
その後、お昼にトンカツ食べたけど有名どころの鹿児島のトンカツ専門店より五反田の洋食屋さんのお昼の定食の方が真剣さで旨い。自分たちの仕事でも日常の忙しさに流されてレベルダウンにならないように常に真剣で取り組まなければと反省、、、
その後、東京都内のカフェ巡りをする予定でしたが、明日から始まるジャパンバリ スタチャンピオンシップ審査員 資格認定プログラム（JCP）の準備をしなければと反省して、神戸へ寄り道せずに行きました。
晩ご飯に直感で何故か夏におでんやさんへ、丁寧な仕事でホッとして満足しました。お店の人に夏におでんは、おかしくないですよね？聞かれて、決めるのはお客さんだし、お店の人が夏こそおでんだね！と思えるポジションでお客様を迎える事が大事だと思いますと日頃の仕事を振り返り心の中で呟きました。

次の日は、以前行きそびれた丸玉食堂へ行きました。メニューも無く表までショーケースを見に行き注文しましたが、台湾とかの食堂の雰囲気そのままのB級グルメのお手本みたいなお店でした。おまけに餃子大学までハシゴして餃子のタレの秘密が判った気がします。甘いミソダレ２とラー油１にお醤油と酢を少し入れて食べると上手にまとまって上手下手はありませんね。
隣で餃子を包みますが早いですね。７個で２５０円で１個３５円で６分間で１０８個包んでいます。

追伸
ジャパンバリスタチャンピオンシップ審査員 資格認定プログラム（JCP）は、御陰さまで受かりましたが、まずは、九州のバリスタたちのレベルアップのお手伝いを出来ればと思っております。一人でお祝いにワインバーへ行きましたがこのお店も良い店です。

最初の写真は、ブティック珈琲ヴォアラ鹿児島店近くのオシャレなカフェの黒熊と白熊。この日は、デザイナーさんと打ち合わせで、シロクマとクロクマ対決。クロ熊は、コーヒーと黒砂糖の蜜がかかってるそうです。サクランボが生のサクランボでどっきりしました。そして鹿児島のシロクマの話題になり、フルーツの豪華版は、天文館の喫茶ママのシロクマを教えてもらい、日常のちょっとしたご褒美のお店も紹介してもらって、その日の夕方にブティックにトレーニングへ来てたスタッフと食べに行った所が同級生のお店！

サイズもちょうど良いサイズで、入り口で前払いでお金を払って、横の手洗い場で手を洗い、法楽饅頭の白あんと黒あんを購入して、こぐまの来るのを待ちます。通の方は、饅頭と牛乳の組み合わせを食べる方も多いそうです。そして登場した子グマの愛らしいこと、、、、
キウイの耳と干しぶどうだけでこんなに愛嬌のある顔になるセンスに脱帽です。中身もびっくりするぐらいバランスよく入っています。こぐまのサイズが丁度いいですね。
次は、宇治金時に挑戦したいです。本日の情報では、隼人のサティーの法楽饅頭でも食べられるそうです。写真は、天文館の法楽饅頭屋さんで食べました。鹿児島の、夏の風物詩は、白熊ですけど、こぐまがちょうど良いサイズです。今年の夏は、かき氷を研究してみます。情報お待ち申し上げます。

昨日は、虹の会の撮影会で鹿児島のブティツクへ行く途中にちょこつと寄って撮影しました。まだまだ明るくてブラブラしてると素敵な照明器具を発見してパチリ！気になったのは、武家屋敷の＜二つ家＞の住居形態、土間に入り、腰掛けて眺める風景は、タイムスリップしたような感覚になる穴蔵的な空間の楽しみがありました。

2009年7月19日（日）、鹿児島市で『曽我どんの傘焼き』が開催される。曽我兄弟の仇討ちにちなむ伝統的な行事で、市内の中心部を流れる甲突川の河原に積み上げた古傘を燃やす。鎌倉時代の故事を薩摩藩が郷中（ごじゅう）教育に生かしたもの。夜空を焦がすほどの炎は迫力満点。傘焼きに使用する和傘は岐阜市和傘振興会からの提供を受けている。7月12日（日）に傘開き（14:00＝和傘の天日干し）、7月18日（土）に前夜祭（19:00〜21:30＝和傘のライトアップと和灯り）、7月19日（日）本祭（19:40〜21:00＝曽我どんの傘焼き）。雨天の場合は7月25日（土）前夜祭は行なわず傘焼き行事のみ。

曽我兄弟の討入りをしのんで「曽我どんの傘焼き」行事
に歌われたものである。

１、　 雲位にそびゆる富士が嶺の
　　　深雪（みゆき）は解けても解けやらで
　　　十有八年積もり来しうらみを晴らしし物語り

２、　 そもそも曽我の兄弟（はらから）が
　　　幼き時の名を問えば 兄をば一万弟をば
　　　箱玉とこそは呼びにけり

３、　 時しも九月の十三夜
　　　影くまなき庭の面 鳥だに父母あるものを
　　　なげくもげにこそ道理なれ

４、　 箱根に在りし箱玉も
　　　曽我の五郎と名乗りつつ母の心にそむきしも
　　　此の世に おわさぬ父のため

５、　建久四年夏五月頼朝富士の裾野にて
　　　御狩（みかり）をなす由 伝え聞く
　　　二人の心や如何ならん

６、　 さらでも暗きさみだれの
　　　 しのつき乱すや山嵐 奥なる雨戸を開け
　　　 みれば 祐経（すねつけ）こそは寝たりける

７、 十郎枕を蹴散らして祐経よく聞け
　　 よく聞けよ十有八年 われわれが
　　　忘るるひまなき父の仇

８、 返さんものぞと切りかかる
　　 切っ先するどき兄弟（はらから）が其の太刀
　　 音こそ年頃の うらみの義理をば晴らしける

９、 うらみを晴らしてやがてしも
　　 富士の裾野に来てみれば尾花が袖に
　　 散る露に いとど哀れを添えにけり

旭屋出版から発売されてます。
『フリーポア ラテアート』
旭屋出版
澤田洋史：著
定価1.890円（税込）

ラテアートにかける

珈琲の勉強で明日から４人もお休みです。鹿児島店も国分店も２名体制でがんばります。
写真のエスプレッソマシーンは、中々使いやすいマシーンです。

シモネリ

隣の自転車店の瀬戸口近代車のお客様の西園君が優勝しました。西薗君は、高校生の頃からヴォアラ珈琲の愛飲家です。この自転車は、瀬戸口近代車カラーに塗装されたロードレーサーです。地元の南日本新聞にも掲載されていました。2位　伊藤雅和さん 鹿屋体育大学も瀬戸口近代車で良く見かけます。

シクロワイアード
瀬戸口近代車

ようやく、お店の本日のコーヒーなどの時に提供してるミルクを切り替えました。今までは、写真のポーションタイプを使用しておりましたが、FBC インターナショナルの上野さんへお願いして、Espresso Supplyから牛乳を入れる容器を取り寄せてもらい、それに牛乳を入れて置いてあります。コーヒーゼリーなどは、蜂蜜入りのシロップと従来のポーションタイプのミルクを置いておりますが、そのうち切り替えたいと思っております。



今月は、シネッソの３連を購入しました。シネッソは、１度は、使ってみたかったマシーンですし、アメリカでは、評判も良いし、自分の体で実際体験したかったので、DCSの佐野さんへお願いして、納品してもらうことにしました。国分店へ入る予定です。お店では、既にシネッソのポルタフィルターを使用してラマゾッコWBC仕様でネイキッドで抽出していますが、シネッソのポルトフィルターは、掃除がしやすいですね。７年前のラマゾッコのポルトフィルターに形状が似ています。現在は、国分店は、シングルのポルトフィルターの検証に入っておりますが、ネイキッドにした御陰でポルトフィルターは、テフロン加工はしなくてすみました。ミルクのフォーミングの方は、テフロン加工が拭き取りが楽で既に交換済みです。

そして今回、アトランタで見たシモネリのマシーンはWBC仕様のマシーンですね。
評判も良さそうですし楽しみです。
風の噂でシモネリの?周年記念モデルが世界に３０台だけの限定みたいで発売されたようなので、限定に弱いヴォアラとしては、次の事業計画のバリスタトレーニング場設置計画を経営革新の認定を受けるときに企画書に書いてあるので予備準備に入ります。欲しくなって予約だけしときましたが、１ヶ月ぐらいは、かかるでしょう。あと使用してみたい機械は、ゴッドホッドのドリルマン仕様です？

今回ヴォアラコーヒーでアニバーサリーコーヒーとして売り出しているコロンビアは、今年のWBCチャンピオンが使用した同じ地域の素材らしいです、、、カプチーノにしたときのバランスは、魅力的です。

追伸、現在、瀬戸口近代車工作部では、ラマゾッコのハンドルやチンバリのハンドルをネイキッドに改造する工作を始めました。ハンドルを送ってもらえれば加工して代金引換で日本全国７５００円でお送りします。詳しくは、
メールでお問い合わせください。
今年のアトランタの会場で色々な所で使用してた、計量器付きお湯装置？を見に今月ロンドンへ行く予定です。お楽しみに、、、FBC インターナショナルの上野さんは、エスプレッソ関連の用品など取り扱っており、ヴォアラコーヒーも便利に利用させていただいております。コーヒーより魚釣りの自慢が多いのが欠点ですが、、、、御贔屓にしてください。
FBC インターナショナル

いよいよ発売ですね。楽しみです。
　iPhone meets Mandal-Art !

マンダラート

ヴォアラコーヒーの社内食堂の前に紫陽花が咲いてたので一枚写真に、、、、
最近は、パナソニックのデジタルカメラにシネレンズを取り付けて撮影してます。
鹿児島店のエスプレッソが、最近レベルアップしています。今年の４月にマシーンのメンテナンス整備を行い、快適です。そして封印してあった、ネイキッドフィルターでの提供に踏み切りました。
この効果は、凄いと思います。そんなマシーンももうすぐ旅たちます。ミストラルほど個性的でかっこいいマシーンは、なかなかありません。国分店もネイキッドフィルターでの対応とポルトフィルターを例のモノに変更予定で動いております。エスプレッソマシーンも内部の配管のサイズ等の交換などで抽出もかわってくることにこの機械の奥の深さを感じています。wbc仕様のマシーンは、この辺もよく考えられていますね。

今日は、鹿児島市内へ用事があり、空き時間を見つけてDWELLさんで行われてる北欧の小物展を見に行きました。鹿児島でもこのような素敵なデザインのモノが直接手に触れて観れるチャンスを与えてくださりありがとうございます。2階にある縦位置の写真でライオンが物陰からこちらを見てる写真が気になりました。写真は、セミノールと夏みかんのフレッシュジュースです。期間限定で今しか味わえないので御急ぎくださいとの事でした。

DWELL

またまた、ぎりぎりとなってしまいましたが、明日5/25(月)はミーティングの為、国分本店は5時まで、鹿児島店は6時迄の営業とさせていただきます。

お客さまには、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒、よろしくおねがいいたいします。

今回のホンジュラスでは、最後の日にマヤ遺跡にも行きました。そこには、キン肉マンにそっくりな石像がありました。愛嬌のある表情は、何時の時代も愛されると思います。何時の時代も愛嬌と度胸は大事だと思いました。
マヤ遺跡

今回のホンジュラスも多くの事を学びました、ホンジュラスのコーヒーは、ボディに特徴のある甘いコーヒーが、印象的でした。

治安も比較的良かったですが、一度だけ夜中に銃声を２回聞きました。油断はでりないですね。

コーヒーの花が咲いてました。

写真の生産者が今年の１位です。嬉しそうでした。私の中での１位では無かったけど、満足な一日でした。何時も最後まで残って評価表を付けてますが、最後で、良くなるのも下がるのもあるので油断は出来ません。迷った時は、奇麗な甘いコーヒーを探して最後の点数を付けてます。焙煎も同じですが、数多く失敗し、検証して、前に進んで行くしかありません。

来月は、海外へカッピングツアーに行く予定です。もう少し、スコアーシートの付け方を工夫する事が見えてきましたので帰宅したら早速作って、スタッフと検証します。

昨日から毎日連続でカッピングしております。今回のヘッドジャッジは、ポールソンガーさんです。
終わったあとは、海岸へ泳ぎに行ったり、湖へボートで散歩したりして、上手に気分転換も組み込まれて
おり、バランスを取っております。日本人も私もこの辺は見習わなければ行けないと反省しております。

こんど人に会ったら、カリブ海へ泳ぎに行った事があると自慢します。嘘ではありません。
満ち潮でしたが、流れが早く、ドンドン左の方へ流されて大変でした。今日の食事は、でっかいテラピアのフライでした。明日は、一気に４０生産者で１６０カップの４セッションの予定です。出かける時は、警備の警察の方が護衛してけして安全な所ではありません。行く途中に山火事がありましたが、地元の人は慌てる様子も無く、野焼き感覚な感じだったのが、不思議でした。ホンジュラスの空港へ付く前も飛行機の中から見てたので５日間も燃え続けているかもしれません。睡眠も取れて何となく大丈夫です。

昨日は、１睡も出来なかった。珍しいと言うか、持ってきた本がいけなかった。
スターバックス 成功の法則と失敗から得たもの (単行本)（Taylor Clark)これが、知ってるお店の名前や、実際会ったそこのオーナーの話が沢山出てきて、なんだか他人事でない内容であるからドキドキする。

多少内容に間違いがあったとしても読んでいて興奮した。

さて今日は、寝るぞ！
スターバックス-成功の法則と失敗から得たもの

２年前のホンジュラスは、デグシガルパでの審査会でしたが、今回は、サン　ペドロ　スーラです。空港を間違えなくて良かったです。迎えも来ててホットしました。夜の遅い便で到着は、迎えの人が居ない時の対策を考えて行動しないと行けないので少し心配でした。写真は、何時もヒューストンで待ち時間に行く２階にあるシーフードレストランの遅い昼食です。

では、今からキャリブレーションです。明日から毎日珈琲、こーひー、コーヒーの毎日です。

楽しみです。

今日からホンジュラスで行われるカップオブエクセレンスの審査会へ行ってきます。
帰宅は、23日頃を予定しております。
途中で寄り道予定です。

空港のラウンジは、マックが鎮座しておりました。マックユーザーとしては、嬉しいですね。
では、今回は、ヒューストンで乗り換えてその日にホンジュラスへ到着です。

よろしくお願いします。井ノ上達也

先日は、串木野で絵手紙と農業を本格的に行ってる、素敵なアトリエ風自宅の方のお宅へ行きました。小腹が空いて差し出されたのは、ちぎりたてのキューリでした。
そしてたっぷりのとれたて野菜のお土産を頂いて帰宅しました。そこのアトリエでは、ゴリゴリ自家焙煎のコーヒー挽いて、ハンドドリップで私が、抽出しました。久しぶりのドリップコーヒーでしたが、鮮度も良かったので粉もモリモリ膨らんでパフォーマンス的にも満足してもらえたようです。私のコーヒーでないので褒められても複雑でしたが、、、、農業も高齢化が進んで大変だと聞きますが、宮崎の綾町の葡萄園スギヤマさんみたいにしっかりとビジネスで取り組んでいる方もいらっしゃるので楽しみです。農で起業!実践編の本は、自分の都合の良い翻訳ソフトを起動してコーヒーに置き換えて読んだ本です。

そして、今日は、福岡からマンリーコーヒーのオーナーが家族旅行で立ち寄られましたので、ハンドドリップでコーヒーを抽出してもらいました。面白いドリッパー持参でお土産に頂いたのか、忘れて行かれたのか、記憶が曖昧ですが、ありがとうございます。

彼女は、スターバックスのカッピングスプーン持っており、招待でシアトルのスターバックス１号店で紙コップのキャッチボールもやった事がある実力者でカゴシマ初上陸のときに来たこともあるそうです。スターバックスのスプーンは初めて見ましたが、良いバランスのスプーンです。重すぎず軽すぎず、ちょうど良いサイズです。コレクターとして欲しいなと思いました。書くと入手出来そうな気がします、、、ヴォアラコーヒー福岡店は、将来の夢ですね。大事に夢は、育てましょう、、、

上の写真は、小川珈琲の岡田バリスタがトレーニングした事務所です。カウンターカルチャーの営業所です。この日は、パーティーだったのですが、誰かとここへ来て帰りは、インテリアジェンシャのジョフワッツと一緒だったと思います。
下の写真は、カウンターカルチャーのお手伝い先のカフェです。ここでは、木曜日にラテアートコンテストが行われてるようで、福岡のマヌカフェのスタッフが参加したみたいです。

ぶれ写真の中にも一昨年の世界チャンピオンや昨年のSCAAの会長さんなどが、、、スペシャルティーコーヒーの世界は、もっと感動出来るコーヒーをお客様へ伝える為に、その為の迷った時の方向性や、アドバイス等皆さんが親身にアドバイスしてくださいます。

今回もカフェプレスで上に浮いた粉を軽く撹拌してメジャースプーンで外してからプランジャーを下げておりましたので、質問すると実際に見せてくださり、飲ませてもらいました。他にもエスプレッソマシーンでも色々な工夫がされており、コーヒーの世界は、確実に期待を超えて進化しております。

今回も、ミルクピッチーを洗浄する道具を会場で使用してたので、終わってから販売元にお願いして２セット譲ってもらいました。
飲料コーヒーの濃度を測定する機械も購入しましたので次の準備の為にお店に実践投入していきます。
スタッフが増えてくると、いつものあれが、いつもこの数値を目安に調整してくださいに変化して行きます。

アトランタに着いた頃着信履歴に、イタリア好きの中村さんから留守電があり、イタリア絡みの予感がしましたが、まさかブティックヴォアラが、イタリア人に乗っ取られてるとは、、、、なんてことはありません。中村サンは、カナダで仕事してる弟の同級生でイタリアからお客様がいらっしゃった時は、何時もヴォアラ珈琲で本場に負けないエスプレッソで勝負なんてことはありません。中村さんのご縁で色々な方を紹介していただいております。コーヒーの世界も、大事な時期に、必要なタイミングでアクシデントや、チャンスが巡ってきますが、その時に、どう動くかが大事な事ですが、その時の成功だけが、正解の答えではないと感じています。良い意味での失敗も将来の為に大きなしっかりしたベースになるので、最後まで諦めないで、拙い自分を楽しみながら、楽しめる未来を待ち受けましょう。今回の世界大会のチャンピオングウィリム選手とも既にご縁があったみたいな情報のメールが入っていました。もうすぐエスプレッソブレンドの為の素材が続々入荷してきます。お楽しみに、、、

桜島に住んでる桜子バリスタがが、先ほどドミニカに到着したようです。

昨日は、麗バリスタと、ロースターズギルドのパーティーとカウンターカルティヤーのパーティをハシゴして、シモネリのマシーンでカプチーノの練習をして帰宅しました。新しく、面白い道具も購入しました。楽しみです。

桜子のブログをクリック


中摩バリスタのブログをクリック

今回は、カメラのメディアを読み込む機械を間違えて持ってきてしまい読み込めません.
無線で読み込むSDカードは、持ってきてますが、何時ものパソコンではないので設定をしてないので思案中です。毎年SCAAへ出かけてますが、見るものが、合理化のための機械の方へ移行しています。
焙煎機械は、一段落して、今後は、袋をシートから作り、バルブを付けて袋詰めする機械が欲しいと思っています。数年後には、購入するでしょう。今回は、通訳の中摩麗バリスタと色々な情報収集を兼ねてニカラグアのカッピングセミナーに参加したりして日々を過ごしています。コーヒーメーカーの購入予定の商品を検証したり、次の購入予定のエスプレッソマシーンの下調べをしたり、忙しいです。

最近は、モカマスターも蒸らしたり、ノズルを動かしたりして良い成果が出てるので次は、カフェプレスの入れ方もそろそろ検証してお客様へ成果を体験してもらおうと思っております。カフェプレスの好き嫌いの出る粉っぽい味の解決方法もお客様と一緒に体験して解決出来ればと思っています。意外と簡単に解決出来たりします。

今月は、チームメイト達と人吉へウナギを食べに行きました。途中で竹元組は、高速を降りるのを忘れて八代まで行って引き返してきました。奥の部屋へ案内されて、骨せんべいや、肝を食べながら車の運転をしない組でビールを飲みながらまったりしながらウナギを待ちながら考えました。

ウナギとハモは、似てるけど確かに違う、直火のウナギは、カフェプレスで、ハモは、さっぱりしたペーパーフィルターのコーヒーみたいな感じ、、、、私は、毎日ならハモが良いけどタマには、ウナギ派？
そしてもう１件、人吉の人に勧められて思いつきの店へ、、、野菜の餃子の店です。

お好み焼きとピッアも餃子もたこ焼きもお互いの長所と短所を研究すると面白い商品が出来そうな気がするなど暇な事を考えながら明日からのアトランタ行きの準備をしています。下の写真は、久しぶりのフライフィシングで釣った１匹のカマス君だけど最近の定休日は、朝から晩まで弥生会計と弥生給料のソフトを使用して経理の合理化のための下準備と社会保険の準備に入っています。

パン食のお客様へ間違った作り方を教えてしまいました。
＜ガーリックバターのディップ＞
材料その１、ニンニク１株（ニンニクは、上部を少し切り落としてアルミホイルで包んで１９０℃から２００℃のオーブンで柔らかくなるまで３０分焼き、中身をボウルに絞り出します。

その２、室温に戻して柔らかくなったバター１００グラムと粗く刻んだアンチョビフィレ５〜６枚と、新鮮なパセリのみじん切り大さじ１杯を良く混ぜ合わせ、絞り出したニンニクと良く合わせれば出来上がり。

カリッと焼いたフランスパンや焼き野菜につけて食べるとワインが欲しくなります。

鹿児島市立美術館で毎年恒例のグループ展が、始まります。コーヒーではなくて虹の会の写真展です。水シリーズで来てましたが、今年は、花です。
あまりにも拙くて申し訳なく思っております。今現在、コーヒーの魅力と発見が多すぎてノリノリになれないのが原因かもしれません。今年は、コーヒーを飲みたくなる写真がテーマになりましたので、相乗効果で楽しくなるかも、、、、写真展は、３月１３日（火曜日）から３月１５日（日曜日）です。

フォトコミュニケーション虹の会写真展

3/5・6（木、金）は大阪で行われる、コーヒーのセミナーへスタッフ参加の為、国分本店、ブティックコーヒーヴォアラ（鹿児島店）両店ともお休みとさせていただきます。
お客様には、大変ご迷惑をおかけ致しますが、何卒よろしくおねがいいたします。

国分店のみですが、電話やファックス、webオンラインにてご注文のお客様の珈琲豆発送のみ
対応させていただきます。お急ぎで必要な方は、発送便をご利用ください。
重ねてお願い申し上げます。

ヴォアラ珈琲一同

昨日、ニカラグアからチームメイトの中摩ウララが帰宅しました。チョッピリリッチ体型になってきたような気がしましたが、女性は、気にするので＜やせたんじゃない？＞と聞いてあげて、挨拶をしました。（笑）

コーヒー農園を初めて訪れて、コーヒーの花を見れた事も良かったし、今回のニカラグアでのサポートの方達は、日本から私が行ったとき、現地で私が撮影した写真を、画像編集してかっこいいスライドショーを作成してあげたら、日本でのニカラグアのイベントでも採用してくれた人達でした。年に２回は、最低会ってる人達ですね、コーヒーの世界は、狭いですね。ニカラグアの今回のツアーで行われた、なんちゃってバリスタ大会で優勝したみたいです。当然非公式ですが、、、、

コーヒーを通じて多くの事を学んでいる実践バリスタへ成長しているようです。良いメンバーに恵まれるのも良かったし、スケジュールの中でもオプションの一日のスケジュールを消化してからのカラオケ、ダンスは、ロンドン修行時代の毎日のトレーニングの中でも大好きで得意な学科だったので毎日が、楽しかったようです。帰宅したら、日本語が、出てこなくて困っていました、、、

昨日は、住宅メーカーのダイワハウスで開催されたイベントの打ち上げ会に参加しました。
今回のオリジナル家具を持ち込んで、おしゃれ系のインテリア雑誌によく使われる雰囲気のある住宅展示場に変身させて、、、いつものダイワハウスの展示会場の雰囲気と違う感じがして良かったと、展示場帰りのヴォアラ珈琲のお客様から沢山のお声を聞きました。

この辺に、今の時代のお客様の囁きを聞いたような気がします。大手の会社としてT車は、優等生で、N車は、体が触れる部分の質感に拘りを感じるそんな感じでした。家具のソファーのクッションの下にある、拘りを古い家具から学んで実践投入してるあたりに、factory1202のさり気ない仕掛けを垣間みた一日でした。

私は、経営者もやってるので会社は、予算があるので中々やりたい事と出来る事に制限があるのもわかります。でも世の中には、作りたくても置き場がなかったり、作っても出会ってもらう場所が限られていたり、成長期には、色々な仕掛けで出来る事もあるので相談してみられたら期間限定で置かしてもらえる可能性もあるかもしれません。

アウトレットマニアは、展示価格になるのを毎日ブログチェックしてるかもしれませんし、この際住宅と一緒に大人買いされる方もいるかもしれませんと勝手に書いております。ハイ！

私もスタッフが今度の展示会の雰囲気作りでCDを借りにきたので、お店で予約販売してるアンプ内蔵のスピーカーを持って行った所、中々評判が良く、情報も含めて紹介します。ここのホームページからも購入出来ますが、ヴォアラ珈琲から購入してのメリットは、何か考えましょう。
ヴォアラから購入(Click!)

このスピーカーの元祖は、タイムドメインですが、青山のショールームで聞いたときは、目の前に演奏者がいるようでびっくりしました。この次は、私もタイムドメインを購入しようと密かに計画中です。今は、プロケーブル仕様ですが、、、

factory1202
bauxar
timedomain
procable

本日中摩麗バリスタが、ニカラグアへ飛び立ちました。今回は、ニュージーランド経由で行く予定でしたが、おばあちゃんへは、一人でニュージーランドへ行ってもらうことになりました。お店の都合で申し訳ないと思いつつ、、、人生色々であります。

では、素敵な冒険旅行を、、、、中摩麗のブログ

1/19(月)は、スタッフミーティングの為、ヴォアラ珈琲国分本店18:00まで、ブティックコーヒーヴォアラ17:00に閉店させていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願い致します。

1月10日頃、ヴォアラ珈琲、国分店にて
イルカのぬいぐるみの忘れ物がありました。

お心当たりのある方は、国分店　竹元まで
ご連絡お願い致します。

ヴォアラ珈琲　国分店　0995-46-5183

昨年、飛行機の中で２回も見て２回とも泣いた映画の紹介です。見たのは、英語版でしたが、それでも映像での理解度で泣けるんですね。

日本でこの映画の日本語版を探していたのですが、忘れた頃に、スタッフが今日が、返却日と聞いたのでどんな映画と思ってディスクで見たら思わずこみ上げてきました、、、お勧めします。

『奇跡のシンフォニー』フレディ・ハイモア主演の感動作
“僕が奏でるギターの音は世界のどこかにいる両親の耳にきっと届く”
奇跡のシンフォニー

このカフェは、鹿児島の川内にあるお店、、、ギャラリーを併設してるようで、私が将来やりたいスタイルのお店です。ホームページで検索すると＜祖父から父へ、父から子へ、こだわりの八十余年。＞
老舗なんですね。お店で提供する珈琲の相談を受けたときには、素直にモカマスターの珈琲メーカーを使用した提供方法を提案させていただきました。お近くへ来たときは、是非ご利用ください。
のせ菓楽 モカマスター

昨年の１２月は、お陰様で過去最高の忙しさでしたが、こちら側のミスで商品の間違いや、色々な手違いでお客様へご迷惑をおかけしてしまいました。

ごめんなさい。

昨年は、ヴォアラ珈琲本店からは、３６００kg近くの香りのカプセルが飛び立ちました。
ブティックコーヒーヴォアラ鹿児島店からは、店内使用量まで含めると８００kg近くが香りのカプセルで飛び立ちました。販売量が増えても手抜きのない仕事を続けられる仕組みも構築出来て、さらに完成度を上げる為に現在、アメリカから新しい機械もドンブラコッコと船で向かっております。

ショッピングサイトの解りにくい場所に、表示してある昨年から今年も飛ぶように売れている福袋セットも、珈琲愛飲家の皆様に喜んでいただけているようです。

今年もスペシャルティーコーヒーを毎日飽きがこない旨さを提供出来るよう、紙フィルターのメリタのアロマジック ナチュラルホワイトの良さをお伝えしたいと思います。

たまには、コッテリした美味しさは、金属フィルターやボダムのフレンチプレスを使用したりと、ヴォアラなりの拘りで幅広い楽しみ方を提案したいと思います。

最近は、趣味の一つで家庭で本格的なエスプレッソマシーン購入のお客様も増えておりますので、その辺も紹介したいと思います。

カフェ開業の方も、最近は、中古のエスプレッソマシーンの委託販売を始めようかと思っておりますので問い合わせください。現在は、チンバリの３連と２連が、ご紹介出来ます。

コーヒーメーカーは、私の検証結果は、モカマスターが最高です。そしてメリタの順番です。

そして昨年末からこっそり、国分本店では、エスプレッソを隠し味にした、ソフトクリームの試食を手の空いたときに行っております。ヴォアラなりの拘りを表現したいので、材料を色々なメーカーを試しております。

今日は、マッキンキャシュPOSレジの事で愛知県からお客様がいらっしゃいます。ほとんどボランティアに近いのですが、自分が使いやすいシステムにする為に代理店としてがんばって紹介して行きます。
昨年末から海外から買い付けた生豆の倉庫管理（横浜、神戸、鹿児島）もこのシステムで出荷指示まで行えるよう出来ました。

新年会では、今年は、言葉少なめのブログとカナンさんを目標にしてましたが、、、

新年会の事も今度書かなくれは、、、、覚え書き！写真は、後で、、

日曜日から東京へ来ています。朝が早くてお腹がすいて、取りあえず浜松町の本屋で下調べ、、、
偶然手に取った本で何故かラーメンに決定。その前に、銀座のアップルストアーで少しだけ下調べをして、バタバタだったので向かいの松坂屋の地下の日本茶のカフェで一息、好きな空間です。
音楽は、水の流れる音だけ、季節の花がドカーンとあり、美味しい和菓子と、季節感のある接客を、、、こんなカフェならやってみたい、、、忙しいときほどここの日本茶カフェは、心が和む、、、
そして新宿の伊勢丹で高級路線の魅せ方とトマトの大人買いで１個２８０円のトマトを購入、、、
そして目的のラーメン屋へ、、、

まずは、焼きトマトとチャーシューの丼、そしてラーメン、、、、内装手作り、スープも麺も自家製の手抜き無しのラーメンでした。この辺でもつい家賃が気になり、不動産屋を見ながらコーヒー豆屋は、成り立つよな予感が、、、最近鹿児島のブティックコーヒーも当初の予定の月の販売が７００kgの販売を超えそうな勢いで伸びてるので他のエリアへの出店も計画していますが、本店が、まだまだ整理整頓が済んでいないので、もうしばらくは、整理整頓をしなければいけませんが、焙煎も機械が大きくなって少しは他の仕事も、はかどるかと思っていましたが、、、中々思うようにはいかないようで昨日も朝から夕方まで焙煎していました。袋のシール貼りも重労働なのでこの辺も改善計画中です。

アイバンのラーメン

ニフティのライトボックスのテストで画像をアップしましたが上手く行きません、、、バット君は、元気そうです。スカイプで焙煎しながら操作してもらいましたが上手くいき、喜んでもらえました。

今度のスマートロースターは、吸い上げと冷却が、調整出来るのですが、凄すぎて、イヤーマフを使用しております。
どう凄いかと言うと、今度画像を載せますが、冷却しながら回転を止めて横の豆の吐き出し口を開けても豆が落ちてきません。。。
これも色々な会社から発売されていますが、ここのメーカーが評判が良いですね。
イヤーマフ

今日は知り合いが遊びにきて、雑談の中で聞いた　FON????
この間のイベントでも無線LANの環境で15分間だけインターネットが出来たので気になっていたけど凄い便利な事になってるんですね。わずか2000円未満であっちこっちでインターネットが出来るんです。海外でも可能ですから、、、、
そして、パナソニックのパソコンを使用しないでSkype通話が簡単にできるSkype対応Wi- Fiフォンセットを購入してもいいかもしれない、、、それにしてもライブドアの申込の毎月の基本料は安いですね、、、

それにしても繋がる場所がIPHONEでも検索出る事も凄いし、IPHONEが、スカイプに対応してるみたいな情報も出ている、、、月の携帯代金が、1万円近くの学生の方等は、年間の1ヶ月は、携帯代金の為に働いてるかも知れない事に気がついてるかもしれないが、このおかげで、世の中の仕組みが変わっていってる事も、便利なようで、なんとも切ない世の中になってきてますね。

FON
Skype対応Wi- Fiフォンセット
スカイプ

とは、なかなか上手く行きませんが、国分店の方では、お手伝いしてくださる方を募集中です。写真の某所は、秘密のトレーニングジムに最適で、エスプレッソマシーンも３台常設されており、駐車場も完備しており、たまに生ギターのボサノバ系のコンサートも行われております。ここを拠点に吉野方面を物色中ですが、ここでもいいかもとチームメイトは、占領を企んでるようです。

追伸、国分店では、アルバイト募集中です。丸にじゅうの字です（意味不明）
出来れば企画が得意とかweb担当とかイラストレターを使えるとか、、、、
ちなみに下の写真は、緊急お手伝いで参加してくださった、元靴職人の企画が得意な方ですが、、、
それぞれ性格で手に出てますね。右から堂々と我の道を行く桜、真ん中のピースをするのが恥ずかしい年頃の酒屋の娘、左のこの方は、ブログを見てくれる人が少ないと訴えてた麗


dancingbeans


BoutiqueVoilaのアミーゴ

昨年は、夕方になるとお店の前が真っ暗で、暗かったのでようやく街灯を取り付けました。次は、看板をどうするか、、、
このまま看板の無い店で有名になるか迷う所です。

昨年、ボリビアへ行ったときの写真です。観光用に古典的な焙煎方法で見せてくれました。完熟した珈琲の実から種を取り出す所から、脱穀は、月でウサギがやってるように、木の棒で搗いてやってました。そして素焼きの焼き物で炭を熱源に芋の茎を使って撹拌して、焙煎して、石で粉々に砕いて、、、、そろそろブティックの写真も珈琲生産地の写真に変更していきます。最近、山口長男の水彩画を飾った所、和風ぽくなりすぎて、、、だいぶ反省しております。ハィ、

プロバット君が、旅立ちました。すでにスマートロースターを使用して１ヶ月近くたちました。今までの知識と知恵をゼロにリセット、今までの事は、知恵と知識はリセットして、＜だから＞とか＜でも＞とかも罰金制にして過去のデータは全て白紙にして目の前のコーヒーカップの中身を真剣にカッピングして焙煎を研ぎすませていきます。ご褒美に頂いた都城の観音池ポークで焼き豚を事務所の前で行いました。
そしてデロンギのエスプレッソマシーンで最終的な判断を個人的に行っております。１０万円しないオートマチックですがこれがなかなか侮れない。

そして焙煎のチェックは、モカマスターでメリタのホワイトペーパー（これは、ペーパーの煮出しテストで茶色のペーパーは、好みでなかったです）でもチェックしてますが、最初にペーパーをお湯に浸からしてから抽出してノズルを最初は手で動かしてしっかり全体にお湯を回してチェック、予定としては、スマートウェーブが、手に入ればこれでテストすることになる予定。なかなかヴォアラ語の連続ですみません。
この焙煎機は、火力のカロリーにあわせて排気速度も変化していきます。

そしてもう一つ働き者の計量機が入り、これが実に良く働き、今まで２人でしてた仕事が一人で出来ておまけに仕事も早く将来の自家焙煎店の必需品間違いなし、暇なときには、時間を過ごす仕事として良かったけど忙しくなると、シールを貼る時間もコストになるのでこれも現在、打ち合わせでコストダウンする予定で動いております。この計量機もヴォアラ仕様で何回も打ち合わせして立っても座っても計量出来るよう工夫して将来の事も考えて色々工夫しています。これから計量機周りの作業台等の設計に入りさらに仕事しやすくします。エスプレッソマシーンの作業台も図面を書いて冷蔵庫を内蔵してとやりたい事がてんこ盛りですが、ミルクピッチャーの洗浄システムを入手しなければいけません。
興味のある方は是非、（株）松楽産業のホームページで資料請求してください。

（株）松楽産業
観音池ポーク

私達のチームの名前は、「マンリー　ア　ゴー！ゴー！」です。日本中の焙煎人が、集結して一つのテーマでブレンドを作り、競い合います。今回の問題点は、シングルオリジンのケニアより魅力的なブレンドをつくらないと行けない事でした。スペシャルティーコーヒーは、魅力的な風味特性が、特徴ですが、ブレンドする事により、よりコンプレックスな風味特性が、時間経過を追って湧き出てくれば成功ですが、違う地域のモノ同士をあわす事で、酸味の質が、喧嘩してしまったり、良さを隠してしまわないように注意しないといけません。

焙煎時間も目的がエスプレッソのように、高地産で酸のアタックの強いものをある温度帯で時間を長くして弱めてしまう事も可能ですが、その場合、ある魅力が半減することもあり、それなら低地産で、酸の質がよくアタックの弱い原材料を使用した方が良い場合の方が多いと感じています。

そして結果ですが、先日のscajの結果と同じ２位でした。参加した方は、私も含めて順位も気になりますが、色々な焙煎人達と焙煎談義に花を咲かせる場を共有出来る環境を与えてくださった丸山珈琲の新店舗、今回の企画運営を支えてくださったメンバー、ならびに焙煎機械を提供してくださったメーカさんへ感謝いたします。

自分の宿題として、ケニアだけの焼き分けで１位を狙っていっても良かったのですがね。インドネシアと今回のインドを使いこなせたらエキゾチックなクリスマスブレンドができたかもしれませんが、時間的な余裕と焙煎を試す時間がありませんでした。

今回は、初めて触る焙煎機械が、２台もありました。
イタリアのペトロンチーノ２kgは、イタリアの工場まで焙煎機を見に行った事もあり、本体の環境作りの考え方が素晴らしく、土のレンガをベースに保温性を保ってたのが印象的な機械でした。前回のscajのローストマスターズの優勝したグループが使用した焙煎機械は、今回の機械の大型の機械でした。

そして、隣がディードリッヒの３kgでしたが、メンバーの一人が以前使用してて使い方に慣れていて私もこの機械や中型の機械は、豆を持参で焙煎させてもらったり、アメリカのロースターズギルドでも使用しました。今回は、温度表示に捕われて焙煎結果が思わしくなく、それなら温度計を隠して、香り中心に焙煎したら、惑わされなくて結果として良かったです。良く出来た使いやすい機械です。

プロバットのサンプルロースターは、１１５v５０kzだったので温度表示と回転速度が少し狂っていましたが、使いやすい道具です。私もガスのプロバットのサンプルロースターを持っていますが、今度は、電気式のサンプルロースターが欲しいと計画しています。ガスタイプは、琺瑯仕上げの程度の良いプロパン仕様の焙煎機ですがこれも将来的には、売却予定です。以前からコレクター癖があり、使用頻度の少ないモノは、処分していく事にトレーニングしておりますハィ！この焙煎機と、シネッソのシングルタイプがあれば拘りの珈琲屋の親父になれると思います。素材の質をみるなら電気、味を作るならガスもありかと思っています。直火ではありません。

そして富士ロイヤルの機械も実は初めて焙煎します。ここが販売してる、温度管理のソフトウェアーは、便利に使用していました。温度表示が1度表示だったのでお願いして0,1度表示に設定してもらったら便利になりました。あとリクエストとしてソフトウェアーの方で、リアルタイムに１分間の温度上昇予測数値が表示されると便利かもしれません。ガス圧計が流量計になると季節や、環境による変化にも対応しやすくなると思います。消費カロリー計でも良いですが、、、あと排気の目安として排気の強さを計るメーターがあると便利かもしれません。いやいや言いたい事放題を書きましたが、年取ると過去の言った事を忘れるので昔は、そんな間違った事を言ってたなと笑ってみたいので書いてみました。
計器が付くと複雑にならずに考え方がシンプルになっていくと環境が整ってきたと思っています。
計器が無いと、動物的感覚を研ぎすませていかないと振り回されていきますのでお気をつけ下さい。

写真のヴォアラコーヒーの焙煎人の麗は、今回は、マッドブラザーズのメンバーで先輩の焙煎人達に囲まれて鍛えられたらしいですが、ヴォアラコーヒーの修行に比べたらマイペースで動物的焙煎方法で決かを出せて大きく成長したそうです。お店のプロバットには焙煎方法の大事なコツがマジックで書かれていますが、それを思い出せて良かったですね！

今回は、温度表示に捕われて焙煎結果が思わしくなく、それなら温度計を隠して、香り中心に焙煎したら、惑わされなくて結果として良かったです。コーヒーは、与えられたカロリー貯金は、豆の内部に蓄えられて行きますが、排気温度付近の表示計下がってきて当然だと思いますが、豆温度計は、緩やかな曲線で上昇していき最後は、排気温度計付近と交わります。強く爆ぜると内部に火が入りやすく匂いが焦げてくるとカロリーを押さえていかないといけないと私自身は、思っていますが、排気速度が速すぎるとその加減が綱渡り状態になります。その時、ダンパーで操作するよりインバーターを併用して火力と排気速度を調整した方が再現性と便利だと思い、プロバットでは、そのように焙煎してました。
今度発売されたプロバットのL5とL１２は、排気モーターが外付けなので、プロバット社は、推奨してませんが、工夫は出来ると思います。私が使用してるUG22やUG15は、その辺が改造で出来るので便利かもしれません。海外でそのように改造してる人はあまり見かけないので必要ないかも知れませんが、、、ところで今度来たスマートロースターは、その辺も全て解決出来て楽しく焙煎しています。しかし、性能自体は、F1クラスですので毎回焙煎して毎回カッピングして精度の確認作業を行っています。明日もここの社長のマークさんが来店されます。今まで使用してたプロバットが、富山県へ旅立ちもう一度スマートロースターの設置の変更をおこない、プログラムをバージョンアップして、使用方法の提案と、前回の講習会で理解出来なかった所の復習です。

珈琲の生豆を洗浄して２０年超えました。良い結果が出たり、焙煎が上手く行ったり、上手く行かなかったり、色々な事がありました。
精製処理のプロセスが天日乾燥の素材や、オールドクロップの素材では、よい結果が出たりしました。

そんなこの機械も販売量が増えて、今では、サイズが小さくなってしまいました。
ジェット気泡による洗浄で短時間で豆を痛めないで洗浄出来ます。
昨日、次の企画の為に取りあえずお店の店頭から店舗の裏の方へ移動させました。

水洗して焙煎してるお店の方は、かなり合理的に仕事出来る機械です。
興味のある方は、ユーメールのホームページをご覧ください。４年ぐらい使用した中古ですが、販売予定です。
（私の仕様は、ステンレスにこだわり、予備のタンクもステンレスで制作して、作業効率を上げる為に工夫されています）
ユーメール

昨日から軽井沢の佐久へ研修会へ来ています。新しい丸山珈琲の新工場＆カフェで行われています。写真は、鬼コーチの軽井沢の帝王とヴォアラの麗の２ショットです。

下の写真は、鬼コーチの渾身の一杯の気持ちらしいです。。。。

虹の会の撮影会で午前中に空き時間があったので川内まで高速で行って場所の下調べだけしてちょこっと撮影してきました。こんな所にと思うような場所にありました。

先週の日曜日は、宮崎県の木城でMTBの４時間耐久レースでした。今回は、ダイエットも兼ねて望みましたが、前日に都城の観音池ポークで美味しい豚肉を購入してキャンプ場へ向かったので食べ過ぎてダイエットは、失敗に終りました。

■木の工房 木蓮　　木のある暮らし展

2008.10.24(金)〜11.06(木)　最終日は12：00まで

鹿児島空港内　エアポートギャラリー

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日々の暮らしの中から生まれてきた器やカトラリー、そして木彫。
毎日が豊かになれば・・・と思い製作しました。
皆様の心に触れることができれば幸いです。

宮田慎也・眞紀子
ブティックコーヒーヴォアラのカウンターの秤のケースは、宮田さんの作品です。私の作品を見て気に入って伊東屋珈琲の方も大人買いで速攻で注文してました。

すでに終わってしまった山形屋で行われたイタリア展の北原さんの作品展と皿洗いのお手伝いにいく予定だったバールデルソーレの横山さんのデザインカプチーノとバッタリ出会う中村さん？

そして最後にマイコミジャーナルのレポート記事の中の麗選手の記事のご紹介です。
下の方へリンク先を掲載してますのでクリックをどうぞ！
バリスタ日本一は誰だ!? - 1杯のコーヒーに思いをこめる"職人"たちのアツい戦い
木の工房 木蓮
La Fanciulla
メモ！マッザーの使いこなし方の動画と隠し技と、モカマスターを超えたマシーンの紹介

10/31〜11/5まで、鹿児島の老舗デパートの山形屋1号館6階イベント会場と、鹿児島市紫原の日本ガス展示場(サティーライフ紫原)にて、コーヒー教室を開かせて頂きます。
詳しい日程と開始時間はコチラまで↓
http://www.nihongas.co.jp/event/gasten2008.htm

参加無料ですので、お近くの方は是非、是非、おたちよりください。

ヴォアラコーヒーでは、家庭でのコーヒーの楽しみ方のお手伝いが出来るように、いろいろな場所でコーヒー教室を行ったり、店頭でコーヒーの楽しみ方のアドバイスや、道具の使い方等、しっかりお伝え出来るよう、実際道具を使用して実践式とチームメイトの手書きパンフレット等の作成や、ホームページでの動画表示の検討など行っております。

さて今回、写真に登場してる道具は、コーヒーを２５０グラムや、５００グラム、１kgや、水だしコーヒー等を計量する計量機です。焙煎機械が最終設置してから周りの環境もレイアウトを検討して設置しますが、このような仕事は、機械が得意ですが、コーヒーの魅力や、道具の実践的な使い方等は、経験豊か田ヴォアラコーヒーのスタッフが一番です。得意なことは、得意な人や道具にまかすのが一番ですが、大事なポイントは、責任ある人間が監督しなければいけません。

そんな訳で今回も例のごとく焙煎機械をばらして、納得いくよう構造を理解して組み立て直しました。
デザインされたものには、納める方も収まりよくレイアウトされてるのでその辺を理解しつつ組み立てた方が、その辺を理解されて組み立てられたかが今回のポイントでした。

スマートロースターの設定にマークさんが、やってきました。今回は、日本での設定は、初めてで、私が、標的になり、多くのトラブルを体験して、御陰さまで、多くの事を学んでいます。まず始めに、電気工事でトラブリ、頼りになる助っ人の大電の浜田さんの機転のきく対応で、翌日には、新規に幹線工事も済ませてしまい、新たな回路で無事動きました。

それだけでなく、照明器具でもトラブルがあり、新たに、加工して、スポットライトの余りを加工して、板金ゴッコや、ドリルで加工したりしてスタンドの中に埋め込み無事、１００V仕様に改造しました。配線が少しだけ心配ですが、明日確認してみます。

ガスでもヴォアラコーヒーは、中圧を低圧に落として使用してるので、どうなるかと思っていましたが、これは、意外と、問題なくいけましたが、日本ガスの方に調整方法を覚えてもらう為に試験したら、やりすぎて着火しなくなり、工具が無くて明日になりました。

今度は、お店の方は、posレジをサーバーを置いて支店と本店をVPN回線でつないでいる為に、セキュリティーを強化してるので、外部から操作できなく、急遽、知り合いのネットワークの達人のNTTの方に来てもらい、新たに、ルーターを取り付け工事をしてもらい、出来るようにしてもらいました。

なんと、無線LANのMacのブラウザーにスマートロースターの管理画面が表示され、外部からも操作や管理が出来るのです。遠隔操作で焙煎機を操作できるとは、びっくりしました。携帯からも出来るそうですが、iphoneでは、ソフトウェアーの関係で今は、出来ませんでしたが、今年中には出来ると思いますが、次のMacノートが、タッチパネルの小型だったらそちらの方が実用的だと思います。明日から本格的に稼働させます。

お店での販売数がかなり少ない為、お店での取扱いのみとなりますが、
かわいい、エスプレッソカップです。写真が携帯の写真の為、ちょっと見にくいですが、
カラーは、イエロー、オレンジ、ブルー、ブラックの4色。
6脚1セットで6,300円(税込み)です。ご興味のある方はご連絡ください。

今回行った農園は、非常に掃除が行き届き、その為の細かい工夫がされてました。道路脇のゴミ箱や、危険な道具への細かい指示書、食器棚の工夫など面白いですね。

そして、次の行った所も実にシステムが出来ており、集荷したトラックの荷物をゲートの前でホースで少量吸い上げてそのまま３０メートルはなれた品質検査所まで行き、果肉を向き、チェック出来る体制があり、トラックは、ゲートをくぐり、体重計に載せられて、そのまま、収穫した実を運び入れて、いく実に合理的なシステムでした。

最終日に生産者の方達が歌を歌ってテレビ局の取材を受けていました。今回の場所は、治安も良くて夕方は、会場で食事をしないで、町に繰り出しました。タクシーで１０分ぐらいですが、町が、洗練されてて、おしゃれなお店が多かったです。食事もでっかいステーキを食べましたが、ボリュムもびっくりですが、値段が安いのにびっくりしました。タクシーも町まで３００円ぐらいです。１０人ぐらいでバーに行きましたが、そこでも全員で５０００円ぐらいでした。富川さんが、僕にコロンビア餃子を食べさせたいと、連れ出されて食べましたが、これもサイズと値段と旨さでは、ばっぐんですね。

今回の優勝者は、彼ですが、家族？の代理で受賞されてましたが、会場では、インターネット中継で実家とつながり、喜びの声を聞けました。凄い世の中ですね、先週の鹿児島でのテレビ放送も、鹿児島のブティックコーヒーヴォアラに行ってたので、テレビがなかったのですが、自転車店のテレビの前に、ノートパソコンを置いて、iChatでテレビ放送を見れましたからね。

会場と宿泊施設がいつしょなので、快適に過ごせました。明日は、農園ツアーへ出かけてあさってに、ボゴダへ移動して一泊して、ミネアポリスへ行き、一泊して日本へ向かいます。けっこう遠いですね。

どこかで見覚えのある顔だなと思っていたら、彼は、２００４年のトリエステで行われた世界バリスタチャンピオンのTimですね。最近お店をオープンしてて、行きたいなと思ってたところでした。当時のシグネチャービバレッジのドリンクの話を聞いたり、エスプレッソマシーンや、クローバーの使い分けや、ロースティングマシーンや、経営の事なども聞いたりして多いに参考になりました。やる気があれば出来る、そんな瞬間でした。
timwendelboe

この農園主の所は、ウルルン滞在記にも登場して涙のお別れをした農園です。栽培から焙煎まで自分の所で出来る環境がそろっていました。最後に乾燥上の所で今回のメンバーと写真を撮りましたが、この建物は、竹の柱の上にコンクリートを載せてるので、これだけの人数が、一カ所に集まると崩れる可能性があるので私は、逃げる準備を考えて場所を選んで撮影に臨みました。

笑顔の素敵な彼とも良く会いますね。コーヒーの実は、収穫期の最盛期を過ぎていますが、ドロップみたいですね。

先ほどボゴダのホテルへ到着しました。明日早朝へマニサレスへ移動してカップオブエクセレンスの会場へ向かいます。午前中のキャリブレーションに間に合いましたのでスムーズに事が進んでいます。
午後からは、温泉混浴ツアーになり、前情報がなかったのですが、半ズボンになるズボンを持ってきてたのでゆっくり旅の疲れを取り、明日からの本番へ向かいます。

先日、9月13日(土)18:30よりナマ・イキVOICE 「秋色珈琲物語」の回が本日、9月15日(正確には16日)の深夜0:40~1:10まで再放送されます。翌日は連休開けの仕事初めの日ですが、連休最後の夜更かしに是非、ごらんください。
ナマ・イキCOICE

この子を置いてコロンビアへ行くのは、寂しい限りですが、今年のコロンビアで一番旨い珈琲に出会えると思うとワクワクします。今回のコロンビア行きもヒューストン空港が台風の影響で３日間閉鎖され予定変更になりましたが、一日遅れで行く事が出来ました。おまけに来年世界大会が開催される空港が乗り継ぎなので下調べも出来ますね。

思いの強さと言いますか、今回もスタッフには、本当は、チケットは、土曜日だったみたいですが、私の中では、日曜日の予定で準備を進めており、空港封鎖の連絡をいただいたのは、金曜日でした。台風が来てなければ、土壇場までチケットの確認をしなかった私は、パスポートとチケットを掴んでドタバタ行ってたでしょう。お陰で、Macユーザーグループの例会にも参加出来ました。

思った通りに事が進んでいますが、最低限の事前準備は、前もって行っているので結果往来ですね。
今回のヘッドジャッジは、この間コペンハーゲンのエステートコーヒーでケニアやブラジルを飲み比べした、ブラジルのシルビオ氏で、今度は、コロンビアで同じカップをカッピング出来ると思うとワクワクします。尊敬してるカッパーの中の一人です。素直に学ばせていただきます。

焙煎機は、帰宅後煙突工事、そして電気の打ち合わせも無事終わり、水道配管もお宅な部品構成で手配が終わり、エアー工事も現在部品待ちです。焙煎機械の中心が真下にあるので手動式のフォークリフトで一人で移動出来ます。では、行ってきます。

BoutiqueVoilaのアミーゴ
2008年9月 7日 (日)のブログより、、、

失ったものなど、なにもない

今回は参加は二回目でしたが
上手く結果を出すことは出来ませんでした。
何故できなかったのかと言うと
軽んじて、甘えていたのだと思います。
役者は揃っていた。
サイは投げられていた。
材料も、環境も、サポートも全てあったのに
それを引き出すことが出来ませんでした。
何よりも
サポートしてくれたチームメイトに申し訳なく思います。
しかしながらまだ自分には足らない技術ばかりでした。

今回
色々としくじりました。
予選通過もできなかったし
自分の中で悔しくて、そしてこれがもっと辛い感情、
恥ずかしい思いでいっぱいです。

でも、よく考えてみると
失ったものなど、何もないのです。
全く出来なかった今回の大会。
だけれどまるで宝箱のように、
自分の気づいたことばかりです。
自分が今回得たもの。
ドーシングをもっと一定に保つ方法(まだ未完成ですが）、
豆のエージングについて、
などなど
前回をクリアできたこともあるのです。

練習の成果を出すのも技術だと思いました。
取り組みに対する思い入れも大事です。
まだ心にはさざ波が立っています。
来年が待ち遠しいのです。

みなさん本当にありがとうございました。
obrigada!

本日はうららちゃんの日でした。

とてもとても立派でした！

自分が学ばなければならないことだらけでした。

本当にサポートをありがとうね！いいチームメイトにめぐまれて

私はしわわせです。こんな大変なことにチャレンジできる環境にも

感謝です。オーナー、チームメイト、すべてに感謝します。

さあ、来年に向けて、がんばるぞ！！！

このようなインスピレーションがあるからこそ、

私たちはコーヒーにとりつかれ、

私たちを突き動かすのだと思います。

海か山か島に早く行きたいよ～　大山桜子

BoutiqueVoilaのアミーゴ

食事の後は、近くの感じの良いカフェで寛ぎ、桜子も後は、パタゴニアと呟きながら会場へ向かいました。

初出場の麗選手は、終わったらZARAへと呟きながら、、、

世の中には、この事は、この人に任せとけば大丈夫、この件は、私が得意だから大変な仕事だけど、十分楽しみながらやってみよう！と、それぞれ個性の違う人同士が、お互いの得意な事を、必要な時に手助け出来る関係つくりて意外と、難しい、、、。でもそのような人たちのネットワークが在れば、困った時も困らない。

昨日は、今度の焙煎機械で、前準備で出来る事を色々調べていると、日本とアメリカのガスの接続のネジのピッチの規格が、少し違って変換プラグを準備したら、日本での表示が、ゴチャゴチャしてて、少しばかり、学習しながら謎を解きながらガスは、危ないので専門家を呼んで無事解決出来ました。
今度は、水道の接続とエアーの接続をかっこ良くしたくて、色々調べていたらヒートコード・トレーサビリティを初めて導入。世界初の吹出し防止チェック・バルブ・シート。世界初のねじ山のない産業用レギュレーター、上質な表面仕上げが施 された世界初の標準艶出しチュー ブ継手。 と誘われるようなキャッチコピーで泥沼化していくプロセスが実に楽しい、わからない言葉だらけと今回の目的では、必要ない基準値かもしれないが、そこのレベルで使用して問題ない範囲と予算内なら是非学んでみたい、、、

機能美と仕上げの良さに触れたい、、、。とチンプンカンプンのレベルで電話して、こちらの要望を伝えるが、話が最初は、噛み合ず、迷惑をかけつつも、大人の会話と子供の会話レベルで、プロの対応で少しずつ絡まった会話が解けて行く、、、この感覚が楽しい、、、、フライフィシングを始めた２０年前も、私は、ルアーフィシングをする予定が、あまりの私のゲームフィシングの言葉の無知ブリで飛び込んだお店で揃えた道具がフライの道具だった、、、

それから毎週、天文館公園の人魚姫の子供プールでキャスティングレッスンでしばらくしてからルアーでは、なかった事がわかったが、練習は、楽しかった。フライの単語も、初めて聴く言葉ばっかりで繰り返し繰り返し聞いてくうちに解ってくると、話がつながって行き楽しい、、、出来ない事が出来るように、理解出来るようになるプロセスは、ワクワクする。

上の写真２枚は、今度の催しの企画のプレゼンが無事採用され、秋に、珈琲の真実と言う映画上映と、ヴォアラ珈琲が、珈琲教室を開催予定なので下調べに行った施設です。パタゴニアも積極的に今回の企画で参加するそうです。この施設は、環境をテーマにしたシステムなので楽しめそうです。ガスライターもセンスのある企画会社が、担当するとオブジェに、、、

最近は、マイナス４０°の倉庫などの下調べも終わり、今のヴォアラ珈琲にぴったりなシステムも見つかりました。まだまだやりたい事は、山ほどありますが、背丈にあった所から地域にあった方法で、チームメイトの事も考えながら楽しく、仕事が出来る環境整備が出来そうです。下の写真は、鹿児島のヴォアラ珈琲の借りてる倉庫です。温度が、１２度ほどで夏場も快適な環境で生豆が待機しています。

次の準備の為に予定してた焙煎機械が、昨日お店に到着しました。コンテナの中に、箱が２個入ってるのですが、１個の箱が、蓋をした状態だと取り出せないぐらい余裕がなく、フォークリフトも爪の長いタイプを準備しなければいけなかったり、事前に打ち合わせをしてたので降ろす所迄は、順調に行きましたが、フォークリフトでは、高さが稼げなくて、お店に入らない事が判明して、ガラスを壊すか、ポールで転がして入れるかしましたが、今度は、ポールの直径がかなり小さなポールでないと入らない事が、、、でもフォークリフトでつり上げたり、工夫して無事入りました。クリアランスは、１cmなかったのでギリギリです。相変わらずついてます！ハィ！

後は、内部で手動式のフォークリフトで動かして、取りあえずホッとしましたが、まだまだ予想しないトラブルが起こってしまいました。

ガス接続部分の仮止めネジを、動揺して、記憶が曖昧になってしまった、竹元が心臓部に落としてしまったのです。攻めた所で解決しない事は、諦めて、アメリカへメールで問い合わせて、その夜は、寝床につき、寝ながら思考してると夜中の３時半頃アイデアが降りてきて？起きだして、検索でマイクロスコープ、フレキと検索して、これでネジがあるかを確認してから考えようと思いましたが、値段も高いし、解決出来る訳でも無いので、次の解決策へ思考を移動して、ガス管の穴のサイズとネジのサイズと、ホースの丁度良い関係を関係をイメージして、これならいけるね！とホームセンターが開くのをワクワクしながらと、これによって問題になる実害をガス圧等の部品構成を考えて素人なりに大丈夫と言い聞かせ、駄目ならここだけ部品交換すれば困った事は起こらない。

朝になり、スキップで同じサイズのネジをポケットに忍ばせ、ホームセンターでホースを物色して、それを仮止めするテープを購入して、掃除機の先に取り付けました。朝のメールで、部分的に取り外しても問題ない場所らしくて、取り外すと、、、ネジが居ました！早速ホースを差し込んで吸い上げるとズルズルと入って行きましたが、この後も問題が色々とあります。

今度は、取り付け位置が、どうやっても合わなく、この壁をサンダーで削れば上手く行くのに、おまけに隣りに行くと自転車店なので道具は全てあり、と早まる気持ちを竹元に『もう少し待ってください！！』と宥められ、それならバラして組み立て直すと決心すると、分解して行くと、、、あれ？動いた、、、ガス漏れの心配は、検査すれば良いし今度は、無事納まり、ホッとして次の作業にいくと、、、またもややってしまった！

点火コードの止め方が、過去の経験では、ねじ込み式になってたので、その予定で回すと、プッリと切れた。。。！これは、、、これで火もつかなくなった、、、慌てた所で解決しな事は、じっくり観察すると、、、奥にネジ山らしきものが、、、なるほど時代は、このように工夫されてるのか、私の体験した経験が原始的なシステムだったのかと思いホット胸を撫で下ろし、今回の機械で使用されてるネジがインチ規格なのでスナップオンのセールストラックを呼んで工具を注文しました。自転車の整備は、油にまみれるので工具は、ブラスト仕上げのハゼットを使用してるけど今回は、アメリカ製の機械なのでスナップオンでそろえようと思います。下の写真の黄色い計器は、風力計で焙煎機械の排気の目安で使用してます。凧揚げとかウインドサーフィンでも使用される道具であると便利です。海外でも焙煎してる所を見学する時は、持って行って計らせてもらいます。目安にはなりますね。

バリスタ選手権関連の用事で東京へ来ています。毎年、選手のレベルが高くなってきており、本当に切磋琢磨しないと、ただ珈琲に拘っているだけでは、取り残されそうな勢いです。

デンマークで幾つかのバリスタのいるカフェへ行きましたが、どこも困ってる時、悩んでいる時は、お互い様で情報交換などお互いがレベルアップする事で、珈琲の魅力を伝染出来るなら協力しましょうみたいな感じでバリスタの人間としての魅力ある人々に沢山出会いました。

珈琲の可能性は、小さな所へ閉じ込めてはもったいない、広い世界へ皆さんを誘惑しましょう。

こんな良い傾向は皆さんで広めて行きたいと素直に感じた今日この頃でした。

昨日も霧島音楽祭のビッフェパーティーへ行って来ました。雨が降りそうでしたが、なんとか持ちこたえました。

一年位一回しか会わない、ヴォアラ珈琲を使用してくださってるお客様へ挨拶したり、それなりに大事なひと時を過ごしております。

９月には、コロンビアで開催されるカップオブエクセレンスの審査会へ行く予定ですが、コロンビアで宿泊するかマイアミで宿泊するか調べたりしながらバタバタとしております。

バリスタのプロ向けのトレーニングの予約も入っていたり、スタッフのトレーニングスケジュールもこなさなければいけなかったりで、多忙な日々を、驀進しております。そう言えば人吉のウナギ屋の問い合わせを良く頂きますが、人吉には、有名なウナギ屋が隣同士にあり、前回は、予定のウナギ屋が、定休日で隣りの白川へ行きましたが旨かったです。次は、上村ウナギ屋へ行ってみます。

上村うなぎ屋

ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情、Windowsの使い難さはどうにかなりませんか？あるメルマガの記事に掲載されてて、私がMacユーザーなのでこの記事に反応しましたが、システムは、多くの欲求と安全性を考えると検問所が増えてくる。それが使いにくくなる、、、短い言葉で指示を出す事の難しさ、、、そんな事を考えながら何時もの緊急店舗改装とエスプレッソマシーンとローバのミルが売れてしまって、フルメンテナンスして１年しかたっていなかったけど中古でも安い買い物ではないので兵庫からベテランメカニックの佐野さんへ鹿児島へ来てもらって搬入も手伝ってもらいました。

このマシーンは、やはり中身が特別仕様でかなり工夫されて回路が変更してあり、メンテナンスや、性能アップの工夫が施されていました。電磁弁もこの前のフルメンテで最新式に交換されてあり、善い買い物をされたと思います。なんたってこのマシーンは、練習でしか使用されて無く、店舗でも珈琲豆屋の来店客数ですから使用頻度も少なく、ラマゾッコのエンブレムもサンドブラスト仕上げになってます。

その後、人吉迄納品に行き、バタバタとうなぎ屋さんで食事して、帰って来ました。
正式なオープンが決まりましたらまた紹介します。人吉城の隣りですからすぐ分かりますけどね。
お店の改造も新しい焙煎機の為に設置しやすいように天井の壁を削除したり、かなりな大工事でしたが、一日で翌日営業出来るようにしてもらいました。焙煎機械もようやくコンテナに積まれて日本へ向かっていますが、フォークリフトの爪の長いタイプや２台必要かもしれないとメールに書いてあり、経験した事の無い事を調べる作業が増えて楽しい時間を過ごしています。

苦手とする出来ない事、知らない事を知る作業を楽しめるようになると人生が充実してきます。
ビルゲイツも毎日色々な事を考えていたんでしょうね。最新の情報の入ってくるポジションにいるビルゲイツやMacのジョブスが、眼鏡をやめたらコンタクトか、レーシックをやってみようかと思っています。

ビルゲイツ本人がマイクロソフトに苦情

ミネアポリスで見かけて、デンマークで再確認して気になる、ミルクピッチャー洗浄機械、これ欲しいです。どこで手に入るか調べるのが好きだったりします。使用したらすぐにひっくり返して十にピッチャーを押し付けると、シャワーが、出て来て洗浄出来ます。場所を取らないで便利です。日本では、入手は無理なんでしょうか？構造が単純なので、海外から購入しても簡単に取り付けられますね。

そして次に気になるのがイタリー製stescalificioの高い棚などに引っ掛けて横に移動出来るハシゴなんです。日本ではやはり手に入りませんが、実に良く出来た作り込みでこれも欲しいです。何処かで入手出来ないか魔法を使う予定ですが、情報お待ち申し上げます。
このエスプレッソマシーンは、もうすぐ日本へ入ってくる予定ですが、私が欲しいマシーンも、もうすぐ日本へ入ってきそうです。代理店が、きちんとメンテナンス出来る会社になりそうで楽しみです。
もう少ししたら紹介出来ると思います。そして、どこかでテフロン加工出来る工場も探しとかないといけません。理由は、ありますがマニアック過ぎて自粛します。鹿児島で冷凍倉庫も探しています。マイナス４０°ぐらいを目安にまだまだ色々やりたいことがありますね。
イタリア製ハシゴ

今、気になってるのが、デンマークで見かけた写真のシステム、、、、計量機械とパッキングとミルの１セット。一人で焙煎まら販売まで行っていたら、これと買い物かごがあればオンラインショップ並みの合理化が出来そうですね。そして、セルフ型のポスレジかな？おまけに販売量を２５０gに統一して千円ぽっきりで販売して、モカマスター3台と試飲ポット５台ぐらいとカッピングテーブルを置いたら楽しいかもと相変わらず宇宙語を話していますが、数年後には、やってるかもしれません。

そんな事を考えながら手打ちうどんくうかいへ行ってきましたが開店前から行列で香川のうどんやさんスタイルのうどん屋さんでした。でも客単価は、１０００円近いのですが、お腹がいっぱいの満足度で値段の事は気になりませんね。

そして今度虹の会で行く予定の故人林忠彦氏の常設写真展も見てきました。店内で映像の紹介があり、最後に眺めの良い丘の上からポッリと眺めのよい所に５坪でも１０坪でもいいから住んでみたい、、、ような事を、お話されてたのが印象に残りました。私も桜島と錦江湾が見える所で、ぼーっとしたいなと思う今日この頃です。そんなわけで、最近移動する事が多くて、移動中に仕事出来るように工夫をしてますが、たまには、のんびりカメラ１台もって撮影旅行でもいきたくなりますね。もう少し涼しくなったら、、、、

手打ちうどんくうかい

北海道と言えばペンギンらしいけど、今回行ったお店は、ワインと野菜ソムリエの居るレストランでした。店内にペンギンが居て、それが売りものらしいのですが、それが無くても魅力的なお店でした。

今回は、北海道で味方塾の勉強があり、今回も多くの学びがある、勉強会でした。味方塾もそろそろ新しい風を入れないと、行けない時期に来てるのかなと思うこともあり、自分自身も新しい風を受け入れられる受容性がこれからのポイントのような事を感じた旅でした。

守る事、破る事どちらも成長する為には必要なテーマだと思いました。

そんな事を考えながら町を歩いていると、この看板は、看板の仕事をしっかりしてると思いました。
ところで最近問い合わせのある、ヴォアラの看板は、ここです。ボードの問い合わせも多いのですが、ラッシュみたいな感じでつや消しの黒いボードもここから入手しました。ポスカで書けるので雨降りも外に出せます。フクイ看板のアドレスは最後にリンクはります。

そうして札幌の町をブラブラしながらおでんの一平に行くと、野菜一つの仕入れから拘り、ウニやホッキ貝、牡蠣、アワビをおでんで表現するのか興味があり、全種類制覇して、旬の野菜なども注文しながら楽しいひと時を過ごしました。

居合わせたお客さんもバランスの良い組み合わせでよけい楽しめました。次回くる時は、フライフィシングの道具を持ってくるぐらい余裕のある人生を過ごしたいと思った今日この頃ですが、当分無理ですね。

おでんの一平
フクイ看板

今回の世界チャンピオンとの１枚ですが、気さくな方ですね、ちゃんと終わってからのバリスタパーティーにも参加して皆さんから祝福されていました。このパーティが行われたカフェヨーロッパのオーナの方は、２００１年？マイアミで行われたバリスタ選手権で優勝された方で、仕事ぶりが日本の鮨職人みたいですねと丸山さんへ通訳してもらった記憶があり、それからも毎年色々な所で会ってましたので行くのが楽しみにしてたお店です。

そしてもう一枚の慌てて撮影した写真は、今人気の本でコーヒークエストの著者です。この本も売れてますね。
今回も色々な出来事があり、コンセントを探していても見つからず、魔法の呪文を唱えると、デパートでイベントの後の撤収の運搬車のゴミ箱にコンセントらしきコードが見えてそれを下さいとお伝えするとトラックに上って取ってくださり、プレゼントされましたが、どこで魔物が潜んでいるか判らないので次の日に電気屋を捜してウロウロして予定のコンセントを予備で手に入れたりして、もしもの時に備えましたが、結局この電磁調理器は、不安定で大会には使用せず、またもや次の日に電気コンロを入手して大会に望んだりしました。

もしもの時のアクシデントには、強くなります。当然今回のチャンピオンも予選では、提供物を落としたりしてアクシデントがありましたが、見事に乗り越え、優勝しましたし、カナダの選手もサイフォンの器具が壊れて急遽エスプレッソ抽出に切り替えたり、竹元もお冷やの水のボトルは、最初は、１本しか準備してませんでしたが、ここは、乾燥してるので審査員の方も水を良く飲み、ホテルへ駆け足でもう１本ボトルを取りに行き２本で望むと見事に飲み干してくださいました。

準備万端で望むのがプロの世界の常識なんですね。ホッとしました。
そんな学習効果もあり、日本へ帰宅して、急に鮨が食べたくなり、上野の鮨処 寛八 本店 （すしどころかんぱち）に行きましたが、これが値段と出てくる鮨と雰囲気が満足度を超えてました。

気持ちの良いお昼を過ごして、翌日のロースターズギルドに参加する為のホテルも手配して銀座方面へ行き、チケットの確認をすると見事に竹元と同じ日にちだったので、慌てて、ホテルをキャンセルして、空港へ向かいましたが、今度は、天候不良で鹿児島上空を３０分旋回して、福岡へ着陸して、３０分待ってる間に鹿児島の天候が回復した為にまたもや、鹿児島へ飛び立ち、４時間の飛行機の旅を楽しみました。

上野の鮨処 寛八 本店

は、元気にコペンハーゲンの町をレンタサイクルで移動してます。石畳に歩道の歩き過ぎで足が悲鳴をあげてますし、本当に自転車で回るには良い広さです。サイクルロードも整備されててこれが便利なんだなー

coffeecollective

コペンハーゲンへ到着して、食品スーパーや、会場等の下調べをして、コーヒーを飲みにエステートコーヒーに行ったら、親身に対応してくださり、この地域で手に入る牛乳の事、オーガニック関係のスーパーの事や、食事の場所や、お土産にミルクまで２本頂き、ヴォアラコーヒーも同じ職業の人たちが困っていたらこんな対応の出来るバリスタになりたいと思いました。明日からトレーニングの為にお邪魔するカフェヨーロッパの目の前のロイヤルカフェも素晴らしい対応をしてくださり、事務局の方や、チームジャパンの裏や、表で対応してくださった方々へ感謝いたします。今回の鬼コーチは、シャイな方なのでちょっぴりだけ写真に登場しています。

ESTATE COFFEE

本日から東京です。前日、国分のバーテンダーのいる本格的バーの方が、貸してくださった道具が、通常の使い方でないので、やはり、上手く行かず、思案してましたが、何時もの直感で、ここは、やはり、特許も取得している通常と違う設計の道具を入手しました。チタン製ですが、胴体部分だけでヘッドは、ステンレスです。鹿児島へ送ってもらうと間に合わないので東京のホテルへ直送してもらって先ほど触って確認した所良さそうです。
チタンシェイカー特許

そして、一安心して以前から気になってた上野御徒町 のそばきり 沙羅の花 （しゃらのはな）へ竹元と入りましたが、鄙にも稀な店で、一杯飲みたかったのですが、大会前なので体調を気にして、蕎麦だけ注文すると、、、お茶が出て来て、次に注文してないのに、マグロのぶつ切りが、立派な本わさびをすりおろして出て来て、やはり、上野は怖い所かもと思い、しかし、店主は、物腰の柔らかい人の良さそうな方ですが、動きに隙がなく、怒ると怖そうな予感もしつつ、蕎麦が出て来て、食べると、好き嫌いの別れる腰の強さ、、、出汁も悪くない、しかし怖い、、、次にお客が２人来て、少し安心して観察してると、確かに一杯だけ注文したビールが２杯出て来て次にやはりマグロのぶつ切りが出て来てたのでこの店は、夜はコース料理専門なのかな？と確認しなかった事を後悔しながら、そば湯を飲みながら今度は、りっぱな貝の煮物が出て来て、ここまでくれば食べない理由は無いと思い、食べると味付けと煮方が本格的な感じ、、、和食の職人さんが蕎麦を愛してはじめたのかと思いながら会計をお願いしたら２０００円？やはり夜はセットかと思うと２人で２，０００円ですと言われて飲まなかった事を後悔しながら、ドキドキしてましたと告げると、今日は、材料が余ったからサービスですと言ってました。次回は無いかもしれません、、、でも次回は軽く飲みながら蕎麦を食べたいと思いました。

これからは、初めてのお店は、前金が安心だなと思ったサービス満点のお店でした。
参考記事

このロボットたちは、自転車の部品だけで作られてるロボットです。殿村さんの作品です、丁度本人がい居たので断って撮影させてもらいました。次の趣味はこれにしようかな？材料は隣にゴロゴロしてるし、、、

さて朝の９時３０分に財布と携帯が、無事クロネコヤマトさんからホテルへ届けられました。財布以外なら早朝の航空便で当日に届けられるのですが、財布は、セキュリティチェックで引っかかって送れないそうです。さて気分的にリッチになって翌日は、神戸のトレックショップへ行きました。


神戸のトレックショップのコーヒーは、ヴォアラコーヒーだったりします。博多のトレックショップは、ハニーコーヒーだったりします。自転車業界のコーヒーも味方塾が、増えて来ていますね。
神戸から今度は、ミーハーの私は、ニューヨークで評判？サイフォンが気になり、元町のお店に行きましたら本日は、研修で定休日でした。そして行くときに気になったお店があり、直感で入りましたら、餃子７個入り２８０円とビール大瓶と小瓶しかないシンプルメニューの小さな奇麗なお店で、お昼の２時からオープンで小腹が空いたので入り、作業を見ていると、実に手際よく仕事していましたが、餃子の焼き上がる時間が結構かかるので聞いたら１０分少々かかるそうで、大事な用事も無事済ませたこともあり、一人打ち上げで大ビールを頼み、飲みながら女将さんへ質問、、、どうしてお水を入れるんですか？お湯ではいけないのですか？答えは、丁度良い加減でゆで上がるからですと答えてくださいました。出て来た餃子を、このお店は、ミソとラー油とお醤油とお酢を好みで混ぜて食べるのですが、さっぱりして１０人前ぐらい食べられる味わいでしたが、次の予定もあるので二人前でやめました。

私の知ってる焼き方なら２分２分で４分３０秒で安心して焼き上がるので、この方法なら半分の時間で焼き上がるけど、ビールとの兼ね合いを考えるとバランスが良いのかもと独り合点しました。


火をつけない蓋の出来るフライパンに餃子を油をひかないで、ゆっくりと隙間を空けて、くつかないように入れます。
そして、ぐらぐら湧いたお湯を餃子が湯船に浸かるぐらい入れて蓋をして、タイマースタートで、火力全開２分です。そして、お湯を捨てて、餃子の上からタラーリとごま油をかけてまたタイマースタートで蓋をして２分で焼き上がりです。冷凍でも生でもこの時間でバッチリです。

この左の写真は、入りたかったけど怖くて入れなかったお店です、何が怖かったて、お店がかなり奥まであり、コック長が睨んでいましたし、入り口のサンプルのメニューの内容が、ロバとかあってビビりました、、、次回は挑戦します。B級グルメ隊の使命感に燃える今日この頃ですが、、、そして最後は、芦屋のプリンの専門店です。前日にテレビに出てたので行ってみました。


お土産に帰りたかったのですが、お土産用が売り切れで当日用を買って帰り、大阪空港のワインショップで勉強の為に、一杯飲んで帰宅しました。と書いた所で、最近雑誌にも掲載されてるのでコーヒー屋らしくコーヒーの事でも書く予定ですが、現在焙煎人のうららさんが、最近海外の珈琲関連の本が面白いらしくて、ブログで紹介するのも面白いかもと思い、近日公開予定です。

目指してたお店は、宝箱のような何が出てくるかわからないお店？ドンキホーテ的自転車店、、、ワクワクするお店？
今回のセミナーは、経営者のやるべき事が今更ながら知らされるセミナーでした。私より、自転車店の女将が行った方が良かったかも、、、お陰で、私は、非常に参考になり、またもや、孤立するな、、、
帰りに出会った自転車店は、てんこ盛りの自転車店でしたが、、、、その後であった、出入橋きんつば屋は、創業８０年の老舗でした。１００円で旨かったです。

本日は、神戸で用事があり、慌てて飛行機に乗り込んで気がついたら、携帯、財布、クレジットカードも忘れて、いく前に、もらった日当だけの珍道中、どうなる事やら、パソコンだけはあるので連絡出来ますが、お金が無いのは寂しいけど工夫次第でどうにかなるさでとにかく姫路へ着きました。少ない予算で美味しいものを食べに行ってきます。姫路市二階町8へと書いて、ある予感がして電話をしたら移転してるようなので急遽順番変更でバスに飛び乗りＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯさんへ、、、相変わらず、話の内容が深くて、毎回目から鱗がポロポロ音を立てて落ちていく感じが実に心地よい、、、
今回は、息子が剥離骨折で自転車店のボスが、出かけられないので、私が喜んで代理を引き受けトレックのビジネススクール受講を引き受け、大阪に向かったけど財布を忘れて、残り少ない予算で楽しむには、直感をたよりに２１００円でバスに飛び乗り、２００円でバスに乗り込みトマトさんで過ごしました。実は、今年トマトさんは、国分本店に２回、鹿児島店へ１回来てカプチーノを飲みに来てくださってたので先を越された気がして、是非行きたくて下調べだけは、こっそりしてたのです。姫城の人は、恵まれてます。自転車ならトマトさんへ任せて安心な本当の意味でのプロショップです。

そして駅まで送ってもらって、姫城と言えばお城でしょうと思い、レンタサイクルを借りて、途中で見かけた西山珈琲さんへお邪魔して、近辺をおでんやの下見も予てウロウロしてたら紹介されてない、気になるお店が、、、、磨かれた白木のカウンターが心地よくビール飲んで結構食べて２８００円でした。スープも美味しくて満足な姫城旅行でした。其のあと、大阪のお気に入りのホテル５階のジュンク堂の本屋で『一個人』を見つけて思わず、にっこり、、、表紙のカプチーノは、竹元ですが、、、相変わらず、、、禁句、今はかなり上手です、、、ようやく理屈とコツを掴んだ？？？最近珈琲関連の特集本が売れるようです。
ＣＹＣＬＥ ＳＨＯＰ　ＴＯＭＡＴＯ

写真は、ここ一ヶ月で入手した、海外のエスプレッソや、スペシャルティーコーヒー関連の本です。海外の本のほうが、内容が濃いですね。他にも１万円ぐらいのドライブスルーのコーヒー専門店の本も入手しました。マニアル本の本場ですからシステム的な内容になっています。私は、英語は、眺めるだけでもっぱら写真やイラストや、写真の撮影の参考に利用させてもらっていますが、焙煎担当のウララさんは、子供の絵本のような感覚でスラスラ読んでるようですが、、、、うらやましい、、、、のですが、ネジの規格やトルク、構造的な男の子の好きそうな事は、チンプンカンプンのようです。本来なら自転車店で自転車の整備から焙煎に入ると良かったのですが、ご両親に怒られそうで、、、

私は、日本で出来る事を本日も自分のペースで、一生懸命調べています。最近は、コーヒーの袋をシールする機械を調べていて、せっかくなら生豆を保存するときにも使用出来る、サイズも真空出来るサイズの、窒素充填出来る機械などをテストしてもらって色々検証しています。バルブもボッシュのバルブも有名ですし、他にも有名なバルブがあるようですので色々調べてみたいと思っています。

写真は、段ボールを入れて真空、窒素充填して水の中に放置して色々な条件で調べています。真空は、新鮮な珈琲の場合は出来ないのは常識ですが、この場合は、空気を抜くのが目的です。エスプレッソ勉強も色々な条件があり、色々トライ＆エラーの連続ですが、スタバの最近の抽出時間は、面白いですね。時間が以前より短くなっていますか？　過抽出より短い方が結果が良い場合が多いですものね。
これもこれからの課題です。すべての基本は、カッピングは、コーヒーの基本です。

先週の土曜日は、熊本で開催された広島、豊平町で蕎麦屋を営んでる高橋さんの手打ち蕎麦を食べる会へ参加してきました。メンバーは、竹元、ウララの３人でした。高橋さんの蕎麦との出会いは、２５年前ぐらいに前に、最初のグルメブームで全国のそば屋が紹介されていて、待望の新人として紹介されていたと思います。東京の南長崎のお店は、行くと大入り満員でした。

しかし蕎麦の味は、正直あまりわからず、それよりも、その人の生き方というか一つの事をやり遂げるためのプロセスに惹かれていました。その後長野の白樺美術館の隣にオープンして、現在は、広島の豊平町で活動されてます。現在も下の写真の真っ赤な達磨号で移動そば屋と、蕎麦教室を積極的に行っています。

私は興味があるのは、蕎麦そのものもですが、そのお店の建物がおそらく故人白井晟一氏の息子さんの建築による建物である事にも興味があります。特に屋根の傾斜の角度が品性があり、ホレボレします。

同じ建築家でも東京両国の蕎麦屋のほそ川の住まい塾の高橋さんの建築も大好きです、高橋さんも故人白井晟一氏の事務所にいたんです。

造形の面白さに惹かれて写真も造形を選んでいますが、なかなか上達しません。
高橋さんの紹介でそば打ちの神様と紹介され高橋さんが、次に紹介されるときは、仏様ですねと言われたのが印象的で僕は、焙煎を喜びながら楽しんでやれる環境を作る人に成りたいと今日は、思いました。

翁達磨

ぶらりと隣の瀬戸口近代車へ折れたスポークの修理に訪れた将来百姓＆ペンション希望の青年
一人旅日和

今日は、バリスタ選手権の予選を見に行きました。彼女は、数ヶ月前に博多のハニーコーヒーへ来てた女性ですね。
アメリカの選手は、ポルトフィルターを洗ってる人が結構多かったですね。せっかくなら３連なので３つとも使用して出来るだけ水たれしないように工夫すると良いかもしれませんね。残った液体が過抽出か水だと影響は少ないのは、水で衛生的ですが、工夫が必要だと感じました。昨年のアメリカのチャンピオンは、意図的に１５分ジャストを目指して見事に１５分丁度でした。焙煎機械が出来上がったようですし、コーヒーミルもコンパックの新型がようやく日本へ到着したようです。
今度の世界選手権では、DCサービスの佐野さんの全面的なバックアップ体制のお陰で、使い慣れたマッザーのコニカルマシーンで大会に望める事になりました。

ミネアポリスへ毎年恒例のSCAAコーヒーの展示会へ来ています。

到着してから、SCAAの受付を済ませて、町をブラブラして私のホテルの方へ歩いていると、色々な催しがありました。中でもびっくりしたのは、宝石店のオープンニングパーティーでウィンドウの中にマネキンの着せ替え中がいましたが、よく見るとたまに動くのです、、、、目立ちました、、、会場に入っていく人たちは、セレブな人たちなんでしょうね。

ところで私のホテル予定地へ到着すると、どうも私のホテルは、大学の所にあるらしく、ここからだと車で行かないと不便な所らしいのです。ここは、町の中心で会場へも便利な所ですが、、、、困って、疲れ果てたポーズをしたら、先方の同列ホテルへ電話して、切り替えてくださいました。



連休中で今日だけなのか？明日から最後までここに居られるかは、得意でない英語での会話だったので謎ですが、とりあえず、ホッとして過ごします。慌てても解決しない事は、忘れる事にします。追い出されてもとりあえずホテルの予約はしてるのでなんとかなるでしょう。おまけにツインだし、町のど真ん中のマリオオットの前の便利な所です。


でも今回のホテルの方の接客は、感動しました、とっさに電話して、問題解決して、料金は、謎ですが、、、、大丈夫でしょうそのままの値段である事を、、、

昨日は、ブティックの入り口のお花を買いに、色々ウララとブラブラして、ウララの提案に従わない僕は、強引にとりあえず白い花をテーマに買ってきたら、隣の自転車店の女将が、その花を見て、今から成長する花を買わないと、これはもうすぐ終わりだよと忠告され、、、

その夜に、なんといつも使ってるノートパソコンが、起動しても認識されない、、、、手荒く使用してるのでHDのトラブルかと思い、取り外して、外付けHDとして認識させても駄目で結局予備の新しいレパードのOSのHDに入れ替えて３分で復旧したのですが、写真関係の６０GB相当の　２６，０００枚相当の写真をバックアップしてなく,おまけに数時間前に、ウエブギャラリーで違う名前で更新したばっかりでそうなると操作不能の事態に、、、最悪だけど何故かニコニコしてしまう、、、復旧の見積もりを依頼したら、７万から２８万円は、かかりますと言われたけど二度と撮れない写真だし取りあえず銀座の日本データーテクノロジーへ送りました。

いつの間には、トラブルを楽しむ癖が身に付いてきたみたい、、、写真は、撮影時が楽しく、後は、見て、参考資料的な写真しか最近撮ってないし、ネット上では、お化けのように管理不能で上映されてるし、、、

さて写真は、見事に翌日女将に変身させられた花壇、、、この次は、ギャフンと言わせるぐらいセンスを磨かなきゃと、自分と相棒に同意を求め、今日は、ブティックの桜子とB級グルメの聖地へ行こうと西田橋の西田屋へ１５年ぶりぐらいに行きました。ここも内容が濃すぎてわずか３３０円の山かけそばで、生卵、ご飯、大根の漬け物、デザートのオレンジ、そして隣にはタケノコの煮しめまで出てた、、、、

明日は、国分と鹿児島をvpn回線で結ぶための工事があるのでブティックのOS のバージョンを上げにきたらこちらのパソコンに写真が結構バックアップ取ってあり、結局バージョンアップ出来ずに明日は早朝から来なければ行けなくなりました。

マッキンキャシュのPOSレジも今後は、バックアップは、USBメモリースティックが良さそうですので8GBを購入してきました。

日本データーテクノロジー

さて今回の東京では、有名なそば屋に行けば行くほど、そばの美味しさが、判りにくくなってたので基本になる基準値を見つけようと思い、以前から気になってたお店へ行きました。

ここは、通常は、教室を行っているのですが、なかなか楽しい空間のお店です。そばも素直なそばで美味しく頂きました。ソバの美味しさの基準値がようやく見つかり、ホットしました。これからは、素直に楽しめます。


追伸2002年にスティーブ・ジョブス氏率いるappleコンピュータにそばの技術を教たお店で、スティーブ・ジョブス氏は日本の文化や技術に関心が高く日本食とくに蕎麦が大好物で、アップル本社の食堂「Mac Cafe」には、彼が考案した「刺身ソバ」というメニューがあるという。アップルファンとしては、意外と知られてない話だと思います。
築地そば

そしてブラブラしてると先ほどカプチーノをご馳走になった八丁堀めいぷるの関口さんとばったり会って、目の前のカフェに入り、シグネチャードリンクの話をしながら過ごして、ブラブラしてると偶然にも銀座の伊東屋で今村さんの個展をやってたので見て来ました。隠れシトロエンファンとしては、楽しみにしています。ロボットもかわいいし、、、


飛行機の時間を気にしながら最近出来た、有楽町の総合ビルの地下にある試飲の出来るワインバーで時間を過ごしながらデーリーワインのティスティングを楽しみながら過ごしました。結構充実した最後の東京でした。

さて、今回の東京滞在の目的は、ようやく修理から帰った、僕の生まれ年1959年のアルパ6bのブラックを可愛がってくれる人の集まるお店へ売却に行きました。
オークションに出しても良いのですが、この手は、使い方次第では、故障もあり得るので、後のメンテナンスなども安心な販売店へお願いしました。この有楽町の電気ビル地下のokadayaは、濃いお店です。

- ブラックのアルパ6b情報 -
シリアル４０９０６は１９５９年に４０９０３から４０９０９の７台作成されたうちのAlpa 6b schwarz（黒）の中の１台です。バックプレート（裏蓋）とのシリアルも合致している
okadaya

今回、最終日の農園ツアーで行った所に、味方塾の今年の買い付けた珈琲豆の一部が、きちんと麻袋を敷かれた上に鎮座してました。このような小さな心遣いが嬉しいですね。さて食事の後に歓迎のダンスを拝見しました。珈琲の味方塾のクレアールさんがそろそろニカラグアへ向かってる頃です。このブログは、乗り継ぎのヒューストンから書いてますが、最近は、コンチネンタルのラウンジでゆっくり出来るので助かってます。東京へ着いたら一泊して鹿児島へ帰宅です。

本日でコスタリカの審査会が終わりました。珈琲の味方塾で、買い付けしてる農園がいくつも上位に入っていました。今年のバリスタ選手権で使用したシンリミテスが、結果発表を見ると、２位でした。明日は、農園ツアーです。

昨日から始まりました。今日から本番です。農園ツアーも２週間前に来た所でした。

昔は、スポーツカーを見れば血が騒いでいましたが、最近は、環境に優しい車の方が優先順位は、高くなってますね。
でもまだ、バイクもオープンカーも乗ってみたい夢は、ありますが、、、

さて何時ものように、機内食は、パスする予定で、いなり寿司と干瓢巻きを折りに詰めて乗り込みました。密かな楽しみのカッペタの連載されてる月刊マガジンと購入して、、、

機内に入ると、新型の飛行機になってて、ビデオも沢山あり、ビールを頼んで干瓢巻きをつまみに前回も見てるAUGUST RUSHを見て、一人泣いてました、、、このDVDは、絶対購入して、英語に慣れるトレーニングと花粉症を洗い流すには最適と判断しましたは、、、でも先月のコンチネンタルより機内食の味付けが良くなってました。


最近は、ヒューストンでの待ち時間の食事は、2階のレストランでしています。実は、値段も１階とそんなに変わらずに旨いし、厨房が見える席で観察しながら食事をするとお店の改善点が見えてくるです。
さて今回の日本からの参加者は、昔からの知り合いばっかりのようです。

日本大会が終わり、バリスタパーティーの時に、京都の岡田バリスタに、コンパックの使い心地を聞いて、今度の世界大会で使用するミルの候補に加えました。スイスのベルンの時は、お気に入りのマッザーのコニカルは、重量の問題で、一人分の旅費が必要になり、小型のミニを持って行きました。他にもポルトフィルターマジックに出会って、タンパーが入らない、トラブルも体験してノウハウを蓄積して来ました。
そして２回目の世界大会では、ミルのストレスを少なくする為に、その場に居た、代理店の清水さんへ、大人買いでその場で注文しました。そして、世界大会で使用する場合は、一部の部品を交換して、違和感が無い状態で使用出来る事をサポートしてもらえるか確認して購入しました。
中々実機の入荷が遅れ代替え機が本日来ましたが、移動でスイッチカバーが外れていて、すぐに電話して、バラしたら問題なく治りました。
念のためにDCサービスの佐野さんへもマッザーのサポートが出来ないか調べてもらっています。大会まで後２ヶ月ですのでマッザー刃の交換も済ませて慣らし運転に入っています。
最後までどちらを使用するか決まっていませんが、どちらに決めるかは、竹元バリスタの判断に任せますが、写真のマッザーの違いに気がつく人がいますかね？オリジナルで売り出そうかと検討中です。
販売価格は、部品代15,000円ぐらいで予定しております。販売する商品は、一品削りだしになる予定です。そこまで拘らなかったら10,000円ぐらいを予定してます。竹元バリスタは、凄いと興奮してました。

さて明日は、珈琲の味方塾の勉強会で東京です。本当は、今日東京予定でしたが、竹元が、台湾茶の勉強に行きたいとダダをこねたので、私が留守番になり、お陰様で仕事が少しだけ片付きました。

レンズが届いたので帰りにテストもかねて手持ちで撮影しましたが、マクロ撮影は、三脚が基本ですね。何事も基本をおろそかにしたらいけません。性格でしょうか主役が大きいですね。態度がデカイ証拠です。


さて明後日からコスタリカで行われるカップオブエクセレンスの国際審査員として参加して来ます。先月もコスタリカへ行って来たので今回は、かなり荷物を少なくする事へ挑戦しますが、マクロレンズを持って行きます、、、三脚は、、、無理だ、、、
そう言えば来月のSCAAの行われるミネアポリスでのホテルが、連休と重なってどこも空いてません、、、
誰か良い情報をお持ちの方はお知らせください、５月１日から５月6日まで、、、お陰様で取れました。
カップオブエクセレンス
Schedule - 2008 Costa Rica Program
National Competition: March 31 to April 4, 2008
International Competition: April 7 to 11, 2008
Awards Ceremony: April 11, 2008
Online Auction: May 15, 2008
Head Judge: Paul Songer

先日の定休日は、日頃ヴォアラチームが、自分の為に行う健康管理手法を習ってるところで、各自持ちより一品会食会を行いました。そして、花嫁修業の終わった？sumiさんのお別れ会でした。彼女は、島根に帰るので、ヴォアラ珈琲営業所予備軍としてウィンクしときました。そういえばその前の定休日は、霧島市の城山公園でヴォアラチームの花見会でした。
そんな日も一人、ヴォアラ珈琲研究所で一生懸命、天才バカボン脱却の為にひたすらカプチーノの練習を、シャッにマキアート（イタリア語で｢染み｣と言う意味で、 エスプレッソに注いだミルクの跡が染みの様に見えることから名づけられた。）を付けながら練習していました。川内から来てるので将来の営業所予備軍としてウィンクしようかと思いましたが、勘違いされそうなので止めときました。

最初の写真は、今年のホテルレストランショーでバリスタ選手権の決勝の時の会場風景です。凄い人だかりで、ホテルや、レストラン関係者のバリスタ選手権への注目度が伺えますが、鹿児島県や霧島市は、まったく関心が無いのは、寂しいですね。

景気対策で色々模索してるようですが、ヴォアラ珈琲でお手伝い出来る事があれば喜んでお手伝い出来る環境が、２度の日本チャンピオン竹元バリスタもいますので連絡下さい。バリスタの認知度を高める為にもお手伝いしたいと思います。

そして、ヴォアラ珈琲では、昨年から今年の大会に向けて、ウララさんが、早朝トレーニングのメニューをこなして、焙煎を一人で行えるようにトレーニングして来ました。竹元は、ヴォアラ珈琲に入る時は、自転車店でパンク修理から始まって、自転車修理で幾つものネジを壊して、機械の最低限の仕組みとトルク管理を体験で学んでもらいました。

ウララも本来なら機械のメンテが多少なりとも出来るようにトレーニングしたいのですが、次の焙煎機械は、グリスアップもしないで良い機械で、おそらくメンテナンスも英語でインターネット回線を使用して故障箇所を検索して、ソケット式の部品交換になる可能性とソフトウェアーのバージョンアップでなおせるかもしれません。その時には、英語の得意なウララへ手助けしてもらう予定です。
伝言ゴッコで、次のトレーニングに入る、ブティツクの桜子が、ウララ先生に焙煎の初歩の一歩を観察しながら習っている所です。桜子は、ブラジルから手回し焙煎機械を担いで帰宅して、自宅で炭焼き焙煎してた強者ですから、これからが楽しみです。

他にも経理担当の加奈もトレーニングに入ってますし、ヴォアラで一番珈琲の一般的な知識のある、だいちゃんも予備軍で控えていますが写真は、次回に、、、
事業拡張の為に、鹿児島店でスタッフを募集しています。

昨日は、ヒューストン空港が、大荒れの天気で飛行機が着陸出来ないのでもう一日コスタリカへ宿泊しました。航空会社が、ホテルを手配してくれましたが、その日のヒューストンの宿泊先の変更や、私は、日本での翌日のセミナーのキャンセルや、ホテルのキャンセルなど少し、ドタバタしましたが、飛行機の便だけが、翌日だったので変更しなくて済みました。食事を警戒しなくて、安心して、生野菜や、果物を食べられて、安心して、水道水を飲んでも大丈夫な環境て心に優しいですね。

そして、２週間後に、またここに戻ってくると思うと、このまま、農園でボランティア？か、MTBでツーリングか、バイクでパナマまでバナナを食べに行こうかと考えてしまいます。日本では、出かける前まで、朝食でバナナダイェットをしてたので朝食は、バナナだけの簡単な食事は、それなりに楽しかったです。

今回は、マイクロミルも沢山回り、カッピングも５０ものマイクロミルから届けられたサンプルの素材のシャンパンクラスから、ブティッククラス、スペシャルティーコーヒークラスまで、カップしました。今回は、一つのマイクロミルを３カップづつだったので１５０カップぐらいのコーヒーをカッピング、カッピングしました。
朝バナナ

設備が良いので、手際よく進んで行きます。収穫時期も最後になると、こんな感じです。この状態でも、皮をむくと、未熟豆と、完熟豆は、中々見ただけでは、判りません。ちなみに、味方塾の素材は、最盛期に、既に仕上げて、小学校の空いてる倉庫活用も含めて管理費を払ってそのお金が寄付みたいな感じで意味合い付けされ、水面下でプロジエクトが進んでいるようです。

意味も無く、寄付するのでなく、既存のモノを上手に価値を付けて、継続出来る透明性のある情報に切り替え物事を、具現化して行く行動力は、さすがだと思いました。スペシャルティーコーヒーは、意味のある事に対して、お金が発生して値段は、高くなり、情報が透明性があり、継続出来る事が大事で、最近流行で引き合いが多くて、多少値段が高くても売れるからもう少し、高い値段で売りたい生産者も今後出てくるかもしれませんが、そんな値段の買い方は、国際社会では、通用しないのかもしれません。

先ほどの倉庫の代金も、生産者が，珈琲の味方塾が、きちっとした、価値の価格で購入したので、揺れ動く市場の相場と関係なく、実質的な価値価格に対して、利益が発生したので、その有効活用として考えたアイディアだと思います。私たちも見習いたいと思いました。他の地域でも、今は、あまり詳しい事は書けませんが、施設にボランティアで手伝いに行ってるコーヒー生産者も味方塾が、買い付けした売り上げの一部を施設へ寄付してるようです。これも感動的でした。軽いショックの代わりに，奇麗な気持ちをいただきました。

朝バナナ

コスタリカの一部の生産者は、コーヒー作りに携わってる人たちにも、美味しい珈琲を、実際飲んで体験してもらってるようです。その御陰で、私たちも今までは、生産地で飲むコーヒーは、外貨収入の為に、国内消費の素直に、美味しいと思えないコーヒーから解放されつつあります。お陰様で旨いコーヒーにありついています。

そして、この写真は、カフェティンでのこれから始まる新しいプロジェクトの現在進行形画像です。農園主の彼は、高額所得のビジネスからの転職で、過去の会話の、ビジネスの調子は、どうだい？儲かってるかい？から
家族との関わりなどの、人として日々の生きる事への大事なものを発見したようで、こちらでは、毎日充実した日々を過ごしているようです。

今回は、収穫最盛期は、過ぎていますが、カッピングするには、良い状態の時期です。ドライミルを導入してたのが、印象的でしたが、このレバーの角度も農園によって色々ですね。

コスタリカの案内のメナさんが、今日から案内してくれます。7つの地域から７５のマイクロミルへ味わいが、広がったようです、、、、ヴォアラ語ですみません、、、

先ほどコスタリカに着きました。先ほど鹿児島のお店と国分のお店とiChatでテレビ会話して、留守中もしっかり６人の、、、たちが運営してるようです。後日、今回の大会で使用したコスタリカの農園にも行きますので嬉しい報告が出来ます。そして今、竹元がお手伝いに行ってるブラジルのブースも今回使用し、昨年の６月に訪問したアグアリンパ農園と深い関わりのある人たちが来ています。コーヒーを通じて多くの方々とのご縁で、仕事出来る事に感謝します。

15年前の愛読書でしたが、最近は、たまに本屋で立ち読みしてますが、今回は、購入しました。。。。この本に記事を書いてる中馬の夢やの鹿児島の釣り具屋の主人は、私のフライの先生で、温泉の楽しみを教えてくれた先輩です。相変わらず毒舌の面白い文章を書いています。

さて今回の購入する動機になった、タイトル記事の関口さんとは、プロバットのL５を購入予定の頃、一緒にプロバットの展示会で、見ながら、もう少し、冷却層が大きければ良いのにとか、ここの作りはいいねとか話しをした思い出や、ランブルへ行ったときに、焙煎室を見学させてもらったり、魚釣りの話やアーチェリーの話をした事を思い出します。関口さんは、コーヒーに携わる先輩の中でもトビっきり元気のいい焙煎人ですね。

なんたって９３歳の現役焙煎人、、、、

そろそろ新しい焙煎機械の設置の準備場所の検討などもしないといけません。制作の方も順調に進んでいるようです。今度の焙煎機械もこれからの時代の焙煎機械ですが、現在使用してるプロバットUG22は、最近特に手足のように操作出来る機械だと感じています。それも最近、排気のコントロールをインバータで操作するようになってから、カロリーと排気の良い案配がコントロール出来て、このタイプの構造上の熱溜まりに対しても対処出来てる感じがします。そろそろ、ブレンダーも注文してオリジナルブレンドの準備にも入る予定です。これもアメリカで情報収集して、現在、仲間が購入して検証して良い結果が出ています。

プロバットUG２２を売却しないと今の場所では、置き場が作れません。困ったものです。出来れば売却しないで使いたいのですが、、、現在、プロバットの中古は、ユーロ高とスペシャルティーコーヒーブームでかなりの高額で取引されていますし、プロバットの名機は、UG２２だと思いますが、これも幾つかの改造箇所がありますね。大事な事は、エスプレッソマシーンで検証するとこの機械の良さがわかるような気がします。今回は、バリスタ選手権で竹元のサポート役の予定で申告してましたが、現在の中摩麗焙煎人に、機械のトラブル講習まで行う時間が無く、東京に行けなくなりましたが、、、

この日の為に、数ヶ月前から早朝、休みの日もお店に出て来て、カッピング、サンプル焙煎、竹元の演出アドバイザーと根性とセンスのある女性です。もう一人、焙煎人候補で、鹿児島の大山桜子バリスタのトレーニングを予定しております。他にも秘蔵っ子が数人待機してますが、それぞれの個性を大事に環境整備にはいっています。そう言えば、最近『コーヒーハンター』と言うタイトルの本も出てますね。メモとしてお勧めのグリス掲載予定
フライの雑誌珈琲だけの店カフェ・ド・ランブル

帰宅後、乗り継ぎと用事で、横浜に宿泊、関内のホテルから歩いて、ウロウロしてると、路地に直感で気持の良い空間を期待出来る店構え、午前１１時過ぎに、店内をのぞくと、活気があり、白木の生地仕上げの磨き込まれたカウンターでした。定食を頂き、ほっとする雰囲気で帰る頃には、次回は、肴とビールもいいかもと元気を頂き、また来ようと決めました。東京都内でホテルが見つからない時は、横浜までくると料金も安くて中華街もあり、結構便利です。

中華街の味は、帰宅後の私には、濃すぎて半分しか食べられませんでした。どっちの料理ショーにも出たお店でしたが、料理の鉄人に出たお店の方が良かったですと書くと沢山行ったみたいですが、初めての日本での食事だったので食べ直しをしたのですが今回は、中華は、体調不良でだめでした。通常の中華料理は、体力の必要な食事だと感じました。

天ぷら 肴 登良屋　AM11:00からPM9:00 定休日日曜日横浜市中区吉田町２−３

今回訪れた、農園は、実の熟度管理のトレーニングと継続出来る仕組みが良く出来てました。写真の未熟豆その他は、カゴの横に袋が付いてて、収穫しながらハンドピックしてました。８０人のピッカーに、４人の監視員を付けて常に、品質チェックを行っていましたが、皆がわりとゆっくり、確実に、楽しそうに行っていました。そのような関係になれたのも、自分たちが日常的に食べる作物を作る畑を貸して、自立出来る仕組みを確立したからだそうです。これからは、大事ですね。確かにチェック機能や、仕組みは、大事だけど、各自が出来るだけ自由に生活出来ないと、うまく生成発展して行かないから人間社会は、難しいですね。自然界は、この辺のシステムが実に結果として動いていると思います。しっぺ返しもありますが、、、

今日は、フランスでお店を経営してる素敵な方と、産地を回りました。標高２２００メーターを超えたあたりから少し、気分がすぐれなく、グァテマラの洗礼を受けながら、最後に行った精製処理場で待ち受けていたのは、笑っちゃう位の完熟チェリーです。

コピーライターでもある？彼女は、珈琲の木は、母親、チェリーは、おっぱいの味だと分かりやすくお話しされ、子供は、母親の食生活がそのままおっぱいの味になるので、大事だとお話しされました。
珈琲の木に実った状態で完熟を見せられないのは、実は、根本に白色が、少しでも残っていると、通常のレッドチェリーで、それが無いのが、スペシャルティーコーヒーのワイン色の完熟チェリーです。レッドパープルとも言いますが、根本の色が大事ですが、これも最終的にカップしないと、、、
そして、待ち受けていた、完熟チェリーの主の農園へ明日行くことになり、楽しみです。

思い起こせば、珈琲の味方塾結成当時、マイアミで行われたSCAAのカンファレンスのグァテマラブースでこの産地の珈琲を飲んでから行きたい場所でした。有名な、アンティグアより、当時も魅力的でした。今回も色々なドラマが、ありました。書けない事も多くて、秘密めいてますが、それほど魅力的なエリアです。
珈琲の味方塾は、次のステージの構想が出来上がり、今からそれを具現化する作業に入れそうです。
情報だけが一人歩きしがちなご時世ですが、焦らず、じっくり育んで行きたいと思います。

2/18(月)は、福岡にてコーヒーセミナー参加のため
申し訳ありませんが、店舗、オンライン注文による、発送業務も合わせて
臨時休業とさせていただきます。

なお、2/19は火曜定休の為、水曜日より通常通り元気一杯営業いたします。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、
何卒、ご了承の程よろしくお願いいたします。

本日、グアテマラに到着して、珈琲仲間の某氏をガイドに、グァテマラ料理を堪能してきました。
写真のアップは、今度します。明日、早朝からグァテマラの山奥へ行きますのでインターネットは、つながりません。

昨日は、サンタエレナ農園方面へ行きました。この辺は、標高が高くして、１回目の収穫は、終わって４月位まで続きます。この活火山の回りには、カップオブエクセレンス銀座と言われる位、品質レベルの高い珈琲が産出されますが、活火山の噴火により天辺は、禿げ山になってました。

今回見かけた、ピッカー達（収穫作業者）は、２０年選手達ベテランが多くて、労働賃金も通常の倍近く支払ってるそうです。収穫されたものを見ると、実の熟度高く、一番大事な生産地でのハンドピックを行っていました。通常は、収穫量の重さで賃金が払われますから、ハンドピックは、自己申告賃金値引きみたいな行為なんですが、、、ココは、標高も１７００メーター前後ありますし、風通しも良く、土も細かく、水はけも良く、魅力的なエリアです。
日本では、焙煎前に、ハンドピックするお店もありますが、果肉の着いた状態でハドピックしないと、味に関しては、コーヒーも果物の種ですから判別不能だと思いますが、いかがでしょう。しかし、購入する時は、最終的には、重さで買うので、仕組みと検証方法が大事になってくるんでしょうね。中には、ゴーストライターの実力だと言う人もいますが、、、


そして収穫後直ぐに、処理場で果肉をムキ、処理してました。生産地では、色々な処理方法があり、尋ねるとやはり、色々な事を検証して、優秀なカッパーにも味を確認してもらって、現在でも試行錯誤を行っているようです。
麻袋の下が濡れてるのは、コーヒーチェリーの熟度が、高くて潰れてジュースで濡れてるようです。今回もトレッキングの好きなピストル武装したオーナーの後を追いかけながら、過去にゲリラの潜んで実績のある所を歩いて、気持ちのよい汗と冷や汗が出て、この後のビールが、、、たまらんです。

この写真は、アフリカンベッドと言われる乾燥方式です。一昨年より、色々な意味で品質向上を行っています。今回もブラインド方式で３サンプルカッピングしましたが、クリーンカップが向上して、マウスフィールもボリュムがあり、ベルベッティーのように滑らかなサンプルもありました。今回訪れた農園は、標高が１５００メーター以上あり、フローラルな風味特性のある農園を訪れましたが、既に最盛期を過ぎており、静かな農園風景でした。ミミズを使った土作りも行っていました。

エルサルバドルでの一日目を朝を迎えレストランへ出かけると、鳥の声の歓迎を受け、そのうるさい事、中米特有の素敵な朝食を終えて、歩いていると、向こうからよく見る顔の陽気な人が、、、ポートランドのスタンプタウンのバイヤーで産地をウロウロしてる途中でした。カップオブエクセレンスでも数回一緒になり、見慣れた顔の人を見るとホットします。ISO感度を１６００に設定してたので画像が悪いですね。そろそろモンテシオン農園関連の農園へ行きますね。

今回の珈琲の味方塾は、軽井沢の丸山珈琲のトレーニングルームで行われました。色々な方が、バリスタトレーニングに来てるようですし、今回も渡辺さんが来てました。おっとチェックアウトの時間です。ではのちほど。。。

と思って日本橋のアパホテルを出ると何時もオープン前のお店が開いてましたので素直に入りました。
日本産の穴子の専門店で、蒸し焼きと、直火焼きが選べます。今日は、キャチコピーの香ばしいに惹かれて、直火焼きを選んでみました。ホテルで朝食を食べたばっかりだったので小さいサイズを選びました。どうです、美味しそうでしょう、最後は、穴子の骨で出しを取ったスープをかけてお茶漬けで頂きます。細かい事に気を使ったお店でした。

表題の売り込みますかは、軽井沢のスーパーに丸山珈琲の豆売り場が、出来てて、これが評判が良いのです。ヴォアラコーヒーも鹿児島の魅力的なスーパーに試験的に出してみようか迷ってますので、よろしくお願いします。そして、成田空港で丸山さんと待ち合わせて、昨日も、お土産を探しに、色々見てみても良さそうなのは、陶器で出来てて、割れそうで怖くて、今日も、東京駅方面で物産展をやってたので見てみましたが、割れそうで怖くて、結局丸山さんへまかすことになりました。出発前に、鮨をたらふく食べて出かけられたので今回の機内食は、ほとんど食べずに済みました。機内食は、便意が起こりにくくなってる噂を聞いたのですが、御陰さまで調子がいいです。でこの日記は、先ほど着いたエルサルバドルから書いております。iChatで霧島店と鹿児島店と会話して、スタッフからもモンテシオン農園へは、行きたいとリクエストをいただいてるので実現したいですね。

本日、今後の計画の為に大事な打ち合わせがあり、土壇場まで行くかどうか迷ってましたが、本人は、しっかり、気持ちの準備して、発券締め切り２時間前には、一緒に行く丸山さんの予定を携帯メールで聞いて同じ旅行会社へ航空券を頼んで、マイルで入手した、今回の東京往復のチケットの帰宅の変更をユナイテッドにして、空いた時間の楽しい時間の過ごし方等調べて、明日から東京方面でウロウロして、そのまま、セントラルアメリカへ旅立ちます。２月２２日は、ブティックヴォアラのオープンでしたが、昨年は、コスタリカとパナマに出かけてて立ち会えませんでしたが、今年も無理みたい、、、２年目に入るんですね。

今回は、日本が冬なので少しだけ荷物が多いと思いますが、おそらく、１ヶ月位は、過ごせる荷物の量と国内数日の旅行では、ほとんど変わりません。若い頃は、ディーパック１個と２４個のリバーサルフィルムとミノルタCLEと吉祥寺もかの標さんの本を１冊頼りに、旅立つ事を決めてから２週間後には、パリ、イタリア、スイスへユーレルパスと往復の航空券だけで行き当たりばったりの珈琲の旅を行いました。

そんな標さんも昨年の１２月２４日に他界されたと聞きました。昔は、コーヒーの情報が少なく、先輩達の掲載された記事や、お話などからイメージを勝手に膨らませてコーヒーの迷路に入って行きました。現在は、＜迷ったときのカッピング＞と言う言葉の通り、善い時代です。それでも迷った時は、モカマスターの紙フィルター抽出と１カップコーヒーと６グラムのお砂糖、動物性乳脂肪３２パーセントのクリームティースプーン２杯でのごっくん飲みでMCの１００円と飲み比べてみて判断しましょうか？そういえば，最近の新聞でマクドナルの１００円の本日のコーヒーが、消費者の支持率が１位でしたが、ヴォアラコーヒーの店頭では、カップオブエクセレンス上位入賞のコーヒーが、同じ１００円なのは、ご存知ですよね？

今回は、私は、ラーメン屋さんへは、行きませんでした。関根さんが、カッピング基礎講座で発見した、くし揚げ屋さんへ行き、お任せで色々なモノを串焼きと揚げ物とだしてもらいました。入り口に変わった台があったので審査員を山田さんへお願いして、加藤さんと、清水さんが戦いましたが、、、、
その後、大阪チャンピオンが登場して、、、毎日トレーニングしてる人には、敵いません。ここは、腕相撲を趣味にしてる串カツ屋さんでした。

今回の予選は、平成生まれの方が数人出てましたが、ハニーボーィの元気なプレゼンなど、学びの多い数日間でした。
ボランティアの方も、本日までですが、ご苦労様です。

竹元は、今回の大会でも、ブログでの発言のような弱気な感じが出てしまっていましたが、いい意味で
勝負士には、まだまだなれませんね。本人の自分自身との戦いが終わり、次のテーマに本日から動き出します。

次の大会への練習に入ってるスタッフもいますので、ヴォアラコーヒーは、ようやく、私が目覚めましたので、今後へ向けて、私も学んでいきたいと思います。

毎日ラーメンを食べてると思われるかもしれませんが、ちゃんと夕食を食べています。先日は、鳥が、売り物の専門店、昨日は、居酒屋でしたが、そろそろ粉ものへ行きたい所ですが、、、昨日は、四川ラーメンでここも行列でした。明日は、竹元が出ますが、予選を見るのは、初めてなんです。

今日から、大阪予選でしたが、気になるのは、お昼のお弁当の内容だったり、終わった後のご飯だったりで、解散してからやっぱりココまで来たらラーメン？で１０年前に来た事のあるお店へ、、、
アップルストアーの近くで新しいノートパソコンの方が気になったり、、、明日、竹元が大阪へ出てくるようですが、落語でも聞きに行くかもしれませんね。私は、毎朝ちりとてちんですが、、、
今年のヴォアラのテーマは、新しい事に挑戦ですから殻を脱ぎ捨てて、新しい、竹元らしさを見せてほしいです、応援しましょう。来月から新しいスタッフが、秋田からやってきます。こちらもドタバタしてますが、今年は、何かが出来そうな一年のはじまりです。

昨日から大阪へ来ています。出発直前で，ネットから大阪行きのチケットを手配してホテルを手配して、月末の仕事を済ませ、飛行場へ向かいましたが、飛行機が故障で２時間近く遅れて食事券で食事して、大阪空港から、郊外型カフェの繁盛店のヒロ珈琲さんで、モンテシオン農園の珈琲とチョコレートケーキを食べて、たまたまあった雑誌のラーメン特集で近くのつけ麺のお店へ行きました。麺やろうと言うお店で、夜の９時からオープンですが、超満員、、、つけ麺が、ブームらしいのですが、、、、そして無事ホテルに着いて、翌朝の講習会へ行き、ホテルの前をウロウロしてたら、気になる居酒屋があり、そこも超満員、、、繁盛店は、気持ちがいいですね。写真がアップ出来ないので、、、あしからず、読み込み出来ない、、、２月３日まで大阪です、

隣の瀬戸口近代車のお客様がインドに旅立ちました。ブログでの報告を楽しみに、応援しましょう。
古園君は、１型糖尿病なんですが、良くコンビニに行く感覚で川内から遊びに来てました。チャリ馬鹿の楽輪生活のブログ

　
瀬戸口近代車の萩原君のブログもよろしく。
鹿屋体育大学自転車競技部の皆さんとぐるぐるサイクリングしよう会！の写真
瀬戸口近代車のブログ

焼き餅焼きの竹元選手からリクエストがある前に竹元のブログの紹介、、、知ってますよね？
知ってますよシリーズでこのAppleマイティマウスを分解しないで掃除する仕方マックユーザなら知ってますよね？は、おまけです。ハィ！マックのマウスの良さは、初速とその後の速度の違いなど、まだまださり気ない使い心地の良さがあります。

バリスタの味方塾のブログ
Appleマイティマウスを分解しないで掃除するのページ

以前から問い合わせいただいていた、コンパックのミルの今現在の情報を聞きに日本の代理店へ行って来ました。
今回の予選でもよく見かけましたし、実は、昨年に既にヴォアラ珈琲では、実際の機械で検証済みで検証結果も代理店へ報告済みでした。気になって点は、今回の機種で全て解決してあり、値段の面でもお勧め出来ると判断した次第です。写真は、レバーが逆ですが日本へ来てる仕様は、右側ですのでご安心ください。

マッザーを使用されてる所を皆さん目にされて学習されてるので、コンパックを使用する人も、掃除のとき、外しにくい、上蓋を使用して粉を出していますが、コンパックは、下の方にトレーがありますので、これで粉だしするのがスマートな使用の方法だと確認しました。回転速度が遅いので挽かれる粉も温度が数度低いのが一番の特徴です。デザインもミルの中ではかっこいいですね。気になるのは、お勧めは？でしょうが、選択肢があるのは、人生の楽しみでもあります。
どれを購入しても後悔しないと思います。エスプレッソのミルは、刃の形状での選択肢もありますし、過去の世界大会の時は、ミルの重さでは、手荷物で持って行けず、一人分の航空運賃を請求されるので、マッザーの一番小さな軽いミルを持って行きました。当時は、マッザーも日本に代理店が無く、故障の心配等してましたが、現在は、日本に代理店があるので安心です。

昨日は、熊本で旧ロースターズギルド準備会メンバーの集まりがありました。入会に特別厳しい取り決めはありません。遠くは、山口のの田中さん、大川の安達さん、熊本の日高さん、そして会場提供の熊本の田中さんありがとうございました。

早めに到着したヴォアラチームは、味方塾基準の素材を持ち込み、ディードリッヒの焙煎機体験をしたくて、ケニアとブラジルとグァテマラを焙煎させていただきました。バリスタの竹元選手が、焙煎して、隣で私が邪魔をしながら無事３バッチ終了した所にスピード違反で、、の安達さん到着して、日高さん、そして山口の田中さんが到着して、取りあえずお昼に、、、最初に決めたお店が、成人式で道路が渋滞で、急遽次のお店にした所定休日、やはり私の思いが強く結局最初のお店の黒門の熊本ラーメン屋さんへ到着、大入り満員でした。

御陰で焙煎時間がギリギリになり、熊本の田中さんへ最初の焙煎をしていただき、次に、安達さんへ焙煎してもらった所でガスが消えてしまい、パニック会場へ早変わり、、、ガスメーターを調べても問題がなく、本体側の問題みたいで、色々考えて行くと、排気に問題があった場合も同じ症状がプロバットでも体験してるので、その事を田中さんへ伝えると、、、、無事問題解決、、時間切れとなり、山口の田中さんの帰宅の時間となり、楽しい、焙煎機トラブル解決講座は、終了しました。

ディードリッヒは、非常に素直な機械ですね、反応の良い機械だと思いました。焙煎が終わって、ヴォアラの持ち込みの素材を帰宅してから飲んでますが、自家焙煎店で使うには、このサイズより、もう一回り大きい１３kgのサイズが良さそうです。豆売りで２００Kg超えたら３kgでは、焙煎の回数で他の仕事が出来ません。ヴォアラ珈琲が、今と違う場所でカフェ併設の豆売店をする時は、設置したいですね。現在の場所でも予備に１台欲しくなりますね、予備がないと不安ですからね。１台しかないと故障のときに困ります。

まだ十分使いこなしていないメーカーの機械は、購入して色々手を加えてみたくなる病気は、治りません。目安の流量計、８回転のガスコック、豆温度計0.1度表示、風力計だけで十分だと思います、ディードリッヒは、コンパクトで掃除がしやすくて良い機械です。プロバットも不満の無い良い機械ですが、次は、プロバット以外の機械を使ってみたいだけだったりして、、、。お店では、定休日ですが、桜子と竹元が最後の仕上げにはいっています。

どうせ準備するなら、世界選手権に向けて準備した方が、気合いも入ると思い、今回は、毎回、ボロボロの段ボールでコンポしてたミルのケースを新調しました。ペリカンのNo,1630完全防水のケースです。ミルが2台入ります。問い合わせがあったので付け加えます。

デジタルカメラもこんなケースに入れたら安心かもしれませんが、カメラの場合は、除湿機能付きのケースの方が安心ですね。

このサイズだとミルが２台はいりますが、重量もかなり重くなります。ケースだけで１５kgですからね。間もなく予選ですが、今回は、ブティックコーヒーヴォアラから女性のバリスタが東京大会予選へ１名出場します。竹元は、赤ちゃんのお守りで、嫁さんが出たいと言って今回は交代したなんて冗談はありません。でも今年の１０月の予選は、嫁さんが出るかもしれません、嫁さんもバリスタですから、、、

ヴォアラ珈琲からは、次の大会へは、２名ほど出たいと報告を受けてます。未だにカプチーノが出来ないのは、私だけですが、私も出るかもしれないので、今回は、審査員プログラムは受けませんでしたて言う言い訳は、冗談で、お店の内部の仕事で少しばかりバタバタしております。
今回ブティックの代表で出場する桜子は、嫁入り前なので顔は伏せときます、日々一生懸命練習してるので思う存分楽しんで来てもらいたいです。ブラジルのコーヒー農園で働いてた事もある彼女は、ブラジルの言葉でスピーチをするかもしれません、、、

昨日、東京から帰宅早々その日の夜は、チームメイトによる呼びかけで希望者のみの緊急ミーティングでした。会場のジョイフルに到着すると全員参加で、昨年から色々な伝言ゴッコがうまく行かずミスも増えて来たり、商品の販売価格を心配してバランスの取れた価格の提案等、夜の８時過ぎに姶良のジョイフルに集合して気がついたら夜中の１２時過ぎまで充実したミーティング会議でした。

翌日の定休日は、午前１０時過ぎから三時過ぎまで自主的バリスタトレーニングで私も銀行関係で海外への送金等しながら、途中で参加させていただきながら気がつくと邪魔をしてたのかもしれません。音楽も世界選手権を意識した選択ですが，国内予選の審査員の平均年齢は、丸掛丸掛ではなかったかな？？

気分が良かったので大人買いでエスプレッソミルを運搬するケースを注文してしまいました。
マルケニッヒ２台入る事も可能なサイズにした事は、竹元は知りません。あっははは！！！
でも今回は、秘密のミルです。いや一応秘密にしときます。内部を改造とかしていません。
回転数は、調整出来ますけど、、、

昨年の年末３日間は、秋田から元アップルコンピューターの営業などを経験してる鎌田さんにアドバイザーとしてお店に手伝いに来てもらいました。新しい，風が入ると、何気ない一言が次のテーマを感じさせていただきました。ありがとうございます。

そして今年は、新しいシステムを導入する為に、焙煎機械の売却なども検討しています。新しい事を始めるには、何かを出さないと、幾つもの事を維持して道具として生かして行く事は難しいですね。

今までも販売方式２５０g、５００g、１kgなど新しい売り方に挑戦して、今年の１２月は、３トン以上の生豆が、香りのカプセルとなり旅立ちました。そろそろ、焼き豆の計量器も準備しないといけません。
ブレンダーも新しい方法が、見えて来ましたので導入しないといけません。

今年は、お店の設備を見直し、チームメイトの働く環境整備にも取り組んでいきたいと思います。
そして、気持ちよく自分たちが働ける環境整備に取り組んでいきたいと思います。

さて、今日は、広尾のホテルから六本木へ行って、行列が出来るアイスクリーム屋さんの前を通って地下の東京スープストックで牛蒡とカカオのスープで朝食を済ませ、千葉のイケアへ向かいました。
駅で降りて目の前にデッカい建物があり、１階を見てお買い得のキッチンタオルの４枚組１９９円を２０セット購入して（８０枚？）購入して日本全国一律送料一箱１，０００円で無事送りました。

本来の目的は、配送用のパッキングした珈琲豆のストックケースと生豆のストックケース等を見たかったのですが、目的の商品は、１個１０００円位ですが、サイズが大きくて送料だけでも１７，０００円前後かかりそうです、

それなら大人買いでカフェをやる時の家具などを４０フィートのコンテナに詰めて鹿児島まで送った方が賢い買い物かなと思いました、巷では、海外からコンテナベースで中古の家具類を買い付けてビジネスしてる人もいますが、商品によっては新品の方が安かったりしますから要注意ですね。

ウロウロと２階を徘徊してると、声をかけられ振り向くと久保元幸印画研究室の久保さんの奥さんでした。
まさか偶然会うとは、思っていませんでしたが、不思議なご縁を感じました。プラチナプリントでコーヒー関連の作品を作りたく下準備だけは、心がけていますが、大事な雑用がまだまだ沢山あり、そこまでたどり着けそうにありません。明後日お会いする約束をしてさらにウロウロして、小腹が空いたのでモノは試しに、IKEAでホッドドックセット１８０円を食べましたが、スピードと合理化、提供の方法など関心しました。味は、怒る人はいないでしょう。飲み放題でこの値段ですから、、、

ホワイトのガラス製の魔法瓶の家庭用をヴォアラ珈琲では、販売していましたが、メーカーから製造終了のお知らせがありました。

個人的には、写真のポットが好きでしたが、お店で紹介するには、値段が高いので置けません。
このメーカーは、色もカラフルでかわいくおしゃれです。

先ほどコモナートの店長が、モカマスターを導入して、あまりに旨いのでびっくりしましたと言ってました。もうすぐブログを始めるとの予告をいただきました。楽しみです。

何故か店頭でも売れ始めた世界一値段が高く、世界一素直な味の表現性においての高性能のコーヒーメーカーが、売れています。これで各自の抽出のブレから解放されます。後は、珈琲ミルで挽かれる粉の粗さと粉の量ですね。珈琲と違う世界では、ようやくカラーマネージメント実践ルールブックのような基準になる本も発売されました。印刷業界も写真家やデザイナーの方も必需品だと思います。
カラーマネージメント実践ルールブック

自家焙煎店店主とハンドドリップ名人は、ヴォアラ珈琲推薦のモカマスターのコーヒーメーカーと素直に向き合って味わってほしい、と書くのと（ヴォアラ珈琲推薦のモカマスターのコーヒーメーカーと対決してほしい）では、当初の目的が違ってきます。人の感情は、出会いの時の気持ちのありようで、評価と結果が、違ってきます。よく言われるのが、スペシャルティーコーヒーは、良さを探す、コマーシャルコーヒーは、欠点の無いものを探す。

では、モカマスターは、素直に評価させていただくと、巷でよく聞かれるコーヒーの抽出（ここでは、ハンドドリップ派）は、難しいね、美味しく入る時は、美味しいけど、中々毎日美味しく入れるのは、難しいね。と素直なハンドドリップ派を目覚めさせるかもしれません。

今、振り返ると、コーヒーをハンドドリップする作業は、飲みにくいコーヒーを飲みやすく出来る人が、ドリップ名人と言われてたかもしれません。

これは、ある意味、自家焙煎の焙煎のブレや、素材のブレの責任を最終監修のドリップ派の人の責任にしてたのかもしれません。

モカマスターは、素直に責任が、お店側に返ってくる恐ろしいマシーンかも知れません。
嘘発見機かもしれませんし、勘違いしてもらうと困るのですが、あくまでも楽しむのが目的ですから、勘違いすると、評論家になるかもしれませんので気を付けてください。

御陰さまでこのコーヒーメーカー密かに売れ始めました。
高いけど毎日１００円貯めると１年で購入資金が溜まります。
１年後に購入するか、クレジットで購入して、ドリップ名人を目指すのを中止にしてコーヒーを言い訳無しで楽しむ名人になるかどっちでしょう？

写真は、先週行った福岡のアウトドアーショップの店頭ですが、やっぱりコンテナよりこっちがかっこいいと思った時に、ハンドドリップと人の気持ちは、行ったり来たりだな思った次第です。
モカマスターは、コーヒーの味を素直に楽しめるコーヒーメーカーですが、焙煎人を鍛える道具です。

相変わらずヴォアラ語ですが、最後までおつき合いくださりありがとうございます。

ブティックのチームメイトのウララさんが、２週間ほど両親の所へ里帰りしています。腰にカッピングスプーンを2本ぶら下げて、道場破りを、、、では、ありませんが、リセット休暇です。

久しぶりの実家なので冬眠に備えてたっぷり備蓄してくるのでしょう。ウララは、漢字が苦手なので怒られる内容は、漢字にしましたので聞かれても上手に通訳してくださいね。

ウララが帰宅したら、入れ替わりで、今度は、やはり、ブティックヴォアラのチェリー桜が、２週間ブラジルへ、エスプレッソの大会へブラジル代表として出られないか交渉しに（うそ）、ピラニアに食べられ放題の旅へアマゾン方面へも行きます。

しばらくは、ブティックヴォアラへは、本店からお手伝いに、秘蔵っ子の新人と長老がお手伝いに行きます。

今日は、東京から計量器のメーカーの方が、来店されて、次のシステム化の為の珈琲豆計量器の説明に来ました。人件費を考えるとかなり節約出来るし、スタッフしか出来ない仕事をやってもらう為には、このような機械の導入は大事かもしれません。

お店は、接客業ですので、自動販売機にならない為にも水面下で合理化していかなければいけませんね。

先日から気になってた、ボッシュのバルブ（珈琲の袋のガス抜き）の件ですが、日本でもだいぶ使われていますね。でもこれの検証もまだですが、某社の製品の方が良さそうとのお話を聞きました。

ヴォアラ珈琲の袋は、バッチリです。ご安心下さい。相変わらずヴォアラ語の覚え書き、

今日は、自転車店からコンテナを探してと指令を承けて早速ネット検索してたら、ドラエモンのポケットような事が出来るカッコイイお店を発見しました。このデザイナーの作品には、多くのコンテナを使用した作品が出てくるけどかっこいいですね。今年の11月28日から12月29日の間にニューヨークのコロンブスサークル（タイムワーナーセンター）に設置されるそうです。

そういえば東京のビックサイトのタリーズの屋台風カフェもコンテナでしたね。
ヴォアラのロースティングファクトリーは、コンテナで具現化したくなりましたね。

新製品には、手を出さないのが、賢い大人の選択だけど、そのトラブルがどのような感じで解決されて忘れ去られていくかも大事なライフサイクル勉強会のテーマだったりします。と言い訳しつつ早速インストールして数週間が立ちますが目立ったトラブルも無く快適そうです。最近の良い製品は、劇的に変化せず、さりげなく便利になり、以前の商品に戻ると、痒い所に手が届かない、孫の手の有り難さが新製品の特徴の様な気がします。

孫の手を知ってると便利ですが、無いと工夫して壁でこすったり、、、

そんな事を気にして、何時もの愛読書の漫画に、和菓子の甘さの基準値の話で、干し柿の甘さが基準値との話があり、コーヒーの美味しい基準値は、コーヒーの実の話を思い出しましたが、これも収穫の時の熟度だけではなく、一本の木を取り巻く環境でもタイプが色々だったり、最近有名なゲイシャ種は、まだ数本しかコーヒーの実のカッピングは、してませんが、1本の木の中で完熟を選んでも場所で甘さのタイプと言うか甘さ加減が、違うのは、不思議な体験です。この辺は、今頃、丸山珈琲の丸山さんがエチオピアへ旅立ったので尋ねてみようと思っています。古里のエチオピアでは、どうなんだろうか？

その他の品種では、実の熟度に気を使い、太陽の当たる方向と風通しの良い場所を選んで摘むとそんなにバラツキは、少なかった記憶がありますし、黄色に色づく品種は、完熟度を見分けるのが良く観察しないと難しかったりします、

コーヒーの実の熟度は、精製後の状態では、見分けがつかない事も常識になり、選別機も価値の無いモノになると思いますし、これを売りにしてる事は、違う角度で見ればひどい素材を仕入れてる保証書にもなりかねません。
その保証書を活かせる素材は、豆の状態で販売出来ない、粉末コーヒーだけになりそうな今日この頃です。

コーヒーは、皆さん、豆で購入して飲む直前に粉に挽きましょう。香りのカプセル実行委委員会

新MacOS「Leopard」を使うメリットはあるのか！？

先週は、８月頃オーダーしたスケールカバーが出来ました！と連絡があり、木の工房ー木蓮の宮田さんが、届けてくださいました。そうそう思い出しました。霧島音楽祭の出店の時に以前から気になってた、ブティックコーヒーヴォアラのスケールケースを豆売りの販売量が３００kg超えたご褒美に誂えで制作しよう思い誰に頼もうか検討中でしたが、せっかくなら地元で活躍してる人にと思い、頼んであったのが、忘れた頃にやってきました。嬉しいものです、しっかりと善い仕事と笑顔をしています。納品の時、フライフィシングの事や、木材の事や、塗料の事などお話が聞けて、自分の中に新しい、風を透す事が出来ました、ありがとうございます。

■□■ 木の工房　木蓮 ■□■
宮田慎也＆眞紀子
899-6603
鹿児島県霧島市牧園町高千穂3311-21
TEL&FAX0995-78-3154

スタッフから２個も頼んだの？と言われて次のお店でも使うかもしれないし、、、としっかり次のお店の事を考えていたり、、、でも次の大仕事は、３５kgの焙煎機械の設置場所をそろそろ考えないといけないし、現在使用してる、プロバットUG22kgの事も考えなければいけないし、サンプルロースターもプロバットのガス式と直火式サンプルロースターもありますが、電気式も興味があるし、コーヒーの豆の計量器も購入検討に入らなければいけないし、、、お客様から問い合わせでクローバーは、導入しないのですかと言われてもモカマスター（最近導入したコーヒーメーカー）で抽出したコーヒーの方が個人的に好きだったりして興味は相変わらずコーヒーをもっと簡単に美味しくしたいで一杯いっぱいです。

国分本店の来店のお客様が増えて、自転車店と共有の駐車場も何時も満杯だったりしてますが、後数日で解決出来る方法が、現在進行中ですのでもうすぐ発表します。鹿児島のブティックコーヒーヴォアラは、近くにコインパーキングは、沢山ありますが、店舗前にタイミングが良いと路駐出来るのですが、最近は、取り締まりも厳しく、お電話、もしくは、来店してしていただければ、指定時間までにコーヒー豆を準備してお店の前の車の所までお届けするサービスもはじめていますのでお声がけください。
木の工房　木蓮

今回は、急遽、ボストン経由で帰宅する事になり、ジョージ・ハウエルのTerroir Coffeeへ少しだけ寄り道、

カッピングが最大の歓迎方法で、今の、Terroir Coffeeの考え方や、今後の方向性が、見えてきます。
昔から、同業者とお話しする時は、自分のコーヒーを目の前に出して、お話するのは、かっこいい、大人のおもてなしだと私は、思っています。

そして、カッピングの時の大事なポイントが、実は、コーヒーメーカー選びであったりするので、この世界も深いです、、、
目的の温度へ再短時間で達成する為の機械の構造から他のマシーンとの違いなど教えてもらいました。

そういえば、このコーヒーメーカーは、日本では、実物を某社の青山のショールームで事務所用に使用してたのを覚えています、某社は、有名なおしゃれなコーヒーメーカーの会社なのに、事務所用は、たしかこれでした、、、

日本では、入手出来ますが、高すぎて、、、５万円以上します。

温度だけなら象印が、９５度以上の温度ですが、その温度への達成時間や、その後の温度変化は、まだ検証してませんね、、、

コーヒーメーカーの謎

スージさんの笑顔、今回の成功を確信した瞬間です、今回は、初めての生産地で、標高も高く、心配でしたが、参加した、メンバーが、会った事のあるメンバーだったので、楽しく、食事の時間など楽しめました。

富山県の富川さん、（マッキンキャシュ導入店POSレジ）も一緒で、面白いアニメ（銀魂）を紹介してもらい、バスの移動の時など楽しませて頂きました。

今回も魅力的なコーヒーが、選ばれました、標高が高い所は、虫も少なく、コーヒーにとっても過ごしやすく、今後、様々な生産地のテクニックが、導入されたらますます、魅力的な生産地の一つになるでしょう。

珈琲の味方塾でも、生産者との関係作りを、丸山さんが、一生懸命数年前から構築しています。
そのためにも、しっかり販売量を増やしていかないと、やる気のある生産者から良い物を継続的に買えません。

帰りは、またもや標高４６００mの高地越えがあり心配でしたが、本日の朝、高山病予防の薬を飲んで行ったら、御陰さまで元気でした、宿泊地も標高が高いので心配でしたが大丈夫です、
行きも最初は、大変でしたが、酸素ボンベをしながら、高地越えした、御陰で、私が、一番元気でした。
年齢的に、あまり無理しないで、早めに、手当をするコツを少しマスターしたようです。

昨日は、農園に行きました、土で作った、カマドに薪で、そして、土の土鍋に生豆を入れて、かき回して焙煎してます、

ミルも、石を使って砕いています、昔は、そうやって飲んでいたのでしょう。
マニアが喜びそうな風景です、そろそろセッションが始まりますのでこの辺で、、、

本日、無事一日目の審査が終わりました。２５農園４カップですから午前中で１００カップ近くカッピングします。時間ギリギリになってから良くなったり、最後の確認の為に確認したら、それほどでなかったり、毎回最後の最後まで確認作業が続きます。まだまだ経験不足で、毎回、色々な方法で挑戦して、確認作業を続けています。

さて無事本日の審査が終わり、午後から恐怖のヒルクライムツアーに出かけました。途中、バスが、転落した所を何カ所も確認しながら天然動物園野ような所へ行き、ヘビや、猿や、オウムから歓迎を受けました。暗くなると蛾の集団に教われるので暗くなる前に食事を食べ終わり、歓迎の踊りに参加して本日の一日が終わります、

今回は、酸素ボンベにお世話になったのと、未だに時差が抜けず、苦労してますが、食事も美味しく、果物までは、挑戦しましたが、生野菜は、まだ食べていません、五つ星のホテルなので大丈夫とは、思うのですが、今回は、防虫スプレーも忘れたり、すっかり、国内旅行のつもりの準備で来ているので、用心しています。

蛍が、いっぱいいて相変わらず、虫の声が目覚まし時計のようにうるさくて自然のミュージックを聞きながら夜が更けていきます。

ホテルが、川の激流（雨で）の音で眠れないかと思いましたが、数回に分けて熟睡しました。
昨日は、移動でしたが、出発前から返品の嵐で返すものがなく、マテ茶を飲んでも返品、そして酸素ボンベをしながら標高４５００メーターまで上りましたが、これが何とも気分が良くなり、他のメンバーより元気になり、肩こりまでとれました。今日は、味の擦り合わせが行われます。

先ほど、ボリビアに到着しました。ラパスの空港が、４０００メーター以上あり、かなり、フラフラしながら、入国手続きを終わらせ、一時休憩のホテルへ向かいました。

途中で、黄熱病の書類が、必要な事を噂で聞いて、少し、ドキドキしたり、（１０年以上前にエチオピアへいく予定で注射して、戦争で中止になり、最近は、アフリカのザンビアへ行くときに注射してるのですが、パスポート更新時に置いてきてしまいました。）マイアミからの便が、荷物を載せる所がいっぱいで、シートの下にも入らず、足の下に毛布のスカートを履いて、上手に隠して、ハラハラしながら飛び立ちました。

結局、低地に行く場合は、必要かもしれないとの事で、安心しましたが、ホテル３２００メートルの朝食後に気分が’悪くなり、見事に返品？してしまい、高山病の薬を飲むか検討中ですが、だいぶ気分が良くなり、ブログを書いています。

後３時間後に、ホテルを出て、標高１３００メートルぐらいの審査会場のある地域へ移動です。

ボリビアと病院の写真が、ミスマッチですが、本日からボリビアへ行ってきます。今年は、コスタリカ、パナマ、コロンビア、ホンジュラス、ブラジル、がコーヒーの生産地でコーヒーの関係でロングビーチ、ロサンゼルス、ポートランド、と行っています。乗り継ぎでは、ヒューストンや、シカゴ、ダラス、マイアミなどへも行っています。

さて写真の病院へは、高山病の時の相談と、健康管理の為に血液検査に、行ってきました。
結果は、見事に私の体は、家畜化しており、売れるものは、脂身ぐらいの酷い状態でした。

先生が、同級生の内村先生なので、食事と運動のアドバイスを頂きましたが、生産地に行くと必ず太って帰ってくるので少し心配です、彼の実家は、山形屋の地下にある金生まんじゅう屋さんです、小学校の頃は、よく製造機械の横で眺めて見ていると、内村さんのお母さんがごちそうしてくれました。

さて、運動する為に購入した靴が、マサイ靴、現代社会の中では、このような高価なモノを購入しないと、運動の時間を作れないのが情けない事です。ジムに数ヶ月通ったつもりで清水の舞台から飛び降り、購入しました。

靴の理屈からいけば、海岸の砂浜を、裸足で散歩すれば気持ちもよいし、お金もかからない、お勧めは、磯海水浴場の市内側から直ぐのジャンボ屋さんの下、国分なら下井海岸など、、、くれぐれも公園の砂場を独占してトレーニングしないようにと書きましたが、今頃公園に砂場がありましたか？

さて帰宅は、１７日頃ですが、たしか、山形屋の日本ガス展で５５分コーヒー教室を開催します、紫原の日本ガスでも開催予定です、詳しい事がわかりましたら掲載します、ボリビアからボストン経由のニューヨークから帰宅の翌日ですが、得意な、簡単で旨いコーヒーの作り方をお伝えします、お楽しみに

追伸、御陰さまで、アンズのパウンドケーキが好評です。現在は、通信販売は、翌日到着の地位域限定販売とさせて頂いております。来店の場合も、仕込みを丹念にこだわりすぎて、前もって予約頂いてからの日にち限定の販売とさせて頂いておりますが、運良く店頭に並ぶ事もありますので、是非ご賞味ください、

うちむら脳神経外科
マサイベアフットテクノロジー
ボリビア

報告が遅れました。10月1日に、知り合いの横山さんのセミナーが、熊本で開催されました。
その後は、■イタリア展　決定！期間限定のバール・デルソーレ
トップバリスタ横山千尋がいれるカフェ・カプチーノ、金賞受賞のジェラートなどが全国で楽しめます。
・鹿児島　山形屋　 10/3〜10/9
スタッフに余裕があれば、助っ人で交代で手伝いにいく予定でしたが、今回は無理ですね、
バリスタで有名ですが、ジェラートでも有名です、ご縁があれば，鹿児島のブティックコーヒーヴォアラでお会い出来るかもしれません。そんな予感はしてます、

イタリアンエスプレッソを提供する空間・バールはイタリアの文化・イタリア人の習慣において欠かせない存在。バリスタとして又はバールを作る人にとって知っておきたいイタリアのバール、バールの商品、それらの意味づけとなる習慣、歴史についても触れていきます。　また、セミナー後にバリスタ交流会を予定しています。横山千尋を初めご参加のバリスタ・カフェ業界の方々と交流、情報・意見交換の場としてご活用頂ければ幸いです。

バール・デルソーレ

中野のモノモノの山口さんからも噂を聞いたのが、１0年以上前、好きな建築家の白井晟一氏の事務所にもいたらしいとは、読んだ本の情報、８年位前にも、高橋さんの設計した喫茶店を見に行った記憶がありますが、相変わらず、重量感のある善い仕事をしています。

今回は、福岡で、電塾の勉強会の後、珈琲の味方塾の勉強会が静岡で行われ、次の日に、飛行機の時間まで時間があったので、高橋さんが、設計した沼津の『ひもの　和助』に行ってきました。お昼は、好きな干物を選んで、炭火で焼いてもらい、定食の小鉢も、みそ汁も旨くて、満足しましたが、魚市場の近くに来てるので、和助さんの紹介で『すし処古川』に行ってきました。その後、時間があれば、名古屋の気になるお店が２軒あるので、行く予定でしたが、時間がなくなり、東急ハンズで買い物をして、帰宅しました。

和助
モノ・モノ
住まい塾

先月、座の所の接着が外れていたので電話して修理をお願いしてたら、本日到着、田淵義雄さんは、フライフィシングを始めるきっかけになった、アウトドアー作家＆木工家です。

その本を紹介してくれたのが、谷山のフライショップの夢屋の中馬さんで、毎週休みが楽しみで、釣り以外に、アウトドアーの楽しみ方など学び、後輩のお兄さんが、東京のフライロッドのセージの代理店のウォルトンの葛城さんや、倉園さんだったりしてフライロッドの違いによる面白さも学びました。

田淵義雄さんからは、多くの事を学び、影響を受けました。アマゾンで検索すると素敵な本がいっぱい、今読んでも新鮮です。アトリエにも遊びにいき、彼の木工教室にも通いました。影響を受けたのが20年ぐらい前でしょうか、、、

この椅子は、トーマスモザーの設計です。
thomasmoser

今日は、チームメイトのウララさんは、お休みで先日やってきたCOCO(アメリカンコッカスパニアルのブラック）と遊びにきました。毛の色が全身黒は、カメラのピントが合わなくてマニアルで合わせて撮影しました。

手前が大きく写るのでなんとか、サイズが同じに写っているでしょうか？本人の名誉の為に顔は、外して撮影しましたが、ヒドーイィて叫び声が聞こえますが、、、、可愛いですね、COCOちゃん

ロースターズギルドも無事終わり、優勝チームは、焙煎を各自が行い、素直に今回使用するディードリッヒのローストマスターの清水さんの息子さんへ使い方を習い、投入温度等は、自分の方法を実践して行ったチームでした。参加者から、ディドリッヒファンが出たようです。私も最近は、焙煎機の購入で相談を受けた時は、実際、焙煎して選択出来る機械の一つとしてお勧めしています、プロバットも良いのですが、日常的な使用方法で大事な掃除の問題が、見事に解決してるマシーンです。写真の清水さんは、機械にも詳しく、カッピングも出来て、焙煎理論もしっかりしてるこれからの頼もしい頼れる機械屋さんだと信頼出来る仲間から情報を頂いています。

私もここの１３kgは、今でも購入して使ってみたい機械の一つです。最近のモノ選びの大事なポイントは、負担にならない掃除のしやすさです。エスプレッソも家庭用は、デロンギのミルクフォーミングの掃除機能、焙煎機械は、ディドリッヒ、プロバットならヴォアラ仕様、そんな所ですね。

さてクローバの設定の宿題を抱えて最終日を迎えますが、昨日は、カップオブエクセレンスの懇親会で交流をはかり、新橋の焼き鳥屋へ極秘メンバーで行き、さらに交流をはかりました。。。

今回の，日本代表のシンデレラギャルの彼女、体調も良さそうで、ホットする、さて今回のヴォアラチームですが、桜子と麗は、WBCの緊急お手伝いになりました。通訳が主な仕事ですが、有料セミナーも仕事の依頼で、二人ともVIP待遇でお手伝い出来て見れて良かったです。

桜子の時は、何事も無く，平和な時が過ぎたらしいですが、麗の時は、イタリアの選手でトラブルがあり、会場を走り回ってたらしいです。そして、今回の記念写真は、礼儀正しい元世界チャンピオンです。竹元は、ベルンの世界大会以来の再会です。そして嬉しいニュースで、今回の大会で使用されたWBC仕様の３連のエスプレッソマシーンが、ヴォアラコーヒーへ嫁入りする事が決まりました。魔法は使っておりません。念じはしましたが、、、来年の日本大会へ向けてヴォアラコーヒーへ設置してトレーニングや、セミナーを開催する予定です。今回、クローバをさわって、欲しくなりましたが、今回は、我慢我慢、、、、出来るのでしょうか？
今回も感じた印象では、スペシャルティコーヒーのトップの人たちは、謙虚で素直で勉強熱心です。今度オープンする北欧のお店は、お客さんと一緒にカッピング出来るお店の様ですが、先週アメリカで見て来た、マル秘のお店もお客様と一緒にカッピング出来る環境を備えたお店ばっかりでした。スタバもやってますし、今後ますます増えそうですね。

軽井沢の丸山珈琲も、まもなく喫茶部がなくなり、セミナーや、新商品の紹介など出来るスペースへ衣替えみたいです。帰りに丸山珈琲の美人な新人焙煎人と一緒になり、焙煎の事や、一緒に受講したセミナーの内容について、お互い興奮気味にディスカッション出来たりして良い時代を予感させる楽しいひと時でした。

昨日から東京に来ています。今日からヴォアラコーヒーのスタッフも竹元、麗、桜子も東京入りです。昨日緊急連絡があり、ウララと桜子は、WBCの緊急お手伝いになりました。世界のトップバリスタのお手伝いが出来るので色々と大変ですが、通常見れない、舞台裏が見れて、勉強になると思い、即決で引き受けました。竹元は、味方塾で初顔合わせの新しい抽出器具のクローバで検証したり、カプチーノやエスプレッソを提供予定です。

さて東京での用事があり、アップルストアーや、秋葉原でパソコン関連の下調べを済ませ、お昼を以前から口コミで教えていただいたお店へ行って来ました。銀座６丁目４−１６の『むとう』和食です。表にメニューがあり、日替わりで１２００円からと書いてあり、安心して入ると、一流店の風格の磨き込まれたカウンターが、正面にあり、煮付け定食の日替わりを頼みました。

値段と内容、お昼のランチでは、今まででトップ１０位に入ります。雰囲気も抜群、働いてる人も感じが良くて、気に入り東京でこの辺をウロウロしてる時は、ここですね。場所は、銀座のポールバセットお店の裏側の道です。ライカショップの近くですね。この近辺は、他にも魅力的なお店が点在してますね。下の写真は、むとうの向かいのお店です。憧れの車ですが、維持するのは大変そうですね、

タイトルになってますが、今月は、色々な意味合いで、素直に，学び直す事にしました。写真のサイフォンは、ハリオが、復刻で出した、一人用サイフォンです。フィルターは、オプションで布フィルターが、付いていますが、使用しません。これが一番のコツです。実に、中学校以来ですから、３４年ぶりです。

その後は、点滴命、布ドリップ命の珈琲人生でしたから、正直否定していました。それが、数年前から、風の噂で、サイフォンの事は、聞いておりましたが、検証しても、ボダムの電気式サイフォン止まりでした。これもフィルターが、ナイロンフィルターで針で穴を開けたりして、オイル分が少しでも抽出出来るよう工夫はしてましたが、大きな機械で、一人で飲むには、大げさすぎたり、時間調整が出来なかったりで、そのままでした。

そして、今回は、正直、もっと早く試しておけば良かったと後悔してます。しかし、少しばかり、手強いですが、上手く行った時は、本当に旨い、、、当然、素材、焙煎が、上手く適正に行われた時は、素晴らしいと思います。

恐るべし、ジョージ　ハウエル氏尊敬します。私の１０年先を歩いています。確実に、、、

さて、昨日も東京の同業者から電話があり、焙煎機械の件で電話があり、体験して、今までの自分の常識が、体験検証不足と感じました。素直に、これからのテーマーが見えて来ました、とお電話を興奮気味で頂きました。

私も今のスペシャルティーコーヒーに関わり始めて、素直に、軌道修正を毎回行っています。スタッフに対しても、自分の間違いは、素直に認め、謝る姿勢を実践しています。御陰様で、毎日少し少し、進歩しております。

さて、今回の国際音楽祭は、素敵なお客様がヴォアラコーヒーの場所にいらっしゃいました。御陰で皆さん、集まって、写真撮影してました。食事が終わり、ヴォアラコーヒーと竹元の試作のアプリコットのパウンドケーキを受け取り、森の中の椅子で食べていたら、こちらへ向かって、ケーキもコーヒーも抜群に旨いと、大きな声とサインで答えてくださいました。実行委員のよっちゃんと一緒に写真を撮ってあげたら、喜んでもらえました。

さて明日から東京です。ジャパン　バリスタ　チャンピオンシップ2007生産国セミナーは、まだ少しだけ空席があるようです。インターネット上の予約は閉め切っていますが、直接会場へ出かけて、相談してみると空きがあれば、有料ですが入れるようです。お勧めします。

追伸、日本スペシャルティコーヒー協会のカンファレンス・展示会が7月31日（火）から8月2日（木）まで3日間、東京ビッグサイトで開催されます。私たち、珈琲の味方塾も今回からさらにメンバーも少数新鋭になり、レベルアップして、昨年に引き続き、今年も「珈琲の味方塾」でブースを出します。味方塾メンバーのミッションを掲げ今まで水面下で行われた、活動の一部が公開されます。試飲も最新のエスプレッソマシーンのラマゾッコGB5をはじめ、今が旬の話題のクローバーでも試飲出来ます。写真は、クローバが、４台、ミストラルが２台設置されてたホテルの１階、、、、カッコ良さもダントツのポートランドのスタンプタウン、、、

さて、サンフランシスコ空港で丸山さんと待ち合わせして、こちらの、店舗情報等をお知らせして、アイスクリームを食べに行ってきました。このお店では、ワッフルを焼いて、それを容器に見立てて食べる事も出来るようで行列で評判も良いようです。この町は、オーガニックに熱心な地域のようです。美味しいワインと薦めの料理で大満足でした。

ここでは、ワインのテイスティングセミナーのツアーに参加したり、映画の舞台になった町を通過したり、大忙しさで一日が過ぎて行きます。ヒッチコックの映画の鳥の舞台になった所です。

そして、深い森に入って行くと、突如スーパーマン健太郎氏の登場です。

そんなこんなで日本へ帰ってきて翌日は、福岡でセミナーがあり、鹿児島では、マックのユーザーグループの会がありでしたが、偶然広島のマックユーザーグループの方と一緒になり、アドバイスしていただき、ヨドバシに走り、部品を購入して故障のマックを講習会の最中、データー救出作業を行い、アップルストアーに修理に出しました。だって、万が一ハードディスクも問題があった場合は、初期化か、交換になり、データーの保証は出来ないと脅されていたので、先に手を打ておきました。だって、ブラジルで撮影した、写真データーが、1300枚近く保存してありますしね。今度のマックのノートは、ハードディスクの交換が簡単に出来ますね。

慣れると1分かかりません。新品状態のハードディスクを予備に1個準備してデーターは、外付けで作業すればトラブっても困りません。
そして翌日は、スタッフの竹元のパソコンも保証期間を2週間過ぎて見事に故障しましたので、今回部品だけ購入して交換完了して、お昼から、毎年参加してる国際音楽祭へ出かけました。早く着いたので演奏を聞きに行き、準備しました。

今回は、カフェプレスと珈琲メーカーで珈琲を楽しんでいただきました。スタッフは、外人さんも多いと聞いていたのでウララさんを連れて行きました。明日は、ロースターズギルドの準備が福岡でありますね。早起きして福岡行きです。

無事、日本へ帰宅しておりますが、パソコンにトラブルがあり、更新出来ませんでした。
さて、サンフランシスコ最終日は、レンタサイクルを借りて、有名な橋を渡り、一番奥の岬からサンフランシスコへフェリーで帰宅予定でした。ところが、途中で、元気の良い外人さんへ道を尋ねて、二人とも行方不明、、、
お陰で、ファラーリーとマセラッテーの販売店を私は見学出来、普段見れない、高級別荘地帯へ迷い込んだのですが、、、、

どう計算してもフェリーにまあ似合わない、引き返してサンフランシスコまで陸送で帰る元気も無くなり、慌てて道を急ぐと、ハイウエーを逆走していましたが、結果的にかなり近道で中間のフェリー乗り場に間に合いました。少し怖かったです、30分時間があったのでスーパーで軽食がわりに、フルーツを買い込み、その場で、かぶりつき、平常心を取り戻し生き返りました。

フェリーのチケットの購入方法が判らないまま、乗り込み、中で購入して、甲板でビールを飲みながら楽しみました。フェリーの中は、サイクリストでいっぱいでした。皆さん、サイクリングを楽しんでいました。鹿児島も桜島フェリーが、あるけどサイクリストは、少ないですし、レンタサイクル屋さんも無いですね。

今度は、自転車を返却しなければ行けなかったのですが、ギリギリ間に合い、借りる時に担当だった彼が、良く間に合ったね、で30ドル支払ってケーブルカーで、ホテル近くの目を付けてたインド料理店へ行き、オススメのナンとカレーを頂き、ビールを注文すると隣の酒屋で買ってきていいよ！と言われたのでわるい気がしたのでスプライトで食事をしました。

さてパソコンが壊れたのは、自転車から落としてしまって、マザーボードが壊れたみたいです。
別に慌てる必要もなく、メールもアップルストアーで見れるし、携帯もあるので、しばし、忘れることにして後半の
旅行を楽しみました。だって、悩んだ所で解決できない、環境にいるので気持ちを切り替えて楽しむべし。

アップルストアーでサファリのバージョンを古いのに直してもらったら、ネット環境が良くなりました。ベーター版は、要注意ですね、さてアップルストアーの後、近代美術館を探しましたが見つからず、ウロウロしてたら、前回来た時に覗いてたお店の前に来たのでバイクの写真を撮りました。自転車に近い乗り物ですが、インディアンです。ハーレーより古いはずです。このぐらい古いと、飾りですね。

そして載せるのを躊躇してましたが，中華街の写真も一緒にショックを受けてもらう為に載せますね。中国人恐るべしデス。私も昔、カエルは、食べたことがありますが、調理済みを唐揚げで食べただけなので、このように生きたカエルは、困り者です。



鶏のような淡白な味わいですが、調理も理科の実験で解剖した事があるので一緒ですが、なんとも複雑ですね。亀もスッポンは食べますが、違う亀は食べた事はありません。ウミガメの卵は食べたことがありますが、けっこう好奇心は多い方ですが、、、、



さて今日の午後も新しい事に挑戦シリーズは、とっても実験的なワインバーへ行きました。入り口で１０ドルからカードを買って、お好きな興味のあるワインが飲めます。そして、それぞれに特徴のあるコメントが書いてあり、単語だけは、何となく知ってるので、味のイメージが出来てとっても楽しかったです。その後は、また、ケーブルカーに乗って港の方へ行きましたが、帰りは、事故があり、歩いてホテルまで帰って来ました。

楽しさで思い出しましたが、ケーブルカーも楽しいのです、日本だと体を乗り出したら危ないとか注意されそうですが、風が気持ちよく、速度もけっこう速いのですが、楽しい、トラックの荷台に立って乗る楽しさと似ています。
鹿児島もこんな楽しい提案が出来たらもっと観光都市として楽しい場所になると思いましたが、自転車もバスに乗せられない車社会ですから以外と遅れてます、

今回は、新しい事に色々挑戦中です。ケーブルカーも前回来た時は、チケットの購入方法がわかりませんでしたが、時間もあるし、一人旅なので、周りを観察しながら、一日乗車券を購入しました。１１ドルです、そしてまずは、歩けるだけ歩いて、町を観察して、途中で真鍮磨きの達人に会いました。まず刷毛でピカールを塗り、そして別のタオルで全体に伸ばして、また別のタオルで拭き取ると奇麗に出来ます、
そして海岸沿いから乗りましたが、人気があり、４０分ぐらい待たされました。そこへ奇麗な女性が、行列を無視して色気たっぷりで飛び込みましたが、丁重に断られニコニコ去っていきましたら、何と、次の３分ぐらい先の停留所で、簡単に乗り込んできました。皆さんもサンフランシスコででは、行列でなく次の空いた乗り場から乗り込みましょう。チケットは、後でどうにでもなりますからこれも、観察から生まれたコツですね。

中華街に行きましたが、かなり、ショックでした、食に関する好奇心がこうもレベルが違います。
途中で中華まんじゅうを１個だけ食べましたが、並んでる商品が全然判りません。凄い食材が並んでいます、カエルも元気に睨んでいました。亀もいました、ブラックバスもたっぷり泳いでいました。乾燥貝柱もグレードの多さにびっくりして、中華街から外れへ食事を求めて行くと、美味しそうなお店があり、そこで気の利いたお姉さんに注文して来た料理がこれです。たっぷり食べてましたが、隣のおじさんと子供とを観察しながらまたもや、調味料の使用方法を真似して、チャレンジしました、隣の人も口の中は、こんな感じかなと思いながら，

今日も新しい事に、挑戦して、アップルストアーのシアタールームで寛ぎながらネットをしています。こちらでは、マックの電話が売れてますが、アップルストアーの日本語の出来るスタッフは、日本の携帯の方が優れてると言ってましたが、楽しさは、これだね！と言ってるのが印象的でした。やっぱり楽しさでしょう。ウインドウズのお店でこんな、楽しい空間はありませんね。

午前中に色々ダウンタウンを回って、午後から，空港の途中の本店へ行くと、カップオブエクセレンスで、一緒だった彼が焙煎を若い人へ指導しながら居たので，挨拶してエスプレッソを頂くと、彼が焙煎した珈琲を一緒にカッピングしましょうと誘われ、これが一番のごちそうだなと感謝して、お昼を食べに１５分ぐらい歩いて昨日のレストランへ行きました。

お店のスタッフが、勧めたメニューを頂き、大満足して今度は、時間調整にもう一件のスタンプタウンへ行くと，昨日も来てくれたからと珈琲をごちそうになる、
こちらへ来ると皆さん、カフェを生活の一部として本当に楽しんでいる、こちらは、タクシーがほとんど、流しで通らないのでお店の人に呼んでもらう。陽気な運転手で友達が東京に居て、ギターのミュージシャンだと言っていた。空港の道は、込んでるので、少し遠回りするけど、時間が早いから料金も問題ないよと言ったのでお願いして早く到着、空港内も今回は、無線LANは無料で繋がったので今、時間を潰しています。サンフランシスコからは、タクシーの方が便利で値段も結果的に数ドル程度高いだけだったのでスーパーキャブは使用しない。来る時は、予約をしたのに、遅れて、ギリギリだったので少しは、賢くなったかな、では、後二日後に日本から丸山さんが、サンフランシスコへ来て、秘密の打ち合わせ。

スタンプタウンのThe Annexでは、イベントとしてカッピングを頻繁に行っています、ヴォアラコーヒーも出来る事からはじめたいと思います、

こちらは、ダウンタウンのお店です、ホテルの１階にあるお店は、クローバーが、４台もあり、カッコ良かったです。

エスプレッソマシーンは、ミストラルの３連から４連がどのお店も２台づつ置いてありました。
食事の写真は、オーガニックで有名な朝食のお店です、牡蠣を勧められて食べましたが旨かった、

ポートランドは、中々過ごしやすい所です。
色々な珈琲屋で飲みましたが、スタンプタウンがダントツですね。

食事も旨くて、自転車も多く、他にも今回は、行きませんでしたが、
アンティックショップも沢山良いのがありそうです。

シアトルのカフェビィータも卸してるカフェが結構ありました。

さて、夜にはサンフランシスコです。

スタンプタウンの本店へ来たら、デゥエンさんも偶然居て、挨拶して、コロンビアのカップオブエクセレンスで一緒だった、自転車好きのjinに挨拶してサンプルローストをしながら、匂いを嗅ぎながらアイコンタクト！３時から今のサンプルローストを支店でカッピングしましょうとの事で、１５kgの焙煎人さんにも匂いを嗅ぎながらアイコンタクト！コロンビアを頂き、エスプレッソを頂き、そして４５kgの焙煎工場へ移動してそちらでもイルガチェフェをごちそうになり、支店へ向かい、途中でレストランへ入ったらこれがバリ旨、の美味しさ、そしてお客さんといつしょにカッピングして今、隣のカフェで一休み、、、
ガッーンと殴られたぐらい、一気に棚卸しと今後のテーマが見えて来ました。

ありがとう！スタンプタウン！

ちなみに、このサンプルローストマシーンは、１９０３年生

今日は、午前中に航空券を取得する為に、取りあえず今日行く場合も考えて荷物をまとめて行動したら、明日になった。こちらでは、格安航空券の取得は難しいらしく、おまけにマイレージで行く予定が、ピンコードが間違っていて上手く行かなかったけど、魔法を使ってビルの９階にある旅行代理店で取得出来ました。

その後アップルストアーで情報収集をして、バークレーに電車で移動して、ピーツに行く途中で憧れの予約しないと食事の出来ないレストランも見つけて様子だけみたけど、良さげな感じでした。将来の楽しみにして、紹介されたとなりのお店も覗いて、ピーツに行き、ニューギニアの珈琲を飲んで一息して１４日にお店でパナマのカッピングがある事を知り、メモだけ取り、次の目的のお店へ、、、
ピザと炭酸入りのフルーツジュースを頼んでジャズを聴きながら夕方を過ごしたけど、このお店は、かならずおまけに小さなサイズのピザをおまけで付けてくれる。この辺も繁盛の秘訣かもしれない。
おしゃれな町では、このぐらいの派手さでも馴染んでいる。髪の毛もカラフルな人や、男性でキティちゃんのリックと真っ赤な洋服でおしゃれを楽しんでいる人など面白い町ですね、サンフランシスコは、バークレーは、シカゴの町の雰囲気に似てる感じがして、空き店舗なども幾つか見かけてイメージを膨らませて楽しみました、明日の早朝４時半には、出かける。

今日からサンフランシスコに来ています。数年前にピーツ＆ティーの工場見学に来てから久しぶりです。久しぶりの一人旅ですが、タクシーに乗ってホテルまで行き、チエックインを済ませて、地図を見るけど今ひとつ方向が判りません。思い出したのは、地下鉄のチケット購入で以前苦労した事を思い出しました。明日は、バークレーに朝のコーヒーを飲みに行き、お昼は、ジャズでも聞きながら食事をして、美術館でも見て回ります。バークレーには、憧れのレストランも有りますが、もう少し後の楽しみに取っておきます。某所への航空券が手に入れば、ひとっ飛びしてコーヒーでも飲みに行く予定です。　

高級デパートのノードストロームへ行き、食品売り場等を見て回りますが、ディスプレー、品揃えは、相変わらず素晴らしいものがあります。その後今回の目的にお店へ、、、、冗談ですが、この操作性の良さは、素晴らしい、お店の仕組みも、このような直感的な操作性を具現化しないといけません。

相変わらずマックは、子供でも扱えるコンピューターを実践しています。ヴォアラコーヒーも初心者でも出来る仕事環境にならないといけません。

おちゃめなカンブライアさんは、一生懸命案内をしてくださいました。
SantoAntonio

昨日は、カルモデミナス周辺のコーヒーを実に３９サンプル、カッピングしました。銀座と言われるぐらい、この地域に集中してますね。
追伸、 名付け親の丸山さんからここまでの関係作りの苦労話を聞き、夜の親睦会へ向かいました。

長かった飛行機の旅も無事サンパウロ空港へ着きました。
飛行機の出発が、一時間遅れた御陰で丸山さんの到着時刻と１時間ほどの待ち時間でしたが、携帯メールでやり取りしながら出口の場所を確認して会えました。

早速、珈琲とチーズパンを頂き，車で目的地へ向かい、途中で記念写真、評判の旨いレストランでたっぷりと頂きました。ブラジルは、食事が旨くて、立派な体格になって帰宅する予定ですが、私は、途中サンフランシスコで１週間一人で過ごさないと行けないので喰いダメしとく予定で沢山食べました。生野菜も安心して食べられる生産地です。あとコスタリカもそうですね。

夜は、他の生産者の方と一緒にカメラ目線でビッグピィッアです。
グレープ味のビールとブラジルのお酒のカペリーニャでホロ酔い気分で明日からの
カッピング三昧を迎えますが、行き先の季節の下調べをうっかりしなかった私は、夏服しか持って来て無くこちらは、冬でした。

忘れの里雅叙園
お店を早じまいして、霧島本店のメンバーとみやまコンセールで行われた、田島さんのお話を聞きに行きました。辺鄙な場所に，手を入れて、仕掛けをして、魅力的な場所へ変化させて行く手法は、テクニックだけの話しでなく、好きだからこそ出来る事だと思います。

お話の後の食事も美味しく、命がけのスズメバチチャーハンを食べて、元気を頂き、その後、チームメイトとボーリングに行き、もっちゃんの後ろ投げを数回も拝見して、次の日は、恒例の電塾の勉強会へ博多へ早朝５時に出かけて、恒例のラーメン屋巡りも行いました、今回は、博多駅のビジアルアーツで行われたのでお勧めの元祖ピカイチへ行きました。食べたのは、チャンポンでしたが、、、、

そして夕食は、教えていただいた、南来食堂へ行く予定でしたが、お休みでした。

次回の楽しみですが、近くに空き店舗が、あったのでそちらの方が気になりました。
博多の飲食店は、個性的なお店が多いので、見て歩くだけでもドキドキします。

天文館のお店の取材で地元のテレビ局が取材に見えました。珈琲の味方として、鹿児島の珈琲愛飲家の味方としてお話しさせていただきました。おっと！今回は、天文館近辺の珈琲愛飲家の味方として、今回は、お話ししました、

放送は、７月12日の夕方７時からの放送です、その時は，また案内します。
丁度ブラジルから帰宅して、次のステージに上がる為に、準備でサンフランシスコへいく前日あたりかもしれません。

青谷ディレクターは、以前も取材していただいて、生豆の事をキマメと言って修正された事も覚えてらっしゃって、一つ一つの取材を大事にしてる魅力的な女性でした。

今日は、ゆっくり起きてホテルから札幌方面へ行くと郷さんが呟いていた、けやきのミソラーメンが開店してたのでお昼を食べて、何処にいこうかで、、、モエレ沼公園のイサムノグチの作品を見に行きました。

ゴミ処理場が、こんな形に変化するとは、、、イサムノグチの活躍した時代は、彫刻家のブランクージや、音楽家のエリックサティ、など他にも好きな芸術家が活躍したスケールの大きな時代だ、

おっと搭乗です、、、

昨日も、ラーメン屋へ行きました。場所が変わって、お店が小さくなってましたが、相変わらず、クリスプでクリーミーなラーメンです、

今回の勉強会もさらに、カッピングの謎を探る事ができました。なんたって、国際審査員が、こんなに，存在するグループも世界初だと思います。

そして、北海道の旬の魚を買うならここですね。今回も良い買い物が出来ました。
問い合わせがあったので情報追加
「刺し身で食べられる新巻鮭（あらまきザケ）」と聞いて不思議に思う人も多いでしょう。普通、刺し身は新鮮な生魚、鮭の刺し身ならルイベで、というのが常識。

しかし、先代・鵜沼亀太郎氏が秋鮭が捕れる道内の浜を何年もかけて歩き尽くし、独自の製法によって作り上げた「さしみ鮭」は、まさに鮭の食べ方の常識を覆すもの。

一見普通の鮭の刺し身と変わらないように見えますが、その豊潤なうま味、甘味、しかも臭みもないし辛くもない──これが本当に鮭？　と疑わしく思えるほど。

特に時鮭のさしみ新巻鮭を作っているのは北海道でも丸亀だけです。
　「『寝せ』によって身が熟成することで生まれるうま味。塩以外の調味料は一切使用しないから、原魚の選別と独自の塩漬け製法が決め手となります。時期になると羅臼や雄武の浜に数週間出向いて買い付けをし、現地で自ら塩漬け作業を行っています」と語る現社長の若月さん。「自分の手、目、舌だけが頼りの仕事です」。

秋鮭は毎年違うもの。製法もまだまだ完成したわけではありません。せっかく北海道に帰ってきてくれる秋鮭を大事にしたいという気持ちは先代と同じです」。顧客の大半はリピーターとその紹介。「デパートには出しません。私たちが当たり前と思うことを当たり前にするためには、目が行き届く範囲でしか売れないと決めていますので」。
株式会社 丸亀

初めて北海道に来たのは、２５年前ごろ、鹿児島のライムライトを辞めて、これから珈琲を学んで行くには、お手本になった、先輩たちの根っこの所を見てみたくなり、その頃には、既に、故人襟立さん（リヒト珈琲）は、他界して息子さんが、北海道で珈琲豆屋を営んでるとの事、東京で次の仕事を探してる時で、朝の目覚めで決めて北海道に行った記憶がありますね。物静かな襟立さんは、奥の部屋で、LPをかけ、親父さんの思い出のパイプやカメラが、静かにディスプレーされていた記憶があります。当時、デザイナーの襟立さんが、設計した珈琲屋が、あったと思うが、行かずじまいで２５年がたってしまった、、、
焙煎機械も襟立さんへお父さんが設計した焙煎機械の記憶を元に設計図を書いてもらい参考にして藤田製作所に１kgを注文して、そして３kgを注文した、１kgは、今でも鹿児島のフォレストコーヒーさんが使用しているし、３kgは、長野方面へ旅立ち今はどこへ、、、赤外線付きのバーナーが、前後に分かれ、ドラムも奥がパンチング、前が塞がって奥がパンチングの変わった機械、今思うと、逆の方が良かったと思う、相当なマニア仕様だったと思います、
写真は、魚のアラと豚骨のラーメンやの前で記念写真、、、

何故だかラジコン飛行機で満杯のバイクの塗装関連の仕事をしている西脇さんが、今年も８耐の準備に入りましたと報告を兼ねていらっしゃいました。今度のバイクもアルミタンクから一品製作で作ったようです。

ヴォアラ珈琲では、資金的なスポンサーには、参加出来ないのでレース開催中のドリンクの提供スポンサーになっております。今年も暑いレース日和ですが、ヴォアラの水だしアイスコーヒーで、元気一杯アクセル全開でがんばってもらいたいと思います。

ファイブヘリテックス

今回も色々な方から多くの事を学び、目の前のコーヒーからも多くの事を感じ、今後の方向性のヒントを頂きました。ありがとうございます。さて昨日は、ビッグサイトで行われているイベントへ関口さんを誘って行って来ました。
インテリア ライフスタイルに行ってウロウロすると丸山珈琲のブースがあるではないですか！さらにウロウロするとここにもあり、宝探しではありませんが、３カ所も発見しました。そしてスイスゴールドフィルターのブースでコーヒーを飲んでると丸山珈琲の丸山さんから電話があり、今、丸山珈琲を飲んでる事を伝えると、彼も知らない事が水面下で行われてるようで、明日の打ち合わせの件を伝え，来月のブラジル行きの事を聞き、私は、その後、横須賀功光 写真展「マン・レイ　オマージュ」へ行きました。
横須賀功光展
「マン・レイ　オマージュ」
４年前の２００３年に急逝した写真家、横須賀功光さんの写真展です。
ご本人がプリントしたゼラチンシルバープリントと新たにプリントされたプラチナ・パラジウムプリントの展示です。ご自分で作ったオブジェを撮影してプリントし、愛するマン・レイに捧げるかたちでの展示になっています。ピュアーホワイトとディープブラックが美しいゼラチンシルバープリントを見ていると、この印画紙プリントというものは他の何物でも表現出来ない独自の存在感がある事を実感させてくれます。
5月29日（火）〜 6月23日（土）（日、月、祝日休廊）
10:00~18:30

Galerie　sur-murs　スュール・ミュール
東京都渋谷区元代々木町4-6,TMKビル1F
TEL/FAX : 03-5465-6430

今回のデロンギのマシーンを見ましたが中々良く出来てますね。ミルクの管理もこれなら上手く行きそうです。味も平均点以上です、マニアルを理屈を知らないで使うよりこの自動の挽きたてマシーンは、中々良いです。瀬戸口近代車に導入検討候補ですね、

今回行われた、会場は、大学の中だったので毎日学食でした。食事も質素で何時もなら警戒して生野菜等、手を使って調理するものは、出来るだけ食べないのですが、今回は、そんな心配もなくしっかり食べてました。マンゴは毎日拾ったり、生協で購入したりして過ごしました。市場も治安の不安がなく、ブラブラしてこのホンジュラスの可能性を感じながら過ごしました。

今回のメンバーとの集合写真です。

ようやく、ネットに日本語の環境でつながりました。今回のホンジュラスは、食事を安心して食べることができ、毎日マンゴを食べていました。
コーヒーもマンゴをイメージさせるケニア的な風味特性やフローラルな風味特性のコーヒーが、多かったです、

きっと素晴らしいテロワールを持っているのでしょう、将来が、楽しみです。

先日、都城に新しくカフェピアと言う名前のお店をオープンするのでお手伝いに行って来ました。

すると聞き慣れた声の女性がいらっしゃつて、知り合いである事が、わかり、世の中のご縁に、感謝しながら、見せたいお店と場所があるのでと観音寺池へ初めて行きました。

奇麗に整備された公園でした。そしてパン屋さんへも連れて行ってもらって、６５０円のパンのバイキングが評判ですとお店の見学をして、最後に観音寺ポークへ、、、熱々の揚げたてを頂き、パンを買って、今話題のブルドッグソースと、レタスとマヨネーズでピクニックも良いなと思いながら２個も食べる１時間のドライブでした。
一個が７０円でボリューム満点です。

