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2009年11月29日 (日)

All about roasting

先週の木曜日から土曜日まで東京に行ってました。金曜日と土曜日に焙煎のセミナーがあり私が今回参加させていただきました。先生はアメリカのカップオブエクセレンス品評会のヘッドジャッジでもあるポール・ソンガーさん。
最初はいつものようなカッピングセミナーだとおもっていたらどうも焙煎のセミナーだったらしく今の私にもっとも必要性を感じる大きなチャンスの二日間でした。思っていた以上にとても勉強になり、話を聞いていると早くお店にもどって焙煎をしてみたいとムズムズしていました(笑)
多くの事を学ぶ事ができた大変嬉しく思っています。オーナー、ありがとうございました。

ちょっとカッコ良く言えば焙煎とは、アート/ART。しかし、ただ自分が焼きたいようにしてはならない、売れるアートに仕上げなければお客様は美味しく楽しめない訳です。目の前のコーヒーのポテンシャルを見分ける技術とそれを100%引き出せる技術が必要となります。焙煎で豆そのものの美味しさを100%以上に作ることは無理なことです、しかし最高なポテンシャルを持つコーヒーを焙煎で崩してしまう可能性はあります、いや、経験不足だとそのチャンスの方が高いかもしれません。 

私も今は日々焙煎と向き合っていますが、正直息がつまり、焙煎で悩まされることがよくあります。自分が焼いた豆に満足できない、どうしていいか分からない、見えてこない。まだまだ経験不足で未熟な自分ですので日々が大きなチャレンジです。でも今回もポールさんがおっしゃっていましたが、焙煎は練習、練習、練習そして、練習です、と。焙煎はPatience/忍耐強くないとむいていないと言っていました。弱い私の胸にグサッとさされました(笑)。が、がんばります。

でも、今回のセミナーでは焙煎に関わる多くの事を教えていただき、ようやく自分がしていることと、豆の動きが(焙煎中の動きのことです)リンクしてきた気がします。すべての動きに意味があり、次に繋がって行くし、結果にすべてが洗われるんですね。こんな繊細な物を美味しく仕上げるにはやっぱり人間の腕の感覚でないと無理だと感じます。
話したいことはたくさんあるんですが、細かくかいていくと朝になりそうなので(笑)そこそこにします。

今年もあとわずかになりましたが、来年に向けてのテーマが少しづつ見えてきた気がします。焙煎がもっと楽しくなりそうです。

あとは自分の趣味をそろそろ初めることですね♬

Life is all about balancing all the important things in your life.




Dancingbeans

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2009年11月26日 (木)

IL cafe Bvlgari

IL cafe Bvlgari
今日から明日から二日間コーヒーセミナーに参加させていただく為に東京
に来ています。今夜はいつもお世話になっているコーヒーパーソンとブラ
ジル料理を食べに行く予定です。
それ以外の予定は作ってなかったので町をブラブラ、3時のお茶は
表参道のブルガリーのカフェでちょっと贅沢をしました。
出て来たカプチーノを飲んで、東京の高級なカフェで、高級な器で飲むカ
プチーノよりも、鹿児島のあるお店の一杯250円のカプチーノの方
がなんちはならんカプチーノと思いました(笑)

ドルチェは満足でございました。

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2009年11月20日 (金)

Mr.Birthday

Mr.Birthday
17日は店長の32回目のバースデーでした、いつものパターンで皆で
ケーキを食べてバースデーソングを歌いました。
写真は店長がマジシャンになりきるちょっと似合いすぎの姿、、、き、
き、き@ち4*いですが、かなり皆うけてました(笑)

いがいとおちゃめなんです。
ヴォアラの男性組は。

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2009年11月14日 (土)

Coffee Lesson@Boutique Coffee Voila

おはようございます♪

今日は珍しく市内のお店ブティックの方に入らさせていただいています、今日明日はブティックです。

今日は私の従兄弟ひろみバリスタのコーヒー教室が10時からスタート致します。
準備満タン、大きな笑顔で朝から元気です。

私はアシスタントでサポートをさせていただきます♪Image

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2009年11月13日 (金)

dada〜〓

dada〜〓
のちほど報告いたします。

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2009年11月12日 (木)

Very cool!

Very cool!
今日から新しい器具をお店で販売することになりました。
この子ファロと言います、よろしくお願いします。

シンプルに見えますが、この子今スタッフの中でお気に入りです。
金属フィルターの抽出器具です。ソロカップの様な使い方ですが、さらにシンプルに簡単に作られています。
大事なお味は????
Very Good!!! ペーパーフィルターと同じ粉の引き具合がベスタだと思いました。

見た目がオシャレで私の中では☆☆☆☆☆

オススメします♬

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2009年11月 8日 (日)

GOGO 竹ちゃん〜♪

今日は鹿児島市内ではオーガニックフェスタが行われています。今年もヴォアラ珈琲は今日本では珍しいモカ・イルガチェフェを皆様に提供しておりました、今3時過ぎの時点で350杯を超えました。新記録ですね。
ブティックコーヒーヴォアラでモカマスターで作ったホットコーヒーを店長がヴォアラオリジナル電動三輪車で一生懸命運んでくれました。
明日は筋肉痛でしょう(笑)

さあ、次は環境フェスタです11/21&22(土/日)イベントの月ですね。


Photo_4


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2009年11月 2日 (月)

tea time

tea time
たまには日本茶を入れてみました
コーヒーの器具はずんばい(鹿児島弁でいっぱい)あるけど普通の急須がないと言
う、、、

怒られそうな入れ方ですが、普通に美味しかったですよ〓

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2009年11月 1日 (日)

Joses Recommendations

Dancingbeans:Joses recommendations
先週メルカンタのホセからニュークロップのいくつかのオススメを送って
くれたので、今日はサンプルローストをしました

カッピングは明日です

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Joses Recommendations

Dancingbeans:Joses recommendations
先週メルカンタのホセからニュークロップのいくつかのオススメを送って
くれたので、今日はサンプルローストをしました

カッピングは明日です

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