うららかな春の日に
珈琲教室が鹿児島市で開催されます。

本日は竹元バリスタが講師として
向かっております。
２００８年４月19日土曜日（講師竹元）
場所ー日本ガス紫原展示場
時間ー14：00から約1時間半予定
定員ー20名

２００８年４月20日日曜日（講師　井ノ上）
場所ー日本ガス紫原展示場
時間ー14：00から約1時間半予定
定員ー20名

日本ガス

今回もコーヒーを提供する為のお手伝い進行中です。ホームページでは、お手伝い先等あまり紹介しておりませんが、全国に、お手伝い先があります。

ヴォアラ珈琲は、豆売り店ですが、バリスタトレーニング等のシステムもありますし、お問い合わせください。カフェ等の立地選択等や売り上げを作る為の最低限の仕組み等は、アドバイス出来ます。コンサルタント的な仕事は、やってませんが、得意な友人達もいますのでご紹介出来ると思います。

今回は、コーヒーメーカーの機種選びに温度設定で高温設定77度から96度の設定の出来る機種を選び、エスプレッソマシーンは、ミルクのフォーミングが巷に出回ってるマシーンの中で比較的失敗なく出来る機能の付いた機種を選び、ミルも挽きたてを味わう事を前提に、無意識に挽いても無駄の少ない機種を選びました。これの世界選手権でチャンピオンが、使用した無段階設定可能タイプモデルも数台日本に在庫があり、販売しています。

コーヒーマシーン用のミルもコーヒーのカッピング等でよく使われるしっかりしたディティングミルを選択しました。浄水システムは、エバピュアのハイフロートシステムを導入しました。厨房関係は、専門業者が、食器洗浄機に、純水器を取り付けて水垢が付きにくく設置してありました。

トレーニングとしてバリスタ責任者に現場で竹元バリスタが、２時間トレーニングして、様子をみて数回行う予定です。バリスタトレーニングを行ってオープンしたカフェは、どこも人気があります。

他にも鹿児島市内のパン屋等の売り場でもヴォアラ珈琲が、テイクアウトで１００円で飲めたりしてこちらも人気があります。

テストも終わり、問い合わせの多かったコーヒーメーカを発売します。このコーヒーメーカーがあれば抽出の悩みから解放されます。不味い時は、素材が悪いか、焙煎が不味いか？しか結果が無い素晴らしいコーヒーメーカーです。

後は、コーヒーミルセットも計画中です、浄水器セットも計画中、店頭のみですが、あるコーヒーメーカーセットが、毎週売り切れて、品切れ中ですので、さらなるセットを検討中です。

ネット対応したい所ですが、焙煎も、朝から夕方まで焙煎、カッピングでかなり、疲労がたまってきてますのでボチボチいきます。

今日は、某学校の先生が、先日販売したスピーカーが、ご機嫌との報告がありました。
こちらも店頭で密かに販売しておりますが、そろそろしっかり在庫を持って販売していこうと思っております。

今日は、ボリビアのオークションですが、どうなることやら、、、

先週から、コーヒーメーカーの検証を行っています。右からクイジナート、モカマスター、象印、デロンギ、などです。販売準備に入っています。既に店頭で試飲で使用したり、しています。詳しくは、後ほど紹介します。

店頭のみのセット販売も４種類のお買い得価格商品も出来て、これが凄い勢いで売れています。
マックのosを最新のレオパードにしたら早速初期トラブルですが、サポートセンターも現在検証中のようです。

検証マニアのツジウラ合わせでしょうか？、、、

本日は、国分市の舞鶴中学校で珈琲教室でした。ドタバタと準備をして行き、忘れ物もありましたが、無事、終了しました。最近は、珈琲の味方としての観点から珈琲のお話をさせていただく事が増えてきました。

今回も台本なし、現場の雰囲気と言いますか、今回のお客様が何を知りたがってるか？を探りながらお話をさせていただきました。

黒板に、井ノ上達也先生と書いてあったので、まだまだ勉強中なので、珈琲アドバイザーと書き直しました。
本当は、珈琲苦労人なんですけどね。

最後に告白します。皆さん、今回は、お土産のヴォアラの栗のシフォンケーキを持って行く事を忘れてしまい、申し訳ございませんでした。お店では、タイミングがあえば無料で試食開催中です。

鹿児島県の学校のPTA関係の担当者の方、ヴォアラ珈琲では、喜んで珈琲の味方として珈琲の魅力をお伝えに参上しますので気になる方は0995-46-5183の竹元までご連絡ください。

今度、鹿児島市内の税務署近くでカフェをオープンされる方がトレーニングへ来ています。

手作りの器　遊野家（ゆうやけ） を経営されてて今度は、カフェに挑戦です。
皆さん、決めて工事に入ってから相談に来られるので、その中でベストを見つけてアドバイスしますが、せっかくなら決める前に、相談に来てもらいたいと思います。これでも移動距離は、結構動いてますので、色々な角度から
アドバイス出来る知識は、持ってます。後は、貴方の智恵と翻訳ソフトの能力次第です。