先週の土曜日は、マガジンハウスの専属プロカメラマンの茂手木秀行氏をゲストに迎えた九州産業大学で講習会でした。毎回、目から鱗の講習内容です。
プロの画像処理のプロセスや、設営方法は、勉強になります。実務の関わりで講習会等出かけていますが、目的は、プラチナプリントを将来行う為の情報収集の一環を兼ねて行動しています。３年後ぐらいに入り口に立てればと思っています。

天文館店のお店の写真も来月から毎週１点だけ換えるように準備にはいっています。季節の花をテーマに、写真家の北原先生が、昨日も阿蘇方面へ撮影に出かけているはずです。そして、出来ればポストカードに仕上げて、販売出来ればと思っていますし、抽選で毎月プレゼント出来ればと思って準備しています。

福岡に、毎月行ってますが、鹿児島と違って、人が多いのにびっくりします。福岡は、丁度良い加減の刺激のある所です。

今回も色々なマシーンが出てました。個人的に気に入ったのがこのマシーンです、２ボイラーで温度管理もしっかりしてて、作り込みも奇麗でした。デザインもなんとも素敵です。自宅のリビングと言える場所が出来たら私ならこのマシーンを入れますね。素材の材質も良く、さりげなく、ブティックとか売り場におくには、良いですね。
写真で凄さがわかりますか？裏から観ると中々精密機械です。お客様の目の前で、布ドリップをしてた時代を，このマシーンならネイキッドホルダーで再現出来ます。

昨年のエスプレッソの世界チャンピオンに最新兵器の抽出機のclovereで、秘密サンプルを抽出してもらう、幸やわせな味方塾軍団ですが、このclovereも今回の会場では、至る所に置いてありました。日本の代理店も決まり、安心して購入出来ると思うとホットします、このマシーンは、数年前から気になり、チェックしてました。今回は、コロンビアのCOE1位のヴォアラコーヒー焙煎豆を持っていったので、試験しましたが、しっかり特徴が出て旨かったです。

そしてこれは、ラマゾッコのプロトタイプのマシーンです、写真をもう少し載せてとリクエストがあったので掲載します。
jet-steam
clovere

たしか、本日からカンファレンスは、始まるのですが、準備段階から見てたので、重要な所は、既にチェック済みです。ラマゾッコのプロトモデルのミルも触って使ってみましたが、中々良かったです。家庭用でも営業でも使えるこのマシーンも中々良かったです。
夕方から生産者と打ち合わせをして、一緒に食事をしながら、次の会場のsustainableharvestのパーティー会場に行きましたら、あまりの混雑ぶりで、皆さんの意識の方向性を垣間みました。

sustainableharvest

今日は、ＳＣＡＡ（アメリカ・スペシャルティコーヒー協会）コンフェレンスで、コスタリカのマイクロミルについてコスタリカの生産者、輸出業者、と味方塾メンバーの軽井沢の丸山珈琲の代表の丸山さんとで「Micro Miller meets Micro Roaster」をテーマに一時間半のプレゼンテーションがありました。
アドリブの効く丸山さんらしい、スピーチで会場から笑いの声が聞こえていました。

そして、今回は、焙煎機械も見ましたが、ディドリッヒは、相変わらず大きくブースを出していて、僕たちの次の目標設定のサイズの４５kgの黄色いマシーンを出していました。

販売量が増えると、次のサイズは、最低３５kgは、焙煎出来ないといけないので、プロバットだと４５kgから６０kg、ディードリッヒだと４５kgで迷う所です。何故そのサイズかと質問を受けましたのでお答えすると、生豆の一袋の重さが、６０kgから７０kgなので、２バッチだと３０kgから３５kg、１バッチだと６０kgから７０kgだからです。

販売量が、１トン超えると１２kgぐらいのサイズだと一人で焙煎に集中出来ません。８００kg超えたら次のサイズは、以外と４５kg前後が良いかもしれません。

それよりもパッキングの機械を今回は、重点的に見ましたが、色々な機械があるので、日本製の機械もこれから調べなくてはいけません。スターバックスの充填装置もありましたので、パンフレットを頂いてきました。

インテリジェンシアの工場は、かっこ良くて、効率的に出来ていました。卸に力を入れていくのでしょうか？楽しみです。マシーンは、ゴットホットの90kgが鎮座してました。オレンジをシンボルカラーにしたのでしょう。海外での人気が高く、中古の数も少なく、私も３年前に7,5kgを購入予定で煙突工事だけは済ませたのですが、、、

インテリジェンシアの工場は、かっこ良くて、効率的に出来ていました。卸に力を入れていくのでしょうか？楽しみです。マシーンは、ゴットホットが鎮座してました。オレンジをシンボルカラーにしたのでしょう。

ヴォアラコーヒーが、代理店になってる、　Macを使用したPOSレジシステムも海外でも日々の売り上げ報告が詳細に各店舗毎に観れます。

先ほど鹿児島市内のお店と国分本店とロングビーチのホテルと３カ所のiChat映像会議をしました。実際出来てしまうと、技術進歩にびっくりします。

今日は、バリスタの実力者と記念撮影しました、今は、後継者の育成や、アドバイザーや、色々ですが、皆さん、コーヒーに真剣にビジネスとしても取り組んでいますし、コーヒーの魅力を伝える為に、情報を惜しみなく公開しています。

今回もマシーンの事で、色々意見を聞きましたが、自分の意見と総合的な意見ときちんと持ち合わせており、検証しています。欠点より長所をキチンと認めて長所しかお話しない所が大人です。
日本人の方は、名古屋のボンタインコーヒーの加藤さん兄弟です。

今回は、クローバーの日本代理店の佐野さんとも数カ所でお会いして、今後のお話や、以前から要望をだしてる、エスプレッソマシーンの整備点検講習会のお話等させていただきました。

こちらも募集をかけて、皆さんで学べる環境を提案出来ればと思っています、

写真は、昨年の世界チャンピオンや、初代世界チャンピオンや、昨年の全米チャンピオンです。
特徴は、皆さん、謙虚で、親切ですね、

気配を感じられる人たちです。この熟語は、分解すると、気を配れる人たちですね。
おもてなしの精神をマスターした人たちですね。

私も学ぶ事が多くて、積極的に触れ合うようにしています。ハィ！

丁度予選中でしたが、目の前で以前からの知り合いのバリスタが、出てました、一人目は、昨年のアメリカ予選入賞者のシカゴのインテリジエンシャの彼女、そして二人目の写真が、後ろ髪の跳ね方でお判りの方も多い、数年前のアメリカチャンピオンです。日本へもよくきますね、

SCAAの会場を覗きに行きましたが、まだ準備中でした。２年前に来ているので、なんとなく懐かしくあり、今度は、絶対水族館へ行くぞと決意をしました、謎？

さて、歩いているとニューヨークのparksidecoffeeのローストマスターのThomasさんと会場前で偶然会いました。

彼は，友達が日本に居て、コロンビアのカップオブエクセレンスの時は、日本語の書いてあるケロンパスのTシャツを着ていて印象的でした。記念にパチり！

さて今回のロングビーチは、どのような出会いがあるのか楽しみです。

先日の火曜日のフレンズFM生放送は、聞いてたお客様も多くて、福元 ゆみさんのアドリブの効いた受け答えに感心しながらコーヒーへの熱い思いをお話出来たと思っています。感心したのは、挨拶代わりにコーヒーをポットに入れて飲んでもらったら、スタッフの方のコメントや、ゆみさんのコメントが、コーヒーの印象をズバリ言い当てていて、スペシャルティコーヒーは、美味しさがわかりやすい事を再認識いたしました。

parksidecoffee

早朝５時３０分、日の出前に藺牟田池の百葉箱の付近のべっ甲トンボのお休みポイントへ撮影に行きました。天気が晴れて、朝露が降りていれば、朝露に濡れたべっ甲トンボを、、、と思いましたが、今朝は、曇り空でした、朝風呂のかけ流し湯に入り、川辺の店遊び萌で、開催される珈琲教室会場へ行きました。

今年も、積極的に珈琲教室を開催して行きます、興味のある方は、ご連絡ください、
既に今年も、小学校から問い合わせが来ています、

店遊び萌

かごしまカヤックスの野元さんが、美女を2人もつれて、ヴォアラ珈琲へ到着、
九州自然歩道鹿児島県ルートを歩いてるそうです。相変わらず、人生を太く、楽しい事をしてますね。
鹿児島トレール
今年は、大暉とラブとカヌーで天降川を下る約束もしてるし、その為に、彼は、プール教室に通って、生き延びる準備もしてるので、次は、シーカヤックで桜島まで温泉に入りに行く約束でもしましょう。

昨日は、桐生の伊東屋珈琲店で珈琲の味方塾の勉強会でした、お昼のかしわ飯弁当６５０円の旨い事、その後のうどん屋の料理も旨くて大満足で、次の日は、謎の珈琲屋へ行こうか調べると定休日、急遽、軽井沢へ行くと、バリスタの渡辺さんが、意外なキャラでお出迎え、ノビノビ仕事してるじゃん！環境は大事だなと思い、プレスで４カップごちそうになり、丸山さんお勧めのおそば屋『蕎麦　はなふさ』へいっしょに行って、大満足してCoffeeHouseShakerさんへ食後の珈琲を飲みに行き、田淵義男さんの制作の家具に座って、座り心地を確認して、ブティックコーヒーの椅子を注文する事を心に決めて、内緒の木工作家を紹介してもらい、はかりのケースを注文する事を決めて、大満足、大満足の勉強会でした。次は、ロングビーチで会うのでそれまでねと丸山さんへ挨拶して新幹線で家路に急ぎました。

移動距離で出会うお店や、味わいは、今後のヴォアラコーヒーの方向性に大きなヒントをいただきます。
そば屋さんは、清い味わいと言うか、自分は、これで良い、売れるコーヒーより、飲んでもらいたいコーヒーを提供するだけともう一人の自分の声が聞こえたのは、錯覚かな？

cafeshaker

昨日から、東京へ来ています。時間調整で，ビッグサイトで行われている、写真関連の展示会に、行ってきました。ほとんどのセミナー会場が、アップルコンピューターだったのが、嬉しかったですね。丁度、電塾で面識のあった山田久美男さんと偶然会場で会ったので、色々、今後の機材の事でアドバイスしてもらいました。とその後、南青山へ用事があり、移動して、ハーゲンダッツでアイスクリームを食べて、明日は、何をしましょうか？
当然今回もコーヒーの関連で東京近辺へ月曜日まで来ています。
山田久美男

大会も無事終わって，次の日は、デザインカプチーノの講習会でした。ジャスティーンは、昨夜のカラオケ大会の疲れも無く、登場し、質問コーナーでは、常日頃の疑問点などを質問して、次のステップへの手がかりを掴みました、終わってから、いつものメンバーで一緒に飯食べに行き、ジャスティーンが、前回もここだったね！と覚えていて、次回は、ちょっと日本の旨いものでも食べに行きたいねと思いました。

夜は、またまた、濃いメンバーと薩摩地鶏のお店へ食べに行き、次の日のカッピングセミナーを受講するヴォアラのチームメイトを迎えに行き、合流して、あっというまに、東京一週間が、過ぎ去りました。

今回は、青山からテクテクと歩いて行くと、２６年ぶりに、麻布のスポーツトレインに偶然たどり着き、夕日評論家の油井さんを拝見して、ここも表は、少し変化したぐらいであまり変わってないねと２６年前ポパイ少年だった頃を思い出し、影響をされた，当時の先輩たちを思い出しました。ブルータスの編集長や、アウトドアー作家の田淵義男さん、ポーターの吉田さん、原宿のパタゴニアの上に事務所のある浜野さんなど、、、そして六本木の方へ歩いて行き、カッピングセミナーの懇親会へ合流して、その夜も熱いメンバーと濃い飲ん方をしました。

写真は、今回の優勝者です。お客様の立場で決勝を見ていて、今回のプレゼンの内容は、私の評価でも彼女が１位、斉藤さんが２位でした、彼女のプレゼンは、素晴らしく、竹元は、まだまだ練習量と、現場での反復練習が足らないと感じました。竹元は、２連覇は，出来ませんでしたが、３位でした。ゾッカの斉藤さんが、２位でした。今回も多くの学びがありました。前日の練習の時にブレンドの修正、使用する焙煎豆の変更、で私の中では、優勝のイメージが出来ましたし、メニューの作成等を緊急に行い、間に合いましたが、本番直前のある、問題点は、解決出来ずに決勝に望みました。棚からぼた餅など落ちてくる訳も無く、私もそうですが、常に、自分の求めるレベルに合わせて、大事な時に、問題が起こり、多くの事を学ぶ為に、謙虚に結果を受容させられます。鹿児島に帰ったら、この問題点は、解決しましたので、スタッフへ伝授して、お客様へカップの中身で御伝えします。ヴォアラ珈琲応援クラブのお客様お楽しみに、、、、ライバル予備軍へは、しばらく秘密です（笑）

竹元もそろそろ、コーヒーの神様に認められてきたようです。来年が楽しみです。さあ、新店舗を独り立ちさせる為に今年の後半は、エンジン全開で周りの環境整備にはいります。

JBC2007「ジャパンバリスタチャンピオンシップ2007」で、見事栄冠を獲得された方々は、以下の通りです。
■エスプレッソ部門
決勝大会　競技者(ファイナリスト)2007年3月13日　東京ビックサイト
順位 氏名 所属 店舗 決勝得点
優勝 宮前　みゆき ユーシーシーフードサービスシステムズ株式会社 カフェラ大丸神戸店（兵庫県） 662.5点
準優勝 斉藤　久美子 株式会社エムフーズ ＺＯＫＡ事業部（東京都） 646.5点
3位 竹元　俊一 井ノ上珈琲有限会社 ヴォアラ珈琲　国分本店（鹿児島県） 645.0点
4位 門脇　裕二 Ｃａｆｆｅ　Ｖｉｔａ（島根県） 630.0点
5位 櫛浜　健治 株式会社エムフーズ ＺＯＫＡ事業部（東京都） 611.0点
6位 石谷　貴之 アニベルセル・カフェ（東京都） 595.5点
7位 渡辺　美代子 有限会社丸山珈琲 軽井沢店（長野県） 568.0点
8位 栗田　栄一 株式会社ドトールコーヒー EXCELSIOR CAFFE事業部（東京都） タイムオーバー

今日から東京です。お昼を最近、食べ損ねて，ガソリン切れになる事が多々あり、今日は、早めに食事をしました。用事で銀座方面だったので、時間もなく、歩いているといかにも旨そうなうなぎ屋へ遭遇、直感でひょいと入ると、よか顔シタ、親父さんが、趣味の良いリトグラフや、石仏をおいて、炭で丁寧にうなぎを直火で焼いてます。お昼は、１２００円でうなぎ丼が食べられ銀座６丁目は、よかとこです。うなぎ　ひょうたん屋銀座６丁目１２−１５です。

さてもう一枚の写真は、鹿児島美術館での写真展最終日の一コマです。毎回最終日、３時から撤去時間まで北原教隆氏の批評の時間です。　北原教隆と検索をかけると、下記載の本が引っ掛かってきました。ここ５年ぐらい、北原氏の写真教室の内容は、光と脳のお話です。
「アシジの丘 聖フランチェスコの愛と光」山川紘也・亜希子 文 北原教隆撮影. 日本教文社 より. 私の心に生きる「ブラザーサン・シスタームーン」の映画（1972年、イタリア作品）は ... このアシジの記録の中から何かを汲みとっていただけ. るなら幸いです。（本書 北原教隆 より）

前回、オブザーバーで参加したグァテマラでの審査会でもHead Judgeのは、Paul Songerさんでした。オーバーアクションで中々印象的なポーズを取る方です。

事務方のSaraさんは、中々おしゃれな方です。このポロシャツも良い味わいが出てました。幾つか穴が開いてるのですが、赤い糸で繕ってあったり、本当に愛情たっぷりで着こなしてる感じが出て、素敵な人だなと思いました。
カップオブエクセレンスの審査会に審査員として参加して、皆さん、コーヒーが好きなだけではなく、コーヒーに関わる事で、実に、充実した日々を送られてる様子が感じられます。

さて、明日から東京です。新店舗も少しずつ、充実してきております。改善する事は、沢山ありますが、欲張らず、試行錯誤しながら、改善していきましょう。

今回の店舗は、本日のコーヒー、エスプレッソ１００円、カプチーノ、アイスカフェラテ２００円です。
カプチーノの紙コップが、８オンスだとコーヒー感が弱いので７オンスのカップを注文しました。６オンスでも良いかもしれません。

お店の内部は、ピクチャーケーブルが、３面ありますので、写真展のみ、２週間ごとに貸し出す事に予定しています。興味のある方は、連絡ください。

早速、虹の会の川野さんから予約を頂いております。

今日は、大分から、元気のよい若者が、珈琲の仕事の事で遊びにきました。私も随分、珈琲の先輩たちの所へ忙しい最中に御伺いして色々なアドバイスを頂き感謝しています。さて、多くの問い合わせのあった、鹿児島市内の天文館店の紹介です。まだまだ、７０％の完成ですが、将来導入予定の機器の為に電気配線や、忙しくなった時の為に、増やす、機器の電気配線等は全て終わっております。看板も無く、さてさてどうしましょう。お楽しみに、、、

昨日の宿泊地は、大きな教会が、３つあり、石の彫刻を仕事にしてる人が多く住む町らしいです。夕方頃着いて、一番彫刻が残ってるのが、お墓と聞いて、さすがに、夜は行けませんでした。そのかわり、早朝に１時間ほど散歩しました。写真の彼は、今回お世話になった、コロンビアの人です、色々、お世話になりました、

同じ、焙煎人として、気になって仕方が無かったので、許可をもらって、入りました、ローストカラーを比べられるように、上手に並べていました、

焙煎も、きちんと表に書きこんでいました。時間、温度、等基本的な事をしっかりやってます。
焙煎機械は、プロバットの１kgが、２台フル活動です。

明日は、いよいよ最終ラウンドです、今日は、早朝から、夕方６時までの長丁場でした、
さて、シャワーでも浴びて、食事に出かけましょう。

追伸、日本で発売中のマガジンハウスのBRUTUSに、ヴォアラコーヒーや、味方塾メンバーのお店等が掲載されてるようです。楽しみ楽しみ、、、

午後の農園ツアーのバスの中の写真の左側の彼は、東京に友達がいるらしくヴォアラのページも見たみたいです。ニューヨークでお店をやってて、古いプロバットの焙煎機械を使用してるようです。

ヴォアラも現在の焙煎機械がフル回転なので次は、３５kgか、４５kgか６０kgのプロバットを探さないといけません。
４５kgのゴットホットでも嬉しいですが、どちらも古い機械なので情報お持ちの方はよろしく、御願いします、

イタリアの機械も候補にあるのですが、昨年から、忙しさが加速してサイズを大きくしないといけなくなり、こちらも工場の場所等も含めて検討中です、

１２０kgのプロバットなら情報があるのですが、ブティックコーヒーは、６０kgか、４５kgぐらいまでが、ベストだよねとの情報もあり、悩む所です。

parksidecoffee

ボゴダからの飛行機の時刻を変更出来た御陰で、名古屋のボンタインコーヒーの加藤さんがとっても情熱に溢れた、ステーキ屋さんへ連れてってくださいました。

お店のサイズも５００名以上は入れるお店ですが、空間の作り込みは、圧縮陳列で、DJルームもあるし、オペレーションも最新の設備で、途中で、郵便配達や、色々がイベントが店内で行われたり、とにかくこんなバワーのあるお店を久しぶりに見ました。

だんだん、飛行機の時間が無くなってくる予定時刻に、ステーキ登場で、皆さん、一気に食べ終わり、タクシーで空港へ行き、無事、ブカラマンガに着きました。

ホテルの朝食へ降りて行くとボンタインコーヒーの加藤さんや、ワタルの関根さんなどがいらっしゃいました。

隣町へステーキを食べに行くので飛行機の時間を変更出来ればと思っていたら、加藤さんが、両替もあるので行きましょうと、空港まで一緒にいってもらい、帰りも変更してもらいました。

空港のコロンビアのカフェです。レイアウトや、制服も感じが良いですね。

先ほど、コロンビアのボゴダへ夜中の１２時前に、到着しました。標高が、２５００mぐらいあるらしく、少し空気が薄いです。

行きは、軽井沢の丸山さんとスタンプタウンの方と一緒でした。明日は、ブカラマンガへ移動ですが、飛行機の予約してた、バンゴウが、ないらしく、空港でだだをこねて、乗せてもらわないといけないようです。

明日は、一人で、移動なのでどのような役者を演じるかいまから楽しみです？

鹿児島営業所のブティックコーヒーヴォアラは、無事に、２月22日にオープンしました。
サイレントオープン告知なしなのに、多くの花束をいただきました。ドタバタでお礼も出来ず、コロンビアのカップオブエクセレンスの品評会へ出かけてしまったので申し訳ございませんでした。

ありがとうございます。

今回は、一番大事な工事途中にコスタリカとパナマへ出かけてしまいましたが、無事かっこいいお店が出来ました。この場を借りて、バウハウスの加治木さんへありがとうございます。

昨日コスタリカ、パナマから帰宅しました、ドタバタで、福岡経由で帰宅して、そのまま、新店舗へ移動して、不具合箇所の修正等行いながら、なんとかオープン出来そうな予感がします、

ドタバタすると、弱点が、表面化して、何に重点を置かなければいけないか、見えてきます、
そんな時こそ、コーヒーでも飲んで、５分だけ白紙の紙にスケッチしましょう。

さて明日の優先順位、問題点から解決しましょう、

パナマのレリダ農園のオーナーが、ケツッアールと言われる（スペルが間違ってるかもしれません）を見に農園の中の秘密の場所へ連れてってくださいました。幸運にもオスとメスを見る事が出来ました。

これって凄い幸運らしいです。相変わらず運がいい、

右も左も、一方だけ見てると完熟だけど、比べて食べると全然違う、完熟度合い、その後の処理、焙煎でも全然違う、手を抜けない繊細な世界です。

無事、パナマからコスタリカへ帰ってきました。パナマは、コスタリカに比べて狭いエリアですが、色々な魅力を秘めています。

フルーツキャンディーのような収穫されたほやほやのチェリーです、その中からパープルチェリーのみを選んで食べてみると甘くて、、、
レッドチェリーとは、全然違う世界です、これからパナマへ、、、では、

先ほどコスタリカへ到着しました。味方塾１２名が今回の珍道中メンバーです。

先に丸山さんが、グァテマラからコスタリカへ到着して、出迎えてくれました。目が輝いてる様子で感じるのは、善いコーヒーとの出会いがあったのでしょう。私も今回グァテマラに同行させていただく予定でしたが、新店舗の大事な打ち合わせと時期が重なり、断念しました。

パナマ帰宅後は、新店舗オープンさせて、２月２４日からコロンビアのカップオブエクセレンスの大会へ参加します、

スタッフの竹元もアクシデントは、ありましたが、バリスタ選手権の予選を５位で通過したようです。
しかし、今度のお店の準備等でドタバタしてます。

今週末からコスタリカからパナマへ行き、帰って来て直ぐに、鹿児島店オープン、そしてその後今月末に、コロンビアへ旅立ちます。

打合わせ事項の多い時期に現場を離れるのは、起こる事は、意味がある事を教えてくださるチャンスなのかしら？

今回のオープンは、静かに行いますが、なんか忙しくなる予感だけはビシバシしています。

スタッフの一人が、漢字が読めないスタッフなので、レジ画面を英語表示に出来るので、検討しましたが、老眼気味の私は、漢字の雰囲気読みに慣れてるのでそれも困るなと、、、、世の中色々ですね。

漢字の読めないスタッフは、先ほどお腹が空いたと、何回も呟くので酵素玄米のおにぎりに、有田の入札で落札した、特製のりでおにぎり作って、英会話教室へ、すたこらさっさと出かけました。

おかげで給料忘れて出かけて行きました。

最近、危ない事がありました。
寝室で使用してたオイルファンヒーターのコンセントが、黒焦げで、変な匂いが、、、火災迄は、至らなかったけど、多くの事を考えさせられました。オイルファンヒーターの取り扱い説明書には、延長コードの使用は駄目と書いてありました。そんな訳で、メーカー純正使用以外の使い方等は、ホームページでは、お勧めしない事に決定しました。
今迄、ヴォアラ珈琲で金属フィルター等使える様にしてた商品等は、メーカー等にも確認して行っていましたが、
お店で勧める事は、止めます。

今迄もその辺をご理解いただいたお客様へ改造を行っていました。価格も金属フィルター無しの価格より安い価格で販売しておりました。今後は、メーカー純正を尊重し、最近の検証結果もふまえて、新たな展開があった事をご報告いたします。

スペシャルティコーヒーの世界では、過去に公表した結果に拘る事をいっさい行いません。
常に、新しい事に挑戦していきます。

写真は、私より3年から5年先を歩んでる先輩のお店の店頭です。既に、ガラスフィルター式サイフォンや、ケメックスのペーパーフィルターが、並んでいます。

通常のスペシャルティーコーヒー考え方ですと、紙フィルター？サイフォンと首を傾げます。それは、自分の物差しで検証すると正解です。

しかし、勧める人の珈琲で検証すると、納得させられます。これがあるからスペシャルティコーヒーの世界は、今後も過去に拘らず、良い方向へ変化していきます。

しかし、発言した、私は、ますます、大嘘つきになっていきますのでホームページ閉鎖も考えましたが、常に今を正直に発言する事が、時代を生きてる証になり、過去ログ等で恥じかいて成長していこうと思う今日この頃です。

取り上げると、プロバットへの拘りも変わるかもしれません。カフェプレスや金属フィルターへの拘りも変わるかもしれません。

全てが良いのでなく、ある条件なら良いと思います、清潔感が保てないのなら紙フィルターの方が、絶対お勧めします、

写真のお店は、現在はありません。もっと先へ進んで行きました。追いかける私は、一生かけてやりがいのある仕事だと思っています。ありがとうございます、珈琲の先輩！