今回、鹿児島市内で珈琲教室を行いました。久しぶりの珈琲教室だったので内容は、今回の参加者へ尋ねてから行う事に決めました。行き当たりバッタリでしたが、何とか無事に終了しました。今回の参加者は、ヴォアラ珈琲を知ってる方が半数以上でしたので、初の試みでケーキを焼きながら、ポイントや、質問に答えながらのアドリブ教室でした。カフェギャラリーや移動カフェ開業予定者の方もいらっしゃったのでその辺のお話も含めてお話しました。来年からは、毎月鹿児島市内で開催予定です。
お店のあるヴォアラ珈琲店舗では、何時でも珈琲に関するアドバイスは、行っておりますのでお尋ねください。

エスプレッソの講習会で講師の方が、紹介してました。これがあれば、色々な技術の修正が、目で見て確認出来ます。

Naked Portafilter は、←こちらで購入出来ます。

説明は、こちら→Naked Portafilter

ヴォアラ珈琲も持っています。このようにこれからは、皆さんで情報を共有かしてレベルアップしていく時代が来たようです。

目で見て確認にも落とし穴がありますが、これは、次回にお話します。

国分北小家庭教育学級の27名様のお招きで家庭で珈琲を楽しむ珈琲教室を行いました。

久しぶり（５年ぐらい前に堂園メディカルさんで開催）珈琲教室ですが
以前とは、考え方、技術、等変更がありました、これからは、積極的に
各地域で珈琲の味方として積極的に行って行きたいと思いました。

コーヒープレス
初めにヴォアラ珈琲2006年4月現在の考え方をお伝えします。

カフェプレス（粗目ボダム製金属フィルター）の抽出温度も現在93℃以上可能であれば１００℃でもかまいません。粉の粗さは、粗挽きをお薦めしています。


ヴォアラ珈琲では、金属フィルターでの抽出を推奨しています。この方法は、スペシャルティコーヒーであるか否かの『リトマス試験紙』的な役割も果たします。何時も紙フィルターや布フィルターで飲まれる方は、今までの常識を忘れて＜コーヒー液は、澄んだものが良い、液が濁ってるのは不味い、コーヒーの液体の表面に『オイル』が浮くことは良くない、コーヒーを飲み干した後にカップの底に微粉がたまることは、いけないこと等＞家庭にある日本茶の急須や、金属の粗めの茶こし等で試してみてください。そして気に入って頂けたら、カフェプレス（コーヒープレス）や、直火式のエスプレッソのニックネーム＜モカ＞を推奨します。
（プレス式コーヒーメーカー）

ヴォアラコーヒーがおすすめする、コーヒー本来の旨みをもっともおいしく味わう抽出法。ご家庭で本格的なコーヒータイムをお楽しみください。

【分量】
おいしいコーヒーをいれるには、材料を正確に量ることが大切です。カップ1杯（180ml）の水に対して、10gメージャー1杯（大さじスプーン2杯、10g）が目安です。

コーヒープレスのサイズ できあがりの分量 コーヒー豆の量
360cc コーヒーカップ約2杯分 10gメージャー2杯／大さじ4杯（20g）
540cc コーヒーカップ約3杯分 10gメージャー3杯／大さじ6杯（30g）
960cc コーヒーカップ約5杯分 10gメージャー5杯／大さじ10杯（50g）

【豆の挽き具合】
コーヒープレスには通常より粗挽きのコーヒー豆を使います。ヴォアラコーヒーのスタッフに「コーヒープレス用」とご指定いただければ、適切な粗さにお挽きいたします。
ヴォアラコーヒー以外のコーヒーグラインダーをご使用いただく場合は粗挽きにしてください。

【水】

1. 水から沸き立て新鮮な水使用します。考え方としては、お湯の酸素含有量は、酸素を沢山含んだ状態の熱湯９３度以上を使用します。飲んですっきりします。
   
2. 次にコーヒープレスのつまみを引き上げて、ふたをはずします。
   
3. コーヒー豆を粗挽きに挽いて、本体に入れ、１分間かけて，必要な抽出量まで入れます。その時に撹拌しないよう、乾燥した粉と、お湯の浸透する毛細現象を利用して出来るだけ撹拌しないように、お湯の浸透してない部分にお湯を乗せる感じと言いますか、ドリップの子供の頭を撫でるような気持ちでゆっくり丁寧に１分間で終了させる時間配分で、規定量まで持って行きます。お湯の浸透で縁から3cm以上まで開けた状態のサイズにあったカフェプレスを使用します。理想的には、寸胴型（横の広いタイプ）の５００ccサイズのボダムが一番結果は良かったです。
   
4. つまみを引き上げた状態のままふたをします。けして強くかき混ぜたりしないでください。
   
5. そのまま２分ほど待ち、時間がきたらつまみをゆっくり押し下げてください。お湯と接触してから合計時間３分で抽出終了します。以前の４分よりヴォアラ珈琲は、３分が、検証結果は良かったです。
   
6. おいしいヴォアラ珈琲流コーヒーのできあがりです